CN109717247A - 一种低糖益生黑麦酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种低糖益生黑麦酸奶及其制备方法，包括如下重量配比的原料：双歧杆菌0.2％，黑小麦粉1.5％，菊糖4.7％，蒸熟的黑麦仁7％，甜菊糖苷3.5％，余量为纯牛奶。本专利所述的一种低糖益生黑麦酸奶及其制备方法，其制备方法如下：先将黑小麦粉过200目筛子筛选，然后将筛选后的黑小麦粉和双歧杆菌、菊糖按比例倒入纯牛奶中，用均质机在25Mpa的条件下，均质1‑2次，待混合物冷却后放入42℃恒温箱中发酵6h，发酵之后加入蒸熟的黑麦仁，再放入2～4℃的冷藏柜中，后熟24h，然后再加入甜菊糖苷，既得成品。本专利所述的一种低糖益生黑麦酸奶及其制备方法，具有预防肥胖，促进矿物质吸收，降血压和血糖，抗肿瘤，提高精力，营养丰富，工艺简单易于制作等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种低糖益生黑麦酸奶，尤其是一种具有预防肥胖，促进矿物质吸收，降血压和血糖，抗肿瘤，提高精力，营养丰富，工艺简单易于制作等优点的低糖益生黑麦酸奶及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展和生活水平的提高，人们摄入的食物越来越精细，而肥胖症、动脉硬化、冠心病等营养性疾病的发病率却呈现增长趋势，目前已有许多研究结果表明，居民膳食结构中膳食纤维摄入的不足或缺乏、以蔗糖为代表的糖类的摄入量过多是导致这些现代“文明病”发病率上升的一个重要原因；
此外，在日常的膳食纤维中，由于植酸含量较高，往往会减弱矿物质的吸收。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种具有预防肥胖，促进矿物质吸收，降血压和血糖，抗肿瘤，提高精力，营养丰富，工艺简单易于制作等优点的低糖益生黑麦酸奶及其制备方法。
实现本发明目的的一种低糖益生黑麦酸奶及其制备方法，包括如下重量配比的原料：双歧杆菌0.2％，黑小麦粉1.5％，菊糖4.7％，蒸熟的黑麦仁7％，甜菊糖苷3.5％，余量为纯牛奶。
本专利所述的一种低糖益生黑麦酸奶及其制备方法，其制备方法如下：先将黑小麦粉过200目筛子筛选，然后将筛选后的黑小麦粉和双歧杆菌、菊糖按比例倒入纯牛奶中，用均质机在25Mpa的条件下，均质1-2次，待混合物冷却后放入42℃恒温箱中发酵6h，发酵之后加入蒸熟的黑麦仁，再放入2～4℃的冷藏柜中，后熟24h，然后再加入甜菊糖苷，既得成品。
菊糖，又名菊粉，是由D-果糖经β(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖，末端常含有一个葡萄糖基。菊糖是水溶性的膳食纤维，可作为功能性配料和双歧杆菌增殖因子，广泛应用于功能性食品、药品和保健品中。菊糖不能被人体消化酶水解，当它们到达结肠时，只在结肠中被益生菌发酵，产生短链脂肪酸，少量的热量，菊糖的热值一般在2.0kcal/g。由于菊糖能在胃中吸水膨胀形成高粘度的胶体，具有饱腹感，延长胃的排空时间，所以能够预防肥胖；在日常的膳食纤维中，由于植酸含量较高，往往会减弱矿物质的吸收。而菊糖往往与此相反，菊糖通过发酵产生短链脂肪酸降低肠道pH、形成菊糖-矿物质复合物进而促进矿物质的吸收。同时Vicky等发现，菊糖在肠道发酵过程中能够减少潜在的有毒蛋白发酵代谢产物二甲基三硫和乙苯。另外经我们实验发现，菊糖可以促进双歧杆菌的生长发育，因此菊糖可以延长双歧杆菌在肠胃中的存留时间，进一步提高了双歧杆菌的益生效果；
