CN110012940A - 一种用于百香果的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

一种用于百香果的保鲜方法，采用纯天然的原料进行加工制备复合保鲜剂，保证食品安全，无有毒化学物质残留，对人体无危害；利用超声波对牛蒡低聚糖进行改性，增加牛蒡低聚糖与各原料之间的氢键作用，使形成的膜结构更稳定，增加保鲜效果；利用二氧化碳气体直接装袋抑制百香果的呼吸作用，在配合复合保鲜剂的作用下，采用简单的保鲜袋实现比传统气调设备更好的保鲜效果。

Description

一种用于百香果的保鲜方法
技术领域
本发明涉及水果保鲜领域，具体为一种用于百香果的保鲜方法。
背景技术
百香果广泛分布于热带和亚热带地区，我国以广西发展最快，在广西已成为资源优势。百香果风味独特，具有较高的营养价值和多种药用价值，果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等，具有优质的市场潜力。
由于百香果是典型的呼吸跃变型水果，乙烯释放量很高，20℃下呼吸高峰期乙烯释放量1小时达160～370微升/千克，采收后容易失重变质，室温条件下7～10天果皮就失水皱缩，易受病菌侵染而腐烂，对低温敏感，易发生冷害。
目前百香果的保鲜方法主要是低温保鲜、气调包装保鲜和涂膜保鲜，现有的低温保鲜方法可以抑制微生物生长，保鲜的效果好，但低温保鲜的成本高，并且长期低温保鲜百香果的口感会变硬；气调包装保鲜则是通过抑制果实呼吸的原理，达到保鲜的目的，这种保鲜方法对设备要求较高，并且保鲜的效果并不够理想，保鲜时间较短；涂膜保鲜，目前保鲜方法中效果最好，成本最低的方法，利用壳聚糖和保鲜剂附着在百香果表层达到抑菌抗氧化的效果，但是由于常用的涂膜剂会产生化学残留，对食品安全造成影响，并且传统的壳聚糖涂膜剂的成膜稳定性较差，保鲜的时间较短。
发明内容
本发明的目的是提供一种无化学残留，保鲜效果好，保鲜时间长的百香果的保鲜方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种用于百香果的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）将成熟前7～10天的百香果进行采摘，采摘期间利用剪刀将果实连同果柄一同剪下，注意保护果实，避免果实受伤；
（2）去除机械损害和病虫感染的坏果，其余的百香果用清水洗净后，得到待保鲜百香果；
（3）待保鲜百香果用浓度为2%的过氧化氢溶液喷淋表面，保证全果都被喷淋后，静置5～15分钟，风干表面；
（4）将百香果浸入复合保鲜剂中，完全浸没15～30分钟后捞出自然风干表面，使百香果表面形成透明保鲜膜；
（5）采用超声波辐照涂膜后的百香果10～15分钟，超声波功率为120～200W；
（6）将超声波处理后的百香果取出，装入保鲜袋中并通入二氧化碳气体，扎紧袋口后将装有百香果的保鲜袋放入贮藏箱中，装入百香果不能超过贮藏箱体积的三分之二。
所述复合保鲜剂的制备方法如下：牛蒡低聚糖10～15份；洗米水50～80份；满山香粉末10～15份；牛油果核提取物3～5份；
（1）将牛蒡低聚糖加入洗米水中，一边搅拌一边加入质量百分比含量为1%的乙酸溶液，直至牛蒡低聚糖完全溶解；
（2）向上述步骤得到的溶液中加入满山香粉末及牛油果核提取物，送入乳化机进行搅拌，乳化机转速为1000～1200转/分钟；
（3）将乳化后的混合溶液兑自来水混合，按照重量份数比1:60进行调配，搅拌至透明后得到所述复合保鲜剂。
所述牛油果核提取物的制备方法如下：
（1）将牛油果核干燥并粉碎至80～100目；
