CN109906041B - 食物加工系统及相关方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食物加工系统(100)，该食物加工系统允许脱水食物材料诸如粉末的重构和/或结构化和/或质地化，该系统包括：‑定量给料系统(50)，该定量给料系统包括一个或多个容器(20)，每个容器包括脱水或部分脱水的食物材料；‑至少一个重构食物加工单元(10)，来自定量给料系统的容器(20)能连接到该至少一个重构食物加工单元，加工单元(10)包括：用于来自容器(20)的食物材料的至少一个产品入口(17)、用于待与食物材料进行混合的液体的至少一个液体入口(18)、以及用于在线沉积形成的食物的在单元(10)的一端处的至少一个产品出口(16)；‑沉积区域(60)，在此处从加工单元(10)分配形成的食物；沉积区域(60)和至少一个食物加工单元(10)可相对于彼此按以下方式移动，即，使得能够由一种或不同食物材料在沉积区域(60)中形成不同食物形状和/或图案。本发明还涉及用于操作如所述的食物加工系统(100)的方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种食物加工系统，具体地，涉及基于挤出通过脱水食物材料(通常为粉末)重构再水化食物的食物加工系统。本发明还涉及用于操作此类系统的方法。
背景技术
目前，已知若干用于生产不同挤出食物产品的方法。食品工业通常使用挤出器或挤出机来生产质地化可食用产品：在食品应用中，主要是螺杆挤出，通常由装在圆筒中的单螺杆或双螺杆组成，食物产品通过螺杆挤出进行传送和处理。布置在一端的料斗用于馈送原料，而另一端的模具赋予产品形状。液体，通常为水，也可添加到挤出机的路径中。
食物材料的挤出加工已成为日益重要的制造方法，在过去几十年中应用越来越广泛。挤出加工组合多个工艺，诸如运输、流体流动、热和质量传递、混合、剪切、粒度缩分、熔融、质地化、成型和/或成形。根据产品，这些(或其它)工艺中的一个或多个工艺将在挤出机中发生。由于其为连续工艺，挤出有利地用于食品制造，其中同一挤出机可用于制造不同类型的产品。现今挤出加工用于各种应用，诸如例如制造早餐谷类食物、面食、仿肉产品、填充式零食产品和宠物食品；根据所制作的产品，主要控制参数为剪切水平、温度和含水量。
然而，尽管过去几年中挤出技术在食品加工与制造中的应用有所扩大，但是对此工艺的科学和基本理解并未得到同步发展。事实上，由于食物材料性质的复杂性再加上其复杂的结构，以及螺杆几何形状与模具几何形状，使得挤出工艺极其复杂且不可预测。
已知的食物挤出系统由脱水材料诸如粉末开始，并且包括两个平行螺杆，它们之间具有特定的受控距离和节距，使得当添加水时，迫使材料流过它们，经过特定受控条件以便进行混合与重构。最后，通常使该产品传送穿过模具，其在模具中任选地进行冷却并质地化。然而，这些已知系统的问题在于它们具有复杂的构型，不允许容易地以某些不同的结构挤出不同的多种食物材料，即，它们不能够易于适应不同食物产品的制造，这意味着它们被构造用于特定产品并且具有工业复杂性和特定构型。
现有技术已知的是，例如如US 2010/0136201 A1所示，一种用于制备挤出食物产品的方法，其中将多种组分引入挤出机中以进行混合和加热，并进一步通过挤出模具进行挤出，在最终递送之前进行冷却。该产品通常经过质地化，具有纤维肉的外观。然而，所获得的食物产品始终相同，并且所公开的方法连续作业，其中投入生产线之中待挤出成最终食物产品的输入产品是类似的。此外，本文中的方法主要用于工业用途。
