CN110879176B - 椰子果实成熟度的鉴别方法 - Google Patents

Abstract

一种椰子果实成熟度的鉴别方法，包括：选取多棵椰子树作为取样目标，并定期对取样目标的果实进行取样；对取样样品进行处理，对处理后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；对待选椰子果实进行断裂强力测试，基于待选椰子果实的断裂强力值以及第一对应关系确定该待选椰子果实的成熟度。本发明通过大量分析数据作为支撑，解决老嫩椰子果实筛选的可靠性不足、准确率低、需要大量的有经验的工人的问题。本发明能够区分出营养成分及口感最佳的椰子水，可以快速复制用于指导工人采摘合适的椰子，本发明可以制备出口感最佳的椰子水，有利于市场推广和应用。

Description

椰子果实成熟度的鉴别方法

技术领域

本发明涉及椰子果实加工技术领域，更具体地说，特别涉及一种椰子果实成熟度的鉴别方法。

背景技术

椰子水主要是指来源于未成熟的椰子果实腔内部的水状透明液体，即椰子液态胚乳。椰子水汁清如水、入口清甜、晶莹透亮，具有清凉解渴的功能。椰子水中含有糖、矿物质、维生素和少量的蛋白质、氨基酸、有机酸以及其他微量成分，其是一种营养丰富的天然功能性饮料。

近年来，由于椰子水具有天然、营养、健康等特性，越来越受到消费者的喜爱，更加引起了食品生产商们的关注。作为一款只有在热带和亚热带地区才有的天然饮料原料，在很长的一段时间里，待椰子在成熟到一定程度后，未经任何处理就被采摘和运输到当地市场上销·售。这些被直接用来饮用的椰子占当地椰子产量的比例高达75％，而在我国海南当地，此比例高达80％以上。

自上世纪90年代以来，许多研究人员尝试过加热、非热或者加热与非热组合并使用添加剂的方式来贮藏或加工椰子水，这些尝试都获得了不同程度的成功。随着技术发展，在东南亚一些国家和拉美国家，出现了以热杀菌为主的易拉罐装、利乐装和无菌铝箔装的椰子水产品。但是，通过研究发现，经过热加工后的椰子水风味口感与天然椰子水有显著差别。此后又出现了过滤除菌以及非加热杀菌技术，以膜过滤和超高压为代表的非热杀菌处理可以实现最大限度的保留原椰子水的口感和风味。

虽然在生产技术中保证了椰子水产品的口感以及风味，但是，椰子果实的生长发育和果龄也会对椰子水的风味和口感产生较大的影响，同时也影响椰子水中的营养成分。在椰子果实授粉到果实将近成熟时,果腔中椰子水从无到有，椰子水的营养成分也是从低到高。研究表明，当椰子果实的果龄在6.5-7.5月之间时,椰子果实中的椰子水含量达到最高值，同时口感、风味以及其中的营养成分也达到最佳状态。而椰子果实的果龄很难精确把握，目前椰农摘取送到工厂加工的椰子果实老嫩不一，椰子果龄主要集中在5-10月，过嫩或者过老的椰子果实会影响椰子水产品的产量、口感以及风味。

现有椰子果实老嫩的筛选方式主要依靠有经验的工人，对椰子果实本身的大小、色泽和其他外观所表现出的差异进行感官判断，这样难以量化生产，筛选的可靠性不足、准确率低，热工筛选还需要大量有经验的工人，造成人力资源的浪费，增加了生产人工成本。

因此，如何对椰子果实的成熟度进行快速鉴别，用以获得成熟状态最佳的椰子，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

(一)技术问题

本发明旨在提供一种老嫩椰子果实筛选方法，通过该方法来获取最佳状态的椰子果实，帮助消费者喝到营养与口感具佳的椰子水以及降低生产商的原料成本，作为后续加工原料，就显得十分重要。

(二)技术方案

本发明提供了一种椰子果实成熟度的鉴别方法，该椰子果实成熟度的鉴别方法的具体实施步骤如下，包括：

步骤一、选取多棵椰子树作为取样目标，并定期对取样目标的果实进行取样；

步骤二、对取样样品进行处理，对处理后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；

步骤三、根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；

步骤四、对待选椰子果实进行断裂强力测试，基于待选椰子果实的断裂强力值以及第一对应关系确定该待选椰子果实的成熟度。

优选地，在本发明中：

所述步骤二的具体操作如下：

步骤二a、对取样样品直接称重，获取取样样品的湿重；

步骤二b、对取样样品进行烘干并称重，获取取样样品的干重，根据所述的湿重以及干重获得取样样品的含水率，并记录时间与含水率形成第二对应数据；

步骤二c、对烘干后的椰衣纤维进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；

所述步骤三的具体操作如下：

步骤三a、根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；

步骤三b、根据第二对应数据建立时间与含水率的第二对应关系。

优选地，在本发明中：

所述步骤一的具体操作如下：

挑选10-20棵长势良好的椰子树作为取样目标，待取样目标选定好以后观察每个树花苞开放情况，在每个花苞授粉之后进行标记，从授粉开始记录时间，在椰子果龄为4个月开始定期对取样目标的果实进行取样。

