CN109805284A - 一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，所述烟熏花猪肉的制作过程包括以下操作步骤：备料→选料→腌制→烟熏→装袋。本发明通过，烟熏平台与导烟管道的设计，使得飘散的烟雾集中向上飘散，增加烟雾的浓度，增加花猪肉在熏制时的均匀性，同时导烟管道的喇叭口设计，使得烟雾扩散的更加广泛，通过铁丝网的设计，使得木材可以持续放烟，无需对木材进行检测，通过粉末活性炭的设计，使得木材内燃烧的苯并芘和甲醛直接被吸附，使得烟熏后的花猪肉质量指标达标，符合质量要求，通过花猪肉上切口，使得料汁加速吸附到花猪肉内部，使得花猪肉蕴含的味道更加均匀，使得花猪肉外表食盐的含量降低，使得花猪肉的口感更加均匀化。

Description

一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺。

背景技术

烟熏肉制品由于其独特风味及较长保质期，深受广大消费者的喜爱，随着绿色食品的提出，人们对烟熏制品的安全要求越来越高，绿色烟熏制品的开发已成为消费者及食品行业的迫切要求。

现有烟熏花猪肉在熏制时，花猪肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在木材上，再与肉里蛋白质结合，就会产生苯并芘的致癌物质，同时木材在缺氧状态下干馏会生成甲醇，甲醇可进一步氧化成甲醛，吸附聚集在产品表面，采用烟熏方法，造成花猪肉上吸附大量的有害物质无法清除，导致花猪肉质量指标严重超标，不符合食品要求的质量安全指标，长时间的食用烟熏花猪肉，导致食用者身体健康降低。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，解决了苯并芘超标的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，所述烟熏花猪肉的制作过程包括以下操作步骤：备料→选料→腌制→烟熏→装袋；

第一步，选取适量的花猪肉，将花猪肉切割成块状，清洗花猪肉上的血污，清洗完成后将花猪肉表层的水分晾干；

第二步，将晾干后的花猪肉放置在加工平台上，用刀具将花猪肉内部划开，再清洗内部的血污；

第三步，将分切后的花猪肉晾干后，放入盆内，用配料粉和食盐均匀涂覆在花猪肉上，用手撑开切割后的花猪肉，将料汁倒入花猪肉内部，然后放入盆内腌制4h；

第四步，简易搭建一个烟熏平台，便于木材放置其中，再烟熏平台顶部，连通一个导烟管道，导烟管道的内部设置有活性炭，在上方导烟管道的上方设置铁架，将花猪肉挂在铁架上，然后选取适量的木材，再准备适量铁丝，将铁丝放入烟熏平台内，再将木材放置在铁丝上，然后将电源接至铁丝的一端，铁丝的另一端埋在木材的底部，铁丝通电后被烧红，将木材逐渐加热冒出烟雾，冒出的烟雾再通过导烟管道向上飘起熏制花猪肉；

第五步，将烟熏后的花猪肉，从铁架上取下，待温度降低至室温时，清除花猪肉上的灰尘，然后将烟熏完成的花猪肉装袋打包。

优选的，所述导烟管道的两端成喇叭状，靠近烟熏平台的一端完全覆盖烟熏平台，铁丝编织成与烟熏平台内壁相适配的圆形网状体。

优选的，所述称取一定质量数的活性炭，将活性炭放入蒸馏水中浸泡2-3h，再将活性炭冲洗过滤干净，然后将洗净的活性炭放入100℃的干燥器中加热干燥，当活性炭干燥完成后从干燥箱中取出用研磨机研制成粉末，再用加压机将粉末状的活性炭制成与导烟管道内壁相适配的圆盘状，再将活性炭至于导烟管道中，活性炭的置放自下而上分为三层。

