CN111227235B - 肝病全营养配方食品及其制备方法与应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种肝病全营养配方食品及其制备方法与应用。本发明肝病全营养配方食品每1L中含有：第一碳水化合物120‑300g；蛋白质30‑70g；脂肪10‑60g；维生素；矿物质。本发明提供的肝病全营养配方食品，通过不同碳水化合物来源的碳水化合物组合物缓释逐级供给能量，能够避免食后血糖骤升。

Description

肝病全营养配方食品及其制备方法与应用
技术领域
本发明涉及一种特殊医学用途配方食品，具体涉及一种肝病全营养配方食品；本发明还提供该配方食品的制备方法与应用。
背景技术
肝脏疾病，是常见多发慢性疾病，包括病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝性脑病等，患者常常需要长期用药缓解症状。众所周知，绝大部分肝病用药是在肝脏内代谢，长期服用或多或少会加重肝脏的损害；当出现耐药性时，患者常需要增大用药量来缓解相关临床症状，而这又会进一步加重肝脏的毒副损害作用，形成恶性循环。相关研究表明，当肝脏严重受损而不能维持正常代谢功能时，会出现各种营养问题，并最终导致患者出现蛋白-能量营养不良；进行性加重的营养不良又构成对肝脏结构和功能的损害；而营养不良的严重程度直接关系到患者存活率，中重度营养不良患者的2年存活率远低于营养正常患者。同时，由于肝病患者体内正常肝细胞被大量破坏，碳水化合物代谢异常，导致患者体内血糖异常，甚至引起肝源性糖尿病，进一步加重患者代谢异常症状。据报道，50～80％的慢性肝病患者糖耐量减退，其中20～50％可发展为肝源性糖尿病。因此，适宜的肠内营养支持补充和血糖控制对肝病患者相关临床症状的改善及生活质量的提高具有重要意义。
市售相关肝病肠内营养支持食品或相关肝病全营养产品中，在补充蛋白质、脂肪、碳水化合物的同时，或有补充支链氨基酸、部分维生素和矿物质元素等。其中，蛋白质来源有水解胶原蛋白、肽、白蛋白等；脂肪来源有精炼植物油、二十二碳六烯酸、花生四烯酸等；碳水化合物来源有麦芽糊精、白砂糖等。这些产品或多或少存在一定的不足之处。如过多的采用长链或饱和的脂肪酸作为脂肪来源，虽然供能比可以满足肝病病人的低脂要求，但长期食用会给肝脏代谢带来负担。有的产品虽然添加支链氨基酸(BCAA，缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)，但由于其量较少，不能满足肝病患者的需要量，尤其是肝性脑病患者。
如某肝病特定全营养粉，水解乳清蛋白和小麦低聚肽作为一大特色，并添加有支链氨基酸；以中链甘油三酯(MCT)作为脂肪来源，其有快速供能和减轻肝脏脂肪代谢负担的作用，但作为脂肪的唯一来源，长期食用易造成患者必须脂肪酸的缺乏，同时大量食用易出现肠胃不适症状。同时，该配方以麦芽糊精作为碳水化合物唯一来源，以此作为全营养进食，患者餐后血糖迅速升高，长期食用，极易增加患者的胰岛负荷。
发明内容
本发明实施例提供一种肝病全营养配方食品，其通过不同来源的碳水化合物组合物缓释逐级供给能量，能够避免食后血糖骤升。本发明提供的肝病全营养配方食品至少能够解决上述技术问题之一。
一种肝病全营养配方食品，每1L所述配方食品中含有：
第一碳水化合物120-300g；其中，所述第一碳水化合物由玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精组成；所述玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精的重量比例为(0～1):(0～1):(1～9)；
蛋白质30-70g；其中，所述蛋白质由酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白按重量比1:(0.2～1):(0.1～2)组成；
脂肪10-60g；其中，所述脂肪由亚油酸、α-亚麻酸、长链甘油三酯(LCT)、中链甘油三酯(MCT)和结构脂肪(STG)组成；所述长链甘油三酯、中链甘油三酯、结构脂肪的重量比为(1～4):(1～4):1；
维生素；
矿物质。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中所述第一碳水化合物的含量为130-250g。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中所述第一碳水化合物的含量为190-210g。
在本发明一些实施例中，所述第一碳水化合物中的玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精的重量比例为(0.1～1):(0.1～0.6):(1～9)。
在本发明一些实施例中，所述碳水化合物中的玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精的重量比例为(0.4-1):(0.1-0.4):(1-5)。
在本发明一些实施例中，所述第一碳水化合物中的玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精的重量比例为3:1:15。
在本发明一些实施例中，所述麦芽糊精由DE值分别为6、12、18的三种麦芽糊精按重量比例为(1～3):(1～3):(1～3)组成。
在本发明一些实施例中，所述麦芽糊精由DE值分别为6、12、18的三种麦芽糊精按重量比例为1:1:1组成。
