CN109090215A

CN109090215A - 一种白灵菇的贮藏保鲜方法

Info

Publication number: CN109090215A
Application number: CN201810828256.XA
Authority: CN
Inventors: 王杰; 张凯旋; 秦晓艺; 王艳
Original assignee: South China Agricultural University
Current assignee: South China Agricultural University
Priority date: 2018-07-25
Filing date: 2018-07-25
Publication date: 2018-12-28

Abstract

本发明公开了一种白灵菇的贮藏保鲜方法。该方法是将采收之后的白灵菇在4℃下预冷24h，然后弃去根部培养基，用PE保鲜膜将白灵菇包好后于‑1～1℃贮藏。本发明的方法可有效降低白灵菇失重、维持白灵菇硬度、减缓了白灵菇还原糖以及总糖含量的下降趋势、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性升高、减缓电导率的上升，表现出较好的保鲜贮藏效果，能有效延缓贮藏期间白灵菇的衰老进程，能有效保鲜贮藏白灵菇30天，有效的延长了白灵菇的贮藏期；且相较于其他保鲜贮藏方法，本发明在保鲜贮藏期间白灵菇具有更好的品质。该方法流程简单，操作性强，应用前景好。

Description

一种白灵菇的贮藏保鲜方法

技术领域

本发明属于食用菌贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种白灵菇的贮藏保鲜技术。

背景技术

白灵菇（Pleurotusnebrodensis），又称阿魏蘑、阿魏菇、白灵侧耳、白阿魏菇、雪山灵芝等，以形似灵芝而得名。白灵菇菇体色泽洁白，子实体朵大柄粗，肉质细腻脆嫩，味如鲍鱼，口感鲜美，久煮不烂，是一种品质十分优良的大型肉质伞菌。它被誉为“草原上的牛肝菌”，在中国新疆则有“天山神菇”的美称。在我国，野生白灵菇仅分布于新疆伊犁、塔城、阿勒泰、托里、青河和木垒等地区，极少数白灵菇专一性生长在死的阿魏植物根茎上。白灵菇蛋白质含量很高，富含蛋白质14.7%，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，精氨酸和谷氨酸含量相对较高，其中人体所必需的8种氨基酸含量都比平菇高。同时，白灵菇还含有丰富的维生素、真菌多糖等生理活性物质以及铁、锌、钙、锰等多种矿质元素和微量元素，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。此外，由于白灵菇生长在药用植物阿魏上，因此又具有中药阿魏的药物相近的功效，具有较高的药用价值，能防癌抗癌，防治老年人心血管病、儿童询楼病和软骨病，具有清热解毒、消积镇咳、防止动脉硬化及防治妇科肿瘤等功效。

白灵菇含水率高，组织非常细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，含糖量低。白灵菇具有特殊的生长规律和采后生理活动，采收后仍具有旺盛的生命力，呼吸作用依旧强烈，会降解自身积累的生物大分子如碳水化合物等来提供能量，保持生长的需要，因而导致品质下降。常温下采后3～6d，外观上就会出现褐变、开伞、发软、腐烂等变化，生理上则表现为散热、失水、呼吸作用及其他生理指标如可溶性蛋白质含量、糖含量的一系列变化，进而影响到细胞生长发育和生理代谢过程，从而导致白灵菇风味变劣，严重降低了白灵菇的商品和食药两用价值。

目前已报道的白灵菇贮藏保鲜方法存在白灵菇失重、白灵菇硬度下降、白灵菇还原糖以及总糖含量下降、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性降低、电导率的上升等问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有贮藏保鲜技术的缺陷和不足，提供一种白灵菇的贮藏保鲜方法，用PE保鲜膜将白灵菇包裹并放置在-1～1℃冷库的贮藏保鲜技术。具体是将采收之后的白灵菇在4℃下预冷24h，然后弃去根部培养基，用PE保鲜膜将白灵菇包好后于0℃贮藏。该方法操作简单，实用性强，表现出较好的保鲜贮藏效果，能有效延缓贮藏期间白灵菇的衰老进程，保鲜贮藏白灵菇30天，有效的延长了白灵菇的贮藏期，且在有效期内维持比现有技术更高的品质。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种白灵菇的贮藏保鲜方法，是将采收的白灵菇并根部带培养基预冷，弃去根部培养基，用PE保鲜膜包裹后于低温贮藏。

