CN109169864A - 去核鲜枣保鲜方法 - Google Patents

去核鲜枣保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109169864A
CN109169864A CN201811048560.9A CN201811048560A CN109169864A CN 109169864 A CN109169864 A CN 109169864A CN 201811048560 A CN201811048560 A CN 201811048560A CN 109169864 A CN109169864 A CN 109169864A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fresh
stoning
fresh dates
dates
alcoholization
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811048560.9A
Other languages
English (en)
Inventor
李喜宏
徐梦君
任天祥
杨维巧
商金颖
冷俊材
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tianjin Liyuan Jieneng Controlled Atmosphere Fresh Keeping Equipment Co ltd
Original Assignee
Tianjin Liyuan Jieneng Controlled Atmosphere Fresh Keeping Equipment Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tianjin Liyuan Jieneng Controlled Atmosphere Fresh Keeping Equipment Co ltd filed Critical Tianjin Liyuan Jieneng Controlled Atmosphere Fresh Keeping Equipment Co ltd
Priority to CN201811048560.9A priority Critical patent/CN109169864A/zh
Publication of CN109169864A publication Critical patent/CN109169864A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/152—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere comprising other gases in addition to CO2, N2, O2 or H2O ; Elimination of such other gases
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B7/155—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/157—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)

Abstract

本发明涉及一种去核鲜枣保鲜方法，步骤如下：清洗分级原料、人工去核、护色、涂抹：将上述处理后的鲜枣涂抹1wt％的壳聚糖溶液和1wt％尼伯金丙酯，然后气体吹扫晾干、风干、抗酒化处理：用抗病抗衰老抗酒化保鲜剂喷施在果实表面、熏蒸、气调、填充、低温减压贮藏：然后置于5℃±0.1℃，相对湿度为95％、压力为80KPa的环境中贮藏。本发明将1.0×106CFU/mL拮抗酵母菌细胞悬浮液接种到去核鲜去核部位，拮抗酵母菌可以迅速适应鲜枣伤口环境，并且能诱导寄主产生抗性物质，使去核鲜枣内抗病相关酶活性产生变化，从而抑制病原菌的生长，提高鲜枣的货架期。

