CN109303229A - 间接式加热及冷却食物系统 - Google Patents

Abstract

一种间接式加热及冷却食物系统，包含承载容器、至少一加热冷却导管，加热冷却导管是配置在承载容器内的加热冷却区，而加热冷却导管内容置加热冷却及冷却媒介。本发明提供间接性的加热、冷却处理功能，可避免对流质食物造成伤害而影响营养成分，非常适合应用于食品业，进而改善食品的品质、口味，有利于长途运输，并延长保存期限，提升食用的安全性。

Description

间接式加热及冷却食物系统

技术领域

本发明有关于一种间接式加热及冷却食物系统，尤其是利用间接方式对流质食物进行加热、冷却处理，可避免破坏营养或流失营养物质，同时达到杀菌目的，提升食用的安全性。

背景技术

一般生鲜食物在高温又潮湿的储存环境下很不容易保存而致生有害菌或分解成有害物质，对人体造成严重危害，甚至染病，尤其是像牛奶的这类营养丰富的液态食物。民众最常用的保存方式是放在冰箱的低温冷藏环境，可有效抑制微生物的滋生，并在需要食用时，利用微波炉或瓦斯炉加热而煮熟。

对于需要大量处理液态类食物的食品业者而言，比如生鲜牛奶业者或压榨橄榄油的制造商家，通常是利用冰柜冷却储存或利用高温炉加热杀菌煮熟，再经适当包装后运输至量贩店或直接到零售店家，比如罐装或真空包装。

然而，上述现有技术的缺点在于直接利用高温炉的高温加热食物，会导致部分营养流失或变质，同时利用冰柜的冷空气直接接触到食物也可能使得食物冻伤或产生冰晶，破坏食物的显微结构而大幅缩短冷鑶储存的期限。

因此，很需要一种创新的间接式加热及冷却食物系统，利用间接方式对流质食物进行加热、冷却处理，可避免破坏营养或流失营养物质，同时达到杀菌目的，提升食用的安全性。

发明内容

本发明的主要目的在提供一种间接式加热食物系统，主要包括承载容器、至少一加热导管，其中承载容器承载流质食物，加热导管是至少部分容置于承载容器内并与流质食物接触，且具导热性，用以容置或传输加热媒介，此外，加热媒介的温度是高于流质食物的温度，用以间接加热流质食物。

本发明的另一目的在提供一种间接式冷却食物系统，主要包括承载容器、至少一冷却导管以及至少一搅拌装，其中承载容器承载流质食物，冷却导管是至少部分容置于承载容器内并与流质食物接触，且具导热性，用以容置或传输冷却媒介，而冷却媒介的温度是低于流质食物的温度，用以间接冷却流质食物。

本发明的又一目的在提供一种间接式加热及冷却食物系统，主要包括承载容器、至少一加热导管、至少一冷却导管。

由于本发明是使用间接性的加热、冷却手段，可避免对流质食物造成伤害而影响营养成分，非常适合应用于食品加工业，比如浓缩果汁的稀释、调合添加剂、混合等等，进而改善食品的品质、口味，并延长保存期限，有利于长途运输。

附图说明

图1显示依据本发明第一实施例间接式加热食物系统的示意图。

图2显示依据本发明第二实施例间接式冷却食物系统的示意图。

图3显示依据本发明第三实施例间接式加热及冷却食物系统的示意图。

图4显示依据本发明第四实施例间接式加热及冷却食物系统的示意图。

其中，附图标记说明如下：

10承载容器

12流质食物

20加热导管

22加热媒介

50冷却导管

52冷却媒介

60加热冷却导管

具体实施方式

以下配合图示及附图标记对本发明的实施方式做更详细的说明，使熟悉本领域的技术人员在研读本说明书后能据以实施。

参考图1，显示本发明第一实施例间接式加热食物系统的示意图。如图1所示，本发明第一实施例的间接式加热食物系统主要包括承载容器10、至少一加热导管20，用以对承载容器10所承载的流质食物12进行间接性的加热处理，比如藉高温消灭所含的任何可能微生物，如病菌，或减少、破坏、加速热分解有害的物质，可改善流质食物12的安全性。

