CN