CN109619160A - 腊牛肉加工方法 - Google Patents

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CN109619160A CN201811502472.1A CN201811502472A CN109619160A CN 109619160 A CN109619160 A CN 109619160A CN 201811502472 A CN201811502472 A CN 201811502472A CN 109619160 A CN109619160 A CN 109619160A
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彭先福
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Abstract

本发明公开一种腊牛肉加工方法，该方法包括如下步骤：将新鲜牛肉进行切割成多块牛肉条，且每块牛肉条呈矩形条状；按重量比取食盐1份、白酒0.1份、白糖0.3份、生姜丝0.3份、桂皮0.05份、花椒粒0.03份、牛肉条20份进行腌制：将所述腌制牛肉条置于通风阴凉处进行晾置3‑5小时；将晾置处理后的所述腌制牛肉条逐一过凉开水后在太阳光照下晾晒5‑7天，每一所述腌制牛肉条过凉开水时间小于5秒；将晾晒后的所述腌制牛肉进行烟熏处理。与相关技术相比，本发明的腊牛肉加工方法简单、成本低、常温保存时间长且口感好。

Description

腊牛肉加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种腊牛肉加工方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，牛肉成为一道家庭主菜，牛肉营养丰富，口感好，深受人们的喜欢，特别是过年时深受喜欢的腊牛肉。
腊牛肉保存时间长，且无需要冷冻保存，且具有特殊的腊肉香味，也是过年期间人们主要购买的年货之一，由于其味香且保存时间长，可随时吃到腊牛肉。然市面上随着利润的驱动，腊牛肉的制作方法各不相同，而购买的腊牛肉为了节省成本且使腊牛肉色泽美，卖相好，在制作腊牛肉时，大多使用了硫磺进行熏制，不仅失去了腊牛肉的美味，且对人体并不健康。
因此，有必要提供一种新的腊牛肉加工方法解决上述技术问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述技术问题，提供简单方便、成本低、常温保存时间长且味美的腊牛肉加工方法。
本发明提供一种腊牛肉加工方法，该方法包括如下步骤：
步骤S1、将新鲜牛肉进行切割成多块牛肉条，且每块牛肉条呈矩形条状；
步骤S2、按重量比取食盐1份、白酒0.1份、白糖0.3份、生姜丝0.3份、桂皮0.05份、花椒粒0.03份、牛肉条20份进行腌制：将白酒、白糖、生姜丝、桂皮以及花椒粒混合后与新鲜牛肉进行搅拌，待搅拌5-10钟后将食盐散在每一块所述牛肉条的表面，形成腌制牛肉条；
步骤S3、将所述腌制牛肉条置于通风阴凉处进行晾置3-5小时；
步骤S4、将晾置处理后的所述腌制牛肉条逐一过凉开水后在太阳光照下晾晒5-7天，每一所述腌制牛肉条过凉开水时间小于5秒；
步骤S5、将晾晒后的所述腌制牛肉进行烟熏处理：取温度为10％-20％的糠、桔子皮、金银花、艾叶放入盆中，且将糠置于最底层并点燃，通过空气加湿气对盆中进行持续喷水气进行加湿，使盆中产生烟且不产生明火，将晾晒后的所述腌制牛肉进行置于盆的上方进行烟熏6-7天，得到所述腊牛肉。
优选的，所述步骤S1中，每块牛肉条重量约为1～3KG，每块牛肉的长度为30～35cm。
优选的，所述步骤S5中，所述糠为稻谷壳经碾碎成粉状制成。
优选的，所述步骤S5中，晾晒后的所述腌制牛肉置于盆架上方1-1.5m。
优选的，所述步骤S1中，将所述新鲜牛肉进行切割成多块牛肉条时，使所述牛肉条的长度方向与其纤维组织延伸方向一致。
优选的，所述步骤S2中，将食盐散在每一块所述牛肉条的表面时，所述牛肉条分层叠置，每一层散一次所述食盐。
与现有技术相比，本发明提供的腊牛肉加工方法利用食盐、白酒、白糖、生姜丝、桂皮、花椒粒作为腌制材料对新鲜牛肉进行腌制，使新鲜牛肉的原味及鲜味被锁住，再通过糠、桔子皮、金银花、艾叶作为生烟材料进行烟熏处理，使所述腌制后的牛肉去水化，且同时增加外部香料味，不仅使得到的腊牛肉香美，且生烟材料产生的烟对其烟熏处理使其具有自然的防腐能力和防虫性能，实现更长的原味常温保存时间；另外，所用到的腌制材料和生烟材料易获取且成本低。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：
图1为本发明腊牛肉加工方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1所示，本发明提供一种腊牛肉加工方法，该方法包括如下步骤：
步骤S1、将新鲜牛肉进行切割成多块牛肉条，且每块牛肉条呈矩形条状。
本实施方式中，每块牛肉条重量约为1～3KG，每块牛肉的长度为30～35cm。该步骤的目的是为了每块牛肉条在加工成腊牛肉的过程中时间更短，且又能保持其原美味和达到自防腐性能。尺寸重量太小容易使制成的腊牛肉失去原味，尺寸重量太大，其加工时间长且不容易达到长时间防腐性能。
更优的，本步骤中，将所述新鲜牛肉进行切割成多块牛肉条时，使所述牛肉条的长度方向与其纤维组织延伸方向一致。该目的是为了使牛肉在加工成腊牛肉后，不容易断裂，且烹饪腊牛肉切片时，容易切整体片状，且口感好，入口易嚼。
步骤S2、按重量比取食盐1份、白酒0.1份、白糖0.3份、生姜丝0.3份、桂皮0.05份、花椒粒0.03份、牛肉条20份进行腌制：将白酒、白糖、生姜丝、桂皮以及花椒粒混合后与新鲜牛肉进行搅拌，待搅拌5-10钟后将食盐散在每一块所述牛肉条的表面，形成腌制牛肉条。
本步骤腌制使牛肉条具有更鲜美的味道且实现一道菌去水化处理，为获得所述腊牛肉具有防腐性做基础。
更优的，本步骤中，将食盐散在每一块所述牛肉条的表面时，所述牛肉条分层叠置，每一层散一次所述食盐。
步骤S3、将所述腌制牛肉条置于通风阴凉处进行晾置3-5小时。
步骤S4、将晾置处理后的所述腌制牛肉条逐一过凉开水后在太阳光照下晾晒5-7天，每一所述腌制牛肉条过凉开水时间小于5秒。该步骤进一步去水并便所述腌制牛肉条表面变硬化，方便后续烟熏处理时不会损坏所述腌制牛肉条内部肉质。
步骤S5、将晾晒后的所述腌制牛肉进行烟熏处理：取温度为10％-20％的糠、桔子皮、金银花、艾叶放入盆中，且将糠置于最底层并点燃，通过空气加湿气对盆中进行持续喷水气进行加湿，使盆中产生烟且不产生明火，将晾晒后的所述腌制牛肉进行置于盆的上方进行烟熏6-7天，得到所述腊牛肉。
本步骤中，所述糠为稻谷壳经碾碎成粉状制成。所述糠产生的烟本身具有稻香味，其上铺设的桔子皮、金银花、艾叶在糠燃烧产生高温时对其进行加热，使其内部的香气散入烟气中，增加腊牛肉的香味并实现腊牛肉表面具有一防虫的性能。
本实施方式中，晾晒后的所述腌制牛肉置于盆架上方1-1.5m。该高度即实现不会使腌制牛肉烟熏过及而达不到内部防腐性能，也不会使其无烟熏处理效果。
与现有技术相比，本发明提供的腊牛肉加工方法利用食盐、白酒、白糖、生姜丝、桂皮、花椒粒作为腌制材料对新鲜牛肉进行腌制，使新鲜牛肉的原味及鲜味被锁住，再通过糠、桔子皮、金银花、艾叶作为生烟材料进行烟熏处理，使所述腌制后的牛肉去水化，且同时增加外部香料味，不仅使得到的腊牛肉香美，且生烟材料产生的烟对其烟熏处理使其具有自然的防腐能力和防虫性能，实现更长的原味常温保存时间；另外，所用到的腌制材料和生烟材料易获取且成本低。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (6)

