CN110028803A - 一种小麦麸皮餐具及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了小麦麸皮餐具及其制备方法，涉及小麦深加工技术领域。本发明小麦麸皮餐具的制备原料包括麸皮干粉、膳食纤维、改性黄原胶、玉米淀粉及食用碳酸钙，本发明制备得到餐具外表美观、实用性强，此产品具有合适的硬度和防水性能，感官指标好，且不容易产生折断、碎裂等不良后果，可以替代普通一次性泡沫餐具，且更加安全环保。

Description

一种小麦麸皮餐具及其制备方法
技术领域
本发明涉及小麦深加工技术领域，具体涉及一种小麦麸皮餐具及其制备方法。
背景技术
随着外卖产业的兴起，人们对一次性餐具的使用需求日益增长，使用量也与日俱增。从食品卫生的角度出发，市场上出现了使用木材制作的一次性餐具和塑料制成的一次性发泡餐具等。众所周知，发泡塑料餐具用完废弃后难于回收利用，且其在环境中不容易腐烂降解，是白色污染的一大污染源，造成环境污染的同时，由于餐具中的有害物质有可能随着高温溶入到食品中，故存在食品安全隐患；部分企业生产中用的发泡剂为丁烷，易着火，不安全；而采用木材制作的“一次性用品”给人们的生活带来方便的同时，也给植被带来巨大的破坏，如果得不到及时的遏制，会加剧土地荒漠化，危害环境。
现有技术中有对一次性餐具进行了深入研究，但是制备得到的餐具其机械性能不佳，易破碎，使用效果不好，使之推广应用受到限制。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种小麦麸皮餐具及其制备方法。此可食用餐具主要采用粮食类原料制成，安全可靠，且能够作为餐具使用，性能优越。本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种小麦麸皮餐具，按照原料的重量份数计，该餐具的原料包括：
麸皮干粉35-45份，膳食纤维12-18份，改性黄原胶6-12份，玉米淀粉5-8份，食用碳酸钙10-12份；
其中，麸皮干粉的粒度为50-90目；
所述膳食纤维的制备方法包括如下步骤：
(1)称取小麦麸皮20份，加入200份水，加入质量分数为36％的醋酸调节pH为5.0-5.5之间，浸泡30-60min；再加入α-淀粉酶于100℃条件下水浴50min，过滤，将固体加入于醋酸溶液同等体积的质量分数为2％的氢氧化钠碱解30min，然后加水洗涤至pH为7.0，沥干，得到不溶性膳食纤维；
(2)将步骤(1)处理得到的不溶性膳食纤维进行烘烤处理，烘烤的温度为65-75℃，烘烤使得不溶性膳食纤维的含水量至12.0-13.0％，形成改性不溶性膳食纤维，备用。
所述α-淀粉酶的添加量为添加物质总质量的0.5-0.6％。
所述改性黄原胶的制备方法包括如下步骤：
(1)取黄原胶6-12份加入2-3倍体积的水中，搅拌溶解后升温至60-70℃，然后加入麦芽糖5-7份、碳酸氢钠1-2份，混合后在转速为200-300r/min下搅拌12-15min；
(2)待搅拌结束后再加入柠檬酸1-2份，丙酮酸钙0.3-0.6份，搅拌均匀后60℃恒温反应1-2h，然后与1倍体积的质量分数65-70％的食用级乙醇混合，再经真空干燥后即可制得改性黄原胶，备用；
其中，真空干燥的温度为60-70℃，压力为0.04-0.05MPa，干燥1-3h。
小麦麸皮餐具的制备方法，包括如下步骤：
(1)将所述原料麸皮干粉、玉米淀粉、食用碳酸钙加入总重量6-8％的水混合，放入高压均质机均质5-10min，再加入改性黄原胶，搅拌均匀，得到混合浆料溶液；
(2)将制备得到的改性不溶性膳食纤维投入步骤(1)制备得到的混合浆料溶液中，使得混合浆料溶液均匀附着在改性不溶性膳食纤维的表面；
(3)将步骤(2)所得混合物按照餐具容量确定入模定量，放入成型机中压制成型，压力12-16MPa，得到成型品；