优选地，在本发明中：

对取样目标的果实进行取样的定期时长为一个月。

优选地，在本发明中：

在所述步骤一中，具体的取样方式如下：对每一棵选定的椰子树进行取样，在同一棵椰子树中，选取一到两个椰子果实，取样的椰子果实总的数量在15-25个；在不摘下椰子果实的前提下，取椰衣15-20g作为样本，并保证样本中的椰衣纤维不小于6cm；对样本取椰衣纤维，椰衣纤维的长度在6-8cm，一个样本取15-20根椰衣纤维备用。

优选地，在本发明中：

在所述步骤二中，使用质构仪对处理后的取样样品进行断裂强力测试。

(三)有益效果

本发明使用现代仪器设备，通过大量分析数据作为支撑，解决老嫩椰子果实筛选的可靠性不足、准确率低、需要大量的有经验的工人的问题。本发明不仅可以解决优质椰子水原料收集问题，还能区分出来营养成分及口感最佳的椰子水，可以快速复制用于指导工人采摘合适的椰子，为消费者获取到营养最丰富、口感最佳的椰子水，适用面广，有利于市场推广和应用。

附图说明

图1为4-5个月果龄的椰子果实切开图片；

图2为5-6个月果龄的椰子果实切开图片；

图3为6-7个月果龄的椰子果实切开图片；

图4为7-8个月果龄的椰子果实切开图片；

图5为8-9个月果龄的椰子果实切开图片；

图6为9-10个月果龄的椰子果实切开图片；

图7为本发明一个具体实施方式中椰子果龄与椰衣水分含量的对应关系图；

图8为本发明一个具体实施方式中椰子果龄与椰衣纤维断裂强力的对应关系图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。

在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上；术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”、“前端”、“后端”、“头部”、“尾部”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

请参考图1至图6，其中，图1为4-5个月果龄的椰子果实切开图片；图2为5-6个月果龄的椰子果实切开图片；图3为6-7个月果龄的椰子果实切开图片；图4为7-8个月果龄的椰子果实切开图片；图5为8-9个月果龄的椰子果实切开图片；图6为9-10个月果龄的椰子果实切开图片。

由图1至图6可以看出，椰子果实在果龄为4个月时，椰子果实开始产生椰子水，椰子果实在果龄在6、7、8个月时，椰子果实中椰子水的含量最大，之后，即椰子果实在果龄在9、10个月时，椰子果实中椰子水的含量逐渐减少。

请参考图7和图8，其中，图7为本发明一个具体实施方式中椰子果龄与椰衣水分含量的对应关系图；图8为本发明一个具体实施方式中椰子果龄与椰衣纤维断裂强力的对应关系图。

本发明提供了一种椰子果实成熟度的鉴别方法，其通过对椰衣纤维作为检测目标物，在对椰子果实微小破坏的前提下，本发明实现了椰子果实成熟度的精准确定。

在本发明中，该椰子果实成熟度的鉴别方法包括如下步骤：

步骤S1、对取样目标进行取样，即：选取多棵椰子树作为取样目标，并定期对取样目标的果实进行取样。

具体操作如下：

选定某一区域的椰子树，在该选定区域中通过观察，选定长势良好的椰子树10-20棵。优选为20棵，选定的数量越多，实验数据可靠性越高。

对选定好的椰子树进行标记，例如挂牌。

对每一棵选定的椰子树观察其花苞开放情况，待花苞开放适合授粉时，采用人工授粉，并记录时间。

从授粉当日开始计算，在椰子果实的果龄到4个月时(包括第四个月)，以月为单位，在此后的每个月的同一天，对选定的椰子树进行取样，取样是对选定的全部椰子树进行取样。

具体的取样方式如下：对每一棵选定的椰子树进行取样，在同一棵椰子树中，选取一到两个椰子果实，取样的椰子果实总的数量在15-25个；在不摘下椰子果实的前提下，取椰衣15-20g作为样本，并保证样本中的椰衣纤维不小于6cm；对样本取椰衣纤维，椰衣纤维的长度在6-8cm，一个样本取15-20根椰衣纤维备用。

