CN110583472B - 一种解百纳香型红汁葡萄加工新品种的创制与应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种解百纳香型红汁葡萄加工新品种的创制与应用，包括用欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯和解百纳香型的赤霞珠进行杂交，获得杂交种，然后温室育苗、杂交种实生苗定植、选种、获取解百纳香型红汁品种，然后创制出具有解百纳香气，颜色深红、花色苷含量及单宁含量数倍高于其杂交亲本解百纳香型的赤霞珠的葡萄酒；本发明通过以欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯和解百纳香型的赤霞珠进行杂交，获得杂交种，筛选出潜在优良株系，得到杂交种植株，创制出的红汁葡萄加工新品种具有解百纳香型的赤霞珠的特性和蜜萄斯的红汁特性，仅通过5‑10％的比例勾兑商品性红葡萄酒即可获得色深的解百纳香型红汁葡萄酒。

Description

一种解百纳香型红汁葡萄加工新品种的创制与应用
技术领域
本发明涉及葡萄酒加工技术领域，尤其涉及一种解百纳香型红汁葡萄加工新品种的创制与应用。
背景技术
葡萄酒是我国改革开放后大力发展的朝阳产业，其所带动的酿酒葡萄种植和葡萄酒工业及旅游康养业的发展是其他工业所不能企及的；红葡萄酒含有丰富的花色苷、多酚等次生代谢物质，在人体抗氧化、保护心血管等方面具有突出的作用而成为时尚饮品；
红葡萄酒在我国占80％以上的比例，但由于我国大陆性季风气候与世界其他葡萄酒大国所在的地中海气候类型大相径庭，特别是东部主产区，由于葡萄上色成熟期恰逢雨热同季，阴雨寡照，导致所栽培的欧亚种酿酒红葡萄品种普遍上色困难，严重制约了葡萄酒的品质，需要借助进口酒勾兑或使用染色品种。然而我们缺乏优质染色品种，目前采用的染色品种基本是山欧杂种‘公酿一号’或杂种‘烟73’，这些品种由于是种间杂交种(非欧亚种)，自身酒质较差，加入欧亚种酒中之后虽然增加了颜色(颜色并不很深，因此添加量比较大)，但明显降低了品质，还带进了异味，因此只能用其生产低档酒,生产上迫切需要培育欧亚种的优质红汁品种；
世界优质酿酒葡萄品种通用欧亚种，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界最为著名的红色酿酒葡萄，其典型的香气特征以解百纳(Cabernet)命名，葡萄酒企业甚至直接用解百纳命名其干红葡萄酒；赤霞珠在我国酿酒葡萄栽培中比重高达90％，但由于欧亚种葡萄上色需要较强直射光照，因此，颜色浅是我国赤霞珠等红葡萄酒的重要缺陷；
蜜萄斯(Carbernet Mitos)是国外利用欧亚种品种法国蓝和赤霞珠杂交获得的红汁品种，单独做酒其酒色泽深，单宁含量高，具良好的解百纳风格，勾兑使用5％的蜜萄斯酒就可以达到使酒体色泽变红的目的，蜜萄斯果穗小而紧，成熟偏早，因此，开发出一种具有解百纳香型的红汁葡萄具有重要意义，本发明利用蜜萄斯和父本赤霞珠回交，强化赤霞珠的解百纳香气特征同时保留红汁性状，提出一种解百纳香型红汁葡萄加工新品种的创制与应用，以解决现有技术中的不足之处。
发明内容
本发明提出一种解百纳香型红汁葡萄加工新品种的创制与应用，通过以欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯和解百纳香型的赤霞珠进行杂交，获得杂交种，筛选出潜在优良株系，得到杂交种植株，创制出的红汁葡萄加工新品种具有解百纳香型的赤霞珠的特性和蜜萄斯的红汁特性，仅通过5-10％的比例勾兑商品性红葡萄酒即可获得色深的解百纳香型红汁葡萄酒。
本发明提出一种解百纳香型红汁葡萄加工新品种的创制，包括以下步骤：
步骤一：杂交
用欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯和解百纳香型的赤霞珠进行杂交，获得杂交种；
