CN109007936A - 元宝状点心的制作方法 - Google Patents

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    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities

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Abstract

本发明公开一种元宝状点心的制作方法，涉及食品技术领域，采用点心模具制作，点心模具具有由上模和下模构成的模具腔，上模为上小下大的横截面为椭圆形的中空喇叭体；下模其内腔设有伸入上模内腔的凸块，该凸块中部面上设有向内凹进的凹坑；上模的顶部设有开口，该开口上设有封板；制作步骤为将食用浆料从点心模具的上模的顶部开口处灌入模具腔内，将食用浆料灌满，盖上封板，高温蒸煮或冷却后，成型。与现有技术相比，采用本模具来制作点心，方便快捷，效率高，形状固定，造型圆润。

Description

元宝状点心的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种元宝状点心的制作方法。
背景技术
中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国点心，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是点心师们的继承和发展，点心的品种是越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥等。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如：几何形、象形、自然形等等；元宝是古代的一种货币，由贵重的黄金或白银制成，一般白银居多，黄金稀见，元宝状点心，寓意吉祥如意，财源滚滚，但因其造型难以控制，手工成型的效率非常低，因此目前还未见有制作。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种制作简单、造型圆润的元宝状点心的制作方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：采用点心模具制作，所述点心模具具有由上模和下模构成的模具腔，所述上模为上小下大的横截面为椭圆形的中空喇叭体；所述下模其内腔设有伸入所述上模内腔的凸块，该凸块中部面上设有向内凹进的凹坑；所述上模的顶部设有开口，该开口上设有封板；
其制作步骤为：
A、将食用浆料从所述点心模具的上模的顶部开口处灌入模具腔内，将食用浆料灌满，盖上封板；
B、将A步骤的所述点心模具高温蒸煮后，成型。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：A步骤中，将食用浆料灌入模具腔内一半后，放入馅料，再继续加食用浆料，将模具腔内填满；所述食用浆料为鸡蛋蛋白。
进一步的：所述食用浆料为马蹄糕或者米糕。
进一步的：所述凸块的高度低于所述上模内腔的深度，所述凸块形状与所述上模内腔的下部形状相适应；所述封板由铁皮制成，所述上模其侧壁的顶端镶嵌有磁铁。
进一步的：所述上模其侧壁的底端镶嵌有磁铁，所述下模与所述上模底端相接触的面相对应的位置镶嵌有磁铁。
为了解决上述问题，本发明所采用的另一个技术方案是：采用点心模具制作，所述点心模具具有由上模和下模构成的模具腔，所述上模为上小下大的横截面为椭圆形的中空喇叭体；所述下模其内腔设有伸入所述上模内腔的凸块，该凸块中部面上设有向内凹进的凹坑；所述上模的顶部设有开口，该开口上设有封板；
其制作步骤为：
A、先将丁字钩的上横边架在点心模具的上模的顶部，下竖钩挂住馅料伸入模具腔内并吊在模具腔中，然后将常温的胶原蛋白液从点心模具的上模的顶部开口处灌入模具腔内，灌满为止；
B、将A步骤的点心模具进行冷却，然后拔出丁字钩，再将加热的封板盖上，继续冷却；
C、将上模脱出，元宝状胶原蛋白点心即可从下模上取出。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：所述胶原蛋白液是将猪脚或鸡爪或猪皮经过高温熬制而得；所述丁字钩的下竖钩的下段向两侧呈弧状凸出，用于挂住馅料；所述下竖钩的长度等于所述模具腔内部高度的一半。
进一步的：所述凸块的高度低于所述上模内腔的深度，所述凸块形状与所述上模内腔的下部形状相适应；所述封板由铁皮制成，所述上模其侧壁的顶端镶嵌有磁铁；所述上模其侧壁的底端镶嵌有磁铁，所述下模与所述上模底端相接触的面相对应的位置镶嵌有磁铁。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、采用本模具来制作点心，方便快捷，效率高，形状固定，造型圆润：由于本发明具有上模和下模，下模套在上模下部，上模的顶部设有开口，浆料从开口处倒入，进入上下模腔内，蒸熟后，点心成型，脱出上模，元宝状的点心出现在下模内，取出点心即可。
2、在上模顶部开口上设有封板，往模具腔内倒满料浆，盖上封盖后，在蒸的过程中，料浆不会沸腾爆出。
3、封板与上模、下模通过磁铁吸附，取出模具和套上模具方便快捷，固定稳固。
4、采用丁字钩挂住馅料，吊在模具腔内，再灌入胶原蛋白液，使馅料刚好处于点心的中部；冷却成型后，拔出丁字钩，再将加热的封板盖上，使拔出丁字钩后有裂缝的地方受热后自动粘合，再冷却后成型。
附图说明
图1是本发明点心模具的结构示意图。
图2是上模具的俯视图。
图3是上模具的仰视图。
图4是下模具的结构示意图。
图5是下模具的俯视图。
图6是丁字钩的结构示意图。
具体实施方式
下面结合具体附图实施例对本发明作进一步详述：
如图1-图5所示的本发明的点心模具，它包括上模1和下模2，上模1为上小下大的横截面为椭圆形的中空喇叭体，用于成型点心的元宝状外形；下模2其内腔设有伸入上模1内腔的凸块3，该凸块中部面上设有向内凹进的凹坑4，用于成型元宝状点心的中部凸点；上模1的顶部设有开口5，用于灌入料浆；凸块3的高度低于上模1内腔的深度，便于点心在下模凸块上成型，凸块3的形状与上模1内腔的下部形状相匹配，使浆料不会从下模漏出，同时使点心的成型更加圆润、光滑；上模1顶部开口上设有封板6，当灌满浆料后，盖上封盖，在蒸的时候，浆料不会爆出；封板6由铁皮制成，上模其侧壁的顶端镶嵌有磁铁7，上模1其侧壁的底端镶嵌有磁铁7，下模的侧壁由铁材料制成，下模2与上模1底端相接触的面镶嵌有磁铁7，封板与上模、下模通过磁铁吸附，取出模具和套上模具方便快捷，固定稳固。
实施例1：元宝状带馅料的点心的制作
制作步骤为：
A、将鸡蛋蛋白从点心模具的上模的顶部开口处灌入模具腔内，鸡蛋蛋白灌入模具腔内一半后，放入馅料，再继续加鸡蛋蛋白，将模具腔内填满，盖上封板；
B、将A步骤的点心模具高温蒸煮5分钟后，成型；
C、待点心模具温度降低后，将上模脱出，元宝状带馅料的点心即可从下模上取出。
实施例2：元宝状点心的制作
制作步骤为：
A、将马蹄糕浆或者米浆从点心模具的上模的顶部开口处灌入模具腔内，灌满为止盖上封板；
B、将A步骤的点心模具高温蒸煮10分钟后，成型；
C、待点心模具温度降低后，将上模脱出，元宝状带馅料的点心即可从下模上取出。
实施例3：元宝状胶原蛋白点心的制作
制作步骤为：
A、先将猪脚或鸡爪或猪皮或者其组合物高温熬制，得到胶原蛋白液，然后将丁字钩的上横边8架在点心模具的上模的顶部，下竖钩9挂住馅料伸入模具腔内并吊在模具腔中，然后将常温的胶原蛋白液从点心模具的上模的顶部开口处灌入模具腔内，灌满为止；
B、将A步骤的点心模具进行冷却，然后拔出丁字钩，再将加热的封板盖上，继续冷却；
C、将上模脱出，元宝状胶原蛋白点心即可从下模上取出。
如图6所示，丁字钩的下竖钩9的下段9-1向两侧呈弧状凸出，用于挂住馅料；下竖钩9的长度等于模具腔内部高度的一半，使馅料刚好处于点心的中部。
上述三个实施例制作出来的点心形如金元宝，光滑圆润，晶莹剔透。