Description

去核鲜枣保鲜方法
技术领域
本发明属于果蔬保鲜领域，涉及保鲜方法，尤其是一种去核鲜枣保鲜方法。
背景技术
去核鲜枣是我国常见的水果之一，其果实甘甜，肉质硬脆，内含丰富的VC、有机酸、胡萝卜素、蛋白质等营养物质，表面光滑，无需削皮即可食用，而且无核，具有美容、健脾和胃、治疗高血压、防治癌症等功效，深受人们喜爱。
现有鲜枣的保鲜存在的问题如下：
1、去核鲜枣水分含量高，呼吸强度大，皮薄肉脆，贮藏期间易发生失水、软化等现象。
2、去核鲜枣组织内的营养物质由于去核外流，以至容易微生物容易大量滋生，引起腐烂。
3、去核鲜枣在贮藏过程中，随着组织的老化，细胞透氧能力降低，组织内部进行无氧呼吸，导致果实积累一定的乙醇乙醛，发生酒化。
4、低温贮藏温度过低使枣果褐变，出现水渍状凹陷斑点，发生冷害和冻害现象。
5、去核鲜枣在贮藏过程中容易发生变形和机械损伤。
经过检索发现，与枣相关的保鲜专利文献公开如下内容：
1、专利文献CN104585300A公开一种鲜食枣保鲜工艺，该专利公开了一种低温贮藏鲜食枣的方法，该种方法不能抑制低温细菌的滋生，保鲜时间短，且一旦离开低温环境，便会快速变色腐烂，限制了去核鲜枣的售卖。
2、专利文献CN103340233A公开一种鲜枣保鲜的冷链物流方法，该专利采冷冻加工方对鲜枣进行保鲜，可以避免霉菌侵染和腐烂，但需用冷冻机，生产成本太高，不宜小规模生产，对超市、连锁店等经营者和消费者带来许多不便和损失。
3、专利文献CN101218936A公开枣的保鲜方法，技术要点是用氯化钠与白糖制成的保鲜液处理鲜枣，让保鲜液进入鲜枣内，然后在-5-—20℃条件下冷冻1h，该项方法强制将保鲜液注入或压入鲜枣内，必定改变鲜枣本身的化学成分，改变鲜枣的口味，因而不是真正的物理保鲜技术。
通过技术特征的对比，上述依然没有解决上述问题，本发明提供的方法能从本质上解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种提高鲜枣的货架期、延长食用期限的去核鲜枣保鲜方法。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种去核鲜枣保鲜方法，步骤如下：
(1)原料：将完好的大枣采摘后在4℃下贮藏待用；
(2)清洗分级，经高压空气翻滚清洗，清洗水溶液为次氯酸水溶液，含5％表面活性剂磺酸钠，臭氧1％，然后用清水清洗10-20min，风干，备用；
(3)去核：人工去核；
(4)护色：对去核鲜枣进行护色涂抹处理，护色剂采用含有1wt％抗坏血酸、1wt％柠檬酸及0.7wt％氯化钙，将复合护色液喷洒在去核鲜枣表面，风干；
(5)涂抹：将上述处理后的鲜枣涂抹1％的壳聚糖溶液和尼伯金丙酯，然后气体吹扫晾干；
(6)风干：用冷风处理护色处理后的鲜枣，确保表面的水分散尽；
(7)抗酒化处理：用抗病抗衰老抗酒化保鲜剂喷施在果实表面；
(8)伤口处理：将1.0×106CFU/mL拮抗酵母菌Y-6细胞悬浮液接种到去核鲜去核部位；
(9)熏蒸：用1.0μL/L的1-甲基环丙烯进行熏蒸处理，7℃±0.1℃熏蒸24h，风干；
(10)气调：按照5％O2、1％CO2、94％N2气体浓度配比对去核鲜枣进行气调保鲜；
(11)填充：填充鲜枣去核后的空隙；
(12)包装：将上述处理过的去核鲜枣和乙烯吸收剂同时装入保鲜袋中密封；
(13)消毒杀菌：将上述处理后的去核鲜枣用臭氧进行消毒杀菌，照射强度为8uw/cm2，照射时间为2h；
(14)低温减压贮藏：然后置于5℃±0.1℃，相对湿度为95％、压力为80KPa的环境中贮藏。
而且，所述步骤(12)中的保险包装袋内放置生物复合膜，所述生物复合膜的制备方法如下：
⑴甜菜皮渣、甘油和水以重量比5:1:1不断混合至均匀，室温密封于塑料袋中8小时，甜菜皮渣的改性是利用同步旋转双螺杆挤出机将甜菜皮渣-甘油混合物熔融挤出制得具有热塑性的甜菜皮渣；
