CN110632262A - 一种芹菜品质综合评价的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种芹菜品质综合评价的方法，包括如下步骤：(1)分别测定芹菜的品质22种指标；(2)根据如下公式(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)计算F1、F2、F3、F4、F5、F6；(3)根据公式(7)计算F值，根据F值作为芹菜的品质结果，F值越大，芹菜的品质越高。本发明以绿色芹菜为对象，通过营养、生理生化、功能性物质等品质因子的分析作为客观评价依据,研究了芹菜品质因子与消费者感官要求间的关系，采用数学方法建立了芹菜品质的综合评价体系，能够简单、快速、准确、客观、公正的判断芹菜品质的优劣，为芹菜品种选育、种植、采后商品化处理和产品标准制定提供指导。

Description

一种芹菜品质综合评价的方法
技术领域
本发明属于蔬菜品质评价技术领域，具体涉及一种适用于芹菜品质综合评价 的方法。
背景技术
芹菜是一种两年生伞形科植物，于15世纪由欧洲引入中国，目前在我国种 植面积广泛，是人们喜欢食用的蔬菜之一。芹菜品种众多，营养丰富，且含有丰 富的膳食纤维和多种功能性物质。研究显示，芹菜中含有多种人体不可或缺的营 养物质，Zn、Fe、Mn和Cu等微量元素含量极高，Ca、Fe等含量高于普通绿色 蔬菜，还含有芹菜素等功能性成分，有抗肿瘤、调经消炎、降压、镇静和清热止 咳，抑制皮肤黑色素瘤生长、迁移和促进血管生成等功效。
芹菜的研究主要集中在功能性物质和加工技术及制品开发，产品包括复配型 饮料、干吃片、蔬菜纸、芹菜果糕、芹菜罐头等，而对不同品种芹菜的品质评价 研究较少。目前，芹菜的品质评价大多数采用感官评定进行，还没有系统且全面 的芹菜品质评价体系。感官评定因易受到人主观意识的影响，所得的数据缺乏客 观性，结果并不十分准确可靠。另外。芹菜的品质受到品种、生态条件、栽培技 术、采收成熟度和菜后处理技术等的影响极为显著。因此，从芹菜众多的品质和 生理生化指标中筛选出具代表性、易操作的核心指标，且通过相关性分析和数学 方法，形成得分方程，从而建立适用于芹菜品质综合评价的体系显得尤为重要。
目前一些公开的农产品品质综合评价方法如下：
1、公开号为CN107246892A发明专利公开了一种鲜食枸杞果实品质的检测 和综合评价方法。通过对鲜食枸杞果实的品质测定方法,完成不同品种枸杞样品 产量指标、风味指标和活性物指标共计项指标测定,采用数据处理系统对项指标 进行相关性分析，确立各指标间相关系数、品质指标因子、品质综合评价指标权 重，从而确定鲜食构祀果实的品质综合评价体系。
2、公开号为CN106771004A发明专利公开一种大蒜的品质评价方法。通过 检测不同大蒜中挥发性物质的含量，根据公式计算得分值，根据得分值得不同比 较大蒜的品质，能够对大蒜的品质的优劣进行简单，快速，客观，准确的判断。
3、公开号为CN106202267A发明专利公开了一种黄果柑综合品质评价方 法。该方法包括确定因子的权重，建立黄果柑果实品质综合评分标准，建立数据 库，对建立的黄果柑果实综合评分标准和建立的数据库进行应用，筛选出品质较 优的品种。
4、公开号为CN105823760A发明专利公开了一种椰果的品质评价方法。采 用主成分分析法建立椰果品质综合评价数学模型。本发明从客观评价和主观评价 两个角度出发,研究了在椰果的理化指标与人的感官评价之间的关系,建立了椰果 品质的综合评价体系,做到用椰果的理化检测指标来表征口感的感官评分,为制定 相关行业标准和企业生产提供一定的数据基础和理论指导。
综上所述，一般的农产品包括水果和蔬菜的品质评价，越来越多的利用主客 观相结合的方式进行评判，而不再局限于感官评价。而对于蔬菜尤其是芹菜的品 质评价体系更是相对空缺，为有利于消费者个人对芹菜的少量选择以及工厂加工 的批量选择，提出芹菜检测的核心指标和建立芹菜的品质评价体系，对于提高芹 菜的市场竞争力奠定一定的理论基础和技术支撑。
发明内容
发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明提供一种芹菜品质综合评价的 方法，本发明以绿色芹菜为对象，通过营养、生理生化、功能性物质等品质因子 的分析作为客观评价依据,研究了芹菜品质因子与消费者感官要求间的关系，采 用数学方法建立了芹菜品质的综合评价体系，能够简单、快速、准确、客观、公 正的判断芹菜品质的优劣，为芹菜品种选育、种植、采后商品化处理和产品标准 制定提供指导。
技术方案：为了实现上述目的，如本发明所述一种芹菜品质综合评价的方法， 其特征在于，包括如下步骤：