研究发现，本发明所选用的所述碳水化合物具有缓释血糖的作用，同时还可避免产品渗透压过高。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中所述蛋白质的含量为35-65g。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中所述蛋白质的含量为60g。
在本发明一些实施例中，所述蛋白质由酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白按重量比1:(0.3～0.9):(0.1～0.8)组成。
在本发明一些实施例中，所述蛋白质由酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白按重量比1:(0.6～0.9):(0.1～0.6)组成。
在本发明一些实施例中，所述蛋白质由酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白按重量比1:0.7:0.5组成。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中还含有速溶支链氨基酸8-16g。
速溶支链氨基酸的主要成分是缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸，可市售购得。本发明中，添加速溶支链氨基酸的主要作用是刺激白蛋白合成和骨骼肌蛋白质合成，提高肝硬化患者的生存率，改善进展期肝硬化的临床结局。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中还含有速溶支链氨基酸14g。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中所述脂肪的含量为15-55g。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中所述脂肪的含量为31g。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中所述α-亚麻酸的含量为1-5g。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中所述α-亚麻酸的含量为1.6g。
在本发明一些实施例中，所述亚油酸与α-亚麻酸的重量比为(3～8):1。
在本发明一些实施例中，所述亚油酸与α-亚麻酸的重量比为4:1。
在本发明一些实施例中，所述长链甘油三酯、中链甘油三酯、结构脂肪的重量比为(1～2):(1～2):1。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中所述中链甘油三酯的含量为5～40g。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中所述中链甘油三酯的含量为12.4g。
研究发现，本发明所选用的脂肪有利于促进脂肪酸的氧化利用，减轻肝脏负担。
在本发明一些实施例中，所述维生素的种类及含量可根据需要进行选择，例如包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、牛磺酸、胆碱。
在本发明一些实施例中，所述维生素可通过维生素预混料的形式添加。通常，每1L所述配方食品中含有维生素预混料0.2～2g；其中，所述维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、牛磺酸、胆碱。
在本发明一些实施例中，所述维生素预混料除含有维生素外，还含有麦芽糊精等适量辅料。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中含有如下含量的维生素：维生素A0.6～2mg、维生素D 5～30μg、维生素E10～40mg、维生素K1 80～250μg、维生素B1 3～20mg、维生素B2 1～10mg、维生素B6 1～10mg、维生素B12 2～15μg、烟酸6～25mg、叶酸0.8～2.0mg、泛酸12.0～35.3mg、维生素C 400～1200mg、生物素50～350μg、牛磺酸120～160mg、胆碱400～550mg。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中含有如下含量的维生素：维生素A2mg、维生素D 30μg、维生素E 40mg、维生素K1 250μg、维生素B1 20mg、维生素B2 10mg、维生素B6 10mg、维生素B12 15μg、烟酸25mg、叶酸2.0mg、泛酸35.3mg、维生素C1200mg、生物素350μg、牛磺酸152mg、胆碱510mg。
在本发明一些实施例中，所述矿物质的种类及含量可根据需要进行选择，例如包括钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒。
在本发明一些实施例中，所述矿物质可通过矿物质预混料的形式添加。通常，每1L所述配方食品中含有矿物质预混料0.8～6.0g；其中，所述矿物质包括钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒。
