CN108936701A - 一种菜籽粕膳食纤维的制备方法 - Google Patents

一种菜籽粕膳食纤维的制备方法 Download PDF

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李树炎
吴俊�
洪文龙
童斌
曹淼
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种菜籽粕膳食纤维的制备方法包括以下步骤：1）水提：将菜籽粕于热水中浸提2~5次，每次浸提30~40min，过滤，滤渣烘干备用；2）酶解：在水提后的菜籽粕中加入其重量10~30倍的缓冲溶液，缓冲溶液pH 4.6~4.7，然后加入纤维素酶酶解8~12小时，得酶解液；3）提取：将酶解液煮沸灭酶，分离清液与不溶物；不溶物水洗后干燥，得不可溶性膳食纤维；水洗液与清液合并，浓缩后加入浓缩液3~4倍体积的95%乙醇进行醇析，静置8~10小时后，分离出不溶物经干燥得可溶性膳食纤维。

Description

一种菜籽粕膳食纤维的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种菜籽粕膳食纤维的制备方法。
背景技术
膳食纤维是指不能被人体消化系统消化吸收的可食用植物细胞、木质素、多糖及相关物质的总和，从具体的化学组分看，膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、葡聚糖、木质素等。膳食纤维是健康饮食不可或缺的，它保持着消化系统健康，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防糖尿病、心血管疾病、癌症及其它一些疾病。膳食纤维可分为两类，可溶性膳食纤维（SDF）和不可溶性膳食纤维（IDF）。
油菜是一种以采籽榨油为种植目的的一年生或三年生草本植物，是中国四大油料作物（大豆、香蕉、油菜和花生）之一。中国每年生产的油菜籽除极少部分留作种子外，基本上全部用于生产食用菜籽油。利用压榨法抽取菜籽油后产生大量的菜籽粕废弃物，对其进一步开发利用将提高油菜籽的经济价值。
经研究发现，菜籽粕中粗纤维含量较高，约为12%～13%，有一定的提取、利用价值。
发明内容
为克服上述技术问题，本发明提供了一种利用酶解法从菜籽粕中提取膳食纤维的制备方法。
为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：
1）水提：将菜籽粕于热水中浸提2~5次，每次浸提30~40min，过滤，滤渣烘干备用，脱去可溶性糖、氨基酸等水溶性物质；
2）酶解：在水提后的菜籽粕中加入其重量10~30倍的缓冲溶液，缓冲溶液pH 4.6~4.7，然后加入纤维素酶酶解8~12小时，酶解时施以1000~3000lx光照，得酶解液；
3）提取：将酶解液煮沸灭酶，分离清液与不溶物；不溶物水洗后干燥，得不可溶性膳食纤维；水洗液与清液合并，浓缩后加入浓缩液3~4倍体积的95%乙醇进行醇析，静置8~10小时后，分离出不溶物经干燥得可溶性膳食纤维。
进一步地所述步骤1）中先将菜籽粕烘干粉碎至80~100目。
进一步地所述步骤1）中菜籽粕与水的重量比为1:15~30。
进一步地所述步骤1）中热水的温度70~80℃。
进一步地所述步骤2）中缓冲溶液由柠檬酸、醋酸钠、磷酸氢二钠配制而成。
进一步地所述步骤2）中酶解温度控制在45±0.5℃。
进一步地所述步骤2）中菜籽粕与纤维素酶的重量比10~20:1。
进一步地所述步骤2）中光照时使用波长为770～622nm的红光。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：由酶解法制取的膳食纤维提取率高，溶解性、持水性等特性效果很好，是具有生理活动的营养物质，可在功能性食品中使用。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。本发明所用的原料均为市售产品。
实施例1
一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：
1）水提：将菜籽粕烘干至水分≤0.5%，然后粉碎至100目，将粉碎后的菜籽粕于加入80℃的热水中，菜籽粕与水的重量比为1:15，浸提5次，每次浸提30min，过滤，将滤渣80℃烘干至水分≤0.5%备用；
2）酶解：在水提后的菜籽粕中加入其重量30倍的缓冲溶液， 缓冲溶液pH 4.6~4.7，然后加入纤维素酶，打开波长为770～622nm的红光灯，调整红光灯的位置使反应器内接收的光照度为1000lx，菜籽粕与纤维素酶的重量比10:1，酶解温度控制在45±0.5℃，酶解8小时，得酶解液；醋酸钠与水按重量比5.4:50混合加柠檬酸调节至4.6，磷酸氢二钠与水按重量比7.2:100混合加柠檬酸调节至4.7，将两种溶液按体积比1:1混合制成缓冲溶液；