⑵复合膜的加工，将PLA和热塑性的甜菜皮渣混合料重量比1:1，添加2wt％pMDI混匀，加入同型双螺旋挤出机熔融共挤，其中，PLA/TSBP设定区域温度从进料区到适配区分别为120-175-180-180-180-180-170℃，双螺杆转速均为100rpm，样品膜片在室温冷却；
⑶抑菌层溶液配制：取200mg PLA树脂颗粒于搅拌杯中，加入10mL二氯甲烷40℃匀速搅拌至PLA完全溶解为均匀溶液，冷却至室温，量取200μL AIT继续搅拌24小时备用；
⑷用玻璃涂布棒将一定量的抑菌溶液均匀涂布于复合膜表层。
而且，所述PLA的重均分子重量148kDa，数均分子量为110kDa，聚合度分散性经粒径分析为为2.4。
而且，所述抗病抗衰老抗酒化保鲜剂的制备方法如下：
配比：乙酸5份、乙醇4份、过氧化氢2份、乳酸链球菌素2份、香芹酚1份、半胱氨酸2份、3-氨基丁酸0.2份、水杨酸0.1-0.3份、苯丙噻重氮0.2份、无菌水100份；
按预定重量份数称取乳酸链球菌素、3-氨基丁酸、水杨酸、BTH、依次加入盛有无菌水的三角瓶中，置于40-50℃恒温水浴锅内搅拌至完全溶解。之后再加入半胱氨酸、乙酸、过氧化氢依次加入到三角瓶，经30-35kHz超声处理10-15min；利用超声波的空化作用，使颗粒剧烈运动、溶质加速溶解；最后用乙醇溶解香芹酚，一起加入到三角瓶中，于磁力搅拌器上以800-1500rpm搅拌，加热至60-80℃完全溶解香芹酚，继续搅拌并使溶液逐渐冷却至35-45℃，缓慢降至室温，形成均匀分散的稳定混合液。
而且，所述抗酒化处理为在5-10wt％的低温(9±1℃)零损伤高压电场(50-60kv/m)下，将保鲜剂喷施在果实表面。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明将1.0×106CFU/mL拮抗酵母菌细胞悬浮液接种到去核鲜去核部位，拮抗酵母菌可以迅速适应鲜枣伤口环境，并且能诱导寄主产生抗性物质，使去核鲜枣内抗病相关酶活性产生变化，从而抑制病原菌的生长，提高鲜枣的货架期。
2、本发明将1-MCP熏蒸处理枣果能较好的保存还原糖、Vc等营养物质，并且能抑制枣果酒化软化和腐烂，同时对乙醇的积累也有很好的抑制作用。
3、本发明采用1％抗坏血酸、1％柠檬酸及0.7％氯化钙浸泡10min，再用1％的壳聚糖溶液和阿拉伯树胶-藻酸盐，能够在果实表面形成高分子膜，填补表皮的空隙，避免水分逸散而且能够形成微气调环境，进一步抑制呼吸。
4、本发明用低温零损伤高压电场纳米级雾化抗酒化保鲜剂，少量、绿色、无毒、自然、安全、无残留、无污染。
5、本发明在去核部位填充一定量的膨化爆米花或者膨化大米，或者膨化枣片对其进行支撑，或者如手指饼干或干薯条等，减少可以在一定程度上防止去核鲜枣在贮藏过程变形、褐变。
附图说明
图1为生物复合膜的光学图像。
具体实施方式
下面结合附图并通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种去核鲜枣保鲜方法，步骤如下：
一、1.0μL/L的1-甲基环丙烯的配制
用分析天平分别精确称取3.5％1-MCP64mg，把药品放入可以密封的小瓶中，按1：16的比例加入约40℃的温水，然后立即拧紧瓶盖，充分摇匀备用。
二、抗病抗衰老抗酒化保鲜剂的制备
重量份数配比：乙酸5份、乙醇4份、过氧化氢2份、乳酸链球菌素2份、香芹酚1份、半胱氨酸2份、3-氨基丁酸0.2份、水杨酸0.1-0.3份、苯丙噻重氮0.2份、无菌水100份。
按预定重量份数称取乳酸链球菌素、3-氨基丁酸、水杨酸、BTH、依次加入盛有无菌水的三角瓶中，置于40-50℃恒温水浴锅内搅拌至完全溶解。之后再加入半胱氨酸、乙酸、过氧化氢依次加入到三角瓶，经30-35kHz超声处理10-15min；利用超声波的空化作用，使颗粒剧烈运动、溶质加速溶解；最后用乙醇溶解香芹酚，一起加入到三角瓶中，于磁力搅拌器上以800-1500rpm搅拌，加热至60-80℃完全溶解香芹酚，继续搅拌并使溶液逐渐冷却至35-45℃，缓慢降至室温，形成均匀分散的稳定混合液，稀释5-30倍备用。
三、生物复合膜制备