在本发明一些实施例中，所述矿物质预混料除矿物质外，还含有适量辅料。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中含有如下含量的矿物质(营养素)：钠300～900mg、钾200～1300mg、铜80～600μg、镁60～300mg、铁1～8mg、锌0.6～5mg、锰100～900μg、钙90～800mg、磷80～600mg、碘40～200μg、氯50～200mg、硒30～120μg。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中含有如下含量的矿物质(营养素)：钠900mg、钾1300mg、铜600μg、镁300mg、铁8mg、锌5mg、锰900μg、钙800mg、磷600mg、碘200μg、氯200mg、硒120μg。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中含有：维生素B2、维生素C、铜、铁，其中维生素B2含量为1.0～18.0mg、维生素C含量为120～1000mg、铜含量为100～1000μg、铁2～15mg。研究发现，这样有利于减少维生素C在货架期内的损失率。
上述第一碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质是本发明所述肝病全营养配方食品的主要营养成分。在本发明一些实施例中，本发明所述肝病全营养配方食品的营养成分即是由上述第一碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质组成。尽管水也是人体所必需的营养成分(或营养素)，但在本发明中一般将水作为溶剂或载体，而不视为上述主要营养成分之一。
本领域技术人员可以理解，在不影响的功能及产品性能等前提下，还可以含有本领域所熟知的其他营养成分或载体或辅料。
为进一步改善因产品中部分油脂和氨基酸而引起的不良味道，本发明所述肝病全营养配方食品还可含有适量抗性糊精、低聚果糖和菊粉。其中，抗性糊精、低聚果糖和菊粉在本发明中可作为第二碳水化合物或膳食纤维。
研究发现，由于添加了抗性糊精、低聚果糖和菊粉显著地提升了产品的口感和口味，口感更加细腻。
在本发明一些实施例中，所添加的抗性糊精、低聚果糖和菊粉重量比例为1:(0.1～1):(0.5-1)。
在本发明一些实施例中，所添加的抗性糊精、低聚果糖和菊粉重量比例为1:0.3:1。
在本发明一些实施例中，所添加的抗性糊精、低聚果糖和菊粉的重量之和占所述第一碳水化合物重量的0％～50％，优选为1％-35％，更优选为9％。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中含有：碳水化合物130-200g，蛋白质40-60g，脂肪20-40g。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中含有：碳水化合物190g，蛋白质60g，脂肪31g。
本发明所述肝病全营养配方食品具有缓释血糖、维生素损失量少，口感好等特点，可作为单一营养来源满足肝病患者的营养需求。配方中，不同碳水化合物来源的碳水化合物组合物具有缓释逐级供给能量、避免食后血糖骤升的作用。
在本发明一些实施例中，所述肝病全营养配方食品为乳剂，具体为水包油性乳剂。
在本发明一些实施例中，所述第一碳水化合物占总碳水化合物(例如第一碳水化合物与第二碳水化合物含量之和)的50％～100％(重量百分比)。
在本发明一些实施例中，所述配方食品由上述原料制成。
肝脏疾病或肝功能不全时，机体糖原贮存、葡萄糖氧化利用和血糖调节均发生相应改变。肝硬化患者还会出现胰高血糖素和胰岛素的不平衡，即胰岛素与胰高血糖素的比值下降，造成胰高血糖素和胰岛素的进一步失衡，影响机体的碳水化合物代谢。现已证明，肝硬化患者常有葡萄糖耐量异常，并伴有高胰岛素和高胰高血糖素血症，部分患者可出现Ⅱ型糖尿病表现，据报道，50％～80％的慢性肝病患者糖耐量减退，其中20％～30％最终发展为肝源性糖尿病。因此，控制餐后血糖的骤然升高对肝功能障碍患者具有重要意义。
在目前类似产品中，大多以麦芽糊精作为碳水化合物来源，甚至选用葡萄糖，食用后血糖升高较快，不利于患者的血糖控制，尤其是肝病合并糖尿病患者；同时，配方中的麦芽糊精易与配方中的氨基酸或蛋白质类成分在加工过程中发生美拉德反应，使产品颜色加深或产生不良味道而影响感官，甚至影响产品保质期。而本产品配方中选用的玉米淀粉为高直链淀粉，增加了碳水化合物中直链淀粉的含量，具有缓慢升血糖的作用；所用木薯淀粉为改良木薯淀粉，被水解的速度慢，即具有抗水解的作用，在消化过程可减慢葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖值的快速升高；同时，配方中不同DE值配比的麦芽糊精可以改变其在胃中的排空时间，胃排空时间短的先达到肠腔进行消化吸收供能，排空时间长的则相对滞后进入肠腔，从而起到避免食用后血糖剧烈波动、延长血糖供应时间、稳定餐后血糖的作用。通过玉米淀粉、木薯淀粉及不同DE值麦芽糊精的组合及比例的调整大大减小了产品的渗透压从而减少了目前市场上同类产品因高渗透压引起渗透性腹泻等肠内营养不耐受症状。
选用优质蛋白质：酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白配比为1:(0.6～0.9):(0.1～0.6)，占蛋白质总量的50％～100％。
目前，同类产品在货架期内，常常出现油水分离、油脂漂浮、底部沉淀，甚至絮凝等异常现象，不仅影响产品感官，而且还会造成服用时营养素摄入不足等问题。而本配方中，通过选用适宜配比的酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白，同时搭配独特的碳水化合物配方，最终保证产品体系均一、稳定，货架期内产品底部无沉淀产生，保证了营养素摄入的充足性和精准性。
