CN110865150A - 食物烤制监控方法及系统 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种食物烤制监控方法及系统，所述方法包括：电子鼻装置的气味取样操作器收集食物烤制过程的气味；所述电子鼻装置的气体传感器阵列对所述气味产生瞬时响应；所述电子鼻装置的信号处理单元对所述瞬时响应进行分析并与数据库中存储的参照信息进行比较，以感知是否产生检测物质及产生的数量；根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息。在本发明中，通过利用电子鼻装置对食物烤制过程产生的焦糊物质进行检测，使消费者或服务人员及时了解食物烤制程度，从而避免出现食材烤糊的情况。

Description

食物烤制监控方法及系统
技术领域
本发明涉及食物加工领域，具体而言，涉及一种食物烤制监控方法及系统。
背景技术
许多烤肉店为增强消费者的就餐体验，在餐桌上中部装有烤盘或烤网，通过炭火或电烤的加热方式，使消费者自行进行烤制、掌握烤肉的烤制程度。自助烤肉需要一定的技巧，需要经常给肉翻面，使其受热均匀，不然很容易把肉片烤糊。给烤肉翻面通常由消费者或负责该桌的服务员进行操作。烤肉开始烤制后，需要有人不停查看肉片的烤制情况，并及时进行翻面。
消费者吃烤肉时大多三五成群，一边聊天一边烤肉，很难把握烤肉翻面的时间，时常发生给肉翻面时发现肉已经烤糊了。由服务员进行翻面时，一个服务员通常需要负责同时兼顾好几桌的烤肉情况，并给烤肉进行翻面。多桌同时进行烤制，服务人员工作量较大，很难记清每桌的烤肉情况，极易翻面不及时，出现食材烤糊的情况。
烤肉烤糊受火力、烤制时长等多种因素影响，烤糊不仅浪费食材，还给消费者留下了不好的用餐体验。食材烤糊会产生一些有害物质，如苯并芘和杂环胺，若误食烤糊的食材，还会损害消费者的身体健康。
发明内容
本发明实施例提供了一种食物烤制监控方法及系统，以至少解决相关技术中食物烤制过程中容易导致食材烤糊的问题。
根据本发明的一个实施例，提供了一种食物烤制监控方法，包括：电子鼻装置的气味取样操作器收集食物烤制过程的气味；所述电子鼻装置的气体传感器阵列对所述气味产生瞬时响应；所述电子鼻装置的信号处理单元对所述瞬时响应进行分析并与数据库中存储的参照信息进行比较，以感知是否产生检测物质及产生的数量；根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息。
可选地，在电子鼻装置的气味取样操作器收集食物烤制过程的气味之前，还包括：通过热感装置探测食物烤制的实时温度，当所述温度超过温度阈值时，启动所述电子鼻装置。
可选地，根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息之前，还包括：建立检测物质与烤制食物的应对关系，并预设不同检测物质的数量阈值。
可选地，检测物质与烤制食物的应对关系包括以下至少之一：杂环胺类物质与肉类食物的对应关系；苯并芘类物质与脂肪类食物的对应关系；丙烯酰胺类物质与碳水化合物类食物的对应关系。
可选地，根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息包括：当所述检测物质超出所述数量阈值时，发出以下之一提醒信息：烤制食物翻面、烤制食物可食用、烤制食物已烤焦不能食用。
可选地，所述提醒信息通过语音播放装置进行提醒，或将所述提醒信息发送至指定终端。
根据本发明的另一个实施例，提供了一种食物烤制监控系统，包括：电子鼻装置和提醒装置，所述电子鼻装置包括气味取样操作器、气体传感器阵列和信号处理单元，所述气味取样操作器，用于收集食物烤制过程的气味；所述气体传感器阵列，用于对所述气味产生瞬时响应；所述信号处理单元，用于对所述瞬时响应进行分析并与数据库中存储的参照信息进行比较，以感知是否产生检测物质及产生的数量；所述提醒装置，用于根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息。
可选地，所述系统还包括：热感装置，用于探测食物烤制的实时温度，在所述温度超过温度阈值的情况下，启动所述电子鼻装置。