步骤二：温室育苗
将步骤一中得到的杂交种播种于温室大棚内装有育苗基质的营养钵进行培养15-20天，得到实生苗，再将实生苗移栽至温室大棚内新的装有育苗基质的营养钵进行培养30-40天，得到杂交种实生苗；
步骤三：杂交种实生苗定植
将步骤二中得到的杂交种实生苗种植在温室选苗大棚内，然后施加有机肥，浇水，定植周期培养1年；
步骤四：选种
对定植一年后的后代杂交种实生苗进行红色叶片新梢的早期筛选以及促成栽培，缩小筛选规模并缩短童期，然后利用解百纳香型的赤霞珠的典型风味品尝果实筛选出潜在优良株系，得到杂交种植株；
步骤五：获取解百纳香型红汁品种
通过田间葡萄大树对筛选出的杂交种植株进行扩繁，然后获得足够加工的群体果实，再通过多次酿酒测定筛选出加工性状优异的解百纳香型红汁品种；
步骤六：解百纳香型红汁葡萄酒的创制
将步骤五得到的解百纳香型红汁品种用质量分数为50mg/L的SO2在28℃条件下进行酒精发酵15天，然后进行分离，获得具有解百纳香气,颜色深红、花色苷含量及单宁含量数倍高于其杂交亲本解百纳香型的赤霞珠的葡萄酒。
进一步改进在于：所述步骤一中欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯和解百纳香型的赤霞珠进行杂交时，将欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯的花粉对去雄后的解百纳香型的赤霞珠进行授粉，获得杂交种后将其洗净与湿沙子混匀放入1-3℃的冰箱中进行层积处理60天，解除杂交种休眠期。
进一步改进在于：所述步骤二中每个装有育苗基质的营养钵中需要播种3-5粒杂交种，实生苗移栽至新的装有育苗基质的营养钵进行培养时，每个新的装有育苗基质的营养钵中育苗数量为1株。
进一步改进在于：所述步骤二中温室大棚内新的装有育苗基质的营养钵培养的实生苗每隔7-10天浇一次营养液，每个装有育苗基质的营养钵内营养液浇施量为40-50mL。
进一步改进在于：所述步骤三中杂交种实生苗种植前，需要对温室选苗大棚进行预处理，对温室选苗大棚土壤施加充分腐熟的农家肥，每亩施加量500-700kg，然后浇水沉实，静置2个月。
进一步改进在于：所述步骤四中利用解百纳香型的赤霞珠的典型风味品尝果实筛选出潜在优良株系的筛选规则为：先根据红色新梢叶片与果肉红色连锁，筛选出红色单株杂交后代，然后促成栽培结果，对结果进行品尝后筛选具有解百纳香气的后代单株，得到杂交种植株。
进一步改进在于：所述步骤五中通过田间大树对筛选出的杂交种植株进行扩繁的具体过程为：利用冬暖温室生长的杂交种植株进行促成栽培，使杂交种植株的幼树在定植的第3年即开始结果，然后利用田间葡萄大树对杂交种植株进行绿枝高接扩繁。
一种解百纳香型红汁葡萄加工新品种在以5-10％的比例勾兑商品性红葡萄酒中的应用。
本发明的有益效果为：本发明通过以欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯和解百纳香型的赤霞珠进行杂交，获得杂交种，筛选出潜在优良株系，得到杂交种植株，创制出的红汁葡萄加工新品种具有解百纳香型的赤霞珠的特性和蜜萄斯的红汁特性，仅通过5-10％的比例勾兑商品性红葡萄酒即可获得色深的解百纳香型红汁葡萄酒，其单宁、花色苷含量高，颜色纯正，无种间杂交种的异味，可与颜色较浅的欧亚种进行勾兑，增了强葡萄酒的结构感，使葡萄酒色泽更美丽，酒体更丰满，提高葡萄酒品质，另外杂交种植株的果实单一酿造葡萄酒，葡萄酒中含有丰富的酚类物质有助于清除体内自由基，对抗衰老有较好的保健功能。
附图说明
图1为本发明实施例二中原料来自宁夏的赤霞珠葡萄酒示意图；
图2为本发明实施例二中颜色浓红的解百纳香型红汁新品种MCS1红葡萄酒示意图；