脂肪中亚油酸和α-亚麻酸3～8:1，长链甘油三酯(LCT)、MCT和结构脂肪(STG)配比2:2:1，MCT含量5～40g/L，有利于促进脂肪酸的氧化利用，减轻肝脏负担。
肝功能障碍患者，常常存在分泌胆汁减少，脂肪代谢障碍现象，即机体内正常的肝内甘油三酯的合成和分解平衡被打破，血浆游离脂肪酸及甘油三酯增高。当胆汁酸盐分泌减少，导致脂肪的吸收、储运、合成、分解氧化等障碍，脂酶活性降低，脂溶性维生素吸收障碍；同时因胆碱缺乏，肝脏不能将甘油三酯组成的脂蛋白转运出去，长链脂肪酸氧化障碍，进而发生脂肪肝。
市面上的同类别产品中，大多以LCT或MCT作为患者脂肪来源。当单一摄入LCT时，其氧化代谢速度慢，易增加肝脏代谢负担，甚至不能完全代谢而进一步加重肝功能损伤，且长期应用易蓄积于网状内皮细胞，对机体易产生一定的免疫抑制作用；而以MCT作为单一脂肪来源时，其通过肝动脉直接转运到肝脏，在血循环中清除速度较快，易因大量摄入而出现上头、恶心等症状，同时易因其不含必需脂肪酸而造成营养不良。而本配方中LCT、MCT和STG按照2:2:1添加共同作为机体脂肪来源，在供应能量时，其在体内清除不受影响；同时，MCT在体内代谢时，不需要肉碱作用，直接进入线粒体氧化供应机体能量，而STG的氧化速度更快，且不易发生酮症及高酯血症，有助于减轻肝脏对脂肪的代谢负担。
适量的维生素B2、维生素C、铜、铁，其中维生素B2含量为1.0～18.0mg/L、维生素C含量为120～1000mg/L、铜含量100～1000μg/L、铁2～15mg/L。
在乳剂中的维生素更易因温度、光照、金属离子等影响因素发生变化而增加损失量，如维生素B2、维生素C等，从而缩短乳剂产品货架期。如配方中的维生素C常常作为一种高效的抗氧化剂而作为机体的营养补充剂，同时其对改善肝功能具有一定的作用，而被用于肝功能障碍人群。但是由于其特殊的多羟基化合物结构，具有较强的还原性，加热、光照、高价金属、长时间储存都会造成其流失和分解。本产品中，通过控制配方中的铜、铁和维生素B2在适宜的范围内；同时通过对体系适宜粘度的控制，如不同来源的碳水化合物，有助于减少敏感营养素与其它物质间的接触机会，降低与其它物质间的化学或催化反应速率，从而达到减少维生素在货架期内损失率的目的，而又使体系呈均一稳定的流动状乳液。
为了掩盖产品中部分油脂和氨基酸的不良味道，通过添加抗性糊精、低聚果糖、菊粉，制备的产品口感细腻，口味好，其配比为1:0.2～1:1，占上述第一碳水化合物总重量的0％～50％，优选为0.5％～10％，例如8.9％。
在本发明一些实施例中，每1L所述配方食品中含有抗性糊精、低聚果糖、菊粉的总重量为10-30g，优选为15-20g。以玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精(DE值6)、麦芽糊精(DE值12)、麦芽糊精(DE值18)、抗性糊精、低聚果糖和菊粉作为碳水化合物来源；酪蛋白、酪蛋白酸钠、牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白、水解乳清蛋白、水解大豆分离蛋白、小麦低聚肽、玉米低聚肽、谷胱甘肽、支链氨基酸(BCAA)等中的两种或多种原料为蛋白质和氨基酸来源；红花籽油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、沙棘油、山茶油、玉米油、水飞蓟籽油、米糠油和中链甘油三酯(MCT)、STG等中的两种或多种作为配方中的油脂来源；并以复配食品营养强化剂(维生素)、复配营养强化剂(矿物质)、姜黄、牛磺酸、胆碱、左旋肉碱等作为配方中微量营养素来源；同时以磷脂、单双甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯中的两种或多种作为乳化剂。
本发明根据肝病患者的营养代谢特点，采用的原料相互配合，在为肝病患者提供全营养支持的同时，碳水化合物逐级释放供给能量，并从多方面改善患者的蛋白-能量营养不良症状，增加肝细胞的抗氧化能力、减轻胰岛负荷，预防肝病合并糖尿病的发生。配方中的玉米淀粉、木薯淀粉的特殊分支结构，减少淀粉消化酶的接触机会；不同DE值的麦芽糊精、抗性糊精等具有适宜的粘度，可增加胃内容物粘度使胃排空时间延长，以上共同作用而起到慢消化、缓释释放血糖的作用，从而避免食后血糖的骤然升高。
本发明还提供上述肝病全营养配方食品的制备方法，包括：
1)水相的制备；包括将碳水化合物、蛋白质制成水相1；将矿物质预混料制成水相2；将维生素预混料制成水相3；
油相的制备；包括将脂肪制成油相；
2)乳液的制备；
包括将水相2在剪切条件下缓缓加入水相1中；然后将油相缓缓加入，并继续剪切制得初乳；将所制备的初乳均质，制得乳液；
优选地，加入油相后于转速13000-19000rpm剪切5-8min制得初乳。
优选地，所述均质条件为：500-600bar条件下均质2-3次。
将水相3在搅拌条件下缓缓加入到均质后的乳液中，并立即调节体系pH值为6.3～8.0。可采用本领域常规pH调节剂，例如用KOH或NaOH溶液。
进一步地，定容、分装及杀菌即可。
本产品通过剪切、均质、终端杀菌等工艺步骤制备成肝病全营养配方乳—水包油乳剂，产品无分层、无沉淀、维生素损失量少，口感好。
本发明经过水相、油相的制备，剪切均质制备乳液，定容、分装、杀菌等工艺步骤，制备得肝病全营养配方乳；配方中维生素C、维生素B1等营养素在30℃避光条件下加速6个月后的损失率在15％以内。
本发明还包括上述方法制备的肝病全营养配方食品。
本发明还包括上述肝病全营养配方食品在制备协助治疗治疗肝病患者的特殊营养配方食品中的应用。
有益效果：
