CN110087482A - 含有表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的饮食品 - Google Patents

含有表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的饮食品 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯特有的后延的令人不快的苦味被降低的，具有良好风味的饮食品。本发明将饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量和环脯氨酰苏氨酸的含有量调整至特定范围内。

Description

含有表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的饮食品
技术领域
本发明涉及含有表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的饮食品。更详细而言，涉及表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量在特定范围内且环脯氨酰苏氨酸的含有量在特定范围内的饮食品、所述饮食品的制造方法以及降低饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的令人不快的收敛味的方法等。
背景技术
据报道，表没食子儿茶素没食子酸酯等儿茶素类，具有胆固醇上升抑制作用和α-淀粉酶活性阻滞作用等生理作用(专利文献1及2)。且除此之外，已知还具有抗氧化作用、杀菌作用、抗癌作用、降压作用、抑制血糖值上升等多种生理作用，可有效摄取儿茶素类的饮料的需求日益增长(专利文献3)。
另一方面，消费者对饮料的喜好亦多样化，近来，饮用性高的饮料有受青睐的倾向。儿茶素类含量增高的饮料虽为可期待儿茶素类的生理作用的饮料，但苦味和涩味强，不适合想一次性大量饮用的情况。因此，为了提高饮用性，有必要降低儿茶素类的含有量，但是此种情况下，饮料的呈味变得淡薄如水，因此美味方面无法满足。
现有技术文献
专利文献
专利文献1:日本特开昭60-156614号公报
专利文献2:日本特开平3-133928号公报
专利文献3:日本特开2001-97968号公报
发明内容
本发明的目的在于，提供一种饮食品中的表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的令人不快的收敛味被降低的，具有良好风味的饮食品等。
本发明者们为解决上述课题，反复进行深入研究的结果，着眼于作为环状双肽之一的环脯氨酰苏氨酸的利用。首先，本发明者们发现，将环脯氨酰苏氨酸单独用于饮食品时，因收敛味过强而不能令人愉快地摄取。然而令人惊讶的是，本发明者们发现，通过对含有一定量表没食子儿茶素没食子酸酯的饮食品配合一定量的环脯氨酰苏氨酸，可感觉不出环脯氨酰苏氨酸的收敛味，且可降低表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的令人不快的收敛味，从而完成了本发明。
即本发明涉及以下内容，但并不限于此。
(1)一种饮食品，含有表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸，其特征在于，
所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为0.40～16mg/100mL,
所述环脯氨酰苏氨酸的含有量为0.0020～0.35mg/100mL。
(2)根据(1)所述的饮食品，其特征在于，所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为0.90～11mg/100mL。
(3)根据(1)或(2)所述的饮食品，其特征在于，所述环脯氨酰苏氨酸的含有量为0.0050～0.055mg/100mL。
(4)根据(1)所述的饮食品，其特征在于，
所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为0.40～11mg/100mL，
所述环脯氨酰苏氨酸的含有量为0.0020～0.055mg/100mL，
所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量(mg/100mL)(X)与所述环脯氨酰苏氨酸的含有量(mg/100mL)(Y)满足Y≥0.0034×X-1.106及Y≥0.00009×X1.7421。
(5)根据(1)～(4)中任一项所述的饮食品，其特征在于，所述环脯氨酰苏氨酸作为源自动植物的肽热处理物而被配合。
(6)根据(5)所述的饮食品，其特征在于，所述源自动植物的肽热处理物由大豆肽、茶肽、乳清肽或胶原肽制得。
(7)根据(1)～(6)中任一项所述的饮食品，其特征在于，为茶饮料。
(8)根据(1)～(7)中任一项所述的饮食品，其特征在于，为容器灌装。
(9)一种饮食品的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括：