图3为本发明实施例二中颜色浓红的解百纳香型红汁新品种MCS2红葡萄酒示意图；
图4为本发明实施例二中不同品种葡萄酒感官评价结果示意图。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详述，本实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例一
一种解百纳香型红汁葡萄加工新品种的创制，包括以下步骤：
步骤一：杂交
用欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯和解百纳香型的赤霞珠进行杂交，将欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯的花粉对去雄后的解百纳香型的赤霞珠进行授粉，获得杂交种后将其洗净与湿沙子混匀放入2℃的冰箱中进行层积处理60天，解除杂交种休眠期，获得杂交种；
步骤二：温室育苗
将步骤一中得到的杂交种播种于温室大棚内装有育苗基质的营养钵进行培养18天，每个装有育苗基质的营养钵中需要播种4粒杂交种，得到实生苗，再将实生苗移栽至温室大棚内新的装有育苗基质的营养钵，每隔8天浇一次营养液，每个装有育苗基质的营养钵内营养液浇施量为45mL，每个新的装有育苗基质的营养钵中育苗数量为1株，得到杂交种实生苗；
步骤三：杂交种实生苗定植
先对温室选苗大棚进行预处理，对温室选苗大棚土壤施加充分腐熟的农家肥，每亩施加量600kg，然后浇水沉实，静置2个月，再将步骤二中得到的杂交种实生苗种植在温室选苗大棚内，然后施加有机肥，浇水，定植周期培养1年；
步骤四：选种
对定植一年后的后代杂交种实生苗进行红色叶片新梢的早期筛选以及促成栽培，缩小筛选规模并缩短童期，然后利用解百纳香型的赤霞珠的典型风味品尝果实筛选出潜在优良株系，筛选规则为：先根据红色新梢叶片与果肉红色连锁，筛选出红色单株杂交后代，然后促成栽培结果，对结果进行品尝后筛选具有解百纳香气的后代单株，得到杂交种植株；
步骤五：获取解百纳香型红汁品种
通过田间葡萄大树对筛选出的杂交种植株进行扩繁，利用冬暖温室生长的杂交种植株进行促成栽培，使杂交种植株的幼树在定植的第3年即开始结果，然后利用田间葡萄大树对杂交种植株进行绿枝高接扩繁，然后获得足够加工的群体果实，再通过多次酿酒测定筛选出加工性状优异的解百纳香型红汁品种；
步骤六：解百纳香型红汁葡萄酒的创制
将步骤五得到的解百纳香型红汁品种用质量分数为50mg/L的SO2在28℃条件下进行酒精发酵15天，然后进行分离，获得具有解百纳香气,颜色深红、花色苷含量及单宁含量数倍高于其杂交亲本解百纳香型的赤霞珠的葡萄酒。
实施例二
根据图1、图2、图3所示，本实施例提出亲本及杂交品种红葡萄酒的酿造：
步骤一：摘取成熟期赤霞珠果实30kg和杂交种植株果实60kg，并将杂交种植株果实等分两份，分别标记为MCS1和MCS2，再将赤霞珠果实、MCS1和MCS2分别除梗破碎后放入玻璃罐中，并加入偏重亚硫酸钾，制成葡萄醪；
步骤二：将8g葡萄酒酵母RC212(LALLEMAND)于38℃的温水中活化30min后，分别加入到破碎后的葡萄醪中，搅拌均匀，在28℃控温下进行发酵；
步骤三：发酵14d后使用纱布过滤去除皮渣，终止发酵，然后将酒滤汁酒放入4℃环境下进行澄清处理，分离后装瓶得到赤霞珠红葡萄酒(CS)、MCS1红葡萄酒和MCS2红葡萄酒。
对实施例一中各品种红葡萄酒进行感官评价，葡萄酒感官评价方法为：
由5名有品酒师资质的专业人员参照GB/T15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》对赤霞珠红葡萄酒(CS)、MCS1红葡萄酒和MCS2红葡萄酒进行感官评定，结果见图4；
结果显示，赤霞珠红葡萄酒(CS)呈宝石红色、澄清透明、赤霞珠的典型性明显，果香与酒香和谐，酒体丰满、爽口、回味绵延；MCS1红葡萄酒和MCS2红葡萄酒颜色深紫，酒体丰满，酒香与果香良好，但余味不持久。
