CN110447837A - 一种用于素肠加工的茶多酚微胶囊制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶多酚微胶囊，此微胶囊壁材为魔芋凝胶，芯材为茶多酚；其制备方法包括魔芋凝胶的配制、茶多酚溶液的配制、凝固浴的配制、溶液的混合、气流造粒、固化干燥六个步骤；本发明的微胶囊用于食品加工，尤其是火腿肠加工中，壁材为天然高膳食纤维的魔芋凝胶，更有利于人体健康，采用本发明制备方法制备茶多酚微胶囊，操作更简单，茶多酚包埋率更高。

Description

一种用于素肠加工的茶多酚微胶囊制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶多酚微胶囊及制备方法和应用。
技术背景
茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30种以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性，而被广泛应用于食品、医药和日用品中。茶多酚参入食品中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。然而，茶多酚分子中的羟基很活泼，在光照、高温、碱性等条件下极易发生氧化、聚合、缩合等反应，从而失去其抗氧化活性及其他生物学功能，脂溶性差及自身存在异味等，使茶多酚在储藏和应用方面存在局限性。
为解决这些问题，目前已开发出如微胶囊技术的多种方法。微胶囊是一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装品，即将固体、液体或气体物质包埋，封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品。目前此方法已经广泛用于食品工业中，可以最大限度地保持芯材原有的色香味，可以防止营养物和生物活性及特有性能的损失与破坏，还可以掩盖食品自身的异味。因此，可将茶多酚作为芯材，对茶多酚进行包裹，既能防止茶多酚在高温条件下分解，还能掩盖茶多酚本身的涩味。近年来，使用茶多酚作为芯材的微胶囊技术逐渐增多，中国专利CN201410671014.6公开了一种茶多酚包裹体系及其制备方法和制品，次茶多酚包裹体系粒径为70-1400微米，由内而外依次包含茶多酚内核和包裹层，包裹层由内而外依次包含填充剂层和薄膜层，填充剂层包括玉米淀粉、微晶纤维素和甘露糖醇，薄膜层包括聚乳酸和聚甲基丙烯酸甲酯。其中薄膜包括层聚乳酸和聚甲基丙烯酸甲酯，为合成高分子材料，用于食品中不利于降解，长期食用不利于人体健康。中国专利CN201811502448.8公开了一种以乳清蛋白分离物和麦芽糊精为壁材的绿茶多酚微胶囊的制备及其应用，此发明用乳清蛋白分离物和麦芽糊精为壁材，新鲜绿茶提取物多酚为芯材，通过冷冻干燥和喷雾干燥两种方式制备微胶囊，但这两种制备方法操作复杂，采用喷雾干燥的微胶囊包裹率低，芯材可能在壁材外面，影响微胶囊质量。为此，我们急需一种更有利于人体健康的壁材包埋茶多酚，并采用一种操作简单、包埋率更高的方法来制备茶多酚微胶囊。
发明内容
针对以上问题，本发明的目的是提供一种壁材更有利于人体健康，制备方法更简单，包埋率更高的茶多酚微胶囊。
本发明采用以下方案实现：
一种茶多酚微胶囊，此微胶囊的壁材为魔芋凝胶，芯材为茶多酚。
进一步的，所述魔芋凝胶由魔芋精粉溶于蒸馏水制成，所述魔芋精粉为市售纯化魔芋精粉，颗粒状，其中葡甘聚糖含量为85%，粒度为120目的颗粒占95%。
进一步的，所述茶多酚为市售茶多酚粉末，有效物质含量为99%。
本发明的另一技术方案：一种茶多酚微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
（1）魔芋凝胶的配制：用魔芋精粉与90-100℃的蒸馏水配制质量百分浓度为1%-2%的溶液，充分搅拌，在90-100℃的恒温水浴锅中静置10-20分钟，达到完全溶解，得魔芋凝胶备用：
（2）茶多酚溶液的配制：用茶多酚与蒸馏水配制质量百分浓度为1%-2%的溶液，充分搅拌，得茶多酚溶液备用；
（3）凝固浴的配制：用Ca（OH）2 和蒸馏水配制质量百分浓度为1.0% -3.0% Ca（OH）2溶液，得凝固浴备用；
（4）溶液的混合：将芯材茶多酚溶液、壁材魔芋凝胶按比例混合，并放在90-100℃的恒温水浴锅中搅拌10 -20分钟，得混合溶液备用；
（5）气流造粒：将混合溶液进行压力喷雾，雾化后的小液滴落入Ca（OH）2 凝固浴，得微胶囊备用；