(a)配合表没食子儿茶素没食子酸酯，并将所述饮食品中的所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量调整至0.40～16mg/100mL的步骤，以及，
(b)配合环脯氨酰苏氨酸，并将所述饮食品中的所述环脯氨酰苏氨酸的含有量调整至0.0020～0.35mg/100mL的步骤。
(10)根据(9)所述的制造方法，其特征在于，步骤(a)中所调整的所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为0.90～11mg/100mL。
(11)根据(9)或(10)所述的制造方法，其特征在于，步骤(b)中所调整的所述环脯氨酰苏氨酸的含有量为0.0050～0.055mg/100mL。
(12)一种降低饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的令人不快的收敛味的方法，其特征在于，所述方法包括：
(a)配合所述表没食子儿茶素没食子酸酯，并将所述饮食品中的所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量调整至0.40～16mg/100mL的步骤，以及，
(b)配合环脯氨酰苏氨酸，并将所述饮食品中的所述环脯氨酰苏氨酸的含有量调整至0.0020～0.35mg/100mL的步骤。
(13)根据(12)所述的制造方法，其特征在于，步骤(a)中所调整的所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为0.90～11mg/100mL。
(14)根据(12)或(13)所述的制造方法，其特征在于，步骤(b)中所调整的所述环脯氨酰苏氨酸的含有量为0.0050～0.055mg/100mL。
通过本发明，可获得一种饮食品中的表没食子儿茶素没食子酸酯特有的后延的令人不快的收敛味和环脯氨酰苏氨酸特有的收敛味被降低的，具有良好风味的饮食品。
具体实施方式
1.饮食品
本发明的一种方式为含有表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的饮食品，所述饮食品的表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量在特定范围内、环脯氨酰苏氨酸的含有量在特定范围内。
1-1.表没食子儿茶素没食子酸酯
表没食子儿茶素没食子酸酯为类黄酮的一种。尤其(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯作为绿茶植物Camellia Sinesis叶子中所含的主要多酚，已知具有抗氧化作用、抗突变作用、抗菌作用、抗过敏作用等各种生理作用。
本发明的饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量没有特别限定，但表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量过多时，会有难以取得由环脯氨酰苏氨酸引起的表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的令人不快的收敛味的降低的效果的情况。相对于100mL饮食品，本发明的饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量的下限值为0.4mg以上，优选为0.5mg以上，更优选为0.9mg以上，更进一步优选为1.0mg以上。且相对于100mL饮食品，本发明的饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量的上限值为16mg以下，优选为15mg以下，更优选为11mg以下，更进一步优选为10mg以下，特别优选为8.0mg以下。典型而言，相对于100mL饮食品，本发明的饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量的范围为0.4～16mg，优选为0.5～15mg，更优选为0.9～11mg，更进一步优选为1.0～10mg，特别优选为1.0～8.0mg。
表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量可用公知方法测定，例如可通过HPLC法等进行测定。
本发明中使用的表没食子儿茶素没食子酸酯，不特别受限于其形态和制造方法等，表没食子儿茶素没食子酸酯例如可通过依照日本特开2001-97968号公报中记载的方法而由绿茶叶进行萃取、精制来制造。或者，本发明中也可使用表没食子儿茶素没食子酸酯的粗精制物。其中包含茶叶，优选包含取自绿茶叶的萃取物及该茶叶的粉碎品。此外，该萃取物中包含茶饮料，尤其是绿茶饮料。
此外，表没食子儿茶素没食子酸酯为儿茶素类的一种。所谓儿茶素类，表示除表没食子儿茶素没食子酸酯外，还包括儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及没食子儿茶素没食子酸酯的总称。本发明的饮食品中，表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量只要满足上述范围即可，其他儿茶素类的含有量没有特别限定。