(1)分别测定芹菜的如下指标：可食率、切分失重率、色差a值、硬度、 黄酮、叶绿素、Vc、膳食纤维、总糖、还原糖、可溶性蛋白质、游离氨基酸、 槲皮素、芹菜素、POD活力、PPO活力、APX活力、CAT活力、CEL活力、PAL 活力、CAD活力、SOD活力；
(2)根据如下公式(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)计算F1、 F2、F3、F4、F5、F6；
F1＝-0.08Z1+0.11Z2+0.08Z3+0.26Z4+0.34Z5+0.26Z6+0.3Z7-0.3Z8+0.31Z9+0.14Z10+0.2Z11-0.13Z12+0.01Z13+0.01Z14+0.26Z15+0.18Z16+0.34Z17+0.24Z18+0.20Z19+0.23 Z20+0.07Z21-0.04Z22 (1)
F2＝0.21Z1+0.16Z2+0.22Z3+0.26Z4-0.04Z5-0.19Z6+0.12Z7+0.09Z8+0.22Z9+0.3Z10-0.25Z11+0.14Z12+0.15Z13-0.3Z14-0.11Z15-0.32Z16-0.06Z17-0.05Z18+0.28Z19-0.1Z20-0.26Z21-0.33Z22 (2)
F3＝-0.4Z1+0.19Z2+0.18Z3+0.04Z4+0.16Z5+0.22Z6+0.2Z7+0.1Z8-0.14Z9-0.2Z10-0.35Z11+0.03Z12+0.5Z13+0.09Z14-0.23Z15-0.02Z16-0.03Z17+0.25Z18-0.19Z19-0.07Z20-0.18Z21+0.11Z22 (3)
F4＝-0.22Z1+0.37Z2-0.35Z3+0Z4+0.08Z5+0.19Z6-0.15Z7+0.3Z8+0.16Z9+0.22Z10 +0Z11-0.39Z12-0.07Z13+0.27Z14-0.17Z15+0.02Z16-0.2Z17+0.14Z18+0.2Z19-0.02Z20-0.2 1Z21+0.24Z22 (4)
F5＝0.09Z1-0.27Z2+0.26Z3+0.07Z4-0.17Z5+0.15Z6-0.2Z7+0.01Z8+0.08Z9+0.14Z10+0.11Z11-0.06Z12+0.09Z13-0.05Z14-0.24Z15-0.14Z16+0.06Z17+0.46Z18+0.14Z19-0.39Z 20+0.44Z21+0.21Z22 (5)
F6＝-0.21Z1-0.29Z2+0.01Z3+0.02Z4+0.13Z5-0.04Z6-0.14Z7+0.21Z8+0.16Z9+0.32Z10-0.07Z11+0.53Z12+0.08Z13+0.3Z14-0.1Z15+0.06Z16+0.01Z17-0.14Z18+0.24Z19+0.33 Z20+0.02Z21+0.28Z22 (6)；
其中Z1为可食率、Z2为切分失重率、Z3为色差a值、Z4为硬度值、Z5为黄 酮含量、Z6为叶绿素含量、Z7为Vc含量、Z8为膳食纤维含量、Z9为总糖含量、 Z10为还原糖含量、Z11为可溶性蛋白质含量、Z12为游离氨基酸含量、Z13为槲皮 素含量、Z14为芹菜素含量、Z15为POD活力、Z16为PPO活力、Z17为APX活 力、Z18为CAT活力、Z19为CEL活力、Z20为PAL活力、Z21为CAD活力、Z22为SOD活力；
(3)根据公式(7)计算F值，
F＝0.313F1+0.254F2+0.163F3+0.135F4+0.076F5+0.059F6 (7)
(4)根据F值作为芹菜的品质结果，F值越大，芹菜的品质越高。
通过方程(1)-(6)计算各品种在每一个主成分上的得分情况，再根据方 程(7)计算综合得分，根据各品种的得分从高到低排序，据此可评价品种间品 质的优劣。
其中，所述切分失重率的测定方法为：取芹菜去除根和叶片后，称重为G1， 将其切成芹菜粒，再次称重为G2，用切分失重率表示，WL(％)＝(G1-G2) /G1*100％；所述可食率的测定方法为：将洗净后的同一品种芹菜取三组样进行 称重，分别记录重量m1，再对于三组芹菜分别去除根、叶不可食用部分后再次 称重，记录可食用部分重量m2，可食率(％)＝(m1-m2)/m1*100％。
其中，所述色差的测定方法为：采用彩色色差仪CR-400型色差仪测定；所 述硬度的测定方法为：去除芹菜根以及叶片部分，取芹菜叶柄部相同的部位，距 离根部约5-6cm处，用果实硬度计测定其硬度。
其中，所述叶绿素的测定参考采用NYT3082-2017；所述膳食纤维的测定方 法为：芹菜渣粉碎，鼓风干燥，粉碎过筛，加入NaOH溶液再加入醋酸溶液， 水浴后烘干称重，膳食纤维含量以g/100g表示，100g为芹菜渣。