（2）将牛油果核粉喷淋少量自来水后，置于超临界CO2萃取装置中进行萃取，萃取状态下CO2流速控制在20～30L/min，萃取温度30～50℃，萃取时间1～2h，得到牛油果核精油；
（3）将牛油果核精油置于分子反应釜中进行蒸馏后干燥，得到牛油果核提取物。
牛蒡低聚糖作用：牛蒡低聚糖为牛蒡子中提取得到的低聚糖，具有抗菌抑菌的作用，同时牛蒡低聚糖还具有成膜性。
洗米水作用：洗米水是生活中常用的天然清洁剂，洗米水呈弱碱性，具有杀菌的效果，本发明利用洗米水进入百香果果皮的气孔中，形成隔膜抑制百香果的呼吸作用。
满山香粉末作用：满山香，拉丁名Gaultheria cumingiana，是传统的中草药，具有消炎抗菌的作用。
牛油果核提取物：牛油果核提取物中含有不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，是一种天然乳化剂，能够辅助成膜，提高保鲜膜的稳定性。
过氧化氢喷淋的目的：为消除百香果果皮表面含有的有害菌，使涂膜之前尽可能降低百香果本身带来的污染源。
超声波辐照的目的：超声波辐照可以杀灭百香果果皮深面的有害菌，并且牛蒡低聚糖和洗米水中含有的蛋白在超声波的辐照下会进行交联，增加分子间与分子内氢键的作用，形成更稳定的网络结构，使形成的保鲜膜结构更稳定，提高保鲜效果。
保鲜袋中通入二氧化碳气体的目的：抑制百香果的呼吸作用，减缓百香果腐坏的速度，延长保鲜时间。
超临界二氧化碳萃取的目的：超临界二氧化碳萃取分离过程的原理是利用超临界二氧化碳对某些特殊天然产物具有特殊溶解作用，利用超临界二氧化碳的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界二氧化碳溶解能力的影响而进行的，本发明利用超临界二氧化碳萃取，提纯牛油果核中的有效成分，增加本发明的原料成膜性和缓释效果，延长保鲜期。
本发明的优点：
（1）本发明采用纯天然的原料进行加工制备复合保鲜剂，保证食品安全，无有毒化学物质残留，对人体无危害；
（2）本发明利用超声波对牛蒡低聚糖进行改性，增加牛蒡低聚糖与各原料之间的氢键作用，使形成的膜结构更稳定，增加保鲜效果；
（3）本发明利用二氧化碳气体直接装袋抑制百香果的呼吸作用，在配合复合保鲜剂的作用下，采用简单的保鲜袋实现比传统气调设备更好的保鲜效果。
附图说明
附图1为申请人分别利用本发明所述的百香果保鲜方法的3个实施例和空白对照组进行实验得到的累计失重率实验结果，图中可以看出采收33天后空白对照组累计失重率达到6.13%，采用本发明所述的百香果保鲜方法的3个实施例累计失重率相近且均不到2%。
具体实施方式
实施例1
一种用于百香果的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）将成熟前7天的百香果进行采摘，采摘期间利用剪刀将果实连同果柄一同剪下，注意保护果实，避免果实受伤；
（2）去除机械损害和病虫感染的坏果，其余的百香果用清水洗净后，得到待保鲜百香果；
（3）待保鲜百香果用浓度为2%的过氧化氢溶液喷淋表面，保证全果都被喷淋后，静置5分钟，风干表面；
（4）将百香果浸入复合保鲜剂中，完全浸没15分钟后捞出自然风干表面，使百香果表面形成透明保鲜膜；
（5）采用超声波辐照涂膜后的百香果10分钟，超声波功率为120W；
（6）将超声波处理后的百香果取出，装入保鲜袋中并通入二氧化碳气体，扎紧袋口后将装有百香果的保鲜袋放入贮藏箱中，装入百香果不能超过贮藏箱体积的三分之二。
所述复合保鲜剂的制备方法如下：牛蒡低聚糖10份；洗米水50份；满山香粉末10份；牛油果核提取物3份；