优选的，所述烟熏木材选用龙眼枝或木菠萝枝，将龙眼枝与木菠萝枝用切割机切割成小段状，切割后的树枝再放置在烟熏平台内的铁丝网上。

有益效果如下：

本发明通过，烟熏平台与导烟管道的设计，使得飘散的烟雾集中向上飘散，增加烟雾的浓度，增加花猪肉在熏制时的均匀性，同时导烟管道的喇叭口设计，使得烟雾扩散的更加广泛，通过铁丝网的设计，使得木材可以持续放烟，无需对木材进行检测，通过粉末活性炭的设计，使得木材内燃烧的苯并芘和甲醛直接被吸附，使得烟熏后的花猪肉质量指标达标，符合质量要求，通过花猪肉上切口，使得料汁加速吸附到花猪肉内部，使得花猪肉蕴含的味道更加均匀，使得花猪肉外表食盐的含量降低，使得花猪肉的口感更加均匀化。

具体实施方式

基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，烟熏花猪肉的制作过程包括以下操作步骤：备料→选料→腌制→烟熏→装袋；

第一步，选取适量的花猪肉，将花猪肉切割成块状，清洗花猪肉上的血污，清洗完成后将花猪肉表层的水分晾干；

第二步，将晾干后的花猪肉放置在加工平台上，用刀具将花猪肉内部划开，再清洗内部的血污；

第三步，将分切后的花猪肉晾干后，放入盆内，用配料粉和食盐均匀涂覆在花猪肉上，用手撑开切割后的花猪肉，将料汁倒入花猪肉内部，然后放入盆内腌制4h，分切的花猪肉底部不切到底，便于料汁的残留，使得料汁更加均匀吸附在花猪肉内部，使得花猪肉的料汁分布更加均匀，便于增加花猪肉的口感，同时外表少量的食盐即可实现味道的均匀性，还能解决食盐过多，导致猪肉表层形成亚硝酸盐的问题；

第四步，简易搭建一个烟熏平台，便于木材放置其中，再烟熏平台顶部，连通一个导烟管道，导烟管道的内部设置有活性炭，在上方导烟管道的上方设置铁架，将花猪肉挂在铁架上，然后选取适量的木材，再准备适量铁丝，将铁丝放入烟熏平台内，再将木材放置在铁丝上，然后将电源接至铁丝的一端，电源连接处可设置变压器，和保护器用来保护使用电源的安全性，铁丝的另一端埋在木材的底部，铁丝通电后被烧红，将木材逐渐加热冒出烟雾，冒出的烟雾再通过导烟管道向上飘起熏制花猪肉；

第五步，将烟熏后的花猪肉，从铁架上取下，待温度降低至室温时，清除花猪肉上的灰尘，然后将烟熏完成的花猪肉装袋打包。

进一步，导烟管道的两端成喇叭状，靠近烟熏平台的一端完全覆盖烟熏平台，铁丝编织成与烟熏平台内壁相适配的圆形网状体，喇叭口的设计，便于烟雾的集中和烟雾的扩散，使得烟雾向花猪肉的位置飘散，增加花猪肉在熏制时的均匀度。

进一步，称取一定质量数的活性炭，将活性炭放入蒸馏水中浸泡2-3h，再将活性炭冲洗过滤干净，然后将洗净的活性炭放入100℃的干燥器中加热干燥，当活性炭干燥完成后从干燥箱中取出用研磨机研制成粉末，再用加压机将粉末状的活性炭制成与导烟管道内壁相适配的圆盘状，再将活性炭至于导烟管道中，活性炭的置放自下而上分为三层，便于过滤木材中的苯并芘和甲醛，使得烟熏后的花猪肉保持在质量指标内，保证烟熏花猪肉的安全质量。

进一步，烟熏木材选用龙眼枝或木菠萝枝，将龙眼枝与木菠萝枝用切割机切割成小段状，切割后的树枝再放置在烟熏平台内的铁丝网上，使得树枝内部的纤维素完全释放，同时使得树枝能持续扩散烟雾，无需人工检测，也可持续放烟。