可选地，所述系统还包括：设置模块，用于建立检测物质与烤制食物的应对关系，并预设不同检测物质的数量阈值，检测物质与烤制食物的应对关系包括以下至少之一：杂环胺类物质与肉类食物的对应关系；苯并芘类物质与脂肪类食物的对应关系；丙烯酰胺类物质与碳水化合物类食物的对应关系。
可选，所述提醒信息装置包括至少以下之一：语音播放装置，用于将提醒信息进行语音播放；发送装置，用于将所述提醒信息发送至指定终端。
根据本发明的又一个实施例，还提供了一种存储介质，所述存储介质中存储有计算机程序，其中，所述计算机程序被设置为运行时执行上述任一项方法实施例中的步骤。
根据本发明的又一个实施例，还提供了一种电子装置，包括存储器和处理器，所述存储器中存储有计算机程序，所述处理器被设置为运行所述计算机程序以执行上述任一项方法实施例中的步骤。
在本发明的上述实施例中，通过利用电子鼻装置对食物烤制过程产生的焦糊物质进行检测，使消费者或服务人员及时了解食物烤制程度，从而避免出现食材烤糊的情况。
附图说明
此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
图1是根据本发明实施例的食物烤制监控方法的流程图；
图2是根据本发明可选实施例的食物烤制监控方法流程图；
图3是根据本发明实施例的食物烤制监控系统的结构框图；
图4是根据本发明可选实施例的食物烤制监控系统的结构示意图。
具体实施方式
下文中将参考附图并结合实施例来详细说明本发明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
电子鼻是利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统，它可以在几小时、几天甚至数月的时间内连续地、实时地监测特定位置的气味状况。电子鼻主要由气味取样操作器、气体传感器阵列和信号处理系统三种功能器件组成。电子鼻识别气味的主要机理是在阵列中的每个传感器对被测气体都有不同的灵敏度，例如，一号气体可在某个传感器上产生高响应，而对其他传感器则是低响应，同样，二号气体产生高响应的传感器对一号气体则不敏感，归根结底，整个传感器阵列对不同气体的响应图案是不同的，正是这种区别，才使系统能根据传感器的响应图案来识别气味。
在本实施例中提供了一种食物烤制监控方法，图1是根据本发明实施例的方法流程图，如图1所示，该流程包括如下步骤：
步骤S102，电子鼻装置的气味取样操作器收集食物烤制过程的气味；
步骤S104，所述电子鼻装置的气体传感器阵列对所述气味产生瞬时响应；
步骤S106，所述电子鼻装置的信号处理单元对所述瞬时响应进行分析并与数据库中存储的参照信息进行比较，以感知是否产生检测物质及产生的数量；
步骤S108，根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息。
在本实施例的步骤S102之前，还可以包括：通过热感装置探测食物烤制的实时温度，当所述温度超过温度阈值时，启动所述电子鼻装置。
在本实施例的步骤S108之前，还可以包括：建立检测物质与烤制食物的应对关系，并预设不同检测物质的数量阈值。
在本实施例中，检测物质与烤制食物的应对关系可以包括以下至少之一：杂环胺类物质与肉类食物的对应关系；苯并芘类物质与脂肪类食物的对应关系；丙烯酰胺类物质与碳水化合物类食物的对应关系。
在本实施例中，根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息可以包括：当所述检测物质超出所述数量阈值时，发出以下之一提醒信息：烤制食物翻面、烤制食物可食用、烤制食物已烤焦不能食用。
在本实施例中，所述提醒信息可通过语音播放装置进行提醒，或将所述提醒信息发送至指定终端。
为了便于对本发明所提供的技术方案的理解，下面将结合具体应用场景的实施例进行详细描述。
针对烤肉过程中无法感知肉品烤制情况，导致烤肉翻面不及时、食材烤糊的问题，本实施例提供了一种食物烤制监控方法。在本实施例中，通过电子鼻的气味传感器实现对烤盘上菜品烤制的焦糊程度的检测，及时提醒食客或相应负责人给肉翻面或将烤肉夹出。
如图2所示，本实施例的食物烤制监控方法主要包括以下步骤：
步骤S201，通过电子鼻装置对食物烤制过程产生的物质进行检测。