本发明旨在提供一种按需挤出式食物加工系统，该系统构型简单但仍能既实现了材料的多样性也实现了制造食物产品构型的多样性，从而解决了现有技术中存在的上述问题，也如本发明将进一步阐述。本发明还有其它目的，并且具体地讲，这些其它目的是如将在本说明书的其余部分中出现的其它问题的解决方案。
发明内容
根据第一方面，本发明涉及食物加工系统100，其允许脱水食物材料诸如粉末的重构和/或结构化和/或质地化。该系统包括：具有一个或多个容器20的定量给料系统50，每个容器包括脱水或部分脱水的食物材料；至少一个重构食物加工单元10，来自定量给料系统的容器20能连接到该至少一个重构食物加工单元，加工单元10包括：用于来自容器20的食物材料的至少一个产品入口17、用于待与食物材料进行混合的液体的至少一个液体入口18、以及用于在线沉积形成的食物的在单元10的一端处的至少一个产品出口16；沉积区域60，在此处从加工单元10分配形成的食物。在本发明的系统中，沉积区域60和至少一个食物加工单元10可相对于彼此按以下方式移动，即，使得能够由一种或不同食物材料在沉积区域60中形成不同食物形状和/或图案。
在本发明的食物加工系统中，优选地，至少一个重构食物加工单元10和/或沉积区域60能沿X轴和/或Y轴和/或Z轴相对移动，和/或能呈θ角相对旋转。
通常，在本发明的食物加工系统中，重构食物加工单元10中的不同容器20能够互换，以便在沉积区域60中沉积相同或不同食物材料的一层或多层和/或一种或多种图案。
本发明的食物加工系统优选地还包括烹饪装置，该烹饪装置能选择性地启动以加热和/或烹饪沉积在沉积区域60中的食物图案的至少一部分。根据可能的实施方案，可以将烹饪装置附接到至少一个重构食物加工单元10，或者能够将其从重构食物加工单元10中单独移出。
在本发明的食物加工系统中，加工单元10通常还包括加热装置，其允许加热加工单元10的一个或多个预定义区域，以预热所沉积的食物材料。
优选地，加工单元10包括至少一个加热区域，以影响和/或改变食物材料结构。同样优选地，加工单元10包括至少一个冷却区域，该至少一个冷却区域布置在形成材料结构的加热区域之后，并与出口16的形状匹配，该出口被构造成模具。
在本发明的食物加工系统中，加工单元10的加工速度/速率、和/或加工单元10中的产品流量和/或液体流量、和/或产品温度能单独进行控制，以产生沉积的食物产品的不同的水合水平和/或食物材料结构和/或质地。
优选地，本发明系统中的重构食物加工单元为挤出单元。通常，挤出单元包括两个平行螺杆12，该两个平行螺杆配置有一个或多个具有不同轮廓的节段，这些不同节段被设计为实现不同的功能诸如剪切生成和/或混合和/或充气，并推动产品流过它们。同样优选地，挤出单元在一端包括避免产品回流的节段120。
在本发明的食物加工系统中，液体入口18通常相对于加工单元10中的产品路径布置在产品入口17之后。
在本发明的一个实施方案中，从液体入口18引入的液体已预先经过加热。
还可行的是，本发明的食物加工系统还包括靠近出口16的第二液体入口19。
通常，本发明的食物加工系统的定量给料系统中的容器20包括标识装置，该标识装置具有关于被递送给加工单元10的成分的信息。
本发明的食物加工系统还优选地包括控制装置，该控制装置管理待连接到加工单元10的一个或多个容器20，以便根据数据库或控制单元中的特定的预定义配方，在沉积区域60上以相同或不同食物材料的层的形状递送不同的食物图案。
根据第二方面，本发明还涉及用于操作如所述的食物加工系统100的方法，此方法包括以下步骤：
-将一个容器20附接到产品入口17，以将特定的脱水食物材料递送到加工单元10中；
-从数据库或控制单元检索容器20上的食物材料的信息和配方，以适配加工单元10的加工参数，从而递送食物产品所需的水合水平和/或食物材料结构和/或质地；
-加工单元10中的脱水材料，并且将至少一层脱水材料递送到沉积区域60中。