实施例一，将分切后的花猪肉晾干后，放入盆内，用配料粉和食盐均匀涂覆在花猪肉上，再用食品注射器，将料汁注入花猪肉内部，同时也可在花猪肉的内部划开导流槽，便于料汁顺着导流槽扩散在花猪肉的内部，然后将腌制的花猪肉悬挂，将料汁向下沉淀静止2h，然后再花猪肉的外表切开3-4到豁口，用食盐等配料腌制2h，期间没隔1h将花猪肉翻边一次，使得花猪肉的两边均粘附有料汁，腌制完成后，将花猪肉悬挂在铁架上，下部放入木材进行烟熏。

实施例二，将分切后的花猪肉晾干后，放入盆内，用配料粉和食盐均匀涂覆在花猪肉上，再用食品注射器，将料汁注入花猪肉内部，同时也可在花猪肉的内部划开导流槽，便于料汁顺着导流槽扩散在花猪肉的内部，然后将腌制的花猪肉悬挂，将料汁向下沉淀静止2h，然后再花猪肉的外表切开3-4到豁口，用食盐等配料腌制2h，期间没隔1h将花猪肉翻边一次，使得花猪肉的两边均粘附有料汁，腌制完成后，将花猪肉悬挂在铁架上，然后将铁丝编织成圆形，再选取适量的龙眼枝干，用切割机切割成3-5cm型枝干，然后均匀摊平在铁网上，在将电源接至铁网上，代铁网逐渐加热后，将枝干慢慢烘烤形成烟雾，这时下层枝干逐渐产生高温，然后断掉电源，利用下层枝干的余温烘烤上层枝干，再将上层枝干逐渐加热，利用枝干本身散发的热量烘烤，节省电力资源，枝干产生的烟雾通过导烟管道向上扩散，逐渐覆盖花猪肉，烟熏4-6h后，即可取下烟熏花猪肉凉至室温，打包完成。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (4)

1.一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，其特征在于：所述烟熏花猪肉的制作过程包括以下操作步骤：备料→选料→腌制→烟熏→装袋；

第一步，选取适量的花猪肉，将花猪肉切割成块状，清洗花猪肉上的血污，清洗完成后将花猪肉表层的水分晾干；

第二步，将晾干后的花猪肉放置在加工平台上，用刀具将花猪肉内部划开，再清洗内部的血污；

第三步，将分切后的花猪肉晾干后，放入盆内，用配料粉和食盐均匀涂覆在花猪肉上，用手撑开切割后的花猪肉，将料汁倒入花猪肉内部，然后放入盆内腌制4h；

第四步，简易搭建一个烟熏平台，便于木材放置其中，再烟熏平台顶部，连通一个导烟管道，导烟管道的内部设置有活性炭，在上方导烟管道的上方设置铁架，将花猪肉挂在铁架上，然后选取适量的木材，再准备适量铁丝，将铁丝放入烟熏平台内，再将木材放置在铁丝上，然后将电源接至铁丝的一端，铁丝的另一端埋在木材的底部，铁丝通电后被烧红，将木材逐渐加热冒出烟雾，冒出的烟雾再通过导烟管道向上飘起熏制花猪肉；

第五步，将烟熏后的花猪肉，从铁架上取下，待温度降低至室温时，清除花猪肉上的灰尘，然后将烟熏完成的花猪肉装袋打包。

2.根据权利要求1所述的一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，其特征在于：所述导烟管道的两端成喇叭状，靠近烟熏平台的一端完全覆盖烟熏平台，铁丝编织成与烟熏平台内壁相适配的圆形网状体。

3.根据权利要求1所述的一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，其特征在于：所述称取一定质量数的活性炭，将活性炭放入蒸馏水中浸泡2-3h，再将活性炭冲洗过滤干净，然后将洗净的活性炭放入100℃的干燥器中加热干燥，当活性炭干燥完成后从干燥箱中取出用研磨机研制成粉末，再用加压机将粉末状的活性炭制成与导烟管道内壁相适配的圆盘状，再将活性炭至于导烟管道中，活性炭的置放自下而上分为三层。

4.根据权利要求1所述的一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，其特征在于：所述烟熏木材选用龙眼枝或木菠萝枝，将龙眼枝与木菠萝枝用切割机切割成小段状，切割后的树枝再放置在烟熏平台内的铁丝网上。