在每个烤肉桌安装一个电子鼻装置。考虑到电烤和炭烤的不同，电子鼻装置根据热感系统探测的实时温度开启。预设温度阈值，当探测到的温度超过温度上限时，启动电子鼻装置。
在烤制过程中，若鱼、肉、蛋等富含蛋白质的被烤焦烤黑，会产生杂环胺类物质；而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就会产生苯并芘；馒头、面包碳水化合物的食物烤焦后会产生丙烯酰胺。电子鼻内置可感应食品烤糊时产生的物质(包括但不局限于上述提到的物质)的传感器阵列。若产生焦糊物质，焦糊物质与传感器活性材料表面相接触时，就产生瞬时响应。这种响应被记录并传送到信号处理单元进行分析，与数据库中存储的信息进行比较、鉴别，用于感知是否产生焦糊物质及产生的数量。
步骤S202，数据处理。
在系统中建立检测物质与烤制食物的应对关系，并预设不同检测物质的数量阈值，若检测浓度超过阈值，则该食材已经严重烤糊，不建议食用。如，建立杂环胺类物质与肉类食品的应对关系，若检测到杂环胺则表示烤制的肉类食品需要翻面，若检测到杂环胺的数量超过阈值，则表示肉类已经烤糊，不建议食用。
步骤S203，信息提醒。
根据数据处理结果作出相应的提醒。若店内为服务员负责烤制，则把需要处理的食材及食材所在的桌号信息发送至服务员端，有服务员进行相应处理；若店内为消费者自助烤肉，则桌面安装语音提醒装置，对消费者的烤制情况进行及时语音提醒。
在上述实施例中，通过电子鼻装置对烤制过程中食材焦糊度进行识别并及时进行提示，使服务人员工作可掌握多桌烤制情况，减少了巡检的工作量。同时，对于消费者自行烤肉的情况，使消费者可了解菜品烤制情况，减少翻面不及时而出现食材烤糊的情况。
通过以上的实施方式的描述，本领域的技术人员可以清楚地了解到根据上述实施例的方法可借助软件加必需的通用硬件平台的方式来实现，当然也可以通过硬件，但很多情况下前者是更佳的实施方式。基于这样的理解，本发明的技术方案本质上或者说对现有技术做出贡献的部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质(如ROM/RAM、磁碟、光盘)中，包括若干指令用以使得一台终端设备(可以是手机，计算机，服务器，或者网络设备等)执行本发明各个实施例所述的方法。
在本实施例中还提供了一种食物烤制监控系统，该系统用于实现上述实施例及优选实施方式，已经进行过说明的不再赘述。如以下所使用的，术语“模块”可以实现预定功能的软件和/或硬件的组合。尽管以下实施例所描述的装置较佳地以软件来实现，但是硬件，或者软件和硬件的组合的实现也是可能并被构想的。
图3是根据本发明实施例的食物烤制监控系统的结构框图，如图3所示，该系统100包括电子鼻装置10和提醒装置20，
所述电子鼻装置10包括气味取样操作器101、气体传感器阵列102和信号处理单元103，所述气味取样操作器101，用于收集食物烤制过程的气味；所述气体传感器阵列102，用于对所述气味产生瞬时响应；所述信号处理单元103，用于对所述瞬时响应进行分析并与数据库中存储的参照信息进行比较，以感知是否产生检测物质及产生的数量；所述提醒装置20，用于根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息。
图4是根据本发明可选实施例的食物烤制监控系统的结构框图，如图4所示，该装置除包括图3所示的所有装置外，还包括热感装置30和设置模块40。
热感装置30，用于探测食物烤制的实时温度，在所述温度超过温度阈值的情况下，启动所述电子鼻装置。
设置模块40，用于建立检测物质与烤制食物的应对关系，并预设不同检测物质的数量阈值，检测物质与烤制食物的应对关系包括以下至少之一：杂环胺类物质与肉类食物的对应关系；苯并芘类物质与脂肪类食物的对应关系；丙烯酰胺类物质与碳水化合物类食物的对应关系。
在本实施例中，所述提醒信息装置20可以包括至少以下之一：语音播放装置21，用于将提醒信息进行语音播放；发送装置22，用于将所述提醒信息发送至指定终端。
需要说明的是，上述各个模块是可以通过软件或硬件来实现的，对于后者，可以通过以下方式实现，但不限于此：上述模块均位于同一处理器中；或者，上述各个模块以任意组合的形式分别位于不同的处理器中。
本发明的实施例还提供了一种存储介质，该存储介质中存储有计算机程序，其中，该计算机程序被设置为运行时执行上述任一项方法实施例中的步骤。