优选地，本发明的方法还包括将容器20更换为不同容器以便分配另外一层相同或不同食物材料的步骤，该步骤被重复一次或连续多次。
通常，在本发明的方法中，所分配的多层产品能通过烹饪装置选择性地进行加热和/或烹饪。
附图说明
结合附图，在阅读本发明的实施方案的以下详细描述后，本发明的其它特征、优点和目的对于技术人员而言将变得显而易见。
图1至图2示出了在根据本发明的食物加工系统中，根据第一实施方案的重构食物加工单元的代表性视图。
图3示出了在根据本发明的食物加工系统中，根据第一实施方案的重构食物加工单元的侧视图。
图4示出了在根据本发明的食物加工系统中，根据第一实施方案的重构食物加工单元的后视图。
图5示出了示意性截面图，该截面图示出了在根据本发明的食物加工系统中，根据第一实施方案的重构食物加工单元中的不同加工区域。
图6示出了在根据本发明的食物加工系统中，根据第二实施方案的重构食物加工单元的侧视图。
图7示出了在根据本发明的食物加工系统中，根据第二实施方案的重构食物加工单元的前视图。
图8示出了示意性截面图，该截面图示出了在根据本发明的食物加工系统中，根据第二实施方案的重构食物加工单元中的不同加工区域。
图9至图10示出了在根据本发明的食物加工系统中，根据第二实施方案的重构食物加工单元的代表性视图。
图11示出了根据本发明的食物加工系统的主要部件的代表性视图。
图12示出了根据本发明的食物加工系统的前视图。
具体实施方式
根据第一方面，本发明涉及如图11或图12示意性所示的食物加工系统100，其允许通常为粉末的脱水食物材料的重构和/或结构化和/或质地化。当随后谈及脱水食物材料时，在本发明的范围和内容之内，其也应包括具有特定含水量的部分脱水食物材料。
重构应当理解为将液体(通常为水)加入初始粉末中，进一步混合两者并因此而获得面团型产品。通过结构化，改变面团食物材料的内部物理结构(食物工程或食物基质)并且获得多样的食物结构，诸如溶液、凝胶、泡沫、乳液等；如一些示例，不同的结构可在改善消费者的消化或在糖和/或脂肪减少的感知改善方面起作用。为了获得不同的食物结构，可应用不同的物理和/或机械程序，具体取决于预期结果，诸如充气、剪切、加热、冷却等。最后，质地化是指消费者是指消费者接收到的感觉，具体指消费者的口感，通常表现为食物产品柔软、坚硬、松脆、易碎、乳脂状、纤维状、有弹性、发泡等。食物质地高度取决于食物结构，并且也取决于食物的流变特性，即食物材料的流动性和一致性程度，其通常决定消费者对食物产品的可接受性。
本发明的食物加工系统旨在通常通过添加水来重构初始粉末，并且还通过食物材料在所谓的重构食物加工单元10中和/或在系统100中沉积之后的稍后烹饪过程中遵循的过程，提供不同的结构和/或质地，如将进一步更详细阐述。
因此，本发明的主要优点之一是将脱水材料(通常为粉末)用作起始物质，而不是如已知现有技术使用液体、流体、或面团(使用粉末的优点在下段中详述)，但能够同时在所提供的食物材料结构和/或质地的范围内提供广泛的灵活性，这取决于这些粉末在系统100中遵循的过程。
本发明的系统将脱水食物材料诸如粉末用作起始食物材料。使用脱水或部分脱水的材料而非使用液体材料或面团有明显的优点，诸如：
-在环境温度下，货架期更长；
-由于储存材料中没有水或流体，因此可使用包括粉末的相同来源的容器若干次，即，可以多次使用(无水活度)；
-粉末作为原料形成多种结构是可行的，从液体结构到固体结构，诸如例如凝胶、泡沫等，这取决于加工过程以及所添加的液体或流体；
-所需包装空间更小，因此更紧凑；并且
-粉末结构中可以形成不同的质地(例如，像内含物或纤维)。
参见图11或图12中的任一个，本发明的食物加工系统100包括以下项：
-具有一个或多个容器20的定量给料系统50，其中每个容器包括相同或不同的脱水食物材料；