(4)对所述成型品进行烘烤，烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为30-45min；
(5)冷却至室温后对制成品进行修正去毛边，得到成品。
本发明的有益效果是：
1、本发明制备得到餐具外表美观、实用性强。本发明通过制备和添加改性不溶性膳食纤维，提高了其在餐具结构中的拉伸性能，提高了餐具的可承受压力及抗拉断性能，不易破碎；通过制备和添加改性黄原胶，使得餐具不易软化变形，使用持久；此产品具有合适的硬度和防水性能，感官指标好，且不容易产生折断、碎裂等不良后果，可以替代普通一次性泡沫餐具，且更加安全。
2、将此产品用于食用固态食物时，可以保持60-120min，用于食用汤类等液态食品时，可以保持30-40min，效果优良。
3、将此餐具使用完毕后，可以将其粉碎后作为有机肥或饲料二次利用，不产生任何环境污染，节能环保。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
制备膳食纤维的方法包括如下步骤：
(1)称取小麦麸皮20份，加入200份水，加入质量分数为36％的醋酸调节pH为5.0，浸泡30min；再加入物质总质量的0.5％的α-淀粉酶于100℃条件下水浴50min，过滤，将固体加入于醋酸溶液同等体积的质量分数为2％的氢氧化钠碱解30min，然后加水洗涤至pH为7.0，沥干，得到不溶性膳食纤维；
(2)将步骤(1)处理得到的不溶性膳食纤维进行烘烤处理，烘烤的温度为65℃，烘烤使得不溶性膳食纤维的含水量至12.0％，形成改性不溶性膳食纤维，备用。
改性黄原胶的制备方法包括如下步骤：
(1)取黄原胶6份加入2倍体积的水中，搅拌溶解后升温至60℃，然后加入麦芽糖5份、碳酸氢钠1份，混合后在转速为200r/min下搅拌12min；
(2)待搅拌结束后再加入柠檬酸1份，丙酮酸钙0.3份，搅拌均匀后60℃恒温反应1h，然后与1倍体积的质量分数65％的食用级乙醇混合，再经真空干燥后即可制得改性黄原胶，真空干燥的温度为60℃，压力为0.04MPa，干燥1h，备用。
小麦麸皮餐具的制备方法，包括如下步骤：
(1)将原料：粒度为50目的麸皮干粉35份、玉米淀粉5份、食用碳酸钙10份加入总重量6％的水混合，放入高压均质机均质5min，再加入改性黄原胶6份，搅拌均匀，得到混合浆料溶液；
(2)将制备得到的改性不溶性膳食纤维12份投入步骤(1)制备得到的混合浆料溶液中，使得混合浆料溶液均匀附着在改性不溶性膳食纤维的表面；
(3)将步骤(2)所得混合物按照餐具容量确定入模定量，放入成型机中压制成型，压力12MPa，得到成型品；
(4)对所述成型品进行烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤时间为30min；
(5)冷却至室温后对制成品进行修正去毛边，得到成品。
实施例2
膳食纤维的制备方法包括如下步骤：
(1)称取小麦麸皮20份，加入200份水，加入质量分数为36％的醋酸调节pH为5.5，浸泡60min；再加入物质总质量的0.6％的α-淀粉酶于100℃条件下水浴50min，过滤，将固体加入于醋酸溶液同等体积的质量分数为2％的氢氧化钠碱解30min，然后加水洗涤至pH为7.0，沥干，得到不溶性膳食纤维；
(2)将步骤(1)处理得到的不溶性膳食纤维进行烘烤处理，烘烤的温度为75℃，烘烤使得不溶性膳食纤维的含水量至13.0％，形成改性不溶性膳食纤维，备用。
改性黄原胶的制备方法包括如下步骤：
(1)取黄原胶12份加入3倍体积的水中，搅拌溶解后升温至70℃，然后加入麦芽糖7份、碳酸氢钠2份，混合后在转速为300r/min下搅拌15min；