优选地，所述白灵菇的贮藏保鲜方法，是将采收的白灵菇进行4℃预冷24h，预冷后的白灵菇从培养基取下，并去根部培养基，用PE保鲜膜包裹后于低温贮藏。

优选地，所述预冷的条件为：冷库中控制风速1.5～2.0m/s、温度4℃压差预冷24h。

优选地，所述低温贮藏是-1～1℃贮藏。

更优选地，所述贮藏条件为0℃。

更优选地，贮藏的条件为：在0℃、RH55%～65%的冷库中进行贮藏。

更具体地，作为一种可选择的优选操作方案，本发明的白灵菇的贮藏保鲜方法包括以下操作步骤：

（1）预冷：将采收的白灵菇放入4℃冷库预冷24h；

（2）处理：将预冷后的白灵菇从培养基取下，并去根部培养基，用PE保鲜膜包裹；

（3）贮藏：于-1～1℃贮藏。

另外，具体优选地，该方法中，白灵菇去根部培养基后，需将白灵菇进行分拣，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤和子实体大小基本一致的白灵菇，再用PE保鲜膜包裹。

优选地，所述白灵菇贮藏保鲜所用PE保鲜膜的厚度为0.04～0.06 mm（优选厚度0.05 mm）。

优选地，PE保鲜膜规格为350～450 mm×450～550mm（更优选规格为400 mm×500mm）。

本发明以如下指标评定白灵菇贮藏保鲜方法：测定白灵菇失重率、硬度、可溶性蛋白、还原糖、总糖含量、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性、电导率等指标。实验设计具有更为严谨的科学依据：三种贮藏保鲜材料形成了彼此对照，能够精准的选出优质有效的贮藏保鲜材料，这点解决了以往研究中对贮藏保鲜材料对比选择性差的问题。在此基础上细化并优化了贮藏保鲜条件，测定了更为完善的物理、化学、生物指标，将测定数据与感官评定建立了更为准确的关系。

本发明具有以下有益效果：

本发明的方案中，通过气调PE保鲜膜包裹白灵菇保鲜贮藏属于物理方法，隔绝了空气中的氧气，保证了白灵菇的湿度，同时由呼吸作用产生的二氧化碳富集在白灵菇周围，在这种环境下酶与微生物的活性可以得到有效抑制，可以延缓呼吸作用与生化反应，从而有效地延长白灵菇的贮藏保鲜期。具体地，

（1）用风速为1.5～2.0m/s，温度为4℃压差预冷24h能更快的完成白灵菇预冷，从而降低白灵菇生物代谢，保证更高的品质。

（2）用气调PE保鲜膜包装的低温贮藏处理方式有较高的SOD酶和CAT酶活性，贮藏期间PPO酶活性增大的幅度最小。同时能显著减缓贮藏过程中电导率的上升。

（3）在0℃、RH为55%～65%条件下贮藏，白灵菇能保持较好的感官品质，能有效降低白灵菇的失重率以及较好的维持了白灵菇的硬度，有效的减缓了白灵菇还原糖、总糖含量的下降趋势。

本发明与其他现有的白灵菇保鲜贮藏技术相比，预冷方式的创新、处理方式的细化、贮藏材料和环境的选用使得白灵菇在30天的贮藏保鲜有效期中，能更好的保持较好的感官品质，体现在：有效降低白灵菇的失重率以及较好的维持了白灵菇的硬度（P＜0.05），有效的减缓了白灵菇还原糖、总糖含量的下降趋势（P＜0.05），有效减缓白灵菇可溶性蛋白含量下降（P＜0.05），有效的维持了白灵菇的颜色、外表褶皱程度、气味等（P＜0.05），有效的保持白灵菇超氧化物歧化酶（SOD）具有高活性（P＜0.05），有效的保持白灵菇过氧化氢酶(CAT)具有高活性（P＜0.05），有效的减缓了白灵菇电导率的上升（P＜0.05）。