1)本发明实施例产品营养充足，可作为单一营养来源满足肝病患者的营养需求；同时以一定配比的玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精(DE值6)、麦芽糊精(DE值12)、麦芽糊精(DE值18)作为缓释碳水化合物来源，逐级缓释能量，有利于患者的食后血糖平缓供给；
2)本发明实施例中以酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白作为蛋白来源，满足患者对每日优质蛋白摄入量外，产品性质稳定，保质期内产品呈均一乳液，无沉淀、无分层；
3)本发明实施例产品口味好，无不良味道。配方中通过不同碳水化合物来源(麦芽糊精、抗性糊精、低聚果糖、菊粉等)的添加及用量、比例的调整，不仅改善了产品外观状态，而且还起到掩盖油脂和氨基酸不良味道、调整产品口感的效果。最终产品口感细腻，口味好；
4)本发明实施例解决了常规乳剂产品货架期内营养素损失大的问题，终产品经加速试验考察，原不稳定的营养素如维生素C、维生素B2等其损失率大大降低，延长了产品的货架期。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购买得到的常规产品。
实施例1
本实施例提供一种肝病全营养配方食品，每1L所述配方食品中含有：玉米淀粉30g，木薯淀粉10g，麦芽糊精(DE值6)50g，麦芽糊精(DE值12)50g，麦芽糊精(DE值18)50g，抗性糊精7.4g，低聚果糖2.2g，菊粉7.4g；酪蛋白20.9g，酪蛋白酸钠14.6g，浓缩乳清蛋白10.5g；速溶支链氨基酸14g；红花籽油8.2g，亚麻籽油4.2g，中链甘油三酯(MCT)12.4g、结构脂肪(STG)6.2g；磷脂2g，单双甘油脂肪酸酯2g，琥珀酸单甘油酯1g，聚甘油脂肪酸酯0.1g；维生素预混料，具体种类及其含量见下表1；矿物质预混料，具体种类及其含量见下表2。
表1维生素预混料
营养素 单位 化合物形式 每1L该配方食品中的含量
维生素A μg RE 醋酸视黄酯 2000
维生素D μg 胆钙化醇 30.0
维生素E mgα-TE dl-α-醋酸生育酚 40.0
维生素K<sub>1</sub> μg 植物甲萘醌 250
维生素B<sub>1</sub> mg 盐酸硫胺素 20.0
维生素B<sub>2</sub> mg 核黄素磷酸钠 10.0
维生素B<sub>6</sub> mg 盐酸吡哆醇 10.0
维生素B<sub>12</sub> μg 氰钴胺 15.0
烟酸 mg 烟酰胺 25.0
叶酸 μg 叶酸 2000
泛酸 mg 泛酸钙 35.3
维生素C mg 抗坏血酸钠 1200
生物素 μg 生物素 350
胆碱 mg 酒石酸氢胆碱 510
牛磺酸 mg 牛磺酸粉 160
表2矿物质预混料
Figure BDA0002401485240000111
Figure BDA0002401485240000121
本实施例还提供上述肝病全营养配方食品的制备方法，包括：
1.水相的制备
称取配方量的速溶支链氨基酸、酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白混合后投入40％配方量的纯净水中，在一定温度条件下搅拌溶解；再称取配方量的玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精(DE值6)、麦芽糊精(DE值12)、麦芽糊精(DE值18)、抗性糊精、低聚果糖和菊粉混合后搅拌溶解，制备得水相1；
将配方量的矿物质预混料投入约10％配方量的水中搅拌使溶解，制得水相2；
将配方量的维生素预混料投入约10％配方量的水中搅拌使溶解，制得水相3。
2.油相的制备
将配方量的红花籽油、亚麻籽油、MCT和STG混合并加入配方量的磷脂、单双甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯，在一定温度条件下搅拌溶解，制得油相1。
3.乳液的制备
将水相2在剪切条件下缓缓加入水相1中，经过剪切后；然后将油相1缓缓加入，并继续于转速13000rpm剪切5min制得初乳；将所制备的初乳在500bar条件下均质2次，制得乳液；将水相3在搅拌条件下缓慢加入到均质后的乳液中，并立即用NaOH溶液调节体系pH值为6.7。
4.定容、分装
用蒸馏水补水定容至规定的体积，搅拌混合均匀，进行充氮灌装。
5.杀菌
灌装后的样品于121℃条件下进行水浴旋转杀菌后得成品，F0值不低于12min。
实施例2
本实施例提供一种肝病全营养配方食品，每1L所述配方食品中含有：第一碳水化合物190g；其中，所述第一碳水化合物由玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精组成；所述玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精的重量比例为1:0.3:5；所述麦芽糊精由DE值分别为6、12、18的三种麦芽糊精按重量比例为1:1:1组成；蛋白质60g；其中，所述蛋白质由酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白按重量比1:0.7:0.5组成；脂肪31g；其中，所述脂肪由亚油酸、α-亚麻酸、长链甘油三酯(LCT)、中链甘油三酯(MCT)和结构脂肪(STG)组成；所述亚油酸与α-亚麻酸的重量比为4:1；所述长链甘油三酯、中链甘油三酯、结构脂肪的重量比为2:2:1；维生素预混料0.5g；其中，所述维生素在配方食品中的用量为：维生素A 2mg、维生素D 30μg、维生素E 40mg、维生素K1 250μg、维生素B1 20mg、维生素B2 10mg、维生素B6 10mg、维生素B12 15μg、烟酸25mg、叶酸2.0mg、泛酸35.3mg、维生素C1200mg、生物素350μg、牛磺酸152mg、胆碱510mg；矿物质预混料2.0g；其中，所述矿物质在配方食品中的用量为：钠900mg、钾1300mg、铜600μg、镁300mg、铁8mg、锌5mg、锰900μg、钙800mg、磷600mg、碘200μg、氯200mg、硒120μg。