本发明中，饮食品中的表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量只要在上述范围内，则表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量的调整方法没有特别限定。例如，可使用市售品和合成品的表没食子儿茶素没食子酸酯，也可使用含有表没食子儿茶素没食子酸酯的原料(茶饮料等)。且可只使用市售品和合成品的表没食子儿茶素没食子酸酯或含有表没食子儿茶素没食子酸酯的原料中的一种，也可组合使用它们中的二种以上。
1-2.环脯氨酰苏氨酸
本发明中环脯氨酰苏氨酸为环状双肽的一种，是指脯氨酸与苏氨酸经脱水缩合而生成的具有二酮哌嗪结构的化合物。
本发明中环脯氨酰苏氨酸可以为药理学上允许的任意的盐(包括无机盐及有机盐)的形式，例如，可列举环脯氨酰苏氨酸的钠盐、钾盐、钙盐、镁盐、铵盐、盐酸盐、硫酸盐、硝酸盐、磷酸盐、有机酸盐(醋酸盐、柠檬酸盐、马来酸盐、苹果酸盐、草酸盐、乳酸盐、琥珀酸盐、富马酸盐、丙酸盐、蚁酸盐、安息香酸盐、苦味酸盐、苯磺酸盐、三氟乙酸盐等)等，但并不限于此。环脯氨酰苏氨酸的盐可通过本领域公知的任意方法，由本领域技术人员简单制备而得。此外，本说明书中有时将“环脯氨酰苏氨酸或其盐”简单地统称为“环脯氨酰苏氨酸”。
本发明中使用的环脯氨酰苏氨酸，可依照本领域公知的方法进行制备。例如，可通过化学合成法或酶法、微生物发酵法来制造，或可通过使直链状的脯氨酰苏氨酸脱水及环化来合成，也可依照日本特开2003-252896号公报或Journal of Peptide Science,10,737-737,2004中记载的方法进行制备。例如，对含有源自动植物的蛋白质的原料施以酶处理或热处理而制得源自动植物的肽，然后通过将该肽进行进一步高温加热处理，可获得富含环脯氨酰苏氨酸的源自动植物的肽热处理物。由这些观点来看，本发明中使用的环脯氨酰苏氨酸可由化学的或生物的方法合成，或者也可由源自动植物的肽制得。
本发明的饮食品中环脯氨酰苏氨酸的含有量没有特别限定，但当环脯氨酰苏氨酸的含有量过多时，会有环脯氨酰苏氨酸特有的后延的不快的苦味变得过强，而无法令人愉快地摄取的情况。相对于100mL饮食品，本发明的饮食品中环脯氨酰苏氨酸的含有量的下限值为0.0020mg以上，优选为0.0021mg以上，更优选为0.0050mg以上，更进一步优选为0.0053mg以上。且相对于100mL饮食品，本发明的饮食品中环脯氨酰苏氨酸的含有量的上限值优选为0.35mg以下，更优选为0.32mg以下、0.055mg以下，更进一步优选为0.053mg以下。典型而言，相对于100mL饮食品，本发明的饮食品中环脯氨酰苏氨酸的含有量的范围为0.0020～0.35mg，优选为0.0021～0.32mg，更优选为0.0050～0.055mg，更进一步优选为0.0053～0.053mg。
环脯氨酰苏氨酸的含有量可用公知方法测定，例如可通过LC-MS/MS法等进行测定。
本发明中，饮食品中的环脯氨酰苏氨酸的含有量只要在上述范围内，则环脯氨酰苏氨酸的含有量的调整方法没有特别限定。例如，可使用市售品的环脯氨酰苏氨酸，或可使用由化学合成法、酶法、微生物发酵法制造的合成品的环脯氨酰苏氨酸，也可使用富含环脯氨酰苏氨酸的源自动植物的肽热处理物。且可只使用市售品或合成品的环脯氨酰苏氨酸、或富含环脯氨酰苏氨酸的源自动植物的肽热处理物中的一种，也可组合使用它们中的二种以上。
由于源自动植物的肽热处理物中，除了环脯氨酰苏氨酸以外，还含有多种多样的环状双肽，因此在使用源自动植物的肽热处理物而调整饮食品中的环脯氨酰苏氨酸的含有量的情况下，上述饮食品中也配合了环脯氨酰苏氨酸以外的环状双肽。然而，本发明中，如果饮食品中的表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量在规定范围内，则表没食子儿茶素没食子酸酯特有的后延的令人不快的收敛味明显；而通过将该饮食品中的环脯氨酰苏氨酸的含有量调整至特定范围内，则无论其他环状双肽的含有量为多少，表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的令人不快的收敛味都会被降低。
1-3.源自动植物的肽热处理物
本说明书中“源自动植物的肽”没有特别限定，例如可使用大豆肽、茶肽、麦芽肽、乳清肽、胶原肽等。本发明优选其中的大豆肽及茶肽。源自动植物的肽，可使用公知方法由源自动植物的蛋白质或含蛋白质的原料制备而得，或者也可使用市售品。
1-3-1.大豆肽
本说明书中所述的“大豆肽”，是指通过对大豆蛋白质施以酶处理或热处理，而使蛋白质低分子化进而制得的低分子肽。作为原料的大豆(学名：Glycine max)可不限品种或产地等而使用，也可使用粉碎品等加工品阶段的大豆。
1-3-2.茶肽
本说明书中所述的“茶肽”，是指通过对茶(包括茶叶或茶叶渣)萃取物施以酶处理或热处理，而使蛋白质低分子化进而制得的源自茶的低分子肽。作为萃取原料的茶叶，可使用利用茶树(学名：Camellia sinensis)制造的茶叶的叶、茎等萃取后可摄取的部位。此外，其形态也没有限定，可为大叶、粉状等。茶叶的收获期，也可根据所期望的香味适当选择。