（1）将牛蒡低聚糖加入洗米水中，一边搅拌一边加入质量百分比含量为1%的乙酸溶液，直至牛蒡低聚糖完全溶解；
（2）向上述步骤得到的溶液中加入满山香粉末及牛油果核提取物，送入乳化机进行搅拌，乳化机转速为1000转/分钟；
（3）将乳化后的混合溶液兑自来水混合，按照重量份数比1:60进行调配，搅拌至透明后得到所述复合保鲜剂。
所述牛油果核提取物的制备方法如下：
（1）将牛油果核干燥并粉碎至80目；
（2）将牛油果核粉喷淋少量自来水后，置于超临界CO2萃取装置中进行萃取，萃取状态下CO2流速控制在20L/min，萃取温度30℃，萃取时间2h，得到牛油果核精油；
（3）将牛油果核精油置于分子反应釜中进行蒸馏后干燥，得到牛油果核提取物。
实施例2
一种用于百香果的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）将成熟前9天的百香果进行采摘，采摘期间利用剪刀将果实连同果柄一同剪下，注意保护果实，避免果实受伤；
（2）去除机械损害和病虫感染的坏果，其余的百香果用清水洗净后，得到待保鲜百香果；
（3）待保鲜百香果用浓度为2%的过氧化氢溶液喷淋表面，保证全果都被喷淋后，静置10分钟，风干表面；
（4）将百香果浸入复合保鲜剂中，完全浸没25分钟后捞出自然风干表面，使百香果表面形成透明保鲜膜；
（5）采用超声波辐照涂膜后的百香果13.5分钟，超声波功率为150W；
（6）将超声波处理后的百香果取出，装入保鲜袋中并通入二氧化碳气体，扎紧袋口后将装有百香果的保鲜袋放入贮藏箱中，装入百香果不能超过贮藏箱体积的三分之二。
所述复合保鲜剂的制备方法如下：牛蒡低聚糖12份；洗米水70份；满山香粉末12份；牛油果核提取物4.2份；
（1）将牛蒡低聚糖加入洗米水中，一边搅拌一边加入质量百分比含量为1%的乙酸溶液，直至牛蒡低聚糖完全溶解；
（2）向上述步骤得到的溶液中加入满山香粉末及牛油果核提取物，送入乳化机进行搅拌，乳化机转速为1100转/分钟；
（3）将乳化后的混合溶液兑自来水混合，按照重量份数比1:60进行调配，搅拌至透明后得到所述复合保鲜剂。
所述牛油果核提取物的制备方法如下：
（1）将牛油果核干燥并粉碎至90目；
（2）将牛油果核粉喷淋少量自来水后，置于超临界CO2萃取装置中进行萃取，萃取状态下CO2流速控制在25L/min，萃取温度45℃，萃取时间1.5h，得到牛油果核精油；
（3）将牛油果核精油置于分子反应釜中进行蒸馏后干燥，得到牛油果核提取物。
实施例3
一种用于百香果的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）将成熟前10天的百香果进行采摘，采摘期间利用剪刀将果实连同果柄一同剪下，注意保护果实，避免果实受伤；
（2）去除机械损害和病虫感染的坏果，其余的百香果用清水洗净后，得到待保鲜百香果；
（3）待保鲜百香果用浓度为2%的过氧化氢溶液喷淋表面，保证全果都被喷淋后，静置15分钟，风干表面；
（4）将百香果浸入复合保鲜剂中，完全浸没30分钟后捞出自然风干表面，使百香果表面形成透明保鲜膜；
（5）采用超声波辐照涂膜后的百香果15分钟，超声波功率为200W；
（6）将超声波处理后的百香果取出，装入保鲜袋中并通入二氧化碳气体，扎紧袋口后将装有百香果的保鲜袋放入贮藏箱中，装入百香果不能超过贮藏箱体积的三分之二。
所述复合保鲜剂的制备方法如下：牛蒡低聚糖15份；洗米水80份；满山香粉末15份；牛油果核提取物5份；
（1）将牛蒡低聚糖加入洗米水中，一边搅拌一边加入质量百分比含量为1%的乙酸溶液，直至牛蒡低聚糖完全溶解；
（2）向上述步骤得到的溶液中加入满山香粉末及牛油果核提取物，送入乳化机进行搅拌，乳化机转速为1200转/分钟；
