CN110801879A - 一种稻谷加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于农业技术领域，尤其为一种稻谷加工工艺，包含以下步骤：带壳稻谷：将收割好的稻谷准备好；浸泡：将带壳的稻谷放在热水中浸泡；可给稻谷提高颜色，通过浸泡促进的发酵快速结束；蒸煮：进行对浸泡好的稻谷进行蒸煮，其水稻在100摄氏度下蒸熟20分钟；煮沸直到外壳破裂；干燥：通过热风机将稻谷干燥，其干燥水稻剩12%到14%的水分；去壳：通过碾磨进行去壳抛光；煮沸使谷物硬化，从而降低脱壳过程中易碎性和存储中害虫的破坏，此外它通过促进营养物质从外部覆盖物进入谷物中来提高大米的营养质量和价值，因此在去壳期间它们不会被去除，另一方面谷物内的油移出，降低的油含量可降低酸败风险并延长储存寿命。

Description

一种稻谷加工工艺
技术领域
本发明属于农业技术领域，具体涉及一种稻谷加工工艺。
背景技术
稻属（Oryza L.）是禾本科谷类作物，约24种，分布于热带地区，为中国最主要的粮食作物。代表种为稻（学名：Oryza sativa L.）。一年生草本；叶长，扁平；小穗侧向压扁，有3小花，排成圆锥花序；颖极退化，仅在小穗柄端呈二半月形；不孕花的外稃极小，结实花的外稃硬，5脉，外脉靠近旋卷的边缘，有时有芒；内稃与外稃相似，但背无中肋；雄蕊6。
稻为东南亚最主要的粮食作物之一，其品系可分为旱稻和水稻两大类，前者多植于山地或旱地，东亚一带的山地居民常栽植之，其形态和水稻无甚差异，不过在栽植期间无须常浸水中，但仍须有足够的雨量方能丰收，种子做饭较有香味，且略带粘质，我国西南各地少数民族多有栽培；后者广植于水田中，今亚洲各国均有大量栽培，品种甚多，主要分成粳（或作粇）、籼和糯3系，前二者质不粘，后者质粘。在这些系中又有若干个品系，如早熟、中熟和迟熟等。农艺上栽培品种的名称虽多，但原种仍为一种植物。有些学者曾将粳和糯别为2个变种，但采用的不广。稻除子实供食用外，秆可充燃料、编草鞋、草席和作制纸的原料，又可为牛马的干料；稃（即谷壳）可充燃料；糠为牲畜上好的饲料。
稻属，禾本科，约25种，分布于热带地区，我国有稻O.sativa L.，O. minuta Presl和O.meeriana （Zoll，et Mor. ）Baill. 3种，前者到处有栽培，为我国最主要的粮食作物，后二者野生于海南，很少见。
脱去稻谷谷壳（颖壳）和皮层（糠层）的过程。稻谷子粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成。稻谷加工的目的是以最小的破碎程度将胚乳与其他部分分离，制成有较好食用品质的大米。稻谷加工分为清理、砻谷和碾米三个工序。优质水稻品种，除了具有一般水稻品种的优良特性(产量高、抗性强和适应范围广)外。还必须具有好看、好吃、营养好、卫生好等四个特征。好看。即碾米质量、外观品质和市场好。加工精度高、整精米率高、米粒较大、整齐均匀、富有光泽、充实饱满、垩白小、胚乳半透明(糯米乳白)、没有杂质和黄米粒，外观整洁漂亮。好吃。即米饭好吃(适口性好)，具有蒸煮时有清香，饭粒完整，洁白有光泽，软而有弹性不粘结，冷后不硬不回生，有令人吃了还想吃等特点。营养好。稻米的营养品质主要取决于蛋白质的含量，稻米的蛋白质是营养最好的谷物蛋白之一，易被人所消化吸收，所以稻米蛋白质含量越高其营养价值也就越高。
稻为东南亚最主要的粮食作物之一，其品系可分为旱稻和水稻两大类，前者多植于山地或旱地，东亚一带的山地居民常栽植之，其形态和水稻无甚差异，不过在栽植期间无须常浸水中，但仍须有足够的雨量方能丰收，种子做饭较有香味，且略带粘质，我国西南各地少数民族多有栽培；后者广植于水田中，今亚洲各国均有大量栽培，品种甚多，主要分成粳（或作粇）、籼和糯3系，前二者质不粘，后者质粘。在这些系中又有若干个品系，如早熟、中熟和迟熟等。农艺上栽培品种的名称虽多，但原种仍为一种植物。有些学者曾将粳和糯别为2个变种，但采用的不广。稻除子实供食用外，秆可充燃料、编草鞋、草席和作制纸的原料，又可为牛马的干料；稃（即谷壳）可充燃料；糠为牲畜上好的饲料。关于水稻后期的湿加工和煮沸技术很多地区一直都在测试，那么我们本期就来研究分析关于这个技术的一些操作过程，还有会遇到哪些问题。蒸煮是在碾磨之前在水中预煮米饭，更准确地说，蒸谷米是一种大米，其中谷粒中的淀粉通过在水中浸泡，蒸熟和干燥稻谷而去除之前已经糊化。
与现有技术相比较存在的问题：
现在谷物内的油移出，油含量不具有降低酸败风险，且储存寿命短。
发明内容