在取椰衣过程中，尽量保证对椰果的破坏程度最小，避免影响其继续生长。

在本发明中，取样时所选定的椰子果实，可以为随机挑选椰子果实(即每个月选取的15-25个椰子果实随机挑选)，也可以为选定椰子果实(即对第一次取样的椰子果实进行标记，在后期取样时，扔对标记的椰子果实进行取样)。

步骤S2、对取样样品进行处理，即：对处理后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据。

步骤S3、建立对应关系，即：根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系。

步骤S4、成熟度测试，即：对待选椰子果实进行断裂强力测试，基于待选椰子果实的断裂强力值以及第一对应关系确定该待选椰子果实的成熟度。

步骤S2的具体操作如下：

步骤二a、对取样样品直接称重，获取取样样品的湿重；

步骤二b、对取样样品进行烘干并称重，获取取样样品的干重，根据的湿重以及干重获得取样样品的含水率，并记录时间与含水率形成第二对应数据；

步骤二c、对烘干后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据。

在步骤S2中，使用质构仪对处理后的取样样品进行断裂强力测试。

步骤S3的具体操作如下：

步骤三a、根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；

步骤三b、根据第二对应数据建立时间与含水率的第二对应关系。

具体地，在通过步骤一获取样本后，保留样本的原始状态对其进行称重获取样本的湿重。然后，将样本置于烘干箱重进行烘干直至恒重，对样本进行称重获得干重，这样就可以计算出样本的含水量。

之后，再对烘干后的样本(即烘干后的椰衣纤维)行断裂强力测试测定，断裂强力测试一般使用质构仪，也可以使用一般建议的拉力测试设备，并获得椰衣纤维的断裂强力。

最后，对数据进行处理，获得的样本水分数据和椰子果龄数据进行分析、建模，分析椰衣水分含量与椰子果龄的关系，获得的椰衣纤维断裂强力数据与椰子果龄数据进行分析、建模，分析椰衣纤维断裂强力与椰子果龄的关系。

在得到上述两个对应关系后，在选取椰子果实时，只需要对椰子果实的椰衣纤维进行含水量测定以及椰衣纤维断裂强力进行测定，对照上述的两个对应关系，就可以准确推算出该椰子果实的果龄。

本发明使用现代仪器设备，通过大量分析数据作为支撑，解决老嫩椰子果实筛选的可靠性不足、准确率低、需要大量的有经验的工人的问题。本发明不仅可以解决优质椰子水原料收集问题，还能区分出来营养成分及口感最佳的椰子水，可以快速复制用于指导工人采摘合适的椰子，为消费者获取到营养最丰富、口感最佳的椰子水，适用面广，有利于市场推广和应用。

本发明的实施例是为了示例和描述起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。

Claims (3)

1.一种椰子果实成熟度的鉴别方法，其特征在于，包括：

步骤一、选取多棵椰子树作为取样目标，并定期对取样目标的果实进行取样，在所述步骤一中，挑选10-20棵长势良好的椰子树作为取样目标，待取样目标选定好以后观察每个树花苞开放情况，在每个花苞授粉之后进行标记，从授粉开始记录时间，在椰子果龄为4个月开始定期对取样目标的果实进行取样，具体的取样方式如下：对每一棵选定的椰子树进行取样，在同一棵椰子树中，选取一到两个椰子果实，取样的椰子果实总的数量在15-25个；在不摘下椰子果实的前提下，取椰衣15-20g作为样本，并保证样本中的椰衣纤维不小于6cm；对样本取椰衣纤维，椰衣纤维的长度在6-8cm，一个样本取15-20根椰衣纤维备用；

步骤二、对取样样品进行处理，对处理后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据，所述步骤二的具体操作如下：

步骤二a、对取样样品直接称重，获取取样样品的湿重；

步骤二b、对取样样品进行烘干并称重，获取取样样品的干重，根据所述的湿重以及干重获得取样样品的含水率，并记录时间与含水率形成第二对应数据；

步骤二c、对烘干后的椰衣纤维进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；

步骤三、根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系，所述步骤三的具体操作如下：

步骤三a、根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；

步骤三b、根据第二对应数据建立时间与含水率的第二对应关系；

步骤四、对待选椰子果实进行断裂强力测试，基于待选椰子果实的断裂强力值以及第一对应关系确定该待选椰子果实的成熟度。

2.根据权利要求1所述的椰子果实成熟度的鉴别方法，其特征在于，

对取样目标的果实进行取样的定期时长为一个月。

3.根据权利要求1或2所述的椰子果实成熟度的鉴别方法，其特征在于，

在所述步骤二中，使用质构仪对处理后的取样样品进行断裂强力测试。

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