要注意的是，图中只显示单一的加热导管20，以方便说明，而实质上，加热导管20的数目是不受限制，可视实际需求而配置。再者，图中加热导管20在承载容器10的相关位置也只是示范性实例而已，并非用以限制本发明的范围。

承载容器10内的流质食物12具流动性，可为液态食物或含有固体物的液态混合食物，比如饮用水、酒类、豆浆、牛奶、果汁、粥品、食用油品，等等。

具体而言，每个加热导管20具导热性，即高导热系数，比如可由高导热性的金属或陶瓷材料构成，而不锈钢是较佳的选项。加热导管20可为弯曲状或螺旋状的管体物，尤其是在不影响流质食物12的流动性下要尽可能增加有效的热传面积。此外，加热导管20是至少部分容置于承载容器10内并与流质食物12接触，而加热导管20的内部是容置或传输加热媒介22，其中加热媒介22的温度是大于流质食物12的温度，藉以达到间接加热效应，因为高温的加热媒介22未直接接触到流质食物12，可避免流质食物12的营养物质在瞬间被高温所破坏。加热媒介22可为具流动性的气体、液体或气液混合物。

此外，本发明第二实施例的间接式冷却食物系统如图2所示，包含承载容器10、至少一冷却导管50，用以对承载容器10所承载的流质食物12进行间接性的冷却处理，改善承载容器10内流质食物12的保鲜，并可避免营养的流失。

要注意的是，第二实施例中的承载容器10是类似于第一实施例，除了冷却导管50内是容置冷却媒介52外，因而不再赘述。

承载容器10的流质食物12可藉接触冷却导管50的外壁而由其内较为低温的冷却媒介52达到间接冷却流质食物12的目的，即冷却媒介52并未接触到流质食物12，可避免对流质食物12的伤害，比如低温冻伤，或结冻、结霜而产生不利的冰晶。

参考图3，是本发明第三实施例间接式加热及冷却食物系统的示意图，其中第三实施例的间接式加热及冷却食物系统主要包括承载容器10、至少一加热导管20、至少一冷却导管50，且每个元件的技术特征如同上述的第一实施例及第二实施例，而第三实施例主要差异在于承载容器10是被特意的分割成加热区及冷却区(图中未示)，以达到较佳的加热、冷却效能。不过，加热区及冷却区并未实体分隔开，比如图中是将加热区设定为靠近承载容器10的底部区域，而冷却区设定为靠近承载容器10的顶部区域，藉以符合加热后的物质的密度变大而有利于上升且冷却后的物质的密度变小而有利于沉降的物理特性。

要注意的是，承载容器10中加热区及冷却区的实际位置可视实际需要而设定，因而并非受限于图中的配置方式。

第三实施例具有同时间接式加热及冷却流质食物12的功能，即，可在加热区及冷却区分别对流质食物12进行加热及冷却。在实际应用上，本实施例可对牛奶类的流质食物12发挥高效率的处理，因为新鲜的牛奶必须经过短时间的高温杀菌，而紧接着又必须快速冷却至低温以防营养流失。

最后参考图4，是本发明第四实施例间接式加热及冷却食物系统的示意图，其中第四实施例的间接式加热及冷却食物系统主要包括承载容器10、至少一加热冷却导管60，且每个元件的技术特征如同上述的第三实施例，而第四实施例主要差异在于利用加热冷却导管60取代第三实施例中个别的加热导管20及冷却导管50，用以容置适当的媒介，其中第四实施例的每个加热冷却导管60可当作加热导管或冷却导管用，是视所容置的媒介为加热媒介或冷却媒介而定，即，当加热冷却导管60容置加热媒介时，是当作加热导管，而当加热冷却导管60容置冷却媒介时，是当作冷却导管。

