CN1091601A - 即食豆沙馅及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种即食豆沙馅及其制作方法。其 特征在于由蚕豆沙、食糖、可可粉、甘草和茶叶经磨细 混合而成。该豆沙馅具有香甜可口、味美的优点。

Description

本发明涉及一种即食豆沙馅及其制作方法，特别是以蚕豆为主要原料的即食豆沙馅及其制作方法。

传统的豆沙馅多数是用红小豆制作，因其营养价值高，深受广大群众的欢迎，但是红小豆不仅产量低，而且价格较贵，所以又给食用者带来了困难;而蚕豆是一种产量高的大众食物，一般食用方法都比较简单，如烧菜、炸蚕豆或作成蚕豆糕，加工的品种单一，因此既使价格便宜，也没有充分利用和开发。随着人们生活水平的提高，人们不仅需要高营养的食品，同时也需要更新花样，食用一些大众食品。

本发明的目的正是为了解决人类食用方面的多样化，充分利用大众食用蚕豆为原料，而提供一种即食豆沙馅及其制作方法，从而在饮食方面又增加了新的品种和营养。

本发明的目的是这样实现的：

即食豆沙馅，它由蚕豆沙、食糖、可可粉、甘草和茶叶经磨细混合而成，上述各种组份的用量为（按重量%）计：

蚕豆沙60-70，食糖15-25，可可粉4-6，甘草0.8-1.2，茶叶3-5。

即食豆沙馅的制作方法，它由下列工序组成：

a）筛选合格的蚕豆用水清洗干净，在去臭剂中浸泡后捞出晾干;

b）再将晾干的蚕豆装入膨化机内进行加温加压膨化处理，然后骤冷降温降压至常温;

c）膨化后的蚕豆用脱壳机处理，除去蚕豆壳，将蚕豆芯用磨碎机磨细成蚕豆沙;

d）食糖、茶叶分别磨细;

e）挑选合格的甘草，用水清洗干净沥水晾干，用磨碎机磨细;

f）将磨细的蚕豆沙、食糖、茶叶、甘草与可可粉按用量要求进行搅拌混合，即成即食豆沙馅;

g）检验、包装、入库。

其中除臭剂可以是乙醇、黄酒、啤酒、浸泡时间为2-3分钟，加温加压膨化处理的温度为200-240℃，压力为6-8kg/cm²，时间6-8分钟。

磨细物料的细度为80-150目。

本发明所采用的乙醇、黄酒、啤酒作除臭剂，经过膨化后随着蒸汽而跑掉，并将蚕豆的臭味随之带走，因此膨化后的蚕豆沙味道清香可口，其中加入少是甘草可去除腥味，增加了食品的纯正味道。

由于采用上述技术方案，本发明的产品具有食用方便，加少量水即可成馅，香甜可口、营养高的优点，其制作方法新颖，配方独特，即作主食，也可作佐料使用。

实施例1：

精选蚕豆用水清洗干净，用乙醇浸泡2-3分钟，捞出沥干，进入膨化机内，加温200-220℃，控制压力8公斤/cm²，膨化处理8分钟，迅速降温降压至常温，经脱壳机脱壳后，将蚕豆芯用磨碎机磨细150目成蚕豆沙，取蚕豆沙650g，磨细（80目）食糖250g，磨细（100目）茶叶40g，磨细（100目）甘草10g，取可可粉50g，混合成1000g的即食豆沙馅成品。

实施例2：

按上述制作方法，清洗蚕豆用黄酒浸泡2-3分钟，在膨化机内加温220-240℃，控制压力6kg/cm²，膨化处理6分钟，迅速降温降压至常温，经脱壳机处理后，将蚕豆芯用磨碎机磨成蚕豆沙，取蚕豆沙700g，磨细食糖200g，磨细茶叶32g，磨细甘草8g，取可可粉60g，混合成1000即食豆沙馅成品。

Claims (6)

1、即食豆沙馅，其特征在于它由蚕豆沙、食糖、可可粉、甘草和茶叶经磨细混合而成。

2、根据权利要求1所述的豆沙馅，其特征在于各种物料用量为（按重量%）计：

蚕豆沙60-70，食糖15-25，可可粉4-6，甘草0.8-1.2，茶叶3-5。

3、即食豆沙馅的制作方法，其特征在于它由下列工序组成：

a）筛选合格的蚕豆用水清洗干净，在去臭剂中浸泡后捞出晾干;

b）再将晾干的蚕豆装入膨化机内进行加温加压膨化处理，然后骤冷降温降压至常温;

c）膨化后的蚕豆用脱壳机处理，除去蚕豆壳，将蚕豆芯用磨碎机磨细成蚕豆沙;

d）食糖、茶叶分别磨细;

e）挑选合格的甘草，用水清洗干净沥水晾干，用磨碎机磨细;

f）将磨细的蚕豆沙、食糖、茶叶、甘草与可可粉按用量要求进和行搅拌混合，即成即食豆沙馅;

g）检验、包装、入库。

4、根据权利要求2所述的豆沙馅，其特征在于所述的除臭剂为乙醇、黄酒、啤酒。

5、根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述的加温加压膨化处理的温度为200-240℃，压力为6-8kg/cm²，时间为6-8分钟。

6、根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述的物料细度为80-150目。