其中，所述总糖的测定采用蒽酮-乙酸乙酯试剂法；所述还原糖的测定采用 3,5-二硝基水杨酸试剂法。
其中，所述可溶性蛋白质测定采用考马斯亮蓝法；所述游离氨基酸的测定采 用茚三酮法。
其中，所述Vc的测定按照GB 5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定(2,6- 二氯靛酚滴定法)；所述黄酮的测定采用芦丁法。
其中，所述槲皮素、芹菜素的测定方法为：将芹菜烘干之后，粉碎过筛，精 确称取芹菜粉末，加入无水乙醇超声提取，离心取上清液，残渣继续加无水乙醇 超声提取，离心取上清液，与第一次上清液合并蒸干至3mL以内，最后用色谱 甲醇复融定容至10ml。
进一步地，所述液相检测的色谱条件：安捷伦C18液相柱，流动相：0.1％ 体积分数甲酸乙腈溶液：水＝35:65(V:V)，流速1.0mL/min；柱温35℃，UV检 测器，芹菜素的测定波长为270nm，槲皮素的测定波长为365nm。
其中，所述POD活力、PPO活力、APX活力、CAT活力、CEL活力、PAL 活力、CAD活力、SOD活力的测定方法为：将样品粉碎，称取一定的质量后加 一定体积的提取液，离心取上清液后加反应液于分光光度计测定。
本发明突破了传统蔬菜仅依据感官评定法进行品质评价，克服了感官评价容 易受到多种主观因素影响的局限性。本发明是基于22项指标的测定，通过测定 结果的相关性分析和主成分分析等数学方法，筛选出最适宜人们简单快速判断芹 菜优劣的核心指标以及建立起芹菜的品质的综合评价模型，表明本发明的芹菜品 质综合评价方法的有效性和可靠性。
有益效果：与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、本发明建立了一种芹菜品质评价模型，筛选可用仪器量化的品质指标确 立一个评价指标体系预测加工品质比单一指标更为公平、准确；
2、本发明所涉及的实验方法方便且数据准确，具有很好的可操作性和实用 性；
3、本发明测定的指标范围较广，可以从多方面，不同角度去考察芹菜的品 质，充分体现芹菜品质评价的准确性和科学性；
4、本发明对所获得的指标数据进行spss软件分析，通过主成分和相关性分 析，得出综合评价方程，说明本发明的建立的综合评价方法的客观有效性。
本发明评价芹菜品质的方法能够简单、快速、准确、客观、公正的判断芹菜 品质的优劣，同时本发明方法的评价结果突破了传统蔬菜仅依据感官评定法进行 品质评价，克服了感官评价容易受到多种主观因素影响的局限性，更加合理、准 确、有效。
具体实施方式
以下结合实施例作进一步说明。
实施例1
以江苏省南京市溧水区华成蔬菜基地大棚种植的适于食用的10种(包括四 季西芹小，四季西芹大，良峰玉芹，黄心芹(航程)，玻璃脆芹，黄心芹(云南)， 春丰芹菜，法国皇后，青芹，天津实心芹)芹菜为对象，对其品质指标包括可食 率、切分失重率、硬度、色差值、黄酮、槲皮素和芹菜素等进行测定，所得的数 据经spss软件进行主成分分析和相关性分析等方法，根据总方差贡献率>85％， 特征值λ>1为原则，提取出前6个主成分，再经过成分矩阵，将原始数据标准化， 以不同特征值的贡献率为权重系数，构建综合评价模型。
芹菜品质的构建模型具体步骤如下：
1、选取华成蔬菜基地10种芹菜，进行各项品质指标测定；
2、芹菜的预处理：对10种芹菜做如下处理：将新鲜采摘的芹菜去除根部和 菜叶，洗净沥干后备用；
3、测定指标项目：包含感官品质指标：可食率、切分失重率、色差值、硬 度；理化与营养指标：黄酮、叶绿素、Vc、膳食纤维、总糖、还原糖、可溶性 蛋白质、游离氨基酸、槲皮素、芹菜素；生化指标：POD活力、PPO活力、APX 活力、CAT活力、CEL活力、PAL活力、CAD活力、SOD活力；
4、指标具体测定方法：
1)可食率：将洗净后的芹菜取三组样进行称重，分别记录重量m1。再对于 三组芹菜分别去除根、叶等不可食用部分后再次称重，记录可食用部分重量m2， 可食率(％)＝(m1-m2)/m1*100％；
2)切分失重率：取200g芹菜去除根和叶片后，称重为G1，将其切成0.5cm 左右的芹菜粒，再次称重为G2，用切分失重率表示，WL(％)＝(G1-G2)/G1*100％；
3)色差的测定：采用彩色色差仪CR-400型色差仪测定，每份样品选取色泽 均匀一致的8支芹菜叶柄，取其中段平面放置，使用标准白板对彩色色差仪 CR-400进行校准，测定其外侧的色泽，记录L、a、b值，；
4)硬度的测定：去除芹菜根以及叶片部分，取芹菜叶柄部相同的部位，距 离根部约5cm处，用FHM-1果实硬度计圆锥探头测定其硬度；
