CN109008672A - 智能面包机 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工电器领域，具体涉及一种智能面包机，其包括搅拌装置、充气装置、数据部和控制部，当搅拌过后的面糊粘稠度比标准粘稠度大或者小，控制部通过控制出气口径不一的充气搅拌管首次充气；当面糊中气泡过大时，控制部控制充气量和搅拌转速，对大气泡进行第二次分割。智能面包机根据其测量出来的数据以及控制部的控制操作进行了面糊的充分搅拌，充气均匀细腻，气泡大小均匀合适，从而实现了充气气流的精准控制和使面糊状态均匀，使制作的面包或蛋糕的起发度高、富有弹性、口感好。

Description

智能面包机

技术领域

本发明属于食品加工电器领域，特别涉及一种智能面包机。

背景技术

面包或蛋糕的面团制备过程中需要对面团进行充气搅拌操作，以使产品富有弹性，口感好。带有充气设备的面团搓揉设备，例如吴仲彬设计的全自动蛋糕打发机(CN102318653B)；佛山市雅路斯工业设备有限公司的专利产品一种物料充气方法及装置(CN108079815A)；广东嘉士利食品集团有限公司的专利产品一种均质充气打发机的无外力混合装置(CN206380560U)，这些设备不涉及对充气设备或充气气流的精确化控制，尤其不适合于非精确化的家庭式或个人式生产。

发明内容

本发明提供了一种智能面包机或蛋糕机，其具有充气装置，该充气装置可根据实际使用条件调整充气搅拌的结构/模式/策略，使面团中的气泡细腻均匀，面包或蛋糕的起发度高、富有弹性、口感好

其包括搅拌部、数据采集部和控制部，其中，

搅拌部用于对面糊进行打发搅拌和充气，其包括充气搅拌管和驱动充气搅拌管旋转的电机，所述充气搅拌管包括：

旋转轴，其与电机相连；

空心的搅拌臂，其固定在旋转轴上并垂直于旋转轴，其用于搅拌面糊；

第一出气口和第二出气口，其分别设置于搅拌臂的一侧，且第一出气口的口径小于第二出气口的口径；

可控阀门，其设置于旋转轴上，用于选择性地接通第一出气口或第二出气口；

气泵和导管，其用于向面糊提供气体；

在面糊的搅拌过程中，可控阀门选择连通合适的出气口之后，气泵输送气体经导管、搅拌臂的空腔和出气口至面糊，同时旋转轴被电机驱动旋转，搅拌臂进行搅拌作业；

数据采集部包括粘度测量仪和超声波测量仪，其中：

粘度测量仪用于检测面糊的粘稠度；

超声波测量仪用于检测面糊中气泡的平均直径大小，根据其发射声波和接收声波的时间长短反映面糊中气泡平均直径大小，时间越短，气泡平均直径越大，时间越长，气泡平均直径越小；

控制部，其与数据采集部、可控阀门、气泵信号和电机信号连接，且被配置为：

在面糊的搅拌过程中，当面糊的粘稠度大于第一标准值，则控制可控阀门选择连通第二出气口，对面糊进行大气流充气，以使粘稠的面糊充分地充气；当面糊中的气泡的直径大于第二标准值，则控制电机以高功率运转，以使面糊中的大气泡被高速旋转的搅拌臂冲击分割成小气泡，使面糊打发得更细腻；

当面糊粘稠度小于第一标准值，则控制可控阀门选择连通第一出气口，对面糊进行小气流充气，使稀疏的面糊在充气充分的前提下避免受大气流的作用而飞溅；当面糊中的气泡的直径大于第二标准值，则控制气泵以低功率运转以减小供气量，以避免在稀疏的面糊中再生成更多的大气泡。

本发明的有益效果是：本发明根据其测量出来的数据以及控制部的控制操作进行了面糊的充分搅拌，充气均匀细腻，气泡大小均匀合适，实现了充气气流的精准控制和使面糊状态均匀，制作出的面包或蛋糕的起发度高、富有弹性、口感好。。