1-3-3.麦芽肽
本说明书中所述的“麦芽肽”，是指通过对由麦芽或其粉碎物所得的萃取物施以酶处理或热处理，而使蛋白质低分子化进而制得的源自麦芽的低分子肽。作为原料的麦芽肽，可不限制品种或产地等而使用，但使大麦的种子发芽的大麦麦芽尤其适合使用。此外，本说明书中有时将大麦麦芽简记为麦芽。
1-3-4.乳清肽
乳清肽的原料没有特别限定，例如，可列举乳清蛋白质WPC(whey proteinconcentrate(乳清蛋白浓缩物))、WPI(whey protein isolate(乳清蛋白分离物))等。乳清肽，是指用酶等将这些乳清蛋白质进行分解而得的物质。分解度有多种，当分解度低时，乳臭味强且溶解后的液性有不透明(白浊)的倾向。另一方面，分解度高时，虽然分解时的液性变得透明，但有苦味、涩味增加的倾向。
1-3-5.胶原肽
本说明书中所述的“胶原肽”，是指通过对胶原或其粉碎物施以酶处理或热处理，而使胶原低分子化进而制得的低分子肽。胶原是动物结缔组织的主要蛋白质，是包括人在内的哺乳类体内含量最大的蛋白质。
1-3-6.源自动植物的肽热处理物
如上所述，通过将源自动植物的肽进行高温加热处理，可获得富含环脯氨酰苏氨酸的源自动植物的肽热处理物。本说明书中“高温加热处理”，是指在100℃以上的温度且超过大气压的压力下进行一定时间的处理。作为高温高压处理装置，可依条件使用耐压性萃取装置或压力锅、高压釜等。
高温加热处理的温度，只要是100℃以上则没有特别限定，优选为100℃～170℃，更优选为110℃～150℃，更进一步优选为120℃～140℃。此外，在使用耐压性萃取装置作为加热装置的情况下，此温度表示测定萃取管柱出口温度所得的值，在使用高压釜作为加热装置的情况下，此温度表示测定压力容器内中心温度的温度所得的值。
高温加热处理的压力，只要是超过大气压的压力则没有特别限定，优选为0.101MPa～0.79MPa，更优选为0.101MPa～0.60MPa，更进一步优选为0.101MPa～0.48MPa。
高温加热处理时间，只要能制得含环脯氨酰苏氨酸的处理物则没有特别限定，优选为15分钟～600分钟左右，更优选为30分钟～500分钟左右，更进一步优选为60分钟～300分钟左右。
此外，只要能制得含环脯氨酰苏氨酸的处理物，则源自动植物的肽的高温加热处理条件没有特别限定，优选[温度:压力:时间]为[100℃～170℃:0.101MPa～0.79MPa:15分钟～600分钟]，更优选为[110℃～150℃:0.101MPa～0.60MPa:30分钟～500分钟]，更进一步优选为[120℃～140℃:0.101MPa～0.48MPa:60分钟～300分钟]。
此外，针对所得的源自动植物的肽热处理物，也可根据需要进行过滤、离心分离、浓缩、超过滤、冷冻干燥、粉末化等处理。且若源自动植物的肽热处理物中的特定的环脯氨酰苏氨酸不满足所期望的含有量，则可针对不足的特定的环脯氨酰苏氨酸使用其他源自动植物的肽或市售品、合成品而适当地追加。
1-4.表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量和环脯氨酰苏氨酸的含有量的关系
本发明的饮食品，提供一种降低饮食品中的表没食子儿茶素没食子酸酯特有的后延的令人不快的收敛味和环脯氨酰苏氨酸特有的收敛味，而具有良好风味的饮食品，从此观点出发，优选表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为0.40～11mg/100mL，环脯氨酰苏氨酸的含有量为0.0020～0.055mg/100mL，表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量(mg/100mL)(X)与上述环脯氨酰苏氨酸的含有量(mg/100mL)(Y)满足Y≥0.0034×X-1.106及Y≥0.00009×X1.7421。
1-5.饮食品的种类
本发明的一种方式为，表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量在特定范围内，且环脯氨酰苏氨酸的含有量在特定范围内的饮食品。
表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量与环脯氨酰苏氨酸的含有量的优选范围如前所述，通过将表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量与环脯氨酰苏氨酸的含有量调整至上述范围，可获得一种饮食品中的表没食子儿茶素没食子酸酯特有的后延的令人不快的收敛味被降低的，具有良好风味的饮食品。
此外，已确认环脯氨酰苏氨酸具有GLP-2分泌促进作用和TRPV1刺激作用等(PCT/JP2016/069084及PCT/JP2016/070639)，本发明的饮食品可制成GLP-2分泌促进用和TRPV1刺激用的饮食品。而且，也可制成附有与GLP-2分泌促进和TRPV1刺激相关的功能指示的饮食品。