⑴甜菜皮渣、甘油和水以重量比5:1:1不断混合至均匀，室温密封于塑料袋中8小时。甜菜皮渣的改性是利用同步旋转双螺杆挤出机将甜菜皮渣-甘油混合物熔融挤出制得具有热塑性的甜菜皮渣(TSBP)。
⑵复合膜的加工，将PLA和TSBP混合料(50/50；w/w)添加2％pMDI(w/w)混匀，加入同型双螺旋挤出机熔融共挤。其中，PLA的重均分子重量148kDa，数均分子量为110kDa，聚合度分散性经粒径分析为为2.4。PLA/TSBP设定区域温度从进料区到适配区分别为120-175-180-180-180-180-170℃，双螺杆转速均为100rpm，样品膜片在室温冷却。生物复合膜的光学图像如图1。
⑶抑菌层溶液配制：取200mg PLA树脂颗粒于搅拌杯中，加入10mL二氯甲烷(DCM)40℃匀速搅拌至PLA完全溶解为均匀溶液，冷却至室温，量取200μL AIT(纯度>95％)继续搅拌24小时备用。
⑷用玻璃涂布棒将一定量的抑菌溶液均匀涂布于复合膜表层。
四、去核鲜枣保鲜方法步骤如下：
⑴原料：选择新鲜采收没有病虫害、成熟度好并大小均匀的灵武长枣，在4℃下贮藏待用。
⑵清洗分级，经高压空气翻滚清洗，清洗水溶液为次氯酸水溶液，含5％表面活性剂磺酸钠，臭氧1％，以净化鲜枣表面的杂菌、农药以及生长调节剂等生化残留物、昆虫分泌物清洗掉，然后用清水清洗10-20min，风干，备用。
⑶去核：采用人工去核，减少机械去核带来的机械损伤。
⑷护色：对去核鲜枣进行护色涂抹处理。其中，护色剂采用含有1wt％抗坏血酸、1wt％柠檬酸及0.7wt％氯化钙，将复合护色液喷洒在去核鲜枣表面，风干。氯化钙处理既可以增加冬枣的硬度，又可以提高冬枣的含钙量。
⑸涂抹：将上述处理后的鲜枣涂抹1wt％的壳聚糖溶液和1wt％尼伯金丙酯溶液，然后气体吹扫晾干，涂抹处理后一方面可以杀菌，另一方面、可以在去核鲜枣表面形成一层膜，抑制水分蒸发和缓解呼吸作用。
涂抹的作用，其一防止褐变，壳聚糖对PPO活性有明显的抑制作用，而且对加剧褐变的痛铜和铁等金属离子有很强的螯合作用，其一防止失水。
⑹风干：用冷风(5-15℃)处理护色处理后的鲜枣，确保表面的水分散尽。
⑺抗酒化处理：5-10wt％的低温(9±1℃)零损伤高压电场(50-60kv/m)纳米级雾化保鲜剂喷施在果实表面。
⑻伤口处理：将1.0×106CFU/mL拮抗酵母菌Y-6细胞悬浮液接种到去核鲜去核部位，拮抗酵母菌Y-6可以迅速适应鲜枣伤口环境，并且能诱导寄主产生抗性物质，使去核鲜枣内抗病相关酶活性产生变化，从而抑制病原菌的生长，提高鲜枣的货架期。
⑼熏蒸：用1.0μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)进行熏蒸处理，7℃±0.1℃熏蒸24h，风干。
作用为：1－MCP可与受体上的金属离子结合，抑制乙烯受体复合物的形成，阻断乙烯所诱导的信号传导，从而延缓乙烯引起的生理反应，如落花、落果、落叶、叶绿素降解和果实成熟等，使乙烯生理效应无法完成，进而达到保鲜的目的。
⑽气调：按照5％O2、1％CO2、94％N2气体浓度配比对去核鲜枣进行气调保鲜。(鲜枣采后呼吸强度大，极其容易积累乙醇，导致酒化进而软化，在自然环境下枣果很容易腐烂褐变)
⑾填充：用手指饼干(薯条)填充鲜枣去核后的空隙，手指饼干的长度为2-3cm，宽度为0.8-1.5cm，这样可以在一定程度上防止去核鲜枣变形。
⑿包装：将上述处理过的200g去核鲜枣和乙烯吸收剂同时装入0.03mm厚、38cm×28cm规格的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜保鲜袋中密封，用双面胶固定生物复合膜(2x 8cm)在低密度聚乙烯薄膜保鲜袋内部，有抑菌层的一面向外。
⒀消毒杀菌：将上述处理后的去核鲜枣用臭氧进行消毒杀菌，照射强度为8uw/cm2，照射时间为2h。
⒁低温减压贮藏：然后置于5℃±0.1℃，相对湿度为95％、压力为80KPa的环境中贮藏。