-至少一个重构食物加工单元10，来自定量给料系统50的容器20连接到该至少一个重构食物加工单元，使得粉末与液体(通常为水)
混合，该粉末根据预期的最终食物结构和/或质地以不同方式进行加工并随后进行沉积；
-沉积区域60，在此处从加工单元10分配形成的食物。
在本发明的系统100中，存在通常包括多个容器20的定量给料系统50，每个容器包括不同的脱水食物材料，通常为粉末。这些容器也可包括与粉末材料一起的特定内含物或纤维，使得食物材料提供例如特定的纤维质地。根据将在系统中制备的产品的配方，不同的容器20将相继插入重构食物加工单元10中，使得不同或相同食物材料的不同的连续图案或层将由单元10在沉积区域60上进行加工和沉积。
即使未在图11至图12中示出，系统100也将通常设置有可选择性启动或不启动的烹饪装置，以烹饪沉积在区域60中的部分或整个食物层或图案。根据配方，烹饪装置将在特定时间期间启动或不启动，达到特定温度等。通常，烹饪装置将包括表面烹饪装置和芯部烹饪装置。表面烹饪装置将通常选自：烤焙用具元件、热空气对流装置和/或具有足够波长的红外照射装置。烤焙用具元件和热空气对流优选地加热介质的内腔和表面，而红外照射装置更局部化并且仅加热介质的表面。对于芯部烹饪装置，本发明将通常使用合适波长的红外照射装置和/或微波装置，或者使用磁控管或固态微波装置。
烹饪装置可附接到重构食物加工单元10，使得在与食物材料沉积在区域60上基本相同的时间，烹饪所沉积的食物材料，或者这些烹饪装置能够从重构食物加工单元10中单独移出，使得其通常在食物材料已经沉积之后烹饪食物材料。
定量给料系统50中的容器20可包括标识装置(通常为代码)，该标识装置具有关于其内所含成分的信息。此外，本发明的系统100设置有控制单元，该控制单元管理定量给料系统50以及可每次插入加工单元10中的容器20，这取决于生产特定可食用最终食物产品的特定配方：此配方包含在数据库中或从云端下载或直接包含在控制单元本身中。为了获得特定配方，控制单元将管理每次待插入加工单元10中的一个或多个容器、区域60上递送的图案类型或层(因此也为加工单元10提供其内部的加工参数，如将阐述)、以及烹饪装置将采用的烹饪参数。
本发明的系统以这样的方式配置使得其允许加工单元10或沉积区域60中任一者或两者可相对于彼此移动按以下方式移动，即，使得能够在沉积区域60中沉积和构建不同形状或图案的食物。在本发明的一个实施方案中，该系统将设置有固定的加工单元10，而沉积区域60将能够沿X和/或Y和/或Z方向移动，从而允许使食物材料在沉积区域60上以3维构型沉积的任何可能配置。本发明的另一可能的实施方案将允许加工单元10沿Y方向水平移动(参见图11)，而沉积区域60将能够沿Z方向竖直移动，并且将能够在平面XY上旋转角度θ。这三个移动的组合允许在区域60上沉积任何3维形状。一般来讲，根据本发明，沉积区域60与处理单元10的任何可能的相对移动组合(沿X、Y、Z方向以及角度θ)都将是可能的，以便允许在沉积区域60上构建食物产品的3维结构。将根据系统的紧凑程度来调节这两者的相对移动。
现在参见图1-10，图1-5示出了食物加工单元10的第一实施方案，而图6-10示出了单元10的第二实施方案。
根据本发明的第一实施方案或第二实施方案中的任一者，食物加工单元10被构造为挤出单元，该挤出单元包括通常沿相同方向旋转的两个平行螺杆12。螺杆12通过齿轮121(由马达致动，未示出)，优选布置在两个高度上的柱形正齿轮而进行旋转。每个螺杆包括轴线，该轴线具有配置有不同轮廓的若干不同区段和几何形状，使得两个螺杆一起配置不同的区段，从而为流过它们的产品提供不同的混合效果。加工单元在顶部上包括至少一个产品入口17，通过该产品入口，来自相应插入容器20的粉末进入并流过螺杆12。紧接产品入口17之后，加工单元10还设置有原液入口18，通常在螺杆12之间的空隙中加入水，以便混合并重构通过入口17引入的粉末。液体入口18相对于加工单元10中的产品路径而布置在产品入口17之后。任选地，通过液体入口18引入的液体可预先进行加热。