本发明的饮食品的种类没有特别限定，例如，可列举食品、饮料、饮食品组合物、食品组合物、饮料组合物等。本发明的饮食品优选为饮料。且饮料的种类没有特别限定，例如可列举清凉饮料、非酒精饮料、酒精饮料等。饮料可为不含碳酸气体的饮料也可为含碳酸气体的饮料。作为不含碳酸气体的饮料，例如，可列举茶饮料、咖啡、果汁饮料、乳饮料、运动饮料等，但对此没有限定。作为含碳酸气体的饮料，例如，可列举可乐、健怡可乐、姜汁汽水、汽水以及赋予果汁风味的碳酸水等，但对此没有限定。本发明的饮料特别优选茶饮料。
本发明中所述的茶饮料，是指主要利用茶树(学名：Camellia sinensis)的叶和茎制造的绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等茶；在这些茶中进一步混合糙米、麦类、其他各种植物原料而得的饮料；或是主要将茶树以外的各种植物的叶和茎、地下茎、根、花、果实等原料或它们的混合物用水类溶剂萃取而得的液体饮料。
本发明的茶饮料包括不发酵茶(绿茶等)、半发酵茶(乌龙茶等)、发酵茶(红茶等)，具体而言可列举煎茶、粗茶、焙茶、玉露、冠茶、甜茶等蒸制的不发酵茶(绿茶)；嬉野茶、青柳茶、各种中国茶等釜炒茶等不发酵茶；包种茶、铁观音茶、乌龙茶等半发酵茶；红茶、阿波粗茶、普洱茶等发酵茶等茶类。作为茶叶，只要是萃取后可摄取的部位则没有任何限制，可适当使用叶、茎等。此外，其形态也没有限定，可为大叶、粉状等。本发明的茶饮料优选为乌龙茶及红茶。
1-6.其他成分
本发明的饮食品，除上述所示的各种成分外，也可根据饮食品的种类配合各种添加剂等。作为各种添加剂，例如，可列举上述以外的糖类等甜味料、酸味料、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、乳化剤、防腐剂、萃取物类、食物纤维、pH调节剂、品质稳定剂等。
1-7.容器灌装饮食品
本发明的饮食品，根据需要可经过杀菌等步骤进行容器灌装。例如，可采用将饮食品装入容器后进行加热灭菌等的方法，或将饮食品灭菌后在无菌环境下装入容器的方法等。
容器的种类没有特别限定，例如，聚酯瓶等树脂制容器、纸盒等纸容器、玻璃瓶等玻璃容器、铝罐或钢罐等金属制容器、铝袋等，只要是通常用于饮食品的容器均可使用。
2.饮食品的制造方法
在一种方式中，本发明为饮食品的制造方法，且上述制造方法包括:(a)配合表没食子儿茶素没食子酸酯，并将饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量调整至0.40～16mg/100mL的步骤，及(b)配合环脯氨酰苏氨酸，并将饮食品中的环脯氨酰苏氨酸的含有量调整至0.0020～0.35mg/100mL的步骤。此外，上述步骤(a)中所调整的饮食品中的表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量可设为0.4～16mg/100mL、0.5～15mg/100mL、0.9～11mg/100mL、1.0～10mg/100mL或1.0～8.0mg/100mL。并且上述步骤(b)中所调整的饮食品中的环脯氨酰苏氨酸的含有量可设为0.0020～0.35mg/100mL、0.0021～0.32mg/100mL、0.0050～0.055mg/100mL或0.0053～0.053mg/100mL。
此外，上述制造方法中，可包括将表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量以满足0.40～11mg/100mL的形式调整的步骤，和将环脯氨酰苏氨酸的含有量以满足0.0020～0.055mg/100mL的形式调整的步骤，将表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量(mg/100mL)(X)和环脯氨酰苏氨酸的含有量(mg/100mL)(Y)以满足Y≥0.0034×X-1.106及Y≥0.00009×X1.7421的形式调整的步骤等。
本发明的饮食品的制造方法中，表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的含有量的调整方法没有特别限定，例如可配合表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸，并将上述的含有量调整至规定范围。表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的配合方法没有特别限定，例如，既可以配合市售品或合成品的表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸，也可配合含有表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的原料等。此外，关于表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的含有量范围等，如上所述。