(2)待搅拌结束后再加入柠檬酸2份，丙酮酸钙0.6份，搅拌均匀后60℃恒温反应2h，然后与1倍体积的质量分数70％的食用级乙醇混合，再经真空干燥后即可制得改性黄原胶，真空干燥的温度为70℃，压力为0.05MPa，干燥3h，备用。
小麦麸皮餐具的制备方法，包括如下步骤：
(1)将原料：粒度为90目的麸皮干粉45份、玉米淀粉8份、食用碳酸钙12份加入总重量8％的水混合，放入高压均质机均质10min，再加入改性黄原胶12份，搅拌均匀，得到混合浆料溶液；
(2)将制备得到的改性不溶性膳食纤维18份投入步骤(1)制备得到的混合浆料溶液中，使得混合浆料溶液均匀附着在改性不溶性膳食纤维的表面；
(3)将步骤(2)所得混合物按照餐具容量确定入模定量，放入成型机中压制成型，压力16MPa，得到成型品；
(4)对所述成型品进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为45min；
(5)冷却至室温后对制成品进行修正去毛边，得到成品。
实施例3
膳食纤维的制备方法包括如下步骤：
(1)称取小麦麸皮20份，加入200份水，加入质量分数为36％的醋酸调节pH为5.2之间，浸泡50min；再加入物质总质量的0.5％的α-淀粉酶于100℃条件下水浴50min，过滤，将固体加入于醋酸溶液同等体积的质量分数为2％的氢氧化钠碱解30min，然后加水洗涤至pH为7.0，沥干，得到不溶性膳食纤维；
(2)将步骤(1)处理得到的不溶性膳食纤维进行烘烤处理，烘烤的温度为70℃，烘烤使得不溶性膳食纤维的含水量至12.5％，形成改性不溶性膳食纤维，备用。
改性黄原胶的制备方法包括如下步骤：
(1)取黄原胶8份加入2倍体积的水中，搅拌溶解后升温至65℃，然后加入麦芽糖6份、碳酸氢钠1份，混合后在转速为250r/min下搅拌13min；
(2)待搅拌结束后再加入柠檬酸1份，丙酮酸钙0.5份，搅拌均匀后60℃恒温反应1h，然后与1倍体积的质量分数66％的食用级乙醇混合，再经真空干燥后即可制得改性黄原胶，真空干燥的温度为65℃，压力为0.04MPa，干燥2h，备用。
小麦麸皮餐具的制备方法，包括如下步骤：
(1)将原料：粒度为60目的麸皮干粉40份、玉米淀粉7份、食用碳酸钙11份加入总重量7％的水混合，放入高压均质机均质9min，再加入改性黄原胶8份，搅拌均匀，得到混合浆料溶液；
(2)将制备得到的改性不溶性膳食纤维16份投入步骤(1)制备得到的混合浆料溶液中，使得混合浆料溶液均匀附着在改性不溶性膳食纤维的表面；
(3)将步骤(2)所得混合物按照餐具容量确定入模定量，放入成型机中压制成型，压力13MPa，得到成型品；
(4)对所述成型品进行烘烤，烘烤温度为170℃，烘烤时间为35min；
(5)冷却至室温后对制成品进行修正去毛边，得到成品。
对比例1
本实施例内容与实施例1内容基本相同，相同之处不再重述，不同之处在于：所述小麦麸皮餐具的制备方法步骤(2)中，将制备得到的不溶性膳食纤维12份投入步骤(1)制备得到的混合浆料溶液中，使得混合浆料溶液均匀附着在不溶性膳食纤维的表面；
所述不溶性膳食纤维的制备方法为：称取小麦麸皮20份，加入200份水，加入质量分数为36％的醋酸调节pH为5.5，浸泡60min；再加入物质总质量的0.6％的α-淀粉酶于100℃条件下水浴50min，过滤，将固体加入于醋酸溶液同等体积的质量分数为2％的氢氧化钠碱解30min，然后加水洗涤至pH为7.0，沥干，得到不溶性膳食纤维；
即不制备和添加改性不溶性膳食纤维；
其余步骤方法及处理条件均与实施例1相同。
对比例2
本实施例内容与实施例1内容基本相同，相同之处不再重述，不同之处在于：所述小麦麸皮餐具的制备方法步骤(1)中，将原料：粒度为50目的麸皮干粉35份、玉米淀粉5份、食用碳酸钙10份加入总重量6％的水混合，放入高压均质机均质5min，再加入黄原胶6份，搅拌均匀，得到混合浆料溶液；
即不制备和添加改性黄原胶；
其余步骤方法及处理条件均与实施例1相同。