甜叶菊为菊科宿根多年生草本植物，其叶子中含有大量甜菊糖苷。甜菊糖苷是一类至少由9种甜味成分组成的四环二萜类化合物，包括甜菊糖苷、Reb A、Reb B、Reb C、RebE、Reb F、甜茶苷、杜克苷、甜菊双糖苷等。甜菊糖苷是一类天然的高甜度低热值甜味剂，被誉为继甘蔗和甜菜之后的“第三糖源”。从美国到欧盟再到中国，甜菊糖苷已经被广泛地认可和使用，我国已经成为世界上甜菊糖苷最大的生产国，约占全球80％份额。与三氯蔗糖、阿巴斯甜等人工合成的高倍甜味剂相比，甜菊糖苷是一种性能优良的天然甜味剂，但其不仅仅是甜味剂，还表现出降血压、降血糖、抗肿瘤、抑菌、抗腹泻、增溶等多种功能活性和药理活性；
黑小麦富含蛋白质、多不饱和脂肪酸，膳食纤维、矿物质、黑小麦色素和二十八烷醇。二十八烷醇，是一种医学界和营养界公认的抗疲劳功能性物质，具有多种重要的生物活性作用，尤其具有极其良好的提高体力、耐力和精力的功效；
酸奶作为一种发酵乳制品，以其独特风味、丰富的营养价值和保健作用已深得消费者的青睐。随着生活水平的不断提高，酸奶的需求量增大，同时酸奶由单一特殊风味的饮料向功能性饮料发展。因此功能型酸奶的研究与开发已成为今后酸奶的发展趋势之一；
而随着社会的发展和生活水平的提高，人们摄入的食物越来越精细，而肥胖症、动脉硬化、冠心病等营养性疾病的发病率却呈现增长趋势，目前已有许多研究结果表明，居民膳食结构中膳食纤维摄入的不足或缺乏、以蔗糖为代表的糖类的摄入量过多是导致这些现代“文明病”发病率上升的一个重要原因。近年来，膳食纤维作为功能性营养成分、甜菊糖苷代替蔗糖的研究得到了广泛的关注和迅速的发展，积极开展高纤、低热等富含保健因子的功能性食品应用研究，对提高居民的膳食营养水平和健康水平有着非常重要的意义和广泛的应用发展前景。因此，本研究拟将菊糖、甜叶菊苷、黑小麦相结合，并添加到酸奶中，使酸奶的营养价值及功能进一步提高，还可以增加酸奶中的固形物含量，提高酸奶的稳定性和分散性，改善及丰富口感，具有营养和保健双重功效。
综上所述，本专利所述的一种低糖益生黑麦酸奶及其制备方法，具有预防肥胖，促进矿物质吸收，降血压和血糖，抗肿瘤，提高精力，营养丰富，工艺简单易于制作等优点。
具体实施方式
本发明的一种低糖益生黑麦酸奶及其制备方法，包括如下重量配比的原料：双歧杆菌0.2％，黑小麦粉1.5％，菊糖4.7％，蒸熟的黑麦仁7％，甜菊糖苷3.5％，余量为纯牛奶。
本专利所述的一种低糖益生黑麦酸奶及其制备方法，其制备方法如下：先将黑小麦粉过200目筛子筛选，然后将筛选后的黑小麦粉和双歧杆菌、菊糖按比例倒入纯牛奶中，用均质机在25Mpa的条件下，均质1-2次，待混合物冷却后放入42℃恒温箱中发酵6h，发酵之后加入蒸熟的黑麦仁，再放入2～4℃的冷藏柜中，后熟24h，然后再加入甜菊糖苷，既得成品。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神前提下，本领域普通工程技术人员对本发明技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (2)
1.一种低糖益生黑麦酸奶及其制备方法，其特征在于，包括如下重量配比的原料：双歧杆菌0.2％，黑小麦粉1.5％，菊糖4.7％，蒸熟的黑麦仁7％，甜菊糖苷3.5％，余量为纯牛奶。
2.一种低糖益生黑麦酸奶及其制备方法，其特征在于，其制备方法如下：先将黑小麦粉过200目筛子筛选，然后将筛选后的黑小麦粉和双歧杆菌、菊糖按比例倒入纯牛奶中，用均质机在25Mpa的条件下，均质1-2次，待混合物冷却后放入42℃恒温箱中发酵6h，发酵之后加入蒸熟的黑麦仁，再放入2～4℃的冷藏柜中，后熟24h，然后再加入甜菊糖苷，既得成品。
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 于章龙等: "功能性黑小麦酸奶的研制" * |
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