CN110063380A - 一种全营养代餐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种全营养代餐及其制备方法，原料包括：原料乳10～35%，乳糖5～15%，脱盐乳清粉10～15%，乳清浓缩蛋白8～15%，结构油脂5～30%，维生素预混料0.01～0.1%，矿物质0.01～0.1%和益生菌粉1×10⁷cfu/g～1×10⁸cfu/g、高表达Sir2样蛋白的粪肠球菌不低于1×10⁹cfu/g、γ‑亚麻酸1～5%，所述的百分比为各组分占配方原料的质量百分比，添加剂：果胶0.1‑100.0克、黄原胶1‑100.0克、白砂糖1.0‑200.0克、蛋白胨1‑10.0克、葡萄糖1.0‑15.0克、牛肉膏0.1‑10.0克、酵母粉0.1‑10.0克、磷酸氢二钾0.1‑2.5克、硫酸镁0.01‑0.75克和大枣水煮液1000mL。本发明的全营养代餐通过添加益生菌冻干粉和γ‑亚麻酸能够有效能提高细胞活力、增强肠道功能、延缓衰老、改善机体健康状态。

Description

一种全营养代餐及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品的技术领域，更具体地说是涉及一种全营养代餐及其制备方法。

背景技术

益生菌 (Probiotics) 是一类改善人类肠道微生态平衡，对人体健康具有调理作用的有益的微生物，它们主要是通过维护肠道的微生态平衡而起到促进人体健康的作用，它的生理学功能得到全世界科技界普遍认同。全世界每年发表关于研究益生菌的论文极其丰富，概括起来益生菌具有以下几方面的作用：(1) 提高免疫力：双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可产生大量的免疫球蛋白。从而激活机体的免疫细胞，使得外在菌难以留存体内，达到免疫调节作用。(2) 改善胃肠道功能：双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在肠道粘膜表面形成保护屏障，抵御有害菌对肠道粘膜的侵袭破坏，能产生乳酸和醋酸等酸性物质，造成不利于有害菌生长的环境，抑制有害菌的生长、繁殖，起到调节肠道菌群的作用。(3) 营养作用：双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在人体肠道内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素 D 的吸收，产生维生素 K 及维生素 B，产生乳糖酶帮助消化乳糖。(4) 通肠润便：双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在肠内可产生大量的短链脂肪酸等酸性物质，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿度，起到通便的效果。(5) 恢复因使用抗生素后而被破坏的肠道正常微生物菌群：抗生素是引起肠道菌群失调的重要因素。抗生素在杀灭有害菌的同时，也杀灭了很多的有益菌，及时补充双岐杆菌和嗜酸乳杆菌，对帮助肠道恢复菌群平衡、提高营养吸收能力是非常必要的。 (6) 降低胆固醇、防止动脉硬化。(7) 抑制内毒素的产生，延缓衰老。(8) 抑制肠道中致癌因子的产生，预防肿瘤的发生。(9) 抗辐射等。

21世纪人口老龄化已经成为全球性问题，是人类面临的最大挑战之一。2015年年初，中国的老年人口数量达到2.12亿人，是世界上第一个老年人口破2亿的国家。人们对延缓衰老是十分迫切的。

机体衰老各个生物体所共有的特征，但近年研究已揭示了细胞衰老有着很大程度的可塑性(K. Baumann, 2017; S. Mahmoudi, 2016)，如诱导干细胞即使终末分化细胞转化为多能性细胞并逆转了与衰老有关的细胞表型(S. Mahmoudi, 2012)。研究发现DNA和组蛋白的乙酰化/去乙酰化是调控细胞衰老的关键因素之一(B.A. Benayoun, 2015;Hanxiao Sun, 2012)。调控乙酰化修饰的关键酶Sir2基因家族参与这一关键调控。