本实施例还提供上述肝病全营养配方食品的制备方法，包括：
1.水相的制备
称取配方量的酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白混合后投入30～60％配方量的纯净水中，在一定温度条件下搅拌溶解；再称取配方量的玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精(DE值6)、麦芽糊精(DE值12)、麦芽糊精(DE值18)、混合后搅拌溶解，制备得水相1；
将配方量的矿物质预混料投入约10～20％配方量的水中搅拌使溶解，制得水相2；
将配方量的维生素预混料投入约10～20％配方量的水中搅拌使溶解，制得水相3。
2.油相的制备
将配方量的脂肪制得油相1。
3.乳液的制备
将水相2在剪切条件下缓缓加入水相1中，经过剪切后；然后将油相缓缓加入，并继续于转速19000rpm剪切8min制得初乳；将制备的初乳在600bar条件下均质3次，制备得乳液；将水相3在搅拌条件下缓缓加入到均质后的乳液中，并立即用NaOH溶液调节体系pH值为6.7。
4.定容、分装
用蒸馏水补水定容至规定的体积，搅拌混合均匀，200m/瓶进行充氮灌装。
5.杀菌
灌装后的样品于121℃条件下进行水浴旋转杀菌后得成品，F0值不低于12min。
实验1
按实施例1配方及方法分别制得各水相和油相；将水相2在剪切条件下缓慢加入水相1中，经过剪切后；然后将油相1缓慢加入，并继续在表3不同转速及时间条件下剪切制得初乳；将制备的初乳在表3不同压力及次数条件下进行均质，制得乳液；采用四因素三水平进行剪切、均质条件优化，优化试验结果见表3。
从该试验结果来看：理论上的最优组合为A3B3C3D3，即剪切转速19000rpm、剪切时间8min、均质压力600bar、均质3次。由于考虑到生产线上剪切设备转速较难达到19000rpm，乳液在600bar均质时，料液温度升高较快，易增加温度敏感营养素的损失。剪切乳化时，初乳的质量受初乳化时间长短的影响，时间太短乳化不完全，有油滴析出；若成乳后继续乳化，增加乳滴间的碰撞机会，将促使乳滴合并。故同时进行A1B2C2D2的对比试验。验证试验结果显示，样品均呈均一乳液，无絮凝现象。综合考虑生产线的实际剪切、均质条件，及提高生产效率和减少能耗的情况下，选择后者进行乳剂的剪切和均质；最终确定肝病全营养配方乳剂的剪切均质条件为：剪切转速13000rpm，剪切时间5min，均质压力500bar，均质2次。
表3正交试验结果
Figure BDA0002401485240000151
实验2
将实施例1制备的肝病全营养配方食品分别在0个月和30℃条件下避光加速6个月后，检测结果见表4。
表4加速试验结果
Figure BDA0002401485240000152
Figure BDA0002401485240000161
实施例1肝病全营养配方乳产品在30℃加速6个月后，产品外观与0个月的基本一致，无结块、无分层、无沉淀、无异味。同时，产品中脂肪、维生素A、维生素B1、钠、钙等营养素损失率均在可控制范围内，其中对温度、体系pH值等因素敏感的维生素C在加速6个月后，损失率在15％以内，满足产品标准要求。
实验3动物试验
1.试验材料
由CCl4诱导的肝硬化模型大鼠60只，雌雄各30只，体重(250±50)g。
2.试验方法与结果
1)将试验鼠随机分为A、B两组，雌雄各半。A组喂食标准饮食作为对照组；B组喂食实施例1制备的肝病全营养配方食品(乳剂)。
其中，实施例1制备的肝病全营养配方食品(乳剂)用温开水冲调至1.3kcal/mL，按照35～40kcal/(kg·d)的能量连续喂食14天。分别于试验的第0天、第14天测定大鼠体重、肝功能指标及营养学指标水平。
2)经过14天的喂食后，肝硬化大鼠体重较低第0天有一定量的增加，说明实施例1肝病全营养配方乳能在一定程度上改善肝硬化大鼠的能量摄入，提高大鼠的体质量。结果见表5。
表5动物实验体重对比结果
Figure BDA0002401485240000162
组别 第0天(g) 第14天(g)
A组 250.78±14.35 256.51±12.67
B组 249.36±14.79 273.16±16.32
3)喂食肝病全营养配方乳后，大鼠肝功能指标有一定程度的改善。B组喂食实施例1肝病全营养配方乳大鼠的谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、总胆红素(TBIL)水平均有明显降低，这说明实施例1肝病全营养配方乳能改善肝硬化大鼠肝功能水平，对肝硬化大鼠的肝功能有较好的保护作用。结果见表6。
表6动物试验肝功能指标对比结果
Figure BDA0002401485240000171
Figure BDA0002401485240000172