为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种稻谷加工工艺，具有可降低酸败风险，且储存寿命短的特点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种稻谷加工工艺，包含以下步骤：带壳稻谷-浸泡-蒸煮-干燥-去壳；
（1）、带壳稻谷：将收割好的稻谷准备好；
（2）、浸泡：将带壳的稻谷放在热水中浸泡；可给稻谷提高颜色，通过浸泡促进的发酵快速结束；
（3）、蒸煮：进行对浸泡好的稻谷进行蒸煮，其水稻在100摄氏度下蒸熟20分钟；煮沸直到外壳破裂；
（4）、干燥：通过热风机将稻谷干燥，其干燥水稻剩12%到14%的水分；可阻止真菌和细菌的任何生长，并促进无故障去壳；
（5）、去壳：通过碾磨进行去壳抛光；且通过以上步骤再进行去壳的效果好且快。
优选的，在60至80摄氏度的初始水温下浸泡水稻约一至三天到温度恒定，浸泡时间越短并且限制异味的发展。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：煮沸使谷物硬化，从而降低脱壳过程中易碎性和存储中害虫的破坏，此外它通过促进营养物质从外部覆盖物进入谷物中来提高大米的营养质量和价值，因此在去壳期间它们不会被去除，另一方面谷物内的油移出，降低的油含量可降低酸败风险并延长储存寿命。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1为本发明的流程结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：一种稻谷加工工艺，包含以下步骤：带壳稻谷-浸泡-蒸煮-干燥-去壳；
（1）、带壳稻谷：将收割好的稻谷准备好；
（2）、浸泡：将带壳的稻谷放在热水中浸泡；可给稻谷提高颜色，通过浸泡促进的发酵快速结束；
（3）、蒸煮：进行对浸泡好的稻谷进行蒸煮，其水稻在100摄氏度下蒸熟20分钟；煮沸直到外壳破裂；
（4）、干燥：通过热风机将稻谷干燥，其干燥水稻剩12%到14%的水分；可阻止真菌和细菌的任何生长，并促进无故障去壳；
（5）、去壳：通过碾磨进行去壳抛光；且通过以上步骤再进行去壳的效果好且快。
本实施方案中：通过浸泡促进的发酵快速结束，其水稻在100摄氏度下蒸熟20分钟；煮沸直到外壳破裂，可阻止真菌和细菌的任何生长，并促进无故障去壳，且通过以上步骤再进行去壳的效果好且快。
具体的，在60至80摄氏度的初始水温下浸泡水稻约一至三天到温度恒定，浸泡时间越短并且限制异味的发展。
本发明的工作原理及使用流程：将收割好的稻谷准备好，将带壳的稻谷放在热水中浸泡，可给稻谷提高颜色，通过浸泡促进的发酵快速结束，进行对浸泡好的稻谷进行蒸煮，其水稻在100摄氏度下蒸熟20分钟，煮沸直到外壳破裂，通过热风机将稻谷干燥，其干燥水稻剩12%到14%的水分，可阻止真菌和细菌的任何生长，并促进无故障去壳，通过碾磨进行去壳抛光，且通过以上步骤再进行去壳的效果好且快，煮沸使谷物硬化，从而降低脱壳过程中易碎性和存储中害虫的破坏，此外它通过促进营养物质从外部覆盖物进入谷物中来提高大米的营养质量和价值，因此在去壳期间它们不会被去除，另一方面谷物内的油移出，降低的油含量可降低酸败风险并延长储存寿命。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种稻谷加工工艺，其特征在于：包含以下步骤：带壳稻谷-浸泡-蒸煮-干燥-去壳；
（1）、带壳稻谷：将收割好的稻谷准备好；
（2）、浸泡：将带壳的稻谷放在热水中浸泡；
（3）、蒸煮：进行对浸泡好的稻谷进行蒸煮，其水稻在100摄氏度下蒸熟20分钟；
（4）、干燥：通过热风机将稻谷干燥，其干燥水稻剩12%到14%的水分；
（5）、去壳：通过碾磨进行去壳抛光。
2.根据权利要求1所述的一种稻谷加工工艺，其特征在于：在60至80摄氏度的初始水温下浸泡水稻约一至三天到温度恒定，浸泡时间越短并且限制异味的发展。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115518713A (zh) * 2022-09-02 2022-12-27 河北农业大学 一种皂荚米碾搓剥离方法

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CN105558783A (zh) * 2016-01-21 2016-05-11 江苏奕帆农业科技股份有限公司 一种蒸谷米的生产工艺
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