5)叶绿素的测定：称取1.0g果蔬样品放入研钵中，加少量石英砂和碳酸钙 粉及2～3mL丙酮乙醇混合液，研成匀浆，再加5mL丙酮乙醇混合溶液继续研 磨至组织变白。静置3-5min提取。滤纸折叠后置于漏斗中，用混合液润湿，沿 玻璃棒将提取液倒入漏斗中，过滤到25mL棕色容量瓶中，冲洗研钵、研棒和残 渣数次，最后连同残渣一起倒入漏斗中，用丙酮溶液冲洗，直至滤纸和残渣中无 绿色为止。以丙酮混合液为空白参比调零，分别再663nm和645nm测定溶液的 吸光值，重复三次；叶绿素含量以mg/g表示，g为芹菜鲜重；
6)膳食纤维的测定：将芹菜渣置于60℃鼓风干燥箱中烘2h之后，粉碎之 后过60目筛，后称取一定量的粉末，加入10倍体积的0.4mol/L的NaOH溶液， 30℃水浴60min，过滤将滤渣洗涤三遍，取滤渣再加入10倍体积的1mol/L的醋 酸溶液，50℃水浴30min，将滤渣洗涤后烘干即为成品，膳食纤维含量以g/100g 表示，100g为芹菜鲜重；
7)总糖的测定：随机取1g芹菜样品加入8mL的蒸馏水于沸水中提取30min 后过滤，残渣继续加入蒸馏水提取10min，合并滤液并定容至25mL；吸取滤液 0.5mL，再加入1.5mL的蒸馏水，按顺序加入蒽酮-乙酸乙酯试剂0.5mL和5mL 浓硫酸，沸水浴保温1min后冷却在630nm处测定吸光值，总糖含量的单位： g/100g，100g为芹菜鲜重；
8)还原糖的测定：准确称取1.0g果实组织置于研钵中，加入少量蒸馏水， 研磨匀浆后转入到25mL刻度试管中，冲洗研钵，一并转入到试管中，补加蒸馏 水至25mL刻度处，在80℃恒温水浴中保温30min，使还原糖浸出；取出冷却后， 过滤浸提液，用蒸馏水洗涤残渣，收集滤液定容至25mL，作为还原糖提取液备 用。加入2mL的还原糖提取液和1.5mL3，5-二硝基水杨酸试剂，摇匀后沸水浴 加热5min，冷却后再定容至25mL，540nm波长下测定，单位g/100g，100g为 样品鲜重；
9)可溶性蛋白质测定随机称取2g芹菜样品，加入5mL的蒸馏水，离心后 取上清液。吸取上清液1.0mL加入考马斯亮蓝溶液5.0ml，充分混合放置2min 后在595nm处测定，可溶性蛋白质含量的单位：mg/g，g为样品鲜重；
游离氨基酸的测定采用茚三酮法，称取2.0g的芹菜样品，加入去离子水 6.0mL，8000*g离心10min，取滤液1mL，加入蒸馏水2mL，然后加入茚三酮和 缓冲液各1mL摇匀，置沸水中加热15min，迅速冷却定容。静置15min，以试剂 空白调零，在570nm处测定吸光值，单位为mg/100g，100g为样品鲜重；
10)Vc的测定：按照GB 5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定(2，6-二氯 靛酚滴定法)；
11)黄酮的测定采用：芦丁做标准曲线，称取2.0g的芹菜样品，加入6mL90％ 甲醇在25℃超声提取30min，8000×g、20分钟离心取上清液，吸取上清液3mL， 加入5％质量分数NaNO2溶液0.3mL，摇匀，静置6min，随后加入10％质量分 数AlCl30.3mL，摇匀静置6min，最后加入10％质量分数NaOH溶液4mL，定容 至10mL，摇匀，静置15min。用紫外分光光度计于510nm测定吸光值，空白为 水，单位为mg/100g，100g为芹菜鲜重；
12)槲皮素和芹菜素的测定：标准溶液的配制：取50mg的芹菜素溶于100mL， 摇匀定容备用。分别取上清液标准溶液0.2，0.4，0.8，1.6，2.4，3.2mL于10mL 的容量瓶中，甲醇定容。0.45μm有机滤膜过滤。将芹菜于60℃烘干之后，粉碎 过60目筛。精确称取芹菜粉末1g，加入70％体积分数的无水乙醇溶液40mL于 25℃超声提取30min，离心取上清液，残渣继续加70％体积分数的无水乙醇溶液 20mL，超声提取20min，离心取上清液，与第一次上清液合并于旋转蒸发仪35℃ 蒸干至3mL以内，最后用色谱甲醇复融定容至10mL。色谱条件：安捷伦C18 液相柱，流动相：含0.1％甲酸体积分数的乙腈溶液：水＝35：65(v:v)。流速 1.0mL/min。柱温35℃，UV检测器，芹菜素的波长为270nm，槲皮素的波长为 365nm；
13)过氧化物酶POD活力的测定：取切碎、混匀的芹菜样品2g，加入5mL 磷酸缓冲液(100mmol/L，pH 6.0)研磨成匀浆，在温度4℃10000×g、离心15min， 取上清液用于酶活的测定，并计量酶液的体积。取分光光度计比色杯2只(光径1 cm)，在其中一只加入3mL，反应混合液和0.1mL缓冲液，作为对照调零管。另 一只加入3mL反应混合液和0.1mL粗酶液立即开启秒表计时，测定470nm处 吸光值的变化，每隔30s读数一次计时3-5min；