测试方法
(1)将实施例及对比例制备得到的餐具浸泡在温度约为75±2℃的水中，测量产品软化变形时间；
(2)参照《ISO-178-2010塑料》的检测方法实施例、对比例制得的餐具的可承受压力(N/cm2)；
(3)降解，是将可食用餐具埋入土壤中，待其完全降解，记录时间；
(4)保质期是将可食用餐具置于温度25℃、湿度50％的环境下存放，至其开始软化或变质，记录时间；
测试结果如表1所示：
表1不同方法制备的餐具性能测试
由表1可见，与对比例相比，本发明制备得到的小麦麸皮餐具得益于改性不溶性膳食纤维及改性黄原胶的作用，其综合机械性能良好，可承载1-1.3N/cm2而不出现破碎现象，在75℃水中16min不软化，保质期可达到298天，均优于对比例，但其降解时间要略长于对比例所得制品；从综合性能来看，本发明实施例制备得到餐具综合性能最佳。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (7)

1.一种小麦麸皮餐具，其特征在于，按照原料的重量份数计，所述餐具的原料包括：
麸皮干粉35-45份，膳食纤维12-18份，改性黄原胶6-12份，玉米淀粉5-8份，食用碳酸钙10-12份。
2.根据权利要求1所述的小麦麸皮餐具，其特征在于：所述麸皮干粉的粒度为50-90目。
3.根据权利要求1所述的小麦麸皮餐具，其特征在于：所述膳食纤维的制备方法包括如下步骤：
(1)称取小麦麸皮20份，加入200份水，加入质量分数为36％的醋酸调节pH为5.0-5.5之间，浸泡30-60min；再加入α-淀粉酶于100℃条件下水浴50min，过滤，将固体加入于醋酸溶液同等体积的质量分数为2％的氢氧化钠碱解30min，然后加水洗涤至pH为7.0，沥干，得到不溶性膳食纤维；
(2)将步骤(1)处理得到的不溶性膳食纤维进行烘烤处理，烘烤的温度为65-75℃，烘烤使得不溶性膳食纤维的含水量至12.0-13.0％，形成改性不溶性膳食纤维，备用。
4.根据权利要求3所述的小麦麸皮餐具，其特征在于：所述α-淀粉酶的添加量为添加物质总质量的0.5-0.6％。
5.根据权利要求1所述的小麦麸皮餐具，其特征在于：所述改性黄原胶的制备方法包括如下步骤：
(1)取黄原胶6-12份加入2-3倍体积的水中，搅拌溶解后升温至60-70℃，然后加入麦芽糖5-7份、碳酸氢钠1-2份，混合后在转速为200-300r/min下搅拌12-15min；
(2)待搅拌结束后再加入柠檬酸1-2份，丙酮酸钙0.3-0.6份，搅拌均匀后60℃恒温反应1-2h，然后与1倍体积的质量分数65-70％的食用级乙醇混合，再经真空干燥后即可制得改性黄原胶，备用。
6.根据权利要求5所述的小麦麸皮餐具，其特征在于：所述真空干燥的温度为60-70℃，压力为0.04-0.05MPa，干燥1-3h。
7.一种制造如权利要求1所述的小麦麸皮餐具的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将所述原料麸皮干粉、玉米淀粉、食用碳酸钙加入总重量6-8％的水混合，放入高压均质机均质5-10min，再加入改性黄原胶，搅拌均匀，得到混合浆料溶液；
(2)将制备得到的改性不溶性膳食纤维投入步骤(1)制备得到的混合浆料溶液中，使得混合浆料溶液均匀附着在改性不溶性膳食纤维的表面；
(3)将步骤(2)所得混合物按照餐具容量确定入模定量，放入成型机中压制成型，压力12-16MPa，得到成型品；
(4)对所述成型品进行烘烤，烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为30-45min；
(5)冷却至室温后对制成品进行修正去毛边，得到成品。
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