Sir2（silence information regulator）基因家族是一种保守的从古细菌到哺乳动物都存在的NAD+（烟酰腺嘌呤二核苷酸）依赖的组蛋白/非组蛋白去乙酰化酶(M.Schiedel, 2017)。哺乳细胞中鉴定出7种，均与哺乳动物衰老调控关系紧密。酵母Sir2的同源物HST2通过组蛋白去乙酰化功能延长细胞寿命(E. Michishita, 2005)。所以已知的Sir2家族功能大多是对组蛋白或相关转录因子的去乙酰化来实现细胞的表观遗传调控。关于肠道菌群参与人体重要生理过程的研究近来取得不少进展(A. Sarkar, 2016; J.H.Hill, 2016)。枯草芽孢杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌都含有Sir2基因，与哺乳细胞Sir2家族基因同源，但生物学功能少有报道。

益生菌Sir2基因缺失突变株观察其对自身能量代谢和氧胁迫的调控作用，结果显示缺乏Sir2基因减弱其葡萄糖的有氧氧化，降低ATP水平和相关酶类含量；长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌Sir2基因缺失突变株氧耐受能力降低，并发现其通过RNA聚合酶的辅助因子σH的去乙酰化作用增加靶基因转录使抗氧化酶表达增强。

γ-亚麻酸(y-Linolenic acid，简称GLA)是一种多不饱和脂肪酸，是人体的必需脂肪酸，是组成人体各组织生物膜的结构材料，具有广泛的生理活性和明显的药理作用。

GLA是维持人体正常机能所需的激素---前列腺素的前驱体，许多研究报告表明 ,GLA直接参与了人体内的一系列代谢和生物合成的过程，起了调节降低胆固及参与细胞膜的化学组成、调节细胞的生理生化活性等。GLA 由食物油中含有的亚油酸所合成，但若脱氢酶不足、肥胖、矿物质不足、维生素B₆缺乏时，GLA的合成将受到阻碍，而引起动脉硬化、血栓症、风湿病、痛风、高血压症、糖尿症、肥胖、过敏疾患、生理失调、便秘、皮肤粗糙等种种疾病。γ- 亚麻酸具有降低调节血脂、抑制动脉粥样硬化作用，有明显的抗脂质过氧化作用，对保护人体的健康、延缓人体衰老有很大意义。

此外，γ-亚麻酸与曲酸反应生成的曲酸单γ-亚麻酸酯可作为酪氨酸酶的抑制剂，具有抗黑色素生成的作用。γ-亚麻酸可作为化妆品的天然油脂原料，具有保护皮肤，湿润皮肤，延缓皮肤老化等作用。

益生菌及其代谢产物与人体相互作用，在维持肠道健康方面具有非常重要的作用。目前用于人体保健的益生菌主要是乳酸菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、肠球菌、粪链球菌和一些芽胞杆菌属（枯草芽胞杆菌、地衣芽胞杆菌、蜡样芽胞杆菌和凝结芽胞杆菌）等。芽胞杆菌属（枯草芽胞杆菌等）多用于药品。双歧杆菌可以减少有害物质产生，延缓机体衰老。乳酸杆菌是动物和人肠道、阴道等处重要的益生菌群之一。乳酸杆菌作为益生菌，能在人体内表现出一定的益生功能，如阻止病原菌对肠道的入侵和定植，抑制病原菌生长，抗感染和维持肠道的微生态平衡等。枯草芽孢杆菌枯草芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌孢子作为益生菌，促进人类和某些动物肠道中有益的乳酸菌的生长和活性。

粪肠球菌是人和动物肠道内主要菌群之一，其能产生天然抗生素，有利于机体健康；同时还能产生细菌素等抑菌物质，抑制大肠杆菌和沙门氏菌等病原菌的生长，改善肠道微环境；还能抑制肠道内产尿素酶细菌和腐败菌的繁殖，减少肠道尿素酶和内毒素的含量，使血液中氨和内毒素的含量下降。粪肠球菌作为一种益生菌，在医学和食品工程领域得到广泛应用。

2016年，第三届健康有“益”国际益生菌行业高峰论坛，多名国内外权威专家指出，益生菌食品拥有全球最大的功能性食品市场（赵兵辉，2016）。拥有“营养与健康”双重基因的益生菌产业2014年在全球创造产值288亿美元，预测2016年增长至420亿美元。在我国，以乳酸菌饮料为例，2015年乳酸菌类饮品总产值达79.5亿元，与2006年的6.3亿元相比，为十年前的12.6倍。益生菌产业快速增长的背后是科技界多年来扎实的基础研究。

