CN110679648A - 一种蟹肉罐头品质保障方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蟹肉罐头品质保障方法，包括以下步骤：a.预先淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水进行快速淋洗；b.有机酸淋洗：将熟蟹肉用有机酸混合溶液淋洗；c.后置淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水快速淋洗；d.罐装保持：将处理后熟蟹肉进行无菌罐装保存。本发明提供了一种蟹肉罐头品质保障方法，可以有效延长蟹肉罐头货架期，同时调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工及贮藏技术领域，尤其是涉及一种蟹肉罐头品质保障方法。
背景技术
蟹肉罐头具有特殊的风味和丰富的营养，因而深受消费者的喜爱。现有的熟制蟹肉货架期较短，其品质劣变速率较快，微生物含量增加较快等系列问题，严重限制了蟹肉罐头产品的货架期和品质保障期。
中国专利申请公开号CN101982123B，公开日为2012年09月05日，名称为“一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法”，公开了一种食品加工方法，将整蟹清洗，去除蟹体外表所附的泥沙和污物，再去除蟹盖壳、蟹鳃、腹脐后清洗干净；将清洗干净后的整蟹放入蒸煮器中蒸熟；将蒸熟后的整蟹冷却、冷藏、分料剔肉；将蟹肉浸于水溶液中浸泡，浸泡后取出，漂洗后沥干；将沥干后的蟹肉装罐；加罐盖，密封；封罐后的蟹肉罐头灭菌；将灭菌后的蟹肉罐头冷却；经冷却的蟹肉罐头，擦干罐体表面水分，然后擦上防锈油，并进行罐盖打字；包装完整的成品冷藏。
发明内容
本发明为了克服现有技术中熟制蟹肉货架期较短，其品质劣变速率较快，微生物含量增加较快等系列问题，提供一种蟹肉罐头品质保障方法，可以有效延长蟹肉罐头货架期，同时调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种蟹肉罐头品质保障方法，包括以下步骤：
a.预先淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水进行快速淋洗；
b.有机酸淋洗：将熟蟹肉用有机酸混合溶液淋洗；
c.后置淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水快速淋洗；
d. 罐装保持：将处理后熟蟹肉进行无菌罐装保存。
上述技术方案中，预先淋洗可以对熟蟹肉进行清洗，有机酸淋洗可以控制蟹肉中各种微生物的初始含量，后置淋洗可以去除多余的有机酸混合溶液，同时可以调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性。
作为优选，所述有机酸混合溶液组成为：醋酸浓度为1.5~2.0%（v/v）、乳酸浓度为0.5~0.9%（w/v）、柠檬酸浓度为1.0~1.6%（w/v）、NaCl浓度为1.0~2.0%。所述有机酸混合溶液可以控制蟹肉中各种微生物的初始含量。
作为优选，步骤a中，无菌蒸馏水淋洗时间为15~30 s；步骤b中，有机酸混合溶液淋洗时间为15~30 s；步骤c中，无菌蒸馏水淋洗时间为15~30 s。所述技术方案，可以保证各个步骤冲洗充分，又不会过度冲洗。
作为优选，还包括一种淋洗装置，所述淋洗装置包括支撑架和喷淋头，支撑架上设有可升降的左升降台、可升降的右升降台以及驱动件，左升降台和右升降台分别与驱动件连接，左升降台为梳状结构，右升降台为梳状结构，左升降台和右升降台的梳齿交替分布且朝向彼此；所述喷淋头设置在左升降台和右升降台上方。所述淋洗装置可以应用在上述步骤a、步骤b和步骤c中。冲洗时将熟蟹肉放置在左升降台和右升降台上，淋洗液体喷淋头喷出，对熟蟹肉进行淋洗，在淋洗过程中，左升降台和右升降台在驱动件的作用下交替升降，使熟蟹肉底部的不同位置交替与左升降台和右升降台，保证淋洗液体可以到达蟹肉底部，保证冲洗效果。