配置有不同区域的螺杆12的不同轮廓被设计为实现不同的功能诸如剪切生成和/或混合和/或充气，并推动产品流过它们。另外，不同的预期效果(混合程度、充气、剪切等)通过作用于加工单元10中的加工参数来实现，诸如螺杆12的加工速度/速率、和/或加工单元10中的产品流量和/或液体流量、和/或产品温度。这些参数通常将能单独进行控制以产生沉积的食物产品的不同的水合水平和/或质地。如前所述，食物产品的质地和/或结构也将通过系统中遵循的后期烹饪过程来确定。
螺杆12的顶部配置有防回流端口120，防止回流至产品入口17，如图1、图2、图3(第一实施方案)或图6或图7(第二实施方案)中可见。
图1至图5示出了用于根据本发明的系统100中的食物加工单元10的第一实施方案。加工单元10包括具有两个平行螺杆12的挤出单元，该螺杆由马达(未示出)致动的齿轮121来移动。通常为粉末的脱水或部分脱水产品(可能也包含特定纤维)通过产品入口17引入螺杆12之间的间隔中。液体(通常为水)通过位于挤出路径中的入口17之后的液体入口18引入。在此第一实施方案中的加工单元10也可包括(任选地)加热区域，该加热区域一体布置在旋转螺杆12的外部路径中：其目的是将流过它的食物产品加热至低于其烹饪温度的温度，以便当产品沉积在区域60中并随后将进行烹饪(即，产品经预热)时，促进混合并节省时间，这是因为其已经达到了特定温度，因此达到产品烹饪温度所需的梯度降低。尽管附图中未示出，但根据本发明的此实施方案，第二液体入口19也是可行的，在产品于出口16中流动以沉积在沉积区域60上之前，通过第二液体入口来添加液体(通常为润滑剂或芳香剂或香料)。第一实施方案的单元10中的食物产品通过如下方式进行重构：与水混合，随后通过出口16进行传送和沉积。因此，参见图5，加工单元10包括两个区域或分区：也可任选地进行外部加热的传送与混合分区A、以及成形分区(出口)H。
根据第二实施方案，并参见例如图8，示出了在单元10中提供不同效果的不同区域。示出了第一区域A，旨在用于混合粉末和水，以及用于通过单元10来传送此类混合物。加工单元10还包括至少一个加热区域，优选两个加热区域或分区C和E，通常温度高达240℃，其中食物材料结构受到影响和/或改变。优选地，每个分区C和E将单独进行控制。布置在加热区域之间，还布置了热隔离区域或分区，如所述图8中的B、D、或F所示，通常允许这种单独控制。稍后在单元10中，朝加工单元10的出口16传送所制备的食物产品，其中可任选地提供第二液体入口19：通过此入口19引入的液体将是润滑剂，用以促进产品诸如例如油、或芳香剂、或香料等的传送和进一步分配。最后，加工单元10将包括端部处的出口16，其通常成型为模具：这将配置有最终成形区域H，通过该成形区域，产品在沉积在区域60上之前将流动并冷却下来，其结构将对准并变得稳定。
通常，在加热分区C和E中，在沉积到沉积区域60上之前，在出口16附近加热食物产品：在这些加热区域中，加热食物产品以便能够影响和改变其内部结构和/或质地并促进混合。稍后，当沉积在区域60中时，如果需要，系统100中的烹饪装置将根据其对应的配方将产品烹饪至其烹饪温度。