本发明所制造的饮食品的种类，如前所述没有特别限定，但本发明中优选的饮食品为饮料，例如，可列举清凉饮料、非酒精饮料、酒精饮料等。饮料既可为不含碳酸气体的饮料，也可为含碳酸气体的饮料。作为不含碳酸气体的饮料，例如，可列举茶饮料、咖啡、果汁饮料、乳饮料、运动饮料等，但对此没有限定。作为含碳酸气体的饮料，例如，可列举可乐、健怡可乐、姜汁汽水、汽水及赋予了果汁风味的碳酸水等，但对此没有限定。本发明所制造的饮料，特别优选茶饮料。
本发明的饮食品的制造方法中，可包括配合通常配合于饮食品中的添加剂等的步骤，和将饮食品进行容器灌装的步骤。此外，添加物和容器的种类如上所述，关于容器灌装的方法，可采用公知方法。
本发明的饮食品的制造方法中，上述各种步骤采用任意顺序进行均可，只要最终获得的饮食品中的含有量和重量比等在规定范围内即可。
3.降低饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的令人不快的收敛味的方法
一种方式中，本发明为降低饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的令人不快的收敛味的方法，上述方法包括(a)配合表没食子儿茶素没食子酸酯，并将饮食品中的表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量调整至0.40～16mg/100mL的步骤，及(b)配合环脯氨酰苏氨酸，并将饮食品中的环脯氨酰苏氨酸的含有量调整至0.0020～0.35mg/100mL的步骤。且上述步骤(a)中所调整的饮食品中的表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量也可设为0.4～16mg/100mL、0.5～15mg/100mL、0.9～11mg/100mL、1.0～10mg/100mL或1.0～8.0mg/100mL。且上述步骤(b)所调整的饮食品中的环脯氨酰苏氨酸的含有量也可设为0.0020～0.35mg/100mL、0.0021～0.32mg/100mL、0.0050～0.055mg/100mL、或0.0053～0.053mg/100mL。
此外，上述方法中，可包括将表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量以满足0.40～11mg/100mL的形式调整的步骤，或将环脯氨酰苏氨酸的含有量以满足0.0020～0.055mg/100mL的形式调整的步骤，将表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量(mg/100mL)(X)与环脯氨酰苏氨酸的含有量(mg/100mL)(Y)以满足Y≥0.0034×X-1.106及Y≥0.00009×X1.7421的形式调整的步骤等。
上述方法中，表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的含有量的调整方法没有特别限定，例如，可配合表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸，并将上述的含有量调整至规定范围。表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的配合方法没有特别限定，例如，既可配合市售品或合成品的表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸，也可配合含有表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的原料等。此外，关于表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的含有量范围等如上所述。
上述方法中，饮食品的种类，如前所述没有特别限定，但本发明中优选的饮食品为饮料，例如，可列举清凉饮料、非酒精饮料、酒精饮料等。饮料既可为不含碳酸气体的饮料，也可为含碳酸气体的饮料。作为不含碳酸气体的饮料，例如，可列举茶饮料、咖啡、果汁饮料、乳饮料、运动饮料等，但对此没有限定。作为含碳酸气体的饮料，例如，可列举可乐、健怡可乐、姜汁汽水、汽水及赋予了果汁风味的碳酸水等，但对此没有限定。本发明所制造的饮料特别优选茶饮料。
上述方法中，也可包括配合通常配合于饮食品的添加剂等的步骤，和将饮食品进行容器灌装的步骤。此外，添加物和容器的种类如上所述，关于容器灌装的方法可采用公知方法。
上述方法中，上述各种步骤采用任意顺序进行均可，只要最终获得的饮食品中的含有量和重量比等在规定范围内即可。
实施例
以下基于实施例对本发明进行更具体的说明。且本发明并不限于这些实施例。
实施例1：环脯氨酰苏氨酸的含有量对表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的令人不快的收敛味造成的影响的评价
将饮料中的环脯氨酰苏氨酸的含有量与表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量做各种各样的改变，以制备样本饮料，针对各样本饮料进行感官评价试验。各样本饮料的制备方法及感官评价试验的方法如下。
＜样本饮料1～34＞