（3）将乳化后的混合溶液兑自来水混合，按照重量份数比1:60进行调配，搅拌至透明后得到所述复合保鲜剂。
所述牛油果核提取物的制备方法如下：
（1）将牛油果核干燥并粉碎至100目；
（2）将牛油果核粉喷淋少量自来水后，置于超临界CO2萃取装置中进行萃取，萃取状态下CO2流速控制在30L/min，萃取温度50℃，萃取时间1h，得到牛油果核精油；
（3）将牛油果核精油置于分子反应釜中进行蒸馏后干燥，得到牛油果核提取物。
应用实施例
申请人为证明所述百香果保鲜方法的效果进行以下试验：
试验分为四组，实施例1、实施例2、实施例3和空白对照组。
大概估算百香果成熟日期，于成熟前7天采摘部分百香果果实，带果柄采收，分成实实施例1、实施例2、实施例3和对照组，每组50个果实，分别称重并记录，实施例1、实施例2和实施例3分别采用实施例中的方法处理百香果，对照组将采收后的百香果用“上海鲜达”水果保鲜剂喷淋，保鲜袋包装，合上袋口储存。
实施例1、实施例2、实施例3和空白对照组分别取4个时间节点进行称重，测定百香果失重率平均值（%），时间点分别为采后3～7天，采后8～12天，采后12～25天和采后25～33天。
结果见附图1。
详细数据见表1：
累积失重率（%）
表1
由表1可知，由实施例3步骤处理的百香果保鲜效果最好，而采用本发明处理的实施例1、实施例2和实施例3均优于喷淋市场上购得的保鲜剂的百香果，且采用本发明处理的百香果33天后失重率均未超过1.2%，果皮光滑，颜色均匀。

Claims (3)

1.一种用于百香果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将成熟前7～10天的百香果进行采摘，采摘期间利用剪刀将果实连同果柄一同剪下，注意保护果实，避免果实受伤；
(2)去除机械损害和病虫感染的坏果，其余的百香果用清水洗净后，得到待保鲜百香果；
(3)待保鲜百香果用浓度为2％的过氧化氢溶液喷淋表面，保证全果都被喷淋后，静置5～15分钟，风干表面；
(4)将百香果浸入复合保鲜剂中，完全浸没15～30分钟后捞出自然风干表面，使百香果表面形成透明保鲜膜；
(5)采用超声波辐照涂膜后的百香果10～15分钟，超声波功率为120～200W；
(6)将超声波处理后的百香果取出，装入保鲜袋中并通入二氧化碳气体，扎紧袋口后将装有百香果的保鲜袋放入贮藏箱中，装入百香果不能超过贮藏箱体积的三分之二。
2.根据权利要求1所述的用于百香果的保鲜方法，其特征在于，所述复合保鲜剂的制备方法如下：牛蒡低聚糖10～15份；洗米水50～80份；满山香粉末10～15份；牛油果核提取物3～5份；
(1)将牛蒡低聚糖加入洗米水中，一边搅拌一边加入质量百分比含量为1％的乙酸溶液，直至牛蒡低聚糖完全溶解；
(2)向上述步骤得到的溶液中加入满山香粉末及牛油果核提取物，送入乳化机进行搅拌，乳化机转速为1000～1200转/分钟；
(3)将乳化后的混合溶液兑自来水混合，按照重量份数比1:60进行调配，搅拌至透明后得到所述复合保鲜剂。
3.根据权利要求2所述的用于百香果的保鲜方法，其特征在于，所述牛油果核提取物的制备方法如下：
(1)将牛油果核干燥并粉碎至80～100目；
(2)将牛油果核粉喷淋少量自来水后，置于超临界CO2萃取装置中进行萃取，萃取状态下CO2流速控制在20～30L/min，萃取温度30～50℃，萃取时间1～2h，得到牛油果核精油；
(3)将牛油果核精油置于分子反应釜中进行蒸馏后干燥，得到牛油果核提取物。
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