14)多酚氧化酶PPO活力的测定：随机称取芹菜样品2.0g于研钵中，加入 pH6.4、50mmol.L-1磷酸缓冲液6.0mL在冰浴上研磨匀浆，转入离心管10000×g、 4℃离心15min，上清液即为酶液，置冰浴中待用；吸取pH5.4、200mmol.L-1的醋酸缓冲液2.0mL，加入底物溶液40mmol.L-1儿茶酚1mL，再加入酶液0.5mL 后迅速摇匀，每隔30s记录吸光值A10的变化，连续记录3～5min，以每分钟内 吸光度A410变化0.001所需的酶量为1个酶活力单位(U)，结果表示为 U/g*FW*min；
15)抗坏血酸过氧化物酶APX活力的测定：随机称取芹菜样品2.0g于研钵 中，用50mmol.L-1的APX提取磷酸缓冲液6.0mL在冰浴上充分研磨匀浆，转 入离心管10000×g、4℃离心15min，倒出上清液作为粗酶液备用；比色皿中加 入pH7.8磷酸缓冲液2.5mL，0.1mmol.L-1EDTA-2Na 0.1mL，5mmol.L-1抗坏血酸 0.1mL，酶液0.1mL，1.5mmol.L-1H2O20.2mL，室温下290nm处连续反应3min， 每隔30s记录一次A290的变化，以每分钟在290nm处吸光度变化0.01为1个 酶活力单位(U)，结果表示为(U/g·Fw·min)；
16)过氧化氢酶CAT活力的测定：随机称取芹菜样品2.0g于研钵中，加入pH7.8.50mmol.L.磷酸缓冲液6.0mL在冰浴上充分研磨匀浆，转入离心管 10000×g、4℃离心15min，取上清液置冰浴中待用；3mL反应休系中加入蒸馏水 2.0mL、0.2％H202 1.0mL，最后加入0.1mL粗酶液启动反应，每隔30s记录一次 A240的变化。以每分钟在240nm处吸光值变化0.01为1个酶活力单位(U)，结 果表示为(U/g·Fw·min)；
17)纤维素酶CEL活力的测定：随机称取芹菜样品2.0g，用pH4.5，0.04mol.L-1的乙酸-乙酸钠溶液6.0mL于25℃提取1个小时，转入离心管中离心取上清液即 为酶液。取试管3支，反应体系中加入1％的羧甲基纤维素钠溶液1.5mL和粗酶 液1.0mL，50℃水浴30min，加入3，5-而硝基水杨酸显色剂3.0mL，沸水浴中 加热10min，定容至25.0mL，550nm下测定其吸光值。以每小时每克样品在25℃ 水浴催化羧甲基纤维素钠水解形成还原糖的质量表示即μg/h·g；
18)苯丙氨酸解氨酶PAL活力的测定：随机称取芹菜样品2.0g于研钵中， 用pH8.7，100mmol.L-1硼酸-硼砂缓冲液6.0m(内含1mmol.L-1EDTA-2Na， 20mmol.L-1β-巯基乙醇及1％PVPP)在冰浴上研磨匀浆，转入离心管10000×g、 4℃离心15min，上清液即为酶液，置冰浴中待用。取试管3支，其中加入pH8.7 硼酸硼砂缓冲液4mL和0.6mmol.L-1L-苯丙氨酸溶液1mL作为调零管；对照管中 加入硼酸缓冲液4.9mL和酶液0.1mL；测定管加入硼酸缓冲液3.90mL、酶液 0.10mL和苯丙氨酸溶液1.00ml，将各管摇匀，放入30℃恒温水浴中保温60min， 到时立即加入6N盐酸0.1mL以终止反应，待冷却后在紫外分光光度计上测定其A290值。定义1小时内A290增加0.001为PAL的1个酶活力单位(U)，结果表 示为U/h·g·Fw；
19)肉桂醇脱氢酶CAD活力的测定：随机称取芹菜样品2.0g于研钵中，加 入事先预冷的pH 6.5、100mmol.L-1磷酸缓冲溶液(内含15mmol.L-1B-巯基乙醇、 2.0％PEG及2％PVPP)6.0mL在冰浴上充分研磨匀浆，转入离心管10000×g、4℃ 离心30min，上清液即为酶液。取三支试管，测定管中4.0mL反应液中包括pH 6.5、 100mmol.L-1磷酸缓冲溶液1.8mL，8mmol.L-1的NADP 1.0mL，4mmol.L-1的反 式肉桂酸1.0mL及酶提取液0.2mL；调零管中加入磷酸缓冲溶液2.0mL， NADP1.0mL，反式肉桂酸1.0mL，不加酶液；对照管中加入磷酸缓冲溶液2.8mL， NADP1.0mL，酶液0.2mL。37℃恒温水浴中保温30min，到时立即加入6N盐酸 0.1mL以终止反应，待冷却后在紫外分光光度计上测定其A340值。定义1小时 内A340增加0.01为CAD的1个酶活力单位(U)，结果表示为U/g·Fw·min；