作为优选，所述驱动件为驱动杆可伸缩的驱动件，驱动件的数量为2，其中一个驱动件的伸缩杆与左升降台连接，另一个驱动件的伸缩杆与右升降台连接。所述结构可以实现左升降台和右升降台的交替升降。所述驱动件可以是气缸、油缸、推杆电机等可以产生直线运动的驱动元件和组件。
作为优选，所述驱动件包括转动件、驱动齿轮、第一齿条和第二齿条，驱动件与支撑架固定，驱动件的输出轴与驱动齿轮连接，第一齿条和第二齿条设置在驱动齿轮的相对两侧，且第一齿条和第二齿条分别与驱动齿轮啮合；第一齿条与左升降台固定，左升降台与支撑架滑动连接；第二齿条与右升降台固定，右升降台与支撑架滑动连接。所述结构通过一个驱动件即可实现左升降台和右升降台的交替升降；且交替动作不需要另外设置控制元件，通过驱动齿轮的正反转即可实现左升降台和右升降台的交替升降。所述转动件可以是电机、转动气缸以及其它可以产生正反转的驱动件。
作为优选，所述左升降台向右升降台一侧倾斜，右升降台向左升降台一侧倾斜。所述结构可以保证蟹肉在左升降台和右升降台的交替升降过程中，始终在较为中间的位置。且蟹肉可以发生移动，将原来的底部翻转，可以直接淋洗到淋洗液。
作为优选，所述左升降台梳齿的上表面设有摩擦条纹，右升降台梳齿的上表面设有摩擦条纹。所述摩擦条纹可以减少蟹肉的滑动，尽可能使其滚动，进而便于底部淋洗到液体。
作为优选，所述支撑架下方设有液体回收槽。所述液体回收槽，可以对喷淋后的液体进行回收处理。
本发明的有益效果是：（1）可以控制蟹肉中各种微生物的初始含量，有效延长蟹肉罐头货架期；（2）同可以调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性；（3）淋洗装置，可以保证蟹肉淋洗彻底，淋洗效果好。
附图说明
图1是本发明的结构示意图；
图2是本发明中左升降台的结构示意图；
图3是实施例2中驱动件的结构示意图。
图中：支撑架1、喷淋头2、左升降台3、右升降台4、驱动件5、转动件5.1、驱动齿轮5.2、第一齿条5.3、第二齿条5.4、摩擦条纹6、液体回收槽7。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1：
一种蟹肉罐头品质保障方法，包括以下步骤：a.预先淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水进行快速淋洗15~30 s，；b.有机酸淋洗：将熟蟹肉用有机酸混合溶液淋洗15~30 s；c.后置淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水快速淋洗15~30 s；d. 罐装保持：将处理后熟蟹肉进行无菌罐装保存；所述有机酸混合溶液组成为：醋酸浓度为1.5~2.0%（v/v）、乳酸浓度为0.5~0.9%（w/v）、柠檬酸浓度为1.0~1.6%（w/v）、NaCl浓度为1.0~2.0%。
上述技术方案中，预先淋洗可以对熟蟹肉进行清洗，有机酸淋洗可以控制蟹肉中各种微生物的初始含量，后置淋洗可以去除多余的有机酸混合溶液，同时可以调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性。
实施例2：
如图1和图2所示，一种淋洗装置，包括支撑架1和喷淋头2，支撑架1上设有可升降的左升降台3、可升降的右升降台4以及驱动件5，左升降台3和右升降台4分别与驱动件5连接，左升降台3为梳状结构，右升降台4为梳状结构，左升降台3和右升降台4的梳齿交替分布且朝向彼此；所述左升降台3向右升降台4一侧倾斜，右升降台4向左升降台3一侧倾斜，左升降台3梳齿的上表面设有摩擦条纹6，右升降台4梳齿的上表面设有摩擦条纹6，支撑架1下方设有液体回收槽7，所述喷淋头2设置在左升降台3和右升降台4上方。
所述淋洗装置可以应用在上述步骤a、步骤b和步骤c中。冲洗时将熟蟹肉放置在左升降台3和右升降台4上，淋洗液体喷淋头2喷出，对熟蟹肉进行淋洗，在淋洗过程中，左升降台3和右升降台4在驱动件5的作用下交替升降，使熟蟹肉底部的不同位置交替与左升降台3和右升降台4，且蟹肉可以发生移动，将原来的底部翻转，可以直接淋洗到淋洗液，保证冲洗效果。