4)同时，在喂食实施例1肝病全营养配方乳后，肝硬化大鼠的血浆蛋白也有一定程度的上升。试验结果显示，肝硬化大鼠体内总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、前白蛋白(PA)及转铁蛋白(TRF)含量均有提高，这表明实施例1肝病全营养配方乳对提高肝硬化大鼠血清蛋白水平的效果显著，能明显改善大鼠因肝硬化疾病导致的营养不良症状。结果见表7。
表7大鼠营养指标对比结果
Figure BDA0002401485240000173
Figure BDA0002401485240000174
5)给肝硬化大鼠喂食实施例1肝病全营养配方乳后，相对于A组而言，B组大鼠肝脏线粒体、微粒体丙二醛(MDA)含量降低、超氧化物歧化酶(SOD)活性增加，表明其对肝细胞线粒体、内质网等超微结构具有保护作用，从而影响自由基等物质在肝内的代谢转化，通过减轻肝脏毒性而提高对肝细胞的保护功能，达到缓解肝硬化的症状。结果见表8。
表8大鼠肝微粒体后上清(sup)中的MDA、SOD结果
Figure BDA0002401485240000175
Figure BDA0002401485240000181
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (26)

1.一种肝病全营养配方食品，其特征在于，所述肝病全营养配方食品为乳剂；每1L所述肝病全营养配方食品中含有：
第一碳水化合物120-300g；其中，所述第一碳水化合物由玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精组成；所述玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精的重量比例为（0.1~1）:（0.1~0.6）:（1~9）；
所述麦芽糊精由DE值分别为6、12、18的三种麦芽糊精按重量比例为（1~3）:（1~3）:（1~3）组成；
蛋白质30-70g；其中，所述蛋白质由酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白按重量比1:（0.2~1）:（0.1~2）组成；
脂肪10-60g；其中，所述脂肪由亚油酸、α-亚麻酸、长链甘油三酯（LCT）、中链甘油三酯（MCT）和结构脂肪（STG）组成；所述长链甘油三酯、中链甘油三酯、结构脂肪的重量比为（1~4）:（1~4）:1；
维生素；
矿物质。
2.根据权利要求1所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中所述第一碳水化合物的含量为130-250g；和/或，
所述第一碳水化合物中的玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精的重量比例为（0.4-1）:（0.1-0.4）:（1-5）；和/或，
所述麦芽糊精由DE值分别为6、12、18的三种麦芽糊精按重量比例为1:1:1组成。
3.根据权利要求1所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中所述第一碳水化合物的含量为190-210g；和/或，
所述第一碳水化合物中的玉米淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精的重量比例为3:1:15。
4.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中所述蛋白质的含量为35-65g；和/或，
所述蛋白质由酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白按重量比1:（0.3~0.9）:（0.1~0.8）组成；和/或，
每1L所述配方食品中还含有速溶支链氨基酸8-16g。
5.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中所述蛋白质的含量为60g；和/或，
所述蛋白质由酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白按重量比1:（0.6~0.9）:（0.1~0.6）组成；和/或，
每1L所述配方食品中还含有速溶支链氨基酸14g。
6.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，所述蛋白质由酪蛋白、酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白按重量比1:0.7:0.5组成。
7.根据权利要求5所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，所述速溶支链氨基酸的主要成分是缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。
8.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中所述脂肪的含量为15-55g；和/或，
每1L所述配方食品中所述α-亚麻酸的含量为1-5g；和/或，
所述亚油酸与α-亚麻酸的重量比为（3~8）:1；和/或，
所述长链甘油三酯、中链甘油三酯、结构脂肪的重量比为（1~2）:（1~2）:1。
9.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中所述中链甘油三酯的含量为5~40g。
10.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中所述脂肪的含量为31g；和/或，
每1L所述配方食品中所述α-亚麻酸的含量为1.6g；和/或，