20)超氧化物歧化酶SOD活力的测定：随机称芹菜样品2.0g于研钵中，加 入pH7.8、50mmol.L-1磷酸缓冲溶液6.0mL在冰浴上充分研磨匀浆，转入离心 管10000xg.4℃离心30min，上清液即为酶液；取上清液0.05mL，加入2.95mL 反应液(内含pH7.8.50mmol.L-1PBS2.25mL，195mmol.L-1蛋氨酸0.2mL，1 mmol.L-1EDTA 0.1mL，1.125mmol.L-1NBT 0.2mLl，60μmol.L-1核黄素0.1mL)， 以相同的反应管不光照为对照，不加酶液的反应管作为最大光还原管，在4000lx 光强度下反应30min后立即用黑布罩避光迅速测定A560值，求得酶液的抑制百 分率。以暗中对照管作空白调零，以抑制NBT光化还原50％的酶用量为一个酶 活力单位(U)，结果表示为U/g·Fw·h。
实施例2
相关性分析：用spss软件对实施例1测得得数据进行Pearson相关性分析， 如表1。选取芹菜品质测定指标共22项，数量较多，存在多种共线性关系。由 表1得知：253个相关系数中，在α＝0.05上存在显著相关关系的有12个，α＝0.01 上存在极显著相关性的有8个，大多数指标中存在着独立的相互关系，这为后续 的核心指标的筛选的独立性奠定了基础。
表1各数据间相关性分析
Figure BDA0002175690120000101
续表1
Figure BDA0002175690120000102
其中，*表示显著相关；**表示极显著相关。
实施例3
核心指标筛选：运用spss软件对22项数据进行主成分分析和因子分析，如 表2和表3所示：以特征值λ>1原则，提取六个主成分，累积总方差贡献率 91.495％，满足贡献率>85％的条件，可代表原始数据的绝大部分信息。由表2方 差贡献率可得知，PC1为28.629％，PC2为23.268，PC3为14.91％，PC4为12.354％， PC5为6.937％，PC6为5.396，累积方差贡献率为91.495％，可代表大多数的数 据信息。根据表2和表3成分矩阵可得知，在各指标相互独立的基础上，筛选出 黄酮、硬度、可食率、切分失重率、游离氨基酸含量、色差a值六项核心指标。
表2主成分的各特征值及方差贡献率
Figure BDA0002175690120000111
表3成分矩阵
Figure BDA0002175690120000112
综合评价模型的建立：
根据表3成分矩阵，利用公式计算，得出各因子的系数，即为特征向量系数：
Figure BDA0002175690120000122
因子得分系数表如表4所示：
表4各因子得分系数
Figure BDA0002175690120000131
根据因子得分系数表，对应表4各因子得分系数表中的系数建立的，得出 每一个主成分的得分，系数相当于各指标在每一个主成分中的占比，Z是各指标 标准化后数据，为消除单位的影响要标准化。
建立如下方程：
F1＝-0.08Z1+0.11Z2+0.08Z3+0.26Z4+0.34Z5+0.26Z6+0.3Z7-0.3Z8+0.31Z9+0.14Z10+0.2Z11-0.13Z12+0.01Z13+0.01Z14+0.26Z15+0.18Z16+0.34Z17+0.24Z18+0.20Z19+0.23 Z20+0.07Z21-0.04Z22 (1)
F2＝0.21Z1+0.16Z2+0.22Z3+0.26Z4-0.04Z5-0.19Z6+0.12Z7+0.09Z8+0.22Z9+0.3Z10-0.25Z11+0.14Z12+0.15Z13-0.3Z14-0.11Z15-0.32Z16-0.06Z17-0.05Z18+0.28Z19-0.1Z20-0.26Z21-0.33Z22 (2)
F3＝-0.4Z1+0.19Z2+0.18Z3+0.04Z4+0.16Z5+0.22Z6+0.2Z7+0.1Z8-0.14Z9-0.2Z10-0.35Z11+0.03Z12+0.5Z13+0.09Z14-0.23Z15-0.02Z16-0.03Z17+0.25Z18-0.19Z19-0.07Z20-0.18Z21+0.11Z22 (3)
F4＝-0.22Z1+0.37Z2-0.35Z3+0Z4+0.08Z5+0.19Z6-0.15Z7+0.3Z8+0.16Z9+0.22Z10 +0Z11-0.39Z12-0.07Z13+0.27Z14-0.17Z15+0.02Z16-0.2Z17+0.14Z18+0.2Z19-0.02Z20-0.2 1Z21+0.24Z22 (4)
F5＝0.09Z1-0.27Z2+0.26Z3+0.07Z4-0.17Z5+0.15Z6-0.2Z7+0.01Z8+0.08Z9+0.14Z10+0.11Z11-0.06Z12+0.09Z13-0.05Z14-0.24Z15-0.14Z16+0.06Z17+0.46Z18+0.14Z19-0.39Z 20+0.44Z21+0.21Z22 (5)