在第一区域A中，粉末将通过添加液体(通常为水)进行重构和混合，方法是通过旋转螺杆12进行机械传送。稍后，首次加热该混合物以促进其混合，并且二次加热该混合物以解构初始食物材料结构(诸如蛋白质)，以便提供该食物材料所需的结构和/或质地。稍后，朝模具或出口16对食物材料进行导向：通过在模具内流动，并在沉积到沉积区域60之前进行冷却(图8示出了模具16的分区H中的冷却路径的截面图)，食物结构及其质地将固定。一旦沉积在此区域60上的食物层或图案将进行烹饪，即可根据所遵循的烹饪程序的特征，实现对材料结构和质地的进一步修改。
通常，为了获得泡沫结构，应向食物产品提供充气和高速剪切。对于凝胶，将需要加热并随后冷却，添加干燥的块将提供易碎的质地并且特定的最终加热将使产品松脆。
根据第二方面，本发明还涉及用于操作如所述的食品加工系统100的方法。在本发明的方法中，控制单元获取与系统100中待制备的产品的特定配方有关的信息，并相应地管理系统的运行：待插入加工单元10中的容器20、该加工单元中针对每种加工产品(既来自容器20中的产品标识，也来自配方)的参数(速度、产品流量、液体流量、温度、设置的数量)、待沉积在沉积区域60(这通常通过控制区域60和单元10的相对运动来完成)上的图案或层以及是否启动烹饪装置，以便针对所沉积的层或图案中的每一个烹饪所沉积图案或层的一部分。
简而言之，本发明的方法包括以下步骤：
-将一个容器20附接到产品入口17，以将特定的脱水食物材料递送到加工单元10中；
-检索容器20上的食物材料的信息和配方，以适配加工单元10的加工参数，从而递送食物产品所需的水合水平和/或结构和/或质地；
-加工单元10中的脱水材料，并且将至少一层脱水材料递送到沉积区域60中。
该方法还包括将容器20更换为不同容器以便分配另外一层相同或不同食物材料的步骤，该步骤被重复一次或连续多次，以便在沉积区域60上形成所需的图案或层。最后，所分配的多层产品能通过烹饪装置选择性地进行加热和/或烹饪。
虽然已参考本发明的优选实施方案描述了本发明，但本领域的技术人员可在不脱离所附权利要求所限定的本发明范围的情况下作出许多修改和更改。
Claims (23)
1.食物加工系统(100)，所述食物加工系统允许脱水食物材料的重构和/或结构化和/或质地化，所述系统包括：
-定量给料系统(50)，所述定量给料系统包括一个或多个容器(20)，每个容器包括脱水或部分脱水的食物材料；
-至少一个重构食物加工单元(10)，来自所述定量给料系统的所述容器(20)能连接到所述至少一个重构食物加工单元，所述加工单元(10)包括：用于来自容器(20)的所述食物材料的至少一个产品入口(17)、用于待与所述食物材料进行混合的液体的至少一个液体入口(18)、以及用于在线沉积所形成的食物的在所述加工单元(10)的一端处的至少一个产品出口(16)；
-沉积区域(60)，在此处从所述加工单元(10)分配所述形成的食物；所述沉积区域(60)和所述至少一个食物加工单元(10)可相对于彼此按以下方式移动，即，使得能够由一种或不同食物材料在所述沉积区域(60)中形成不同食物形状和/或图案，
其中，来自容器的食物材料和用于待与所述食物材料进行混合的液体能够分别通过所述产品入口和液体入口同时进入所述加工单元。
2.根据权利要求1所述的食物加工系统(100)，其中所述至少一个重构食物加工单元(10)和/或所述沉积区域(60)能沿X轴和/或Y轴和/或Z轴相对移动，和/或能呈θ角相对旋转。
3.根据权利要求1或2所述的食物加工系统(100)，其中在所述重构食物加工单元(10)中，不同的容器(20)能够互换，以便在所述沉积区域(60)中沉积相同或不同食物材料的一层或多层和/或一种图案或多种图案。
4.根据权利要求1或2所述的食物加工系统(100)，所述食物加工系统还包括烹饪装置，所述烹饪装置能选择性地启动，以加热和/或烹饪沉积在所述沉积区域(60)中的所述图案的至少一部分。