实施例3：
如图3所示，所述驱动件5为气缸，驱动件5的数量为2，其中一个驱动件5的伸缩杆与左升降台3连接，另一个驱动件5的伸缩杆与右升降台4连接。所述结构可以实现左升降台3和右升降台4的交替升降。
实施例4：
如图所示，所述驱动件5包括转动件5.1、驱动齿轮5.2、第一齿条5.3和第二齿条5.4，驱动件5与支撑架1固定，驱动件5的输出轴与驱动齿轮5.2连接，第一齿条5.3和第二齿条5.4设置在驱动齿轮5.2的相对两侧，且第一齿条5.3和第二齿条5.4分别与驱动齿轮5.2啮合；第一齿条5.3与左升降台3固定，左升降台3与支撑架1滑动连接；第二齿条5.4与右升降台4固定，右升降台4与支撑架1滑动连接。所述结构通过一个驱动件5即可实现左升降台3和右升降台4的交替升降；且交替动作不需要另外设置控制元件，通过驱动齿轮5.2的正反转即可实现左升降台3和右升降台4的交替升降。所述转动件5.1为电机。
本发明的有益效果是：可以控制蟹肉中各种微生物的初始含量，有效延长蟹肉罐头货架期；同可以调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性；淋洗装置，可以保证蟹肉淋洗彻底，淋洗效果好。
Claims (9)
1.一种蟹肉罐头品质保障方法，其特征是，包括以下步骤：
a.预先淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水进行快速淋洗；
b.有机酸淋洗：将熟蟹肉用有机酸混合溶液淋洗；
c.后置淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水快速淋洗；
d. 罐装保持：将处理后熟蟹肉进行无菌罐装保存。
2.根据权利要求1所述的一种蟹肉罐头品质保障方法，其特征是，所述有机酸混合溶液组成为：醋酸浓度为1.5~2.0%（v/v）、乳酸浓度为0.5~0.9%（w/v）、柠檬酸浓度为1.0~1.6%（w/v）、NaCl浓度为1.0~2.0%。
3.根据权利要求1所述的一种蟹肉罐头品质保障方法，其特征是，步骤a中，无菌蒸馏水淋洗时间为15~30 s；步骤b中，有机酸混合溶液淋洗时间为15~30 s；步骤c中，无菌蒸馏水淋洗时间为15~30 s。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种蟹肉罐头品质保障方法，其特征是，还包括一种淋洗装置，所述淋洗装置包括支撑架和喷淋头，支撑架上设有可升降的左升降台、可升降的右升降台以及驱动件，左升降台和右升降台分别与驱动件连接，左升降台为梳状结构，右升降台为梳状结构，左升降台和右升降台的梳齿交替分布且朝向彼此；所述喷淋头设置在左升降台和右升降台上方。
5.根据权利要求4所述的一种蟹肉罐头品质保障方法，其特征是，所述驱动件为驱动杆可伸缩的驱动件，驱动件的数量为2，其中一个驱动件的伸缩杆与左升降台连接，另一个驱动件的伸缩杆与右升降台连接。
6.根据权利要求4所述的一种蟹肉罐头品质保障方法，其特征是，所述驱动件包括转动件、驱动齿轮、第一齿条和第二齿条，驱动件与支撑架固定，驱动件的输出轴与驱动齿轮连接，第一齿条和第二齿条设置在驱动齿轮的相对两侧，且第一齿条和第二齿条分别与驱动齿轮啮合；第一齿条与左升降台固定，左升降台与支撑架滑动连接；第二齿条与右升降台固定，右升降台与支撑架滑动连接。
7.根据权利要求6所述的一种蟹肉罐头品质保障方法，其特征是，所述左升降台向右升降台一侧倾斜，右升降台向左升降台一侧倾斜。
8.根据权利要求7所述的一种蟹肉罐头品质保障方法，其特征是，所述左升降台梳齿的上表面设有摩擦条纹，右升降台梳齿的上表面设有摩擦条纹。
9.根据权利要求4所述的一种蟹肉罐头品质保障方法，其特征是，所述支撑架下方设有液体回收槽。
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