F6＝-0.21Z1-0.29Z2+0.01Z3+0.02Z4+0.13Z5-0.04Z6-0.14Z7+0.21Z8+0.16Z9+0.32Z10-0.07Z11+0.53Z12+0.08Z13+0.3Z14-0.1Z15+0.06Z16+0.01Z17-0.14Z18+0.24Z19+0.33 Z20+0.02Z21+0.28Z22 (6)
其中Z1，Z2，Z3.......为所测指标标准化后数据。Z1为可食率、Z2为切分失重 率、Z3为色差a值、Z4为硬度值、Z5为黄酮含量、Z6为叶绿素含量、Z7为Vc 含量、Z8为膳食纤维含量、Z9为总糖含量、Z10为还原糖含量、Z11为可溶性蛋白 质含量、Z12为游离氨基酸含量、Z13为槲皮素含量、Z14为芹菜素含量、Z15为POD 活力、Z16为PPO活力、Z17为APX活力、Z18为CAT活力、Z19为CEL活力、 Z20为PAL活力、Z21为CAD活力、Z22为SOD活力。
根据各成分的方差贡献率为权重系数，公式(7)计算F值，F值作为芹菜 的品质结果。F值越大，芹菜的品质越高。
F＝0.313F1+0.254F2+0.163F3+0.135F4+0.076F5+0.059F6 (7)
通过方程(1)-(6)计算各指标在每一个主成分上的得分情况，如表5所 示，再根据方程(7)计算综合得分。
表5各成分得分
Figure BDA0002175690120000141
根据公式计算出的综合评价分值越高，说明芹菜的品质越好。10种芹菜的 综合得分如表5所示，根据最终得分，得分前三的品种的是良峰玉芹、玻璃脆芹、 黄心芹(云南)。说明良峰玉芹、玻璃脆芹和黄心芹(云南)在各方面表现较好， 较适合应用于蔬菜加工以及符合消费者的选择。
通过上述实验可以看出本发明的优点：本发明打破了传统感官评定法，以往 蔬菜的评定往往是以感官评定为主，但人为感官评价往往带有局限性，容易受到 多种主观因素的影响，使得评价的结果并不那么十分有效可靠，本发明是基于 22项指标的测定，以及通过软件的相关性分析和主成分分析等数学方法，筛选 出最适宜人们简单快速判断芹菜优劣的核心指标以及建立起芹菜的品质的综合 评价模型，说明了本发明的综合评价模型的有效性和准确性都较高，符合人们的 主观认识。

Claims (10)

1.一种芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)分别测定芹菜的如下指标：可食率、切分失重率、色差a值、硬度、黄酮、叶绿素、Vc、膳食纤维、总糖、还原糖、可溶性蛋白质、游离氨基酸、槲皮素、芹菜素、POD活力、PPO活力、APX活力、CAT活力、CEL活力、PAL活力、CAD活力、SOD活力；
(2)根据如下公式(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)计算F1、F2、F3、F4、F5、F6；
F1＝-0.08Z1+0.11Z2+0.08Z3+0.26Z4+0.34Z5+0.26Z6+0.3Z7-0.3Z8+0.31Z9+0.14Z10+0.2Z11-0.13Z12+0.01Z13+0.01Z14+0.26Z15+0.18Z16+0.34Z17+0.24Z18+0.20Z19+0.23Z20+0.07Z21-0.04Z22 (1)
F2＝0.21Z1+0.16Z2+0.22Z3+0.26Z4-0.04Z5-0.19Z6+0.12Z7+0.09Z8+0.22Z9+0.3Z10-0.25Z11+0.14Z12+0.15Z13-0.3Z14-0.11Z15-0.32Z16-0.06Z17-0.05Z18+0.28Z19-0.1Z20-0.26Z21-0.33Z22 (2)
F3＝-0.4Z1+0.19Z2+0.18Z3+0.04Z4+0.16Z5+0.22Z6+0.2Z7+0.1Z8-0.14Z9-0.2Z10-0.35Z11+0.03Z12+0.5Z13+0.09Z14-0.23Z15-0.02Z16-0.03Z17+0.25Z18-0.19Z19-0.07Z20-0.18Z21+0.11Z22 (3)
F4＝-0.22Z1+0.37Z2-0.35Z3+0Z4+0.08Z5+0.19Z6-0.15Z7+0.3Z8+0.16Z9+0.22Z10+0Z11-0.39Z12-0.07Z13+0.27Z14-0.17Z15+0.02Z16-0.2Z17+0.14Z18+0.2Z19-0.02Z20-0.21Z21+0.24Z22 (4)
