CN109042993A - 一种柠檬红茶的制作工艺 - Google Patents

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杨紫越
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Abstract

本发明公开了一种柠檬红茶的制备工艺，包括以下步骤：茶叶采摘、晒青、摊青、摇青、揉捻、发酵、混合、干燥等，其中，通过对茶叶的采摘、晒青、摊青、摇青、揉捻、发酵，使得茶叶成形，增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质；柠檬的加入有效缓解了红茶发酵过程中产生的涩味，改善红茶口感；茶叶和柠檬的混合使制得的茶叶达到较强的药理功效。

Description

一种柠檬红茶的制作工艺
技术领域
本发明涉及茶叶制作领域，尤其涉及一种柠檬红茶的制备工艺。
背景技术
茶叶富有营养价值和药效价值，饮茶有益于人体健康和长寿。饮茶始于中国，是中国人崇尚礼貌的传统美德之一，现代医学临床研究表明茶叶内含多种维生素，具有抗癌、防辐射、消除人体内自由基等药效，由于地理特征的不同形成了不同品质特征的茶叶种类，有绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等，其中红茶具有红汤红叶和甜醇的品质特征，为百年来世界茶叶消费的第一大茶类，是一种经过全发酵制成的茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
柠檬中含有丰富的柠檬酸，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。
目前针对柠檬红茶制作工艺的研究相对较少，柠檬可以弥补现有技术红茶制作工艺中在香气和滋味上还存在的不足：
①.红茶是全发酵茶，发酵导致红茶在滋味上存在一定的涩感；
②.红茶不耐泡，三泡过后基本上趋于无味，无法将茶叶内含物质充分冲泡出来，达到的药用功效相对减小。
发明内容
本发明为了解决上述现有技术中存在的技术缺陷，提供了一种能够掩蔽红茶涩味、且具有化痰止咳、食欲不振、补充维生素C功能的柠檬红茶。
为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种柠檬红茶的制作工艺，包括以下步骤：
①.采摘新鲜茶叶的牙尖；
②.晒青处理，将茶叶按2cm-5cm的厚度均匀摊开，25-30℃下晾晒30分钟；
③.摊青处理，将晒青后的茶叶移至阴凉处，4-5cm的厚度下晾2小时；
④.摇青处理，将摊青后的茶叶进行2-3次间歇性，每次摇青时间为8-10分钟，间隔时间为90分钟。
⑤.揉捻成条，将摇青后的茶叶进行揉捻，形成条状；
⑥.发酵处理，将揉捻后的条状茶叶放在发酵床上进行发酵，发酵时间为2-2.5小时；
⑦.茶叶与处理的柠檬混合，将发酵处理后的茶叶和晾晒后的柠檬按照5-8:1的质量比混合；
⑧.干燥处理，将混合后的茶叶和柠檬进行锅炒、烘干得到柠檬红茶，锅炒温度为90-100℃，烘干温度为50-60℃，两次干燥间隔60分钟，使其含水率为3％-5％。
进一步地，柠檬处理的过程为：
①.将柠檬切成长2-3cm、宽0.2-0.4cm的长条；
②.柠檬晒干，将切好的柠檬，放置在干净的容器上，于25-30℃下进行晾晒，晾晒时间为6-8小时。
本发明的有益效果是：
1).柠檬与红茶地配合能够有效地掩蔽红茶，红茶发酵导致的滋味涩感；
2).柠檬与红茶的结合，能够增加红茶的泡水次数，增加泡水芳香气味，抗癌、防辐射、消除人体内自由基、补充维生素C、化痰止咳、生津健胃、改善食欲不振、有效缓解中暑导致的烦渴。
具体实施方式
为了便于对本发明的理解，下面通过几个实施例对本发明进行解释说明：
实施例1
一种柠檬红茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
①.采摘新鲜茶叶的牙尖；
②.晒青处理，将茶叶按2cm的厚度均匀摊开，25℃下晾晒30分钟；
③.摊青处理，将晒青后的茶叶移至阴凉处，4cm的厚度下晾2小时；