鲜枣果实成熟时，果皮蜡质层较厚，透气性弱，果实质地致密，组织内部透氧能力差，贮藏过程中组织内部已发生缺氧呼吸，致使果实积累一定的乙醇、乙醛，导致酒花发酵，产生不可逆酒化软化。减压贮藏可以有效地抑制去核鲜枣的呼吸强度和乙烯释放量，降低了果肉中乙醇和丙酮含量，延缓枣果酒化衰老的过程。
营养方面：去核鲜枣可溶性固形物含量36％，含水量72％，含糖量28％，含酸量0.43％，含蛋白质2.9％，脂肪0.29％，含锌量1.2mg/100g，含铁量3.11mg/100g，Vc含量560mg/100g
保鲜期限：该实验处理对鲜枣的保鲜期限有一定的延长作用，可延长1个月左右。(保鲜期限为60d左右)
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例和附图所公开的内容。

Claims (5)

1.一种去核鲜枣保鲜方法，其特征在于：步骤如下：
(1)原料：将完好的大枣采摘后在4℃下贮藏待用；
(2)清洗分级：经高压空气翻滚清洗，清洗水溶液为次氯酸水溶液，含5wt％表面活性剂磺酸钠，臭氧1％，然后用清水清洗10-20min，风干，备用；
(3)去核：人工去核；
(4)护色：对去核鲜枣进行护色涂抹处理，护色剂采用含有1wt％抗坏血酸、1wt％柠檬酸及0.7wt％氯化钙，将复合护色液喷洒在去核鲜枣表面，风干；
(5)涂抹：将上述处理后的鲜枣涂抹1wt％的壳聚糖溶液和1wt％尼伯金丙酯，然后气体吹扫晾干；
(6)风干：用冷风处理护色处理后的鲜枣，确保表面的水分散尽；
(7)抗酒化处理：用抗病抗衰老抗酒化保鲜剂喷施在果实表面；
(8)伤口处理：将1.0×106CFU/mL拮抗酵母菌Y-6细胞悬浮液接种到去核鲜去核部位；
(9)熏蒸：用1.0μL/L的1-甲基环丙烯进行熏蒸处理，7℃±0.1℃熏蒸24h，风干；
(10)气调：按照5％O2、1％CO2、94％N2气体浓度配比对去核鲜枣进行气调保鲜；
(11)填充：填充鲜枣去核后的空隙；
(12)包装：将上述处理过的去核鲜枣和乙烯吸收剂同时装入保鲜袋中密封；
(13)消毒杀菌：将上述处理后的去核鲜枣用臭氧进行消毒杀菌，照射强度为8uw/cm2，照射时间为2h；
(14)低温减压贮藏：然后置于5℃±0.1℃，相对湿度为95％、压力为80KPa的环境中贮藏。
2.根据权利要求1所述的去核鲜枣保鲜方法，其特征在于：所述步骤(12)中的保险包装袋内放置生物复合膜，所述生物复合膜的制备方法如下：
(1)甜菜皮渣、甘油和水以重量比5:1:1不断混合至均匀，室温密封于塑料袋中8小时，甜菜皮渣的改性是利用同步旋转双螺杆挤出机将甜菜皮渣-甘油混合物熔融挤出制得具有热塑性的甜菜皮渣；
(2)复合膜的加工，将PLA和热塑性的甜菜皮渣混合料重量比1:1，添加2wt％pMDI混匀，加入同型双螺旋挤出机熔融共挤，其中，PLA/TSBP设定区域温度从进料区到适配区分别为120-175-180-180-180-180-170℃，双螺杆转速均为100rpm，样品膜片在室温冷却；
(3)抑菌层溶液配制：取200mg PLA树脂颗粒于搅拌杯中，加入10mL二氯甲烷40℃匀速搅拌至PLA完全溶解为均匀溶液，冷却至室温，量取200μL AIT继续搅拌24小时备用；
(4)用玻璃涂布棒将一定量的抑菌溶液均匀涂布于复合膜表层。
3.根据权利要求2所述的去核鲜枣保鲜方法，其特征在于：所述PLA的重均分子重量148kDa，数均分子量为110kDa，聚合度分散性经粒径分析为为2.4。
4.根据权利要求1所述的去核鲜枣保鲜方法，其特征在于：所述抗病抗衰老抗酒化保鲜剂的制备方法如下：
配比：乙酸5份、乙醇4份、过氧化氢2份、乳酸链球菌素2份、香芹酚1份、半胱氨酸2份、3-氨基丁酸0.2份、水杨酸0.1-0.3份、苯丙噻重氮0.2份、无菌水100份；
按预定重量份数称取乳酸链球菌素、3-氨基丁酸、水杨酸、BTH、依次加入盛有无菌水的三角瓶中，置于40-50℃恒温水浴锅内搅拌至完全溶解。之后再加入半胱氨酸、乙酸、过氧化氢依次加入到三角瓶，经30-35kHz超声处理10-15min；利用超声波的空化作用，使颗粒剧烈运动、溶质加速溶解；最后用乙醇溶解香芹酚，一起加入到三角瓶中，于磁力搅拌器上以800-1500rpm搅拌，加热至60-80℃完全溶解香芹酚，继续搅拌并使溶液逐渐冷却至35-45℃，缓慢降至室温，形成均匀分散的稳定混合液。