以使样本饮料中的环脯氨酰苏氨酸的含有量达0、0.0021、0.0053、0.021、0.053、0.32或1.0mg/100mL，且样本饮料中的表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量达0、0.1、0.5、1、5、8、10、15或20mg/100mL的形式，将环脯氨酰苏氨酸(原液浓度：1mg/mL)及表没食子儿茶素没食子酸酯(原液浓度：10mg/mL)混合，以制备样本饮料1～34。此外，表没食子儿茶素没食子酸酯使用Nacalai Tesque公司制的规格特级且纯度＞98％的产品，环脯氨酰苏氨酸使用Bechem公司制的纯度＞99％的产品。
＜样本饮料35～38＞
样本饮料中配合50mg茶肽热处理物(茶萃取物)、20mg大豆肽热处理物(大豆萃取物)、200mg胶原肽热处理物(胶原萃取物)或15mg乳清肽热处理物(乳清萃取物)，并以样本饮料中的表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为5.0mg/100mL的形式将表没食子儿茶素没食子酸酯和上述肽热处理物混合，以制备样本饮料35～38。且各种肽热处理物以下述方法制备。
(1)大豆肽热处理物的制备
使用将大豆肽加热处理后冷冻干燥的处理物作为大豆肽热处理物。大豆肽热处理物是将大豆肽在液体中进行高温高压处理而制得。具体而言，是将约15mL蒸馏水加入3g大豆肽(Hinute AM，不二制油公司制)中，置入高压釜(Tomy精工公司制)，并施以135℃、0.31MPa、3小时高温高压处理。其后通过冷冻干燥制得粉末状的大豆肽热处理物(大豆萃取物)。
(2)茶肽热处理物的制备
采用鹿儿岛县产的初摘茶茶叶(品种：薮北茶，总氮：6.3％)作为植物体。首先，对该茶进行减少水溶性蛋白质的预处理(3次预萃取)。即对10g茶加入200g热水并适当搅拌，进行5分钟萃取。萃取结束后，用140网目过滤，回收萃取残渣(茶渣)。对此茶渣注入200g热水进行5分钟萃取并回收茶渣。再次对此茶渣进行同样萃取处理并回收茶渣。
接下来，对已进行预萃取的茶(茶渣)进行酶分解处理。对茶渣(总量)注入50℃200g的热水，加入1g蛋白酶(商品名：Protin NY100，大和化成公司制)，一边用搅拌子搅拌(300rpm)，一边在55℃水浴内使之反应3小时。其后维持95℃、30分钟使酶失活。
在固液不分离的茶液体混合物的形态下，对该酶处理液施以加热处理。加热处理为置入高压釜(Tomy精工公司制)，以135℃、3小时的高温高压流体进行加热处理。将处理后的液体用140网目过滤，制得茶肽热处理物。其后通过冷冻干燥制得粉末状的茶肽热处理物(茶萃取物)。
(3)胶原肽热处理物的制备
以使胶原肽(MDP1，Nippi公司)达到250mg/mL的形式加入蒸馏水，置入高压釜(Tomy精工公司制)，并施以135℃、0.31MPa、10小时的高温高压处理，从而制得胶原肽热处理物。
(4)乳清肽热处理物的制备
将30mL蒸馏水加入3g乳清肽Peptigen IF-3090(ArlaFoods公司制，平均分子量300～400)、平均分子量440的乳清肽或酪蛋白肽CU2500A(森永乳业公司制，平均分子量375)中，置入高压釜(Tomy精工公司制)，施以135℃、0.31MPa、3小时的高温高压处理，从而制备乳清肽热处理物。
＜样本饮料39～43＞
样本饮料39～43，是在市售品的茶饮料(绿茶)中配合环脯氨酰苏氨酸(化学合成品)或各种肽热处理物制备而成。环脯氨酰苏氨酸配合的是0.021mL原液浓度：1mg/mL的溶液，各种肽热处理物配合的是由上述方法制备的肽热处理物。
＜感官评价试验＞
由3名专业评审，对样本饮料1～43实施感官评价。具体而言，由每位专业评审分别基于下述标准进行评分，其平均分数示于表1～3。平均分数为3分以上的判定为优异的饮料。
(感官评价标准)
5分：由环脯氨酰苏氨酸引起的效果显著，不仅除去了源自表没食子儿茶素没食子酸酯的不快的苦味，而且赋予后味复杂的厚度，可令人非常愉快地饮用。
4分：有环脯氨酰苏氨酸引起的效果，源自表没食子儿茶素没食子酸酯的后味的不快的苦味被改善，可令人愉快地饮用。
3分：源自表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的苦味因环脯氨酰苏氨酸而被改善，可饮用。
2分：源自表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的苦味虽然被稍微掩盖，但感觉到苦味，无法令人愉快地饮用。
1分：源自表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的单调的苦味过强，或感觉到源自环脯氨酰苏氨酸的不快的收敛味，无法令人愉快地饮用。
0分：没有感觉到源自表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的苦味，非课题。
表1
表2
表3