随着市场产值的增加，益生菌剂型也越来越多样化，胶囊式，糖果，咀嚼式片剂和粉状产品在2012-2015年期间，呈稳步增长趋势（美中健康产品协会，2016）。近来，全球肠道及肠道菌群研究掀热潮，近十年全球肠道微生物研究的相关文献以每年30%的速度快速增长。因此，微生态健康调控产品已在疾病防治及日常保健等医学、食品领域得到了越来越广泛的应用。其中益生菌相关食品已占据了世界功能性食品市场的65%，仅益生菌乳制品在全球便有约4～5 亿消费者、总产值超过500 亿美元，而且这些数字仍在不断增长。分析显示，益生菌微生态调控功能产品的全球潜在市场规模大约有2,000亿美元，我国则可达2,000亿元人民币（罗学刚，2017）。因此，益生菌具有广阔的市场。

机体衰老各个生物体所共有的特征，减缓衰老已成了国人乃至全球人民亟待解决的问题。因此，采用一些全营养代餐的产品减少机体能量摄入的同时补充机体所需要的营养物质，这对于提高细胞活力、增强肠道功能、改善机体健康状态有着非常重要的意义。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题而提供一种营养全面且均衡，成份搭配合理，食用便捷，并且在减少机体能量摄入的同时补充机体所需要的营养物质，能提高细胞活力、增强肠道功能、延缓衰老、改善机体健康状态。

本发明的技术方案由以下重量份的组分组成：全营养代餐由原料与添加剂组成，其中原料的包括以下成分：原料乳10 ～ 35%，乳糖5 ～ 15%，脱盐乳清粉10 ～ 15%，乳清浓缩蛋白8 ～ 15%，结构油脂5 ～ 30%，维生素预混料0.01 ～ 0.1%，矿物质预混料0.01～ 0.1% 和益生菌冻干粉的添加量是1×107cfu/g ～ 1×108cfu/g、γ- 亚麻酸1 ～ 5%。所述的百分比为各组分占配方原料的质量百分比，添加剂：果胶0.1-100.0 克、黄原胶1-100.0 克、白砂糖1.0-200.0 克、蛋白胨1-10.0 克、葡萄糖1.0-15.0 克、牛肉膏0.1-10.0克、酵母粉0.1-10.0 克、磷酸氢二钾0.1-2.5 克、硫酸镁0.01-0.75 克和大枣汁1000mL、蛋白糖重量比为0.1-5％和食用香精重量比为0.001-2％。

原料乳包括以下组分：脱脂牛乳，全脂牛乳，其中，脱脂牛乳与全脂牛乳总量的含量优选地为25% ；乳糖的含量优选地为 8% ；脱盐乳清粉的含量优选地为13% ；乳清浓缩蛋白的含量优选地为 10% ；结构油脂优选地为 30%，原料中植物油的含量优选地为 25%，所述百分比为各组分占原料的质量百分比含量。

益生菌冻干粉中的益生菌选自婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、粪链球菌中的一种或多种；益生菌的添加量优选地为 3×10⁷cfu/g。所述的粪肠球菌保藏于中国典型培养物保藏中心武汉大学保藏中心，保藏号为CCTCC M 2018012，保藏地址为湖北省武汉市武昌珞珈山，保藏日期为2018 年1月8日，命名为粪肠球菌Enterococcus s faecalis EF23粪肠球菌EF23。

维生素预混料包括以下组分：维生素 A 的含量 0.005% ；维生素 D3 0.005% ；维生素 E 0.04% ；维生素 K1 0.003% ；维生素 B1 0.003% ；维生素 B2为 0.0025% ；烟酰胺为 0.005% ；D- 泛酸盐为 0.005% ；维生素 B6为 0.0008% ；维生素 B12为 0.003% ；生物素为 0.0003% ；叶酸为 0.0008% ；维生素 C为 0.35% 。

矿物质预混料包括以下组分：葡萄糖酸亚铁为 0.05% ；硫酸锰为0.003% ；葡萄糖酸铜为0.005% ；硫酸锌为0.03% ；亚硒酸钠为 0.004% ；碘化钾为 0.0003% 。