可选地，在本实施例中，上述存储介质可以包括但不限于：U盘、只读存储器(Read-Only Memory，简称为ROM)、随机存取存储器(Random Access Memory，简称为RAM)、移动硬盘、磁碟或者光盘等各种可以存储计算机程序的介质。
本发明的实施例还提供了一种电子装置，包括存储器和处理器，该存储器中存储有计算机程序，该处理器被设置为运行计算机程序以执行上述任一项方法实施例中的步骤。
可选地，上述电子装置还可以包括传输设备以及输入输出设备，其中，该传输设备和上述处理器连接，该输入输出设备和上述处理器连接。
显然，本领域的技术人员应该明白，上述的本发明的各模块或各步骤可以用通用的计算装置来实现，它们可以集中在单个的计算装置上，或者分布在多个计算装置所组成的网络上，可选地，它们可以用计算装置可执行的程序代码来实现，从而，可以将它们存储在存储装置中由计算装置来执行，并且在某些情况下，可以以不同于此处的顺序执行所示出或描述的步骤，或者将它们分别制作成各个集成电路模块，或者将它们中的多个模块或步骤制作成单个集成电路模块来实现。这样，本发明不限制于任何特定的硬件和软件结合。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种食物烤制监控方法，其特征在于，包括：
电子鼻装置的气味取样操作器收集食物烤制过程的气味；
所述电子鼻装置的气体传感器阵列对所述气味产生瞬时响应；
所述电子鼻装置的信号处理单元对所述瞬时响应进行分析并与数据库中存储的参照信息进行比较，以感知是否产生检测物质及产生的数量；
根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在电子鼻装置的气味取样操作器收集食物烤制过程的气味之前，还包括：
通过热感装置探测食物烤制的实时温度，当所述温度超过温度阈值时，启动所述电子鼻装置。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息之前，还包括：
建立检测物质与烤制食物的应对关系，并预设不同检测物质的数量阈值。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，检测物质与烤制食物的应对关系包括以下至少之一：
杂环胺类物质与肉类食物的对应关系；
苯并芘类物质与脂肪类食物的对应关系；
丙烯酰胺类物质与碳水化合物类食物的对应关系。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息包括：
当所述检测物质超出所述数量阈值时，发出以下之一提醒信息：烤制食物翻面、烤制食物可食用、烤制食物已烤焦不能食用。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中，所述提醒信息通过语音播放装置进行提醒，或将所述提醒信息发送至指定终端。
7.一种食物烤制监控系统，其特征在于，包括电子鼻装置和提醒装置，所述电子鼻装置包括气味取样操作器、气体传感器阵列和信号处理单元，
所述气味取样操作器，用于收集食物烤制过程的气味；
所述气体传感器阵列，用于对所述气味产生瞬时响应；
所述信号处理单元，用于对所述瞬时响应进行分析并与数据库中存储的参照信息进行比较，以感知是否产生检测物质及产生的数量；
所述提醒装置，用于根据所述产生的检测物质及数量发出提醒信息。
8.根据权利要求7所述的系统，其特征在于，还包括：
热感装置，用于探测食物烤制的实时温度，在所述温度超过温度阈值的情况下，启动所述电子鼻装置。
9.根据权利要求7所述的系统，其特征在于，还包括：
设置模块，用于建立检测物质与烤制食物的应对关系，并预设不同检测物质的数量阈值，检测物质与烤制食物的应对关系包括以下至少之一：杂环胺类物质与肉类食物的对应关系；苯并芘类物质与脂肪类食物的对应关系；丙烯酰胺类物质与碳水化合物类食物的对应关系。
10.根据权利要求7所述的系统，其特征在于，所述提醒信息装置包括至少以下之一：
语音播放装置，用于将提醒信息进行语音播放；
发送装置，用于将所述提醒信息发送至指定终端。
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