对各品种红葡萄酒理化指标及抗氧化性质分析：对发酵后的赤霞珠红葡萄酒(CS)、MCS1红葡萄酒和MCS2红葡萄酒测定总酚、类黄酮、香气及抗氧化性等指标，酚类物质均采用分光光度计测定，其中，总酚含量采用福林-肖卡法，结果以每升葡萄酒含有的没食子酸表示；单宁含量采用福林-单宁法，结果以每升葡萄酒中含有的单宁酸表示；总类黄酮含量采用NaNO2-Al(Cl)3法，结果以儿茶素等价表示；总花色苷含量采用PH示差法；
黄烷醇含量测定方法为：吸取1mL95％乙醇，0.5mL提取液，加入5mL香草醛-HCL显色液混匀，30℃水浴40min，500nm测定吸光度。色度、色调测定：采用分光光度法,葡萄酒用相同pH的缓冲液稀释10倍进行测定，色度＝(A420nm +A520nm +A620nm )×稀释倍数，色调为A420nm /A520nm ；抗氧化性测定：通过DPPH测定和ABTS + 测定评估自由基清除活性；进行铁还原抗氧化能力的测定(FRAP测定)；结果如表1-表4所示：
表1葡萄酒基础指标分析
Figure DEST_PATH_IMAGE001
表2不同品种葡萄酒酚类物质分析
Figure DEST_PATH_IMAGE002
表3不同品种葡萄酒色度、色调分析
Figure DEST_PATH_IMAGE003
表4不同品种葡萄酒抗氧化性分析
Figure DEST_PATH_IMAGE004
由表1-表4可知，杂交种植株果实葡萄酒中酚类物质显著高于赤霞珠红葡萄酒，而MCS2红葡萄酒中的酚类物质含量又明显高于MCS1红葡萄酒；MCS1红葡萄酒、MCS2红葡萄酒的总酚含量分别为赤霞珠红葡萄酒的4.26倍、4.65倍，单宁含量分别是赤霞珠红葡萄酒的4.75倍、5.23倍，类黄酮含量分别是赤霞珠红葡萄酒的3倍、3.18倍，黄烷醇含量分是赤霞珠红葡萄酒的4.25倍、2.3倍，花色苷含量也有显著提高，分别是赤霞珠红葡萄酒的2.29倍、2.45倍；MCS1红葡萄酒、MCS2红葡萄酒色度分别是赤霞珠红葡萄酒的8.57、8.69倍；MCS1红葡萄酒、MCS2红葡萄酒抗氧化能力较赤霞珠红葡萄酒显著提高，其中赤霞珠红葡萄酒对DPPH自由基清除率为16％，MCS1红葡萄酒、MCS2红葡萄酒分别对DPPH自由基清除率是赤霞珠红葡萄酒的3.5、3.37倍；清除ABTS+自由基活力的能力MCS1红葡萄酒、MCS2红葡萄酒分别是赤霞珠红葡萄酒的2.06、2.21倍，而铁还原抗氧化能力分别是赤霞珠红葡萄酒的4.0、4.5倍，使用相同酿造工艺得到的杂交后代MCS1红葡萄酒、MCS2红葡萄酒，色度显著提高，酚类物质含量明显增加，抗氧化能力增强，酚类物质含量的增加能够提高葡萄酒品质，增加酒体的厚重感。
综上所述，MCS1红葡萄酒、MCS2红葡萄酒单宁、花色苷含量高，颜色纯正，无种间杂交种的异味，可与颜色较浅的欧亚种进行勾兑，增强葡萄酒的结构感，使葡萄酒色泽更美丽，酒体更丰满，提高葡萄酒品质；另外MCS1红葡萄酒、MCS2红葡萄酒含有丰富的酚类物质有助于清除体内自由基，抗衰老，有较好的保健功能。
本发明通过以欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯和解百纳香型的赤霞珠进行杂交，获得杂交种，筛选出潜在优良株系，得到杂交种植株，创制出的红汁葡萄加工新品种具有解百纳香型的赤霞珠的特性和蜜萄斯的红汁特性，仅通过5-10％的比例勾兑商品性红葡萄酒即可获得色深的解百纳香型红汁葡萄酒，其单宁、花色苷含量高，颜色纯正，无种间杂交种的异味，可与颜色较浅的欧亚种进行勾兑，增强了葡萄酒的结构感，使葡萄酒色泽更美丽，酒体更丰满，提高葡萄酒品质，另外杂交种植株的果实单一酿造葡萄酒，葡萄酒中含有丰富的酚类物质有助于清除体内自由基，对抗衰老有较好的保健功能。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1. 一种新型解百纳香型红汁葡萄酒的创制方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：杂交
用欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯和解百纳香型的赤霞珠进行杂交，获得杂交种；
步骤二：温室育苗
将步骤一中得到的杂交种播种于温室大棚内装有育苗基质的营养钵进行培养15-20天，得到实生苗，再将实生苗移栽至温室大棚内新的装有育苗基质的营养钵进行培养30-40天，得到杂交种实生苗；
步骤三：杂交种实生苗定植
将步骤二中得到的杂交种实生苗种植在温室选苗大棚内，然后施加有机肥，浇水，定植周期培养1年；
步骤四：选种
对定植一年后的后代杂交种实生苗进行红色叶片新梢的早期筛选以及促成栽培，缩小筛选规模并缩短童期，然后利用解百纳香型的赤霞珠的典型风味品尝果实筛选出潜在优良株系，得到杂交种植株；
步骤五：获取解百纳香型红汁品种
通过田间葡萄大树对筛选出的杂交种植株进行绿枝高接扩繁，然后获得足够加工的群体果实，再通过多次酿酒测定筛选出加工性状优异的解百纳香型红汁品种；
步骤六：解百纳香型红汁葡萄酒的创制
将步骤五得到的解百纳香型红汁品种用质量分数为50mg/L的SO2在28℃条件下进行酒精发酵15天，然后进行分离，获得具有解百纳香气,颜色深红、花色苷含量及单宁含量数倍高于其杂交亲本解百纳香型的赤霞珠葡萄酒；
步骤一中欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯和解百纳香型的赤霞珠进行杂交时，将欧亚种红汁葡萄品种蜜萄斯的花粉对去雄后的解百纳香型的赤霞珠进行授粉，获得杂交种后将其洗净与湿沙子混匀放入1-3℃的冰箱中进行层积处理60天，解除杂交种休眠期。
2.根据权利要求1所述的一种新型解百纳香型红汁葡萄酒的创制方法，其特征在于：步骤二中每个装有育苗基质的营养钵中需要播种3-5粒杂交种，实生苗移栽至新的装有育苗基质的营养钵进行培养时，每个新的装有育苗基质的营养钵中育苗数量为1株。
3.根据权利要求1所述的一种新型解百纳香型红汁葡萄酒的创制方法，其特征在于：步骤二中温室大棚内新的装有育苗基质的营养钵培养的实生苗每隔7-10天浇一次营养液，每个装有育苗基质的营养钵内营养液浇施量为40-50mL。
4.根据权利要求1所述的一种新型解百纳香型红汁葡萄酒的创制方法，其特征在于：步骤三中杂交种实生苗种植前，需要对温室选苗大棚进行预处理，对温室选苗大棚土壤施加充分腐熟的农家肥，每亩施加量500-700kg，然后浇水沉实，静置2个月。
5.根据权利要求1所述的一种新型解百纳香型红汁葡萄酒的创制方法，其特征在于：步骤四中利用解百纳香型的赤霞珠的典型风味品尝果实筛选出潜在优良株系的筛选规则为：先根据红色新梢叶片与果肉红色连锁，筛选出红色单株杂交后代，然后促成栽培结果，对结果进行品尝后筛选具有解百纳香气的后代单株，得到杂交种植株。
6.根据权利要求1所述的一种新型解百纳香型红汁葡萄酒的创制方法，其特征在于：步骤五中通过田间大树对筛选出的杂交种植株进行扩繁的具体过程为：利用冬暖温室生长的杂交种植株进行促成栽培，使杂交种植株的幼树在定植的第3年即开始结果，然后利用田间葡萄大树对杂交种植株进行绿枝高接扩繁。
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酿酒葡萄新品种"马瑟兰"引种栽培及酿酒特性简介;赵胜建等;《中外葡萄与葡萄酒》;20121231(第3期);第38页左栏第3-4段 *

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