其制备方法包括以下步骤：

（1）将原料乳，乳糖，脱盐乳清粉，乳清浓缩蛋白，结构油脂，维生素预混料、矿物质预混料以及3%γ-亚麻酸混合均匀并完全溶解，得料液A。

（2）将琼脂0.1-100.0 克、果胶0.1-100.0 克、黄原胶0.1-100.0 克、白砂糖1.0-200.0 克、蛋白胨0.1-10.0 克、葡萄糖1.0-15.0 克、牛肉膏0.1-10.0 克、酵母粉0.1-10.0克、磷酸氢二钾0.1-2.5 克、硫酸镁0.01-0.75 克和大枣汁1000mL 混合后，再加入蛋白糖重量比为0.1-5％和食用香精重量比为0.001-2％，pH5.0-7.0，105℃灭菌15 分钟，冷却至44℃置于44℃恒温水浴。

（3）将料液A和料液B混匀后加入益生菌冻干粉：1×10⁷cfu/g～1×10⁸cfu/g，彻底混合均匀。包装，密封。

相对于现有技术，本发明含有更丰富的人体所需营养成分，并且在减少机体能量摄入的同时补充机体所需要的营养物质，能提高细胞活力、增强肠道功能、延缓衰老、改善机体健康状态。

附图说明

图1配方一每克样品中的平均活菌数量

图2配方二每克样品中平均活菌数量

图3全营养代餐、菌体冻干粉对293T细胞ATP数量的影响

具体实施例

为了更好地阐述本发明内容，下面用若干较佳的具体实施例进行说明。但这些具体实施例只是为了说明本发明的内容，而不是对本发明内容进行限制。

实施例1 全营养代餐各组分最优配比的筛选

【配方一】

首先培养干酪乳杆菌试管斜面菌种，培养48 小时，然后将试管斜面菌种接入三角瓶液体培养基中进行培养，37℃培养24 小时，再逐级进行扩大培养，进行100L 发酵罐培养。

液体三角瓶及大罐培养基配方：蛋白胨10.0 克、乳清粉1.9 克、蔗糖2.5 克、牛肉膏1.3 克、酵母粉1.9 克、柠檬酸钠1.3 克、醋酸钠0.6 克、磷酸氢二钾0.6 克、硫酸镁0.1克，大枣汁1250 毫升，pH6.5，105℃灭菌15 分钟。接入干酪乳杆菌菌种，接种后37℃培养24小时，作为种子备用。

营养全餐的制备方法：

表1配方中各成分的含量（按每100 克计算）

按照表1所述配方将牛乳与乳糖，脱盐乳清粉，乳清浓缩蛋白，植物油，1,3- 二油酸2-棕榈酸甘油三酯，多聚果糖，低聚果糖，复合维生素、复合矿物质以及3%γ-亚麻酸混合均匀得料液A。

将果冻粉90.0 克、白砂糖22.0 克、蛋白胨5.5 克、葡萄糖2.3 克、牛肉膏1.1 克、酵母粉1.7 克、柠檬酸钠1.1 克、醋酸钠0.6 克、磷酸氢二钾0.6 克、硫酸镁0.1 克和大枣汁1000 毫升混合，再加入蛋白糖重量比为0.1％和食用香精重量比为0.001％，pH6.5，105℃灭菌15 分钟，冷却至44℃，置于44℃恒温水浴中得料液B。再将料液A和料液B混匀后得全营养代餐。

将培养成熟的种子接入制备好的全营养代餐中( 按全营养代餐量的10％接种)，彻底混合均匀。然后将接种的全营养代餐在44℃注入到50mL 的聚乙烯塑料小盒中，密封，然后冷却至37℃凝固，再置于37℃培养室中，培养48 小时。观察待长出肉眼可见的菌落，进行检验分析。