④.摇青处理，将摊青后的茶叶进行2次间歇性，每次摇青时间为8分钟，间隔时间为90分钟。
⑤.揉捻成条，将摇青后的茶叶进行揉捻，形成条状；
⑥.发酵处理，将揉捻后的条状茶叶放在发酵床上进行发酵，发酵时间为2小时；
⑦.茶叶与处理的柠檬混合，将发酵处理后的茶叶和晾晒后的柠檬按照5:1的质量比混合；
⑧.干燥处理，将混合后的茶叶和柠檬进行锅炒、烘干得到柠檬红茶，锅炒温度为90℃，烘干温度为50℃，两次干燥间隔60分钟，使其含水率为5％.
其中，柠檬的处理工艺为：①将柠檬切成长2cm、宽0.2cm的长条；②.柠檬晒干，将切好的柠檬，放置在干净的容器上，于25℃下进行晾晒，晾晒时间为6小时。
本实施例的有益效果是：
1).通过本实施例的到的柠檬红茶处理条件较为温和，能够极大的保留茶叶和柠檬中的有益物质，保留柠檬红茶的口感，增加泡水次数、泡水芳香气味，达到抗癌、防辐射、消除人体内自由基、补充维生素C、化痰止咳、生津健胃、改善食欲不振、有效缓解中暑导致的烦渴的药理作用。
实施例2
一种柠檬红茶的制作工艺，包括以下步骤：
①.采摘新鲜茶叶的牙尖；
②.晒青处理，将茶叶按5cm的厚度均匀摊开，30℃下晾晒30分钟；
③.摊青处理，将晒青后的茶叶移至阴凉处，5cm的厚度下晾2小时；
④.摇青处理，将摊青后的茶叶进行3次间歇性摇青，每次摇青时间为10分钟，间隔时间为90分钟。
⑤.揉捻成条，将摇青后的茶叶进行揉捻，形成条状；
⑥.发酵处理，将揉捻后的条状茶叶放在发酵床上进行发酵，发酵时间为2.5小时；
⑦.茶叶与处理的柠檬混合，将发酵处理后的茶叶和晾晒后的柠檬按照8:1的质量比混合；
⑧.干燥处理，将混合后的茶叶和柠檬进行锅炒、烘干得到柠檬红茶，锅炒温度为100℃，烘干温度为60℃，两次干燥间隔60分钟，使其含水率为3％。
其中，柠檬处理的过程为：
①.将柠檬切成长3cm、宽0.4cm的长条；
②.柠檬晒干，将切好的柠檬，放置在干净的容器上，于30℃下进行晾晒，晾晒时间为8小时。
本实施例的有益效果是：
1).发酵时间长,茶叶细胞被破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质；
2).柠檬作为红茶的辅助材料，对红茶发酵后的涩味进行有效的改善，能够增加泡水芳香气味，能够抗癌、防辐射、消除人体内自由基、补充维生素C、化痰止咳、生津健胃、改善食欲不振、有效缓解中暑导致的烦渴。
上述实施例仅仅对本发明进行了描述，但是，本领域技术人员因应当知晓，对本发明做出的其他的修改和改进方式，均应落在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种柠檬红茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
①.采摘新鲜茶叶的牙尖；
②.晒青处理，将茶叶按2cm-5cm的厚度均匀摊开，25-30℃下晾晒30分钟；
③.摊青处理，将晒青后的茶叶移至阴凉处，4-5cm的厚度下晾2小时；
④.摇青处理，将摊青后的茶叶进行2-3次间歇性摇青，每次摇青时间为8-10分钟，间隔时间为90分钟。
⑤.揉捻成条，将摇青后的茶叶进行揉捻，形成条状；
⑥.发酵处理，将揉捻后的条状茶叶放在发酵床上进行发酵，发酵时间为2-2.5小时；
⑦.茶叶与处理的柠檬混合，将发酵处理后的茶叶和晾晒后的柠檬按照5-8:1的质量比混合；
⑧.干燥处理，将混合后的茶叶和柠檬进行锅炒、烘干得到柠檬红茶，锅炒温度为90-100℃，烘干温度为50-60℃，两次干燥间隔60分钟，使其含水率为3％-5％。
2.根据权利要求1所述的一种柠檬红茶的制作工艺，其特征在于，所述柠檬处理的过程为：
①.将柠檬切成长2-3cm、宽0.2-0.4cm的长条；
②.柠檬晒干，将切好的柠檬，放置在干净的容器上，于25-30℃下进行晾晒，晾晒时间为6-8小时。
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CN112262893A (zh) * 2020-10-14 2021-01-26 陈志勇 一种酱香型红茶及其制作工艺

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