附图说明

图1示出了充气搅拌管的简图；

图3示出了面包机的工作流程图；

图2示出了面包机的组成框图。

具体实施方式

下面参照附图，详细描述本系统的结构以及所实现的功能。

智能面包机或蛋糕机包括操作部1、数据采集部2和控制部3，控制部3根据数据采集部2的输出结果控制操作部1进行实际充气和气泡分割；

其中，

所述操作部1包括搅拌装置11和打发装置12，搅拌装置11用于对面糊进行首次搅拌和普通充气，打发装置12用于对面糊进行均匀搅拌和精准充气；

其中，

搅拌装置11包括充气搅拌管111和驱动充气搅拌管旋转的电机112，充气搅拌管111包括：

搅拌臂1111，其设置在旋转轴的两侧并垂直连接在旋转轴上，用于面糊搅拌；

可调阀门1112，设置于旋转轴上面，连接导管1117，用于充气口的选择；

小直径出气口1113，设置位置于搅拌臂一侧，用作面糊充气出口；

大直径出气口1114，设置位置于另搅拌臂一侧，用作面糊充气出口；

旋转轴1115，其设置在搅拌臂的中心位置并垂直连接在搅拌臂上，用于驱动搅拌臂旋转；

气泵1116，连接导管1117的进气口，为面糊提供气源；

导管1117，其紧贴在旋转轴上并连接气泵1116的出气口，用于气体的输送；

在面糊搅拌过程中，通过可调阀门1112选择合适出气口打开阀门之后，气泵1116输送气源，旋转轴1115通过电机驱动旋转，搅拌臂1111进行旋转搅拌，充气搅拌管旋转状态充气；

数据采集部2，包括粘度测量仪21和超声波测量仪22,其中：

粘度测量仪21，其用于检测面糊的粘稠度；

超声波测量仪22，其用于检测面糊中的气泡的平均直径大小；

在面糊的搅拌过程中，当面糊的粘稠度大于第一标准值，则控制可控阀门选择连通第二出气口，对面糊进行大气流充气，以使粘稠的面糊充分地充气；当面糊中的气泡的直径大于第二标准值，则控制电机以高功率运转，以使面糊中的大气泡被高速旋转的搅拌臂冲击分割成小气泡，使面糊打发得更细腻；

当面糊粘稠度小于第一标准值，则控制可控阀门选择连通第一出气口，对面糊进行小气流充气，使稀疏的面糊在充气充分的前提下避免受大气流的作用而飞溅；当面糊中的气泡的直径大于第二标准值，则控制气泵以低功率运转以减小供气量，以避免在稀疏的面糊中再生成更多的大气泡。

本领域技术人员应该认识到，不背离正如一般性地描述的本发明的实质和范围，可以对各个特定的实施例中示出的发明进行各种各样的变化和/或修改。因此，从所有方面来讲，这里的实施例应该被认为是说明性的而并非限定性的。同样，本发明包括任何特征的组合，尤其是专利权利要求中的任何特征的组合，即使该特征或者特征的组合并未在专利权利要求或者这里的各个实施例中被明确地说明。

Claims (2)

1.一种智能面包机，其具有充气装置，其特征在于，所述充气装置可根据材料本身的实际情况调整充气搅拌的结构/模式/策略，使面团中的气泡细腻均匀。

2.一种智能面包机，其包括搅拌部、数据采集部和控制部，其特征在于，

搅拌部包括充气搅拌管和驱动充气搅拌管旋转的电机，所述充气搅拌管包括：

旋转轴，其与电机相连；

空心的搅拌臂，其固定在旋转轴上并垂直于旋转轴，其用于搅拌面糊；

第一出气口和第二出气口，其分别设置于搅拌臂的一侧，且第一出气口的口径小于第二出气口的口径；

可控阀门，其设置于旋转轴上，用于选择性地接通第一出气口或第二出气口；

气泵和导管，其用于向面糊提供气体；

在面糊的搅拌过程中，可控阀门选择连通合适的出气口之后，气泵输送气体经导管、搅拌臂的空腔和出气口至面糊，同时旋转轴被电机驱动旋转，搅拌臂进行搅拌作业；

数据采集部包括粘度测量仪和超声波测量仪，其中：

粘度测量仪用于检测面糊的粘稠度，超声波测量仪用于检测面糊中气泡的平均直径大小；

控制部，其与数据采集部、可控阀门、气泵信号和电机信号连接，且被配置为：

在面糊的搅拌过程中，当面糊的粘稠度大于第一标准值，则控制可控阀门选择连通第二出气口，对面糊进行大气流充气，以使粘稠的面糊充分地充气；当面糊中的气泡的直径大于第二标准值，则控制电机以高功率运转，以使面糊中的大气泡被高速旋转的搅拌臂冲击分割成小气泡，使面糊打发得更细腻；

当面糊粘稠度小于第一标准值，则控制可控阀门选择连通第一出气口，对面糊进行小气流充气，使稀疏的面糊在充气充分的前提下避免受大气流的作用而飞溅；当面糊中的气泡的直径大于第二标准值，则控制气泵以低功率运转以减小供气量，以避免在稀疏的面糊中再生成更多的大气泡。