3）提取：将酶解液煮沸15分钟以上彻底灭酶，离心分离，分离清液与不溶物；不溶物用水清洗三洗，而后90℃干燥，得不可溶性膳食纤维；水洗液与清液合并，浓缩至原清液体积的1/2后，加入浓缩液体积3倍的95%乙醇进行醇析，静置10小时后，分离出的不溶物经60℃干燥得可溶性膳食纤维。
实施例2
一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：
1）水提：将菜籽粕烘干至水分≤0.5%，然后粉碎至100目，将粉碎后的菜籽粕于加入70℃的热水中，菜籽粕与水的重量比为1: 30，浸提2次，每次浸提40min，过滤，将滤渣80℃烘干至水分≤0.5%备用；
2）酶解：在水提后的菜籽粕中加入其重量30倍的缓冲溶液， 缓冲溶液pH 4.6~4.7，然后加入纤维素酶，打开波长为770～622nm的红光灯，调整红光灯的位置使反应器内接收的光照度为2000lx，菜籽粕与纤维素酶的重量比10:1，酶解温度控制在45±0.5℃，酶解8小时，得酶解液；醋酸钠与水按重量比5.4:50混合加柠檬酸调节至4.6，磷酸氢二钠与水按重量比7.2:100混合加柠檬酸调节至4.7，将两种溶液按体积比1:1混合制成缓冲溶液；
3）提取：将酶解液煮沸15分钟以上彻底灭酶，离心分离，分离清液与不溶物；不溶物用水清洗三洗，而后80℃干燥，得不可溶性膳食纤维；水洗液与清液合并，浓缩至原清液体积的1/2后，加入浓缩液体积4倍的95%乙醇进行醇析，静置8小时后，分离出的不溶物经70℃干燥得可溶性膳食纤维。
实施例3
一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：
1）水提：将菜籽粕烘干至水分≤0.5%，然后粉碎至100目，将粉碎后的菜籽粕于加入75℃的热水中，菜籽粕与水的重量比为1:20，浸提3次，每次浸提30min，过滤，将滤渣80℃烘干至水分≤0.5%备用；
2）酶解：在水提后的菜籽粕中加入其重量30倍的缓冲溶液， 缓冲溶液pH 4.6~4.7，然后加入纤维素酶，打开波长为770～622nm的红光灯，调整红光灯的位置使反应器内接收的光照度为3000lx，菜籽粕与纤维素酶的重量比10:1，酶解温度控制在45±0.5℃，酶解8小时，得酶解液；醋酸钠与水按重量比5.4:50混合加柠檬酸调节至4.6，磷酸氢二钠与水按重量比7.2:100混合加柠檬酸调节至4.7，将两种溶液按体积比1:1混合制成缓冲溶液；
3）提取：将酶解液煮沸15分钟以上彻底灭酶，离心分离，分离清液与不溶物；不溶物用水清洗三洗，而后85℃干燥，得不可溶性膳食纤维；水洗液与清液合并，浓缩至原清液体积的1/2后，加入浓缩液体积4倍的95%乙醇进行醇析，静置8小时后，分离出的不溶物经65℃干燥得可溶性膳食纤维。
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）水提：将菜籽粕于热水中浸提2~5次，每次浸提30~40min，过滤，滤渣烘干备用；
2）酶解：在水提后的菜籽粕中加入其重量10~30倍的缓冲溶液，缓冲溶液pH 4.6~4.7，然后加入纤维素酶酶解8~12小时，酶解时施以1000~3000lx光照度，得酶解液；
3）提取：将酶解液煮沸灭酶，分离清液与不溶物；不溶物水洗后干燥，得不可溶性膳食纤维；水洗液与清液合并，浓缩后加入浓缩液3~4倍体积的95%乙醇进行醇析，静置8~10小时后，分离出不溶物经干燥得可溶性膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中先将菜籽粕烘干粉碎至80~100目。
3.根据权利要求1所述的一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中菜籽粕与水的重量比为1:15~30。
4.根据权利要求1所述的一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中热水的温度70~80℃。
5.根据权利要求1所述的一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中缓冲溶液由柠檬酸、醋酸钠、磷酸氢二钠配制而成。
6.根据权利要求1所述的一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中酶解温度控制在45±0.5℃。
7.根据权利要求1所述的一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中菜籽粕与纤维素酶的重量比10~20:1。
8.根据权利要求1所述的一种菜籽粕膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中光照时使用波长为770～622nm的红光。
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