5.根据权利要求1所述的去核鲜枣保鲜方法，其特征在于：所述抗酒化处理为在5-10wt％的低温(9+1℃)零损伤高压电场(50-60kv/m)下，将保鲜剂喷施在果实表面。
CN201811048560.9A 2018-09-10 2018-09-10 去核鲜枣保鲜方法 Pending CN109169864A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811048560.9A CN109169864A (zh) 2018-09-10 2018-09-10 去核鲜枣保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811048560.9A CN109169864A (zh) 2018-09-10 2018-09-10 去核鲜枣保鲜方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109169864A true CN109169864A (zh) 2019-01-11

Family

ID=64915599

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811048560.9A Pending CN109169864A (zh) 2018-09-10 2018-09-10 去核鲜枣保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109169864A (zh)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109645111A (zh) 用于高呼吸强度水果的复合可食型保鲜水凝胶及其制备
CN109744310A (zh) 抗褐变防腐保鲜剂及蔬菜保鲜方法
CN101416657A (zh) 一种水果保鲜剂
CN102422881B (zh) 一种双孢蘑菇涂膜保鲜方法
CN107927157A (zh) 一种蔬菜保鲜剂及其制备方法和应用
CN105613723A (zh) 一种水果蔬菜保鲜剂及其制备方法
Jose et al. Advances in edible fruit coating materials
CN108576199A (zh) 一种葡萄柚采摘保鲜复合处理方法
CN110250263A (zh) 一种沃柑储藏保鲜的方法
CN109007006A (zh) 水果冷冻保鲜方法
CN105917991B (zh) 一种葡萄的保鲜方法
CN107136207A (zh) 一种大白菜的保鲜方法
CN110122562A (zh) 一种甜龙竹笋带壳活体复合保鲜技术
CN104146058A (zh) 一种控制杨梅采后腐败及花色苷降解的复合涂膜保鲜方法
CN105994377A (zh) 一种水果类果蝇引诱剂及其制作方法
CN109393016A (zh) 一种芒果贮藏保鲜的方法
CN102326826A (zh) 醇基竹叶杀菌保鲜液的生产方法
CN106135817A (zh) 一种保鲜的鲜黄花菜及其保鲜方法
CN109169864A (zh) 去核鲜枣保鲜方法
CN102334726A (zh) 醇基丁香杀菌保鲜液的生产方法
CN109735115A (zh) 一种啤酒花浸膏-明胶-壳聚糖抑菌膜的制备方法
CN107197932A (zh) 一种冬枣保鲜存储方法
CN108739995A (zh) 沃柑保鲜储藏的方法
KR101724343B1 (ko) 메타세콰이어 나무 추출물로 코팅된 과일 또는 채소 보관용 기능성 포장필름 및 이의 용도
CN106615054A (zh) 一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20190111