F5＝0.09Z1-0.27Z2+0.26Z3+0.07Z4-0.17Z5+0.15Z6-0.2Z7+0.01Z8+0.08Z9+0.14Z10+0.11Z11-0.06Z12+0.09Z13-0.05Z14-0.24Z15-0.14Z16+0.06Z17+0.46Z18+0.14Z19-0.39Z20+0.44Z21+0.21Z22 (5)
F6＝-0.21Z1-0.29Z2+0.01Z3+0.02Z4+0.13Z5-0.04Z6-0.14Z7+0.21Z8+0.16Z9+0.32Z10-0.07Z11+0.53Z12+0.08Z13+0.3Z14-0.1Z15+0.06Z16+0.01Z17-0.14Z18+0.24Z19+0.33Z20+0.02Z21+0.28Z22 (6)；
其中Z1为可食率、Z2为切分失重率、Z3为色差a值、Z4为硬度值、Z5为黄酮含量、Z6为叶绿素含量、Z7为Vc含量、Z8为膳食纤维含量、Z9为总糖含量、Z10为还原糖含量、Z11为可溶性蛋白质含量、Z12为游离氨基酸含量、Z13为槲皮素含量、Z14为芹菜素含量、Z15为POD活力、Z16为PPO活力、Z17为APX活力、Z18为CAT活力、Z19为CEL活力、Z20为PAL活力、Z21为CAD活力、Z22为SOD活力；
(3)根据公式(7)计算F值，
F＝0.313F1+0.254F2+0.163F3+0.135F4+0.076F5+0.059F6 (7)
(4)根据F值作为芹菜的品质结果，F值越大，芹菜的品质越高。
2.根据权利要求1所述的芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述切分失重率的测定方法优选为：取芹菜去除根和叶片后，称重为G1，将其切成芹菜粒，再次称重为G2，用切分失重率表示WL(％)＝(G1-G2)/G1*100％；所述可食率的测定方法为：将洗净后的同一品种芹菜取三组样进行称重，记录总重量为m1，再对于三组芹菜分别去除根、叶不可食用部分后再次称重为m2，记录可食用部分重量，可食率(％)＝(m1-m2)/m1*100％。
3.根据权利要求1所述的芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述色差的测定方法为：采用彩色色差仪测定；所述硬度的测定方法为：去除芹菜根以及叶片部分，取芹菜叶柄部相同的部位，距离根部5-6cm处，用果实硬度计测定其硬度。
4.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述叶绿素的测定参考采用NYT3082-2017；所述膳食纤维的测定方法为：芹菜渣粉碎，鼓风干燥，粉碎过筛，加入NaOH溶液再加入醋酸溶液，水浴后烘干称重，膳食纤维含量以g/100g，100g为芹菜鲜重表示。
5.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述总糖的测定采用蒽酮-乙酸乙酯试剂法；所述还原糖的测定采用3,5-二硝基水杨酸试剂法。
6.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述可溶性蛋白质测定采用考马斯亮蓝法；所述游离氨基酸的测定采用茚三酮法。
7.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述Vc的测定按照GB 5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定(2,6-二氯靛酚滴定法)；所述黄酮的测定采用芦丁法。
8.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述槲皮素、芹菜素的测定方法为：将芹菜烘干之后，粉碎过筛，精确称取芹菜粉末，加入无水乙醇超声提取，离心取上清液，残渣继续加无水乙醇超声提取，离心取上清液，与第一次上清液合并蒸干至3mL以内，最后用色谱甲醇复融定容至10ml。
9.根据权利要求8所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述液相检测的色谱条件优选为：安捷伦C18液相柱，流动相：0.1％体积分数的甲酸乙腈溶液：水＝35:65(V:V)，流速1.0mL/min；柱温35℃，UV检测器，芹菜素的测定波长为270nm，槲皮素的测定波长为365nm。
10.根据权利要求1所述的适用于芹菜品质综合评价的方法，其特征在于，所述POD活力、PPO活力、APX活力、CAT活力、CEL活力、PAL活力、CAD活力、SOD活力的测定方法为：将芹菜样品粉碎后，加提取液，离心取上清液后加反应液于分光光度计测定。
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