在无菌操作条件下，称取1.0g 培养成熟的样品，置入灭菌的250mL 三角瓶中，瓶内装99mL 无菌生理盐水和100 粒玻璃珠，彻底振摇10 分钟( 稀释度为10-2)。然后取1mL，置入9mL 无菌生理盐水试管中，振摇均匀( 稀释度为10^-3)。依次进行稀释，直至稀释到10^-9。然后分别从稀释度10^-6、10^-7、10^-8样品中各取0.1mL，置入培养皿中，再倒入15mLMRS 培养基摇匀，每个稀释度做3 个重复，室温下静止20 分钟凝固。37℃培养箱倒置培养，48 小时后，计数肉眼可见的菌落，根据菌落总数和稀释倍数计算每克样品中的活菌数。实验结果如图1所示。

【配方二】

首先培养干酪乳杆菌试管斜面菌种，培养48 小时，然后将试管斜面菌种分别接入三角瓶液体培养基中进行培养，37℃培养24 小时，再逐级进行扩大培养，进行100L 发酵罐培养。

液体三角瓶及大罐培养基配方：蛋白胨5.0 克、乳清粉1.5 克、葡萄糖2.0 克、牛肉膏2.0 克、酵母膏2.0 克、柠檬酸钠1.5 克、醋酸钠1.5 克、磷酸氢二钾0.5 克、硫酸镁0.1克，大枣汁1000 毫升，pH6.5，105℃灭菌15 分钟。接入干酪乳杆菌菌种，接种后37℃培养24 小时，作为种子备用。

全营养代餐的制备方法：

在按照表1所述配方下，再加入3%γ-亚麻酸得到的料液A。将果胶粉120.0 克、黄原胶5.0 克、白砂糖80.0 克、蛋白胨5.0 克、葡萄糖2.0 克、乳糖1.5 克、牛肉膏2.0 克、酵母膏2.0 克、柠檬酸钠1.5 克、醋酸钠1.5 克、磷酸氢二钾0.5 克、硫酸镁0.1 克和大枣汁1000毫升混合后，再加入蛋白糖重量比为0.1％和食用香精重量比为0.001％，pH6.5，105℃灭菌15 分钟。冷却至44℃，置于44℃恒温水浴中得料液B。再将料液A和料液B混匀得全营养套餐。如上述所描述的方法一样，最后计数肉眼可见的菌落，根据菌落总数和稀释倍数计算每克样品中的活菌数。实验结果如图2所示。

由配方一及配方二可得出：在配方二的条件下，其每克样品中平均活菌数较多。说明全营养代餐在此种配方下更易于益生菌的生长。

实施例2 益生菌冻干粉的添加量对活菌数的影响

按照配方二将各种组分混匀后，pH6.5，105℃灭菌15 分钟。冷却至44℃，将益生菌数量分别为1×10⁷CFU/g、3×10⁷CFU/g 和3×10⁸CFU/g加入其中，置于44℃恒温水浴中备用。

将培养成熟的种子接入制备好的全营养代餐中( 按全营养代餐量的10％接种)，彻底混合均匀。然后将接种的全营养代餐在44℃注入到50mL 的聚乙烯塑料小盒中，密封，然后冷却至37℃凝固，再置于37℃培养室中，培养48 小时。观察待长出肉眼可见的菌落，进行检验分析。

在无菌操作条件下，称取1.0g 培养成熟的样品，置入灭菌的250mL 三角瓶中，瓶内装99mL 无菌生理盐水和100 粒玻璃珠，彻底振摇10 分钟( 稀释度为10-2)。然后取1mL，置入无菌生理盐水试管中，振摇均匀( 稀释度为10^-9)。然后取0.1mL，置入培养皿中，再倒入15mL MRS 培养基摇匀，室温下静止20 分钟凝固。37℃培养箱倒置培养，于第0、3、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24 周取样检测活菌数。结果如表2所示。

表2不同菌粉添加量对活菌数目的影响

从上述结果中可以看出：不同的菌粉添加量对于活菌的稳定性并无显著影响。

实施例3 益生菌Sir2对细胞代谢的影响

293T细胞于DMEM培养基（含有10% FBS）中传代培养（37℃，5% CO2），将培养的293T细胞分别接入制备好的全营养代餐( 按全营养代餐量的10％接种)以及含有菌体冻干粉的DMEM培养基中，含有10% FBS的DMEM培养基作为对照。培养数天后，使用ATP试剂盒测定细胞中ATP含量。结果图3所示。