5.根据权利要求4所述的食物加工系统(100)，其中所述烹饪装置附接到所述至少一个重构食物加工单元(10)。
6.根据权利要求4所述的食物加工系统(100)，其中所述烹饪装置能够从所述重构食物加工单元(10)中单独移出。
7.根据权利要求1或2所述的食物加工系统(100)，所述加工单元(10)还包括加热装置，所述加热装置允许加热所述加工单元(10)中的一个或多个预定区域，以预热沉积的食物材料。
8.根据权利要求1或2所述的食物加工系统(100)，其中所述加工单元(10)包括至少一个加热区域，以影响和/或改变食物材料结构。
9.根据权利要求8所述的食物加工系统，所述食物加工系统还包括至少一个冷却区域，所述至少一个冷却区域布置在形成所述材料结构的所述加热区域之后，并且与所述产品出口(16)的形状匹配，所述产品出口被构造成模具。
10.根据权利要求1或2所述的食物加工系统(100)，其中所述加工单元(10)的加工速度/速率、和/或所述加工单元(10)中的产品流量和/或液体流量、和/或产品温度能单独进行控制，以产生沉积的食物产品的不同的水合水平和/或食物材料结构和/或质地。
11.根据权利要求1或2所述的食物加工系统(100)，其中所述重构食物加工单元(10)为挤出单元。
12.根据权利要求11所述的食物加工系统(100)，其中所述挤出单元包括两个平行螺杆(12)，所述两个平行螺杆配置有一个或多个具有不同轮廓的节段，所述节段被设计为实现不同的功能，并且推动产品流过它们。
13.根据权利要求11所述的食物加工系统(100)，其中所述挤出单元在一端包括避免产品回流的节段(120)。
14.根据权利要求1或2所述的食物加工系统(100)，其中所述液体入口(18)相对于所述加工单元(10)中的产品路径布置在所述产品入口(17)之后。
15.根据权利要求1或2所述的食物加工系统(100)，其中通过所述液体入口(18)引入的液体已预先经过加热。
16.根据权利要求1或2所述的食物加工系统(100)，所述食物加工系统包括靠近所述产品出口(16)的第二液体入口(19)。
17.根据权利要求1或2所述的食物加工系统(100)，其中所述定量给料系统中的所述容器(20)包括标识装置，所述标识装置具有关于被递送给所述加工单元(10)的成分的信息。
18.根据权利要求1或2所述的食物加工系统(100)，所述食物加工系统还包括控制装置，所述控制装置管理待连接到所述加工单元(10)的所述一个或多个容器(20)，以便根据数据库或控制单元中的预定义配方，在所述沉积区域(60)上以相同或不同食物材料的层的形状递送不同的食物图案。
19.根据权利要求1所述的食物加工系统(100)，其中所述脱水食物材料是粉末。
20.根据权利要求12所述的食物加工系统(100)，其中所述不同的功能包括剪切生成和/或混合和/或充气。
21.用于操作根据权利要求1至20中任一项所述的食物加工系统(100)的方法，包括以下步骤：
-将一个容器(20)附接到所述产品入口(17)，以将脱水食物材料递送到所述加工单元(10)中；
-从数据库或控制单元检索所述容器(20)上的食物材料的信息和配方，以适配所述加工单元(10)的加工参数，从而递送食物产品所需的水合水平和/或食物材料结构和/或质地；
-加工所述加工单元(10)中的所述脱水食物材料，并且将至少一层脱水食物材料递送到所述沉积区域(60)中。
22.根据权利要求21所述的方法，还包括将所述容器(20)更换为不同容器以便分配另外一层相同或不同的食物材料的步骤，此步骤被重复一次或连续多次。
23.根据权利要求21或22所述的方法，其中所分配的多层产品能通过烹饪装置选择性地进行加热和/或烹饪。
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