附图说明

图1是实施例7中气调PE保鲜膜、PE自封袋、包装纸处理对白灵菇电导率变化的影响的比较；

图2是实施例8中气调PE保鲜膜、PE自封袋、包装纸处理对白灵菇丙二醇含量的影响的比较；

图3是实施例9中气调PE保鲜膜、PE自封袋、包装纸处理对白灵菇CAT酶活性的影响的比较；

图4是实施例10中气调PE保鲜膜、PE自封袋、包装纸处理对白灵菇SOD酶活性的影响的比较；

图5是实施例11中气调PE保鲜膜、PE自封袋、包装纸处理对白灵菇PPO酶活性的影响的比较；

图6是实施例12中气调PE保鲜膜、PE自封袋、包装纸处理对白灵菇失重率变化的影响的比较；

图7是实施例13中气调PE保鲜膜、PE自封袋、包装纸处理对白灵菇硬度变化的影响的比较；

图8是实施例14中气调PE保鲜膜、PE自封袋、包装纸处理对白灵菇可溶性蛋白含量的影响的比较；

图9是实施例15中气调PE保鲜膜、PE自封袋、包装纸处理对白灵菇还原糖含量的影响的比较；

图10是实施例16中气调PE保鲜膜、PE自封袋、包装纸处理对白灵菇总糖含量的影响的比较。

具体实施方式

以下结合说明书附图和具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。本发明采用的材料、方法和设备为本技术领域常规材料、方法和设备。

除非特别说明，以下实施例所用材料和设备均为市购。

实施例1：

将当天采收的白灵菇置于6～8℃冷链运输装置中，并根部带培养基，运到冷库中心，设置风速为1.5～2.0m/s、4℃下压差预冷24 h。

实施例2：

弃去实施例1中预冷后白灵菇的根部培养基，再进行分拣，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤和子实体大小基本一致的白灵菇进行实验。

实施例3：

将实施例2所得白灵菇进行处理：将挑选好的白灵菇用0.05mm、400mm×500mm的气调PE保鲜膜包好，放入塑料箱内，贮藏在0℃冷库。

实施例4：

将实施例2所得白灵菇进行处理：将挑选好的白灵菇分装在带有自封条的PE自封袋内，封紧袋口，放入塑料箱内，贮藏在0℃冷库。

实施例5：

将实施例2所得白灵菇进行处理：将挑选好的白灵菇用包装纸（报纸）包好后，然后将其按层摆放在泡沫箱中，菇盖朝上，放实放满，箱底要铺2层～3 层报纸，菇上面孔隙也要用报纸垫满。泡沫箱的盖子自然盖上（不要太紧，要留一点缝隙），贮藏在0℃冷库，5天左右换一次报纸。

实施例6：

实施例3、实施例4、实施例5各处理18个白灵菇，将包装好后的白灵菇全部置于0℃、RH为55%～65%的冷库中贮藏，每隔5d，各取3个进行指标测定，试验重复3次，每个处理剩余的3个白灵菇中，各取2个用于测定失重率，每组剩余1个白灵菇每隔5天进行感官评定，于30天时停止观察。

实施例7

本实施例考察了实施例3、实施例4、实施例5对电导率的影响，如图1所示。采用电导率法测定细胞膜透性。方法：切取厚约2 cm的部分子实体，切成0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm大小，称取3份平行样品，每份2g。用蒸馏水洗涤样品3次，滤纸吸干后加25 mL蒸馏水。常温下放置30 min，用PD-501型便携式多功能测量仪测定浸提液的电导率C1。然后在沸水中浸提5min，冷却后，补充水分到原刻度，再测定浸提液的电导率（C0）。按以下公式计算：细胞膜透性Lee（%）＝Cl / C0×100。

实施例8：

本实施例考察了实施例3、实施例4、实施例5对丙二醇含量的影响，如图2所示。采用硫代巴比妥酸（TBA）比色法。取3 g样品用10mL 10%的三氯乙酸溶液（m/V）冰浴研磨，4℃10000rpm离心15 min，取3 mL上清液加入3mL 0.6 %的硫代巴比妥酸（用10%的三氯乙酸溶液配制），沸水浴5 min，取出后迅速用自来水冷却，取上清液分别测定532 nm、600 nm处的吸光值。结果按下列公式计算：C（μmol/g）=（A532－A600）V1/1.55×10^-1•a•FW

实施例9：

本实施例考察了实施例3、实施例4、实施例5对过氧化氢酶（CAT）的影响，如图3所示。称取5g 新鲜白灵菇置于研钵中，加少许石英砂，加入2.0 mL 预冷的0.05 mol•L^-1pH 5.7磷酸缓冲液（PBS），冰浴研磨匀浆，再用5mLPBS分3次冲洗研钵及玻璃棒，转移到10mL离心管中，4℃下10 000 r/min 离心10 min，上清液为粗酶液，4℃保存。反应体系为1.5 mL 0.05mol•L^-1的磷酸缓冲液（pH7.8）、1.0 mL 蒸馏水、0.5mL 0.3%的H₂O₂溶液和0.01 mL的粗酶液，测定240nm 处2min内（间隔2s）的吸光度变化情况，以缓冲液代替粗酶液作为空白对照，以每分钟△OD240变化0.01表示1个酶活力单位。