1.一种腊牛肉加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
步骤S1、将新鲜牛肉进行切割成多块牛肉条，且每块牛肉条呈矩形条状；
步骤S2、按重量比取食盐1份、白酒0.1份、白糖0.3份、生姜丝0.3份、桂皮0.05份、花椒粒0.03份、牛肉条20份进行腌制：将白酒、白糖、生姜丝、桂皮以及花椒粒混合后与新鲜牛肉进行搅拌，待搅拌5-10钟后将食盐散在每一块所述牛肉条的表面，形成腌制牛肉条；
步骤S3、将所述腌制牛肉条置于通风阴凉处进行晾置3-5小时；
步骤S4、将晾置处理后的所述腌制牛肉条逐一过凉开水后在太阳光照下晾晒5-7天，每一所述腌制牛肉条过凉开水时间小于5秒；
步骤S5、将晾晒后的所述腌制牛肉进行烟熏处理：取温度为10％-20％的糠、桔子皮、金银花、艾叶放入盆中，且将糠置于最底层并点燃，通过空气加湿气对盆中进行持续喷水气进行加湿，使盆中产生烟且不产生明火，将晾晒后的所述腌制牛肉进行置于盆的上方进行烟熏6-7天，得到所述腊牛肉。
2.根据权利要求1所述的腊牛肉加工方法，其特征在于，所述步骤S1中，每块牛肉条重量约为1～3KG，每块牛肉的长度为30～35cm。
3.根据权利要求1所述的腊牛肉加工方法，其特征在于，所述步骤S5中，所述糠为稻谷壳经碾碎成粉状制成。
4.根据权利要求1所述的腊牛肉加工方法，其特征在于，所述步骤S5中，晾晒后的所述腌制牛肉置于盆架上方1-1.5m。
5.根据权利要求1所述的腊牛肉加工方法，其特征在于，所述步骤S1中，将所述新鲜牛肉进行切割成多块牛肉条时，使所述牛肉条的长度方向与其纤维组织延伸方向一致。
6.根据权利要求1所述的腊牛肉加工方法，其特征在于，所述步骤S2中，将食盐散在每一块所述牛肉条的表面时，所述牛肉条分层叠置，每一层散一次所述食盐。
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