如表1记载可知，表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量与环脯氨酰苏氨酸的含有量在本发明范围内的饮料其感官评价分数均为3分以上，饮料中的源自表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的令人不快的苦味被降低，饮用性优异。此外，如表2记载显示，在使用各种肽热处理物来调整环脯氨酰苏氨酸的含有量的情况下，也可得到本发明的效果。并且，如表3记载显示，在市售品的茶饮料中配合化学合成品的环脯氨酰苏氨酸或各种肽热处理物来调整表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量和环脯氨酰苏氨酸的含有量的情况下，也可获得本发明的效果。因此可知，由本发明，可通过将饮食品中的表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量和环脯氨酰苏氨酸的含有量调整至本发明的范围内，而实现一种表没食子儿茶素没食子酸酯特有的后延的不快的苦味被降低，而具有优异风味的饮食品。
产业上的可利用性
本发明提供一种制备源自饮食品中的表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的不快的苦味被降低的，具有良好风味的饮食品的新方法，因此产业上的利用性高。

Claims (14)

1.一种饮食品，含有表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸，其特征在于，
所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为0.40～16mg/100mL,
所述环脯氨酰苏氨酸的含有量为0.0020～0.35mg/100mL。
2.根据权利要求1所述的饮食品，其特征在于，所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为0.90～11mg/100mL。
3.根据权利要求1或2所述的饮食品，其特征在于，所述环脯氨酰苏氨酸的含有量为0.0050～0.055mg/100mL。
4.根据权利要求1所述的饮食品，其特征在于，
所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为0.40～11mg/100mL，
所述环脯氨酰苏氨酸的含有量为0.0020～0.055mg/100mL，
所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量(mg/100mL)(X)与所述环脯氨酰苏氨酸的含有量(mg/100mL)(Y)满足Y≥0.0034×X-1.106及Y≥0.00009×X1.7421。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的饮食品，其特征在于，所述环脯氨酰苏氨酸作为源自动植物的肽热处理物而被配合。
6.根据权利要求5所述的饮食品，其特征在于，所述源自动植物的肽热处理物由大豆肽、茶肽、乳清肽或胶原肽制得。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的饮食品，其特征在于，为茶饮料。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的饮食品，其特征在于，为容器灌装。
9.一种饮食品的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括：
(a)配合表没食子儿茶素没食子酸酯，并将所述饮食品中的所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量调整至0.40～16mg/100mL的步骤，以及，
(b)配合环脯氨酰苏氨酸，并将所述饮食品中的所述环脯氨酰苏氨酸的含有量调整至0.0020～0.35mg/100mL的步骤。
10.根据权利要求9所述的制造方法，其特征在于，步骤(a)中所调整的所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为0.90～11mg/100mL。
11.根据权利要求9或10所述的制造方法，其特征在于，步骤(b)中所调整的所述环脯氨酰苏氨酸的含有量为0.0050～0.055mg/100mL。
12.一种降低饮食品中表没食子儿茶素没食子酸酯的后延的令人不快的收敛味的方法，其特征在于，所述方法包括：
(a)配合所述表没食子儿茶素没食子酸酯，并将所述饮食品中的所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量调整至0.40～16mg/100mL的步骤，以及，
(b)配合环脯氨酰苏氨酸，并将所述饮食品中的所述环脯氨酰苏氨酸的含有量调整至0.0020～0.35mg/100mL的步骤。
13.根据权利要求12所述的制造方法，其特征在于，步骤(a)中所调整的所述表没食子儿茶素没食子酸酯的含有量为0.90～11mg/100mL。
14.根据权利要求12或13所述的制造方法，其特征在于，步骤(b)中所调整的所述环脯氨酰苏氨酸的含有量为0.0050～0.055mg/100mL。
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