实施例10：

本实施例考察了实施例3、实施例4、实施例5对超氧化物歧化酶（SOD）的影响，如图4所示。SOD测定采用NBT法。取2g样品，加5 mL 0.1mol/L（pH8.7）的磷酸缓冲液，冰浴研磨匀浆，于4℃、10000 r/min 离心15min，上清液即为酶提取液，4℃保存。反应体系：依次加入2.4mL 0.1 mol/L pH8.7 硼酸硼砂缓冲液、0.2 mL130 mmol/L 甲硫氨酸溶液、0.2 mL100 μmol/L 乙二胺四乙酸（EDTA）溶液、0.1 mL 酶提取液、0.2 mL750μmol/L氮蓝四唑（NBT）溶液和0.1 mL 20μmol/L核黄素溶液，用缓冲液代替酶液做空白，充分混匀。做3支试管，其中一支置于暗处，其他两分支及测定管均在光强为4000 Lux的日光灯下光照1 h，然后立即遮光停止反应，以暗处放置的空白管调零，测定A560。以不加酶液的试管为最大还原管，以内抑制NBT光还原50%的酶液量为一个酶活单位（U）。酶活性计算：A=（A₀－As）V₁/A₀•T•V₂•FW

实施例11：

本实施例考察了实施例3、实施例4、实施例5对多酚氧化酶(PPO)的影响，如图5所示。称取样品5g于预冷研钵中，加入适量pH 值为6.5的磷酸缓冲液，冰浴研磨成匀浆，加入缓冲液冲洗研钵,并使最终体积为10 mL。于4℃下10000转离心20min，上清液即为PPO粗提液。配制酶的反应体系包括：4mLpH 值为6.5磷酸缓冲液、1mL0.1 mol/L 邻苯二酚和2mL酶液。用磷酸缓冲液调零，反应体系加入酶液后，于37℃水浴保温10 min，迅速放入冰浴中，立即加入2mL质量分数20%三氯乙酸终止反应，于420 nm 下测其吸光度值(朱广廉等，1990)。以每克鲜质量的吸光度值表示酶活力单位，单位为U/g。酶活力=（A×D）/0.01t。

实施例12：

本实施例考察了实施例3、实施例4、实施例5对失重率的影响，如图6所示。失重率的测定采用称量法，即用原始重量减去每次称得的重量，用两者之差与原始重量相除即得失重率。失重率

实施例13：

本实施例考察了实施例3、实施例4、实施例5对硬度的影响，如图7所示。用质构仪测定子实体硬度，探头直径为5 mm；测定模式参数设置如下：检测模式，压缩；检测前速度，10 m/s；检测速度，2 m/s；检测后速度，10 m/s；力的单位是 N；每个重复测定9次。通过力与时间的作用曲线，以最大峰值力（Nmax）为硬度指标，每组试验重复取样3次。

实施例14：

本实施例考察了实施例3、实施例4、实施例5对可溶性蛋白含量的影响，如图8所示。蛋白质标准曲线的制作，称取10 mg牛血清白蛋白，溶于蒸馏水定容至100 mL，制得100 µg/mL的牛血清白蛋白标准溶液。取6支具塞刻度试管，编号后，分别吸取0 mL、0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1.0 mL 100 µg/mL的牛血清白蛋白标准溶液于试管中，加蒸馏水至1mL。混合均匀后，向各管中加入3 mL考马斯亮蓝G-250溶液，摇匀，室温静置2 min左右，用0号管作为空白对照，在595 nm下比色测定吸光度，重复3次。以蛋白质浓度为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制标准曲线。采用考马斯亮蓝法，称取 2 g样品于研钵中，加入 5 mL 蒸馏水充分研磨，4℃、10 000 r/min 离心15 min得到粗提液。吸取0.2 mL 上清液，加0.8 mL 蒸馏水和3mL考马斯亮蓝试剂，混匀，室温静置 2 min，对照用蒸馏水代替粗提液，在595 nm处测定吸光值，重复3次。根据标准曲线计算每g样品中可溶性蛋白含量（mg/g）。