所述亚油酸与α-亚麻酸的重量比为4:1。
11.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中所述中链甘油三酯的含量为12.4g。
12.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，所述维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、牛磺酸、胆碱。
13.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，所述维生素通过维生素预混料的形式添加；每1L所述配方食品中含有所述维生素预混料0.2~2g。
14.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中含有如下含量的维生素：维生素A 0.6~2mg、维生素D 5~30μg、维生素E 10~40mg、维生素K1 80~250μg、维生素B1 3~20mg、维生素B2 1~10mg、维生素B6 1~10mg、维生素B12 2~15μg、烟酸6~25mg、叶酸0.8~2.0mg、泛酸12.0~35.3mg、维生素C 400~1200mg、生物素50~350μg、牛磺酸120~160mg、胆碱400~550mg。
15.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中含有如下含量的维生素：维生素A 2mg、维生素D 30μg、维生素E 40mg、维生素K1 250μg、维生素B1 20mg、维生素B2 10mg、维生素B6 10mg、维生素B12 15μg、烟酸25mg、叶酸2.0mg、泛酸35.3mg、维生素C 1200mg、生物素350μg、牛磺酸152mg、胆碱510mg。
16.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，所述矿物质包括钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒。
17.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，所述矿物质通过矿物质预混料的形式添加；每1L所述配方食品中含有所述矿物质预混料0.8~6.0g。
18.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中含有如下含量的矿物质：钠300~900mg、钾200~1300mg、铜80~600μg、镁60~300mg、铁1~8mg、锌0.6~5mg、锰100~900μg、钙90~800mg、磷80~600mg、碘40~200μg、氯50~200mg、硒30~120μg。
19.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中含有如下含量的矿物质：钠900mg、钾1300mg、铜600μg、镁300mg、铁8mg、锌5mg、锰900μg、钙800mg、磷600mg、碘200μg、氯200mg、硒120μg。
20.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，每1L所述配方食品中含有：维生素B2、维生素C、铜、铁，其中维生素B2含量为1.0~18.0mg、维生素C含量为120~1000mg、铜含量为100~1000μg、铁含量为2~15mg。
21.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，还含有作为第二碳水化合物的抗性糊精、低聚果糖和菊粉；
所添加的作为第二碳水化合物的抗性糊精、低聚果糖和菊粉重量比例为1:（0.2~1）:1；和/或，
所添加的作为第二碳水化合物的抗性糊精、低聚果糖和菊粉的重量之和为所述第一碳水化合物总重量的0.5%~50%；和/或，
每1L所述配方食品中含有作为第二碳水化合物的抗性糊精、低聚果糖、菊粉的总重量为10-30g。
22.根据权利要求21所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，所添加的作为第二碳水化合物的抗性糊精、低聚果糖和菊粉重量比例为1:0.3:1；和/或，
所添加的作为第二碳水化合物的抗性糊精、低聚果糖和菊粉的重量之和为所述第一碳水化合物总重量的0.5%~10%；和/或，
每1L所述配方食品中含有作为第二碳水化合物的抗性糊精、低聚果糖、菊粉的总重量为15-20g。
23.根据权利要求1-3任一项所述的肝病全营养配方食品，其特征在于，所述肝病全营养配方食品为水包油性乳剂。
24.权利要求1-23任一项所述肝病全营养配方食品的制备方法，其特征在于，包括：
1）水相的制备；包括将碳水化合物、蛋白质制成水相1；将矿物质预混料制成水相2；将维生素预混料制成水相3；
油相的制备；包括将脂肪制成油相；
2）乳液的制备；
包括将所述水相2在剪切条件下缓缓加入所述水相1中；然后将所述油相缓缓加入，并继续剪切制得初乳；将所制备的初乳均质，制得乳液。
25.根据权利要求24所述的制备方法，其特征在于，加入所述油相后于转速13000-19000 rpm剪切5-8min制得初乳；和/或，所述均质条件为：500-600bar条件下均质2-3次。
26.权利要求24或25所述方法制备的肝病全营养配方食品。
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