与对照组相比，当培养基中添加有全营养代餐或者菌体冻干粉时，细胞内ATP水平显著增加，在48h时ATP水平达到最高，全营养代餐或者菌体冻干粉的ATP水平约是对照组2倍。

实施例4 全营养代餐、菌体冻干粉对小鼠衰老模型的影响

构建急性衰老小鼠模型:青年组对照组给予生理盐水，衰老模型组分别给予全营养套餐、菌体冻干粉，测定各器官的衰老指数和脑组织生化指标，观察其对衰老过程的影响。

动物分组：将昆明小鼠随机分组成青年组对照组、衰老模型组；

衰老模型的构建：衰老模型组：每日1次定时颈背部皮下注射D-半乳糖0．15 mg／g体重，同时腹腔注射无菌生理盐水0.3 ml／鼠；青年对照组：每日1次定时颈背部皮下和腹腔同时注射与衰老模型组等体积的无菌生理盐水

给药方案：每日在用D-半乳糖造模的同时，衰老模型组小鼠每日分别腹腔注射全营养套餐、菌体冻干粉100 ug／鼠，青年对照组小鼠腹腔注射同等量的生理盐水。

检测指标：在实验期间，每天观察记录各组小鼠毛发、体态与活动情况。各组动物经连续处理8周后称重，眼球采血，断颈处死，取出各脏器，分别测定各项衰老指标。

小鼠脏器指数测定：小鼠脏器指数测定各组小鼠经连续处理 8周后，眼球采血，断颈处死，取出脑、胸腺、肾、睾丸，用0．9％的生理盐水洗净残留血液后精确称重，计算各脏器指数：脑(胸腺、肾、睾丸)指数=脑(胸腺、肾、睾丸) 重(mg)／体重(g)。

血清指标测定：NO测定采用化学比色法，依试剂盒说明书进行。血钙测定采用邻一甲酚酞络合酮法，血磷测定采用紫外比色法，血尿素氮测定采用尿酸酶法，血肌酐测定采用酶法，在全自动生化分析仪上完成。

实验结果

(1)全营养套餐、菌体冻干粉对衰老小鼠一般表现的影响

全营养套餐、菌体冻干粉对衰老小鼠一般表现的影响在整个实验过程中，青年对照组小鼠毛发光亮、浓密、活泼好动、皮肤富有弹性。用D一半乳糖处理 4周后，衰老模型组小鼠出现了衰老症状：少动、行动迟缓、喜蜷缩、毛色发暗、饮食量逐渐减少、皮肤松驰、弹性下降。而用全营养套餐、菌体冻干粉处理后，衰老模型组小鼠的上述表现得到改善：活泼好动、毛发变得有光泽、掉毛量减少、饮食量增加、皮肤弹性增强。

（2）全营养套餐、菌体冻干粉对衰老小鼠脏器指数的影响

组别	睾丸指数（mg/g）	肾指数（mg/g）	腺指数（mg/g）	脑指数（mg/g）
					青年对照组	6.36±0.75	13.01±1.15	1.93±0.54	12.18±1.10
衰老模型组	5.45±1.46<sup>*</sup>	11.17±1.08<sup>*</sup>	1.19±0.27<sup>*</sup>	10.97±1.08<sup>*</sup>
					菌体冻干粉组	6.17±0.69	12.73±0.92<sup>D</sup>	1.65±0.41<sup>D</sup>	11.75±1.06<sup>*</sup>
全营养代餐组	6.15±0.68	2.71±0.90<sup>D</sup>	1.62±0.40<sup>D</sup>	11.73±1.04<sup>*</sup>

表3全营养套餐、菌体冻干粉对各组小鼠各脏器指数的影响(`x±s)

注：与青年对照组比较，^* P<0.01；与衰老模型组比较，^DP<0.05， P<0.01

由表3实验结果显示经过全营养套餐、菌体冻干粉处理后，衰老小鼠的一般状况得到改善；胸腺指数、肾指数、脑指数、睾丸指数升高；肾、小脑和睾丸组织形态损伤程度减轻。说明全营养套餐、菌体冻干粉能够延缓胸腺、肾、脑和睾丸器官的衰老。