实施例15：

本实施例考察了实施例3、实施例4、实施例5对还原糖含量的影响，如图9所示。葡萄糖标准曲线的制备，取7支具塞刻度试管，编号后，分别吸取0 mL、0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8mL、1.0 mL、1.2 mL 1 mg/mL的葡萄糖标准溶液于试管中，用蒸馏水加至2 mL，加入DNS试剂2 mL，充分混合均匀，在沸水浴中加热5 min，取出后立即用水冷却至室温，再用蒸馏水定容至25 mL，混匀。在波长540 nm处，用0号管作为空白对照，测定吸光度绘制标准曲线。样品处理，采用3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法。称取2 g样品于研钵中，加入5 mL蒸馏水充分研磨，4℃、10000 r/min 离心15 min得到粗提液。吸取1.0 mL上清液，加2 mL DNS 试剂（已于冰箱中稳定一周的），沸水浴5 min，取出后立即放入盛有冷水的烧杯中冷却至室温，再加蒸馏水定容至 25mL。按照与制作标准曲线相同的方法操作，以蒸馏水代替样液作为空白对照，测定540 nm处吸光值。以葡萄糖为标准品，绘制标准曲线，根据标准曲线计算每g样品中还原性糖含量（mg/g）。

实施例16：

本实施例考察了实施例3、实施例4、实施例5对总糖含量的影响，如图10所示。水解，称取2 g样品于研钵中，加入5 mL蒸馏水充分研磨，装入50 mL离心管中，向离心管中加入10mL 6 mol/L HCl和15 mL蒸馏水，混匀后，沸水浴3 h。沸水浴结束后立即取出冷却至室温，5000 r/min 离心15 min 取滤液。加入一滴酚酞，以6 mol/L NaOH中和至溶液呈微红色，定容至100ml，作为样液备用。样品处理，吸取1.0 mL上清液，加2 mL DNS 试剂（已于冰箱中稳定一周的），沸水浴5 min，取出后立即放入盛有冷水的烧杯中冷却至室温，再加蒸馏水定容至25 mL。按照与制作标准曲线相同的方法操作，以蒸馏水代替样液作为空白对照，测定540nm处吸光值。以葡萄糖为标准品，绘制标准曲线，根据标准曲线计算每g样品中总糖含量（mg/g）。

总上结果显示，在本发明的体系中使用0.05mm、400mm×500mm的气调PE保鲜膜包裹后贮藏的综合效果最佳。

另外，经过探索研究显示，白灵菇采收后，并根部带培养基预冷，再弃去根部培养基进行处理、冷藏，效果更佳。预冷的条件控制为冷库中控制风速1.5～2.0m/s、温度4℃压差预冷24h最佳。冷藏条件控制为0℃、RH55%～65%的冷库中进行贮藏最佳。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种白灵菇的贮藏保鲜方法，其特征在于，将采收的白灵菇并根部带培养基预冷，弃去根部培养基，用PE保鲜膜包裹后于低温贮藏。

2.根据权利要求1所述白灵菇的贮藏保鲜方法，其特征在于，将采收的白灵菇并根部带培养基在4℃下预冷24h，将白灵菇从培养基取下，并去根部培养基；用PE保鲜膜包裹后于低温贮藏。

3.根据权利要求2所述白灵菇的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述预冷的条件为：冷库中控制风速1.5～2.0m/s、温度4℃压差预冷24h。

4.根据权利要求2所述白灵菇的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述低温贮藏是-1～1℃贮藏。

5.根据权利要求1～4任一所述白灵菇的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预冷：将采收的白灵菇放入4℃冷库预冷24h；

（3）贮藏：于-1～1℃贮藏。

6.根据权利要求1～4任一所述白灵菇的贮藏保鲜方法，其特征在于：白灵菇去根部培养基后，需将白灵菇进行分拣，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤和子实体大小基本一致的白灵菇，再用PE保鲜膜包裹。

7.根据权利要求1～4任一所述白灵菇的贮藏保鲜方法，其特征在于：贮藏的条件为：在0℃、RH55%～65%的冷库中进行贮藏。

8.根据权利要求1～4任一所述白灵菇的贮藏保鲜方法，其特征在于：所述PE保鲜膜的厚度为0.04～0.06 mm。

9.根据权利要求8所述白灵菇的贮藏保鲜方法，其特征在于：所述PE保鲜膜的厚度为0.05mm。

10.根据权利要求8所述白灵菇的贮藏保鲜方法，其特征在于：PE保鲜膜规格为大小350～450 mm×450～450mm。