因此，当作加热导管的加热冷却导管60是配置在承载容器10的加热区，而当作冷却导管的加热冷却导管60是配置在冷却区。或者说，在承载容器10中，有配置加热导管的加热冷却导管60的区域即为加热区，而配置冷却导管的加热冷却导管60的区域即为冷却区。第四实施例的优点是，可视流质食物12的实际加热、冷却需求，藉改变加热冷却导管60的媒介而弹性规划加热区及冷却区的较佳位置，扩大应用领域。

综上所述，本发明的主要特点在于利用间接方式对流质食物进行加热、冷却处理，避免造成营养流失或破坏营养物质，同时达到杀菌目的，确保在运送、储存时的安全性，相当具有有产业利用性。

以上所述仅为用以解释本发明的较佳实施例，并非企图据以对本发明做任何形式上的限制，因此，凡有在相同的发明精神下所作有关本发明的任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护的范畴。

Claims (10)

1.一种间接式加热食物系统，其特征在于，包括：

一承载容器，用以承载一流质食物；以及

至少一加热导管，是至少部分容置于该承载容器内，并与该流质食物接触，且具导热性，用以容置一加热装置或容置及传输一加热媒介，而该加热装置或该加热媒介的温度大于该流质食物的温度，用以间接加热该流质食物。

2.根据权利要求1所述的间接式加热食物系统，其特征在于，该流质食物为一液态食物或含有固体物的一液态混合食物，而该加热媒介为具流动性的气体、液体或气液混合物。

3.根据权利要求1所述的间接式加热食物系统，其特征在于，该加热装置包含一电热丝加热器、一瓦斯加热器或一高温蒸气加热器。

4.一种间接式冷却食物系统，其特征在于，包括：

一承载容器，用以承载一流质食物；以及

至少一冷却导管，是至少部分容置于该承载容器内，并与该流质食物接触，且具导热性，用以容置或传输一冷却媒介，而该冷却媒介的温度小于该流质食物的温度，用以间接冷却该流质食物。

5.根据权利要求4所述的间接式冷却食物系统，其特征在于，该流质食物为一液态食物或含有固体物的一液态混合食物，而该冷却媒介为具流动性的气体、液体或气液混合物。

6.根据权利要求4所述的间接式冷却食物系统，其特征在于，该冷却装置包含一冷冻机或一电气致冷器。

7.一种间接式加热及冷却食物系统，其特征在于，包括：

一承载容器，用以承载一流质食物，并包含一加热区及一冷却区；

至少一加热导管，是至少部分容置于该承载容器的加热区内，并与该流质食物接触，且具导热性，用以容置或传输一加热媒介，而该加热媒的温度大于该加热区中的该流质食物的温度，用以间接加热该流质食物；以及

至少一冷却导管，是至少部分容置于该承载容器的冷却区内，并与该流质食物接触，且具导热性，用以容置或传输一冷却媒介，而该冷却媒介的温度小于该冷却区中的该流质食物的温度，用以间接冷却该流质食物。

8.根据权利要求7所述的间接式加热及冷却食物系统，其特征在于，该流质食物为一液态食物或含有固体物的一液态混合食物，而该加热媒介及该冷却媒介为具流动性的气体、液体或气液混合物。

9.一种间接式加热及冷却食物系统，其特征在于，包括：

一承载容器，用以承载一流质食物，并包含一加热区及一冷却区；以及

至少一加热冷却导管，是至少部分容置于该承载容器的加热区或冷却区内，并与该流质食物接触，且具导热性，用以容置或传输一加热媒介或一冷却媒介，而该加热媒的温度大于该加热区中的该流质食物的温度，用以间接加热该流质食物，且该冷却媒介的温度小于该冷却区中的该流质食物的温度，用以间接冷却该流质食物。

10.根据权利要求9所述的间接式加热及冷却食物系统，其特征在于，该流质食物为一液态食物或含有固体物的一液态混合食物，而该加热媒介及该冷却媒介为具流动性的气体、液体或气液混合物。