（3）全营养套餐、菌体冻干粉对衰老小鼠血清指标的影响

组别	Ca(mmol/L)	P(mmol/L)	BUN(mmol/L)	Cr(mmol/L)	NO (mmol/L)
						青年对照组	2.54±0.07	2.95±0.62	6.14±1.28	4.99±2.13	18.78±0.98
衰老模型组	2.17±0.11<sup>*</sup>	2.76±0.37	7.48±1.03<sup>*</sup>	6.81±1.81<sup>*</sup>	14.04±2.42<sup>*</sup>
						菌体冻干粉组	2.58±0.12<sup>D</sup>	2.91±0.34	6.52±1.32<sup>#</sup>	5.51±1.75<sup>#</sup>	17.33±2.83<sup>D </sup>
全营养代餐组	2.56±0.11<sup>D</sup>	2.89±0.33	6.50±1.31<sup>#</sup>	5.49±1.74<sup>#</sup>	17.31±2.82<sup>D </sup>

表4全营养套餐、菌体冻干粉对衰老小鼠血清指标的影响(`x±s)

注：与青年对照组比较：P<0.05，^*P<0.01；与衰老模型组比较：^#P<0．05，^DP<0.01。

NO是体内重要的信使分子和神经递质，具有广泛的生理功能，在调节血压、维持血管张力、抑制血小板聚集与白细胞对血管壁的附壁作用以及在防治动脉粥样硬化的形成和发展中起作用，NO舒血管活性降低可能是老年机体易发生高血压和动脉粥样硬化的原因之一。本实验结果显示衰老小鼠NO明显下降，全营养套餐、菌体冻干粉处理后小鼠NO含量较衰老模型组明显上升。说明全营养套餐、菌体冻干粉能够阻止衰老小鼠NO含量的降低。

有上述实验可得全营养套餐、菌体冻干粉能够改善衰老小鼠的表征，对衰老有延缓作用。

Claims (11)

1.一种全营养代餐及其制备方法，其特征在于：由原料和添加剂组成。

2.如权利要求1 所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，所述原料的包括以下成分：原料乳10～35%，乳糖5～15%，脱盐乳清粉10～15%，乳清浓缩蛋白8～15%，结构油脂5～30%，维生素预混料0.01～0.1%，矿物质预混料0.01～0.1% 和益生菌冻干粉的添加量是1×10⁷cfu/g～1×10⁸cfu/g、γ- 亚麻酸1～5%，所述的百分比为各组分占配方原料的质量百分比，添加剂：果胶0.1-100.0 克、黄原胶1-100.0 克、白砂糖1.0-200.0 克、蛋白胨1-10.0克、葡萄糖1.0-15.0 克、牛肉膏0.1-10.0 克、酵母粉0.1-10.0 克、磷酸氢二钾0.1-2.5克、硫酸镁0.01-0.75 克和大枣汁1000mL、蛋白糖重量比为0.1-5％和食用香精重量比为0.001-2％。

3.如权利要求1 所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，所述原料乳包括以下组分：脱脂牛乳10～20%，全脂牛乳5～15%，其中，所述脱脂牛乳与全脂牛乳总量的含量较佳地为15～35%，优选地为25% ；所述乳糖的含量较佳地为5～10%，优选地为8% ；所述脱盐乳清粉的含量较佳地为5～15%，优选地为13% ；所述乳清浓缩蛋白的含量较佳地为5～15%，优选地为10% ；所述结构油脂较佳地为1,3- 二油酸2- 棕榈酸甘油三酯；所述结构油脂的含量较佳地为5～30%，优选地为30%，所述原料中还包括植物油，所述植物油的含量较佳地为5～40%，优选地为25%，所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量。

4.如权利要求1 所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，所述益生菌冻干粉中的益生菌选自肠道内双歧杆菌（Bifidobacteriuminfantis）、长双歧杆菌（Bifidobacteriumlongum）、两歧双歧杆菌（Bifidobacteriumbifidum）、青春双歧杆菌（Bifidobacteriumadolescentis）、乳双歧杆菌（Bifidobacteriumlactis）、短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus) 和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus) 中的一种或多种；所述益生菌的添加量较佳地为1×10⁷cfu/g～1×10⁸cfu/g，优选地为3×10⁷cfu/g。