（6）固化干燥：将微胶囊在凝固浴中固化30分钟，筛分出湿微胶囊，用清水洗去微胶囊表面残留的Ca（OH）2，置于真空干燥箱中干燥，即得一种茶多酚微胶囊。
进一步的，步骤（1）中魔芋凝胶质量百分浓度为1.5%；
进一步的，步骤（3）中Ca（OH）2溶液质量百分浓度为1.2%；
进一步的，步骤（4）中芯材茶多酚与壁材魔芋凝胶质量比为1：1-3:1；
进一步的，步骤（5）中喷雾压力为0.03-0.06MPa，喷雾造粒液面距为35-45cm，喷雾物料流量为25-35ml/min；
进一步的，步骤（6）中干燥温度为35-55℃，干燥时间为2-3小时。
本发明的茶多酚微胶囊可用于食品加工中，尤其用于火腿肠加工中。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1．本发明的微胶囊化茶多酚，以魔芋凝胶为壁材，魔芋为天然高分子材料，天然的高膳食纤维植物，有利于人体健康；
2.本发明采用气流锐孔法制备微胶囊化茶多酚，使得制备方法更简单，茶多酚的包埋率更高。
具体实施方式
下面用实施例对本发明进一步说明，实现本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
实施例1
一种茶多酚微胶囊的制备方法如下：
（1）魔芋凝胶的配制：用10g魔芋精粉与100℃的蒸馏水配制质量百分浓度为1.5%的溶液，充分搅拌，在100℃的恒温水浴锅中静置20分钟，达到完全溶解，得魔芋凝胶备用：
（2）茶多酚溶液的配制：用10g茶多酚与蒸馏水配制质量百分浓度为1.2%的溶液，充分搅拌，得茶多酚溶液备用；
（3）凝固浴的配制：用Ca（OH）2 和蒸馏水配制5L，质量百分浓度为1.0% Ca（OH）2溶液，得凝固浴备用；
（4）溶液的混合：将芯材茶多酚溶液与壁材魔芋凝胶按质量比1:1混合，并放在100℃的恒温水浴锅中搅拌20分钟，得混合溶液备用；
（5）气流造粒：将混合溶液进行压力喷雾，喷雾压力为0.04MPa，喷雾造粒液面距为40cm，喷雾物料流量为30ml/min，雾化后的小液滴落入Ca（OH）2 凝固浴，得微胶囊备用；
（6）固化干燥：将微胶囊在凝固浴中固化30分钟，筛分出湿微胶囊，用清水洗去微胶囊表面残留的Ca（OH）2，置于真空干燥箱中干燥，干燥温度为55℃，时间为2小时，即得一种茶多酚微胶囊。
实施例2
一种茶多酚微胶囊的制备方法如下：
（1）魔芋凝胶的配制：用10g魔芋精粉与90℃的蒸馏水配制质量百分浓度为1.0%的溶液，充分搅拌，90℃的恒温水浴锅中静置20分钟，达到完全溶解，得魔芋凝胶备用：
（2）茶多酚溶液的配制：用10g茶多酚与蒸馏水配制质量百分浓度为1.0%的溶液，充分搅拌，得茶多酚溶液备用；
（3）凝固浴的配制：用Ca（OH）2 和蒸馏水配制5L，质量百分浓度为1.2% Ca（OH）2溶液，得凝固浴备用；
（4）溶液的混合：将芯材茶多酚溶液与壁材魔芋凝胶按质量比2:1混合，并放在90℃的恒温水浴锅中搅拌20分钟，得混合溶液备用；
（5）气流造粒：将混合溶液进行压力喷雾，喷雾压力为0.03-0.06MPa，喷雾造粒液面距为35cm，喷雾物料流量为25ml/min，雾化后的小液滴落入Ca（OH）2 凝固浴，得微胶囊备用；
（6）固化干燥：将微胶囊在凝固浴中固化30分钟，筛分出湿微胶囊，用清水洗去微胶囊表面残留的Ca（OH）2，置于真空干燥箱中干燥，干燥温度为35℃，时间为3小时，即得一种茶多酚微胶囊。
实施例3
一种茶多酚微胶囊的制备方法如下：
（1）魔芋凝胶的配制：用10g魔芋精粉与95℃的蒸馏水配制质量百分浓度为2.0%的溶液，充分搅拌，95℃的恒温水浴锅中静置20分钟，达到完全溶解，得魔芋凝胶备用：
（2）茶多酚溶液的配制：用10g茶多酚与蒸馏水配制质量百分浓度为2.0%的溶液，充分搅拌，得茶多酚溶液备用；
（3）凝固浴的配制：用Ca（OH）2 和蒸馏水配制5L，质量百分浓度为1.8% Ca（OH）2溶液，得凝固浴备用；
（4）溶液的混合：将芯材茶多酚溶液与壁材魔芋凝胶按质量比3:1混合，并放在95℃的恒温水浴锅中搅拌20分钟，得混合溶液备用；
（5）气流造粒：将混合溶液进行压力喷雾，喷雾压力为0.06MPa，喷雾造粒液面距为45cm，喷雾物料流量为35ml/min，雾化后的小液滴落入Ca（OH）2 凝固浴，得微胶囊备用；
（6）固化干燥：将微胶囊在凝固浴中固化30分钟，筛分出湿微胶囊，用清水洗去微胶囊表面残留的Ca（OH）2，置于真空干燥箱中干燥，干燥温度为45℃，时间为3小时，即得一种茶多酚微胶囊。
微胶囊茶多酚的应用：