Claims (8)

1.一种元宝状点心的制作方法，其特征在于：采用点心模具制作，所述点心模具具有由上模和下模构成的模具腔，所述上模为上小下大的横截面为椭圆形的中空喇叭体；所述下模其内腔设有伸入所述上模内腔的凸块，该凸块中部面上设有向内凹进的凹坑；所述上模的顶部设有开口，该开口上设有封板；
其制作步骤为：
A、将食用浆料从所述点心模具的上模的顶部开口处灌入模具腔内，将食用浆料灌满，盖上封板；
B、将A步骤的所述点心模具高温蒸煮后，成型。
2.根据权利要求1所述的元宝状点心的制作方法，其特征在于：A步骤中，将食用浆料灌入模具腔内一半后，放入馅料，再继续加食用浆料，将模具腔内填满；所述食用浆料为鸡蛋蛋白。
3.根据权利要求1所述的元宝状点心的制作方法，其特征在于：所述食用浆料为马蹄糕或者米糕。
4.根据权利要求1或2或3所述的元宝状点心的制作方法，其特征在于：所述凸块的高度低于所述上模内腔的深度，所述凸块形状与所述上模内腔的下部形状相适应；所述封板由铁皮制成，所述上模其侧壁的顶端镶嵌有磁铁。
5.根据权利要求4所述的元宝状点心的制作方法，其特征在于：所述上模其侧壁的底端镶嵌有磁铁，所述下模与所述上模底端相接触的面相对应的位置镶嵌有磁铁。
6.一种元宝状点心的制作方法，其特征在于：采用点心模具制作，所述点心模具具有由上模和下模构成的模具腔，所述上模为上小下大的横截面为椭圆形的中空喇叭体；所述下模其内腔设有伸入所述上模内腔的凸块，该凸块中部面上设有向内凹进的凹坑；所述上模的顶部设有开口，该开口上设有封板；
其制作步骤为：
A、先将丁字钩的上横边架在点心模具的上模的顶部，下竖钩挂住馅料伸入模具腔内并吊在模具腔中，然后将常温的胶原蛋白液从点心模具的上模的顶部开口处灌入模具腔内，灌满为止；
B、将A步骤的点心模具进行冷却，然后拔出丁字钩，再将加热的封板盖上，继续冷却；
C、将上模脱出，元宝状胶原蛋白点心即可从下模上取出。
7.根据权利要求6所述的元宝状点心的制作方法，其特征在于：所述胶原蛋白液是将猪脚或鸡爪或猪皮经过高温熬制而得；所述丁字钩的下竖钩的下段向两侧呈弧状凸出，用于挂住馅料；所述下竖钩的长度等于所述模具腔内部高度的一半。
8.根据权利要求6或7所述的元宝状点心的制作方法，其特征在于：所述凸块的高度低于所述上模内腔的深度，所述凸块形状与所述上模内腔的下部形状相适应；所述封板由铁皮制成，所述上模其侧壁的顶端镶嵌有磁铁；所述上模其侧壁的底端镶嵌有磁铁，所述下模与所述上模底端相接触的面相对应的位置镶嵌有磁铁。
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