5.如权利要求1 所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，所述益生菌还包括高表达Sir2样蛋白的粪肠球菌Enterococcus faecalis EF23，保藏号为CCTCC M 2018012，保藏日期为2018年1月8日，所述的高表达Sir2样蛋白的粪肠球菌其活菌数不低于1×10⁹cfu/g或其灭活的菌体数不低于1×10¹⁰cfu/g。

6.如权利要求1 所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，所述的γ-亚麻酸来源于刺孢小克银汉霉，以刺孢小克银汉霉[Cunninghamella echinulata（Thaxter）Thaxter]为菌种，经发酵培养制得菌丝体，菌丝体经过滤、干燥、萃取及精制后制得，所述γ-亚麻酸的添加量较佳地为1～ 5%，优选地为3%。

7.如权利要求1 所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，所述维生素预混料包括以下组分：维生素A 0.001～0.01%，维生素D3 0.001～0.01%，维生素E 0.001～0.05%，维生素K1 0.001～0.01%，维生素B1 0.001～0.01%，维生B2 0.001 ～ 0.01%，烟酰胺1.0～10%，D-泛酸盐0.001～0.01%，维生素B60.0001 ～ 0.001%，维生素B120.001 ～ 0.01%，生物素0.0001 ～ 0.001%，叶0.0001 ～ 0.001% 和维生素C 0.1～1.0% 和碘化钾0.1～0.5%，其中，维生素A 的含量优选地为0.005% ；维生素D3 的含量优选地为0.005% ；维生素E 的含量优选地为0.04% ；维生素K1 的含量优选地为0.003% ；维生素B1 的含量优选地为0.003% ；维生素B2 的含量优选地为0.0025% ；烟酰胺的含量优选地为0.005% ；D-泛酸盐的含量优选地为0.005% ；维生素B6 的含量优选地为0.0008% ；维生素B12 的含量优选地为0.003% ；生物素的含量优选地为0.0003% ；叶酸的含量优选地为0.0008% ；维生素C 的含量优选地为0.35% ；所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量；所述的矿物质预混料包括以下组分：葡萄糖酸亚铁0.01～0.1%，硫酸锰0.0001～0.001%，葡萄糖酸铜0.001～0.01%，硫酸锌0.01～0.1%，亚硒酸钠0.001～0.01% 和碘化钾0.0001～0.001%，所述百分比为各组分占原料的质量百分比含量；其中，葡萄糖酸亚铁的含量优选地为0.05% ；其中硫酸锰的含量优选地0.003% ；葡萄糖酸铜的含量优选地为0.005% ；硫酸锌的含量优选地为0.03% ；亚硒酸钠的含量优选地为0.004% ；所述碘化钾的含量优选地为0.0003% ；所述百分比为各组分占原料的质量百分比含量。

8.如权利要求1～7 任一项所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，其制备方法如下所述：首先，将原料乳，乳糖，脱盐乳清粉，乳清浓缩蛋白，结构油脂，维生素预混料、矿物质预混料以及3%γ-亚麻酸混合均匀并完全溶解，得料液A，备用。

9.其次，将琼脂0.1-100.0 克、果胶0.1-100.0 克、黄原胶0.1-100.0 克、白砂糖1.0-200.0 克、蛋白胨0.1-10.0 克、葡萄糖1.0-15.0 克、牛肉膏0.1-10.0 克、酵母粉0.1-10.0克、磷酸氢二钾0.1-2.5 克、硫酸镁0.01-0.75 克和大枣汁1000mL 混合后，再加入蛋白糖重量比为0.1-5％和食用香精重量比为0.001-2％，pH5.0-7.0，105℃灭菌15 分钟，冷却至44℃置于44℃恒温水浴，得料液B，备用。

10.最后，将料液A和料液B混匀后加入益生菌冻干粉：1×10⁷cfu/g～1×10⁸cfu/g，彻底混合均匀；进行包装、密封。

11.权利要求1-10 所述的全营养代餐及其制备方法在提高细胞活力、增强肠道功能、延缓衰老、改善机体健康状态的保健食品中的应用。