一种素肠，包括如下重量份的原料：大豆分离蛋白10-15份、水45-60份、大豆油6-8份、变性淀粉2-4份、TG酶0.1-0.5份、辅料2-4份、红枣粉0.6-1份、枸杞粉0.6-1份、南瓜粉0.6-1份、胡萝卜粉0.6-1份、山楂粉0.3-0.5份、椰果粒80-90份、竹叶提取物0.6-1份，微胶囊茶多酚0.1份。
该素肠原料经过斩拌、灌制、结扎静置、烘制、分切调味、包装杀菌等步骤得到高天然活性物质的素肠。经检测，此素肠中茶多酚含量为0.71mg/g。
包埋率测定：
茶多酚含量的测定采用福林酚法，提取物中总多酚的含量以等同于没食子酸的量表示；包埋率计算公式如下：包埋率（%）=（1-微胶囊表面茶多酚的含量/微胶囊中茶多酚的总量）*100%。
微胶囊中茶多酚总量的测定：准确称取0.3g本发明各实施例的茶多酚微胶囊，用蒸馏水溶解并定容至100ml；量取0.3ml样品添加到10ml比色管中，按照福林酚法在760nm下测定其吸光度；测得的吸光度值代入标准曲线，求得微胶囊中茶多酚的总量。
微胶囊表面茶多酚含量的测定：准确称取0.3g本发明各实施例的微胶囊于10ml离心管中，加入8ml无水甲醇，充分振荡后，过滤得澄清液；取澄清液0.1ml用蒸馏水定容至1ml，取此时的溶液0.3ml加到10ml比色管中，按照福林酚法在760nm下测定其吸光度；测得的吸光度代入标准曲线，求得微胶囊表面茶多酚的含量。
实施例1-3茶多酚包埋率如下表所示：
表1各实施例的多分包埋率情况
。
由上表可看出，采用本发明配方及方法制备的茶多酚微胶囊的包埋率高，包埋效果好。
综上所述，在不违背本发明创造的思想，对本发明的各种不同实施例进行任意组合，均应当视为本发明公开的内容；在本发明的技术构思范围内，对技术方案进行多种简单的变型及不同实施例进行的不违背本发明创造的思想的任意组合，均应在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种茶多酚微胶囊，其特征在于，此微胶囊壁材为魔芋凝胶，芯材为茶多酚。
2.如权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述魔芋凝胶由魔芋精粉溶于蒸馏水制成，所述魔芋精粉为市售纯化魔芋精粉，颗粒状，其中葡甘聚糖含量为85%，粒度为120目的颗粒占95%。
3.如权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述茶多酚为市售茶多酚粉末，有效物质含量为99%。
4.一种制备权利要求1-3任一项所述的茶多酚微胶囊方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）魔芋凝胶的配制：用魔芋精粉与90-100℃的蒸馏水配制质量百分浓度为1%-2%的溶液，充分搅拌，在90-100℃的恒温水浴锅中静置10-20分钟，达到完全溶解，得魔芋凝胶备用：
（2）茶多酚溶液的配制：用茶多酚与蒸馏水配制质量百分浓度为1%-2%的溶液，充分搅拌，得茶多酚溶液备用；
（3）凝固浴的配制：用Ca（OH）2 和蒸馏水配制质量百分浓度为1.0% -3.0% Ca（OH）2溶液，得凝固浴备用；
（4）溶液的混合：将芯材茶多酚溶液、壁材魔芋凝胶按比例混合，并放在90-100℃的恒温水浴锅中搅拌10 -20分钟，得混合溶液备用；
（5）气流造粒：将混合溶液进行压力喷雾，雾化后的小液滴落入Ca（OH）2 凝固浴，得微胶囊备用；
（6）固化干燥：将微胶囊在凝固浴中固化30分钟，筛分出湿微胶囊，用清水洗去微胶囊表面残留的Ca（OH）2，置于真空干燥箱中干燥，即得一种茶多酚微胶囊。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤（4）中芯材茶多酚与壁材魔芋凝胶质量比为1：1-3:1。
6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤（5）中喷雾压力为0.03-0.06MPa，喷雾造粒液面距为35-45cm，喷雾物料流量为25-35ml/min。
7.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤（6）中干燥温度为35-55℃，干燥时间为2-3小时。
8.一种如权利要求1-3任一项所述的茶多酚微胶囊在火腿肠加工中的应用。
9.一种用权利要求4-7任一所述方法制备的茶多酚微胶囊。
10.一种如权利要求9所述的茶多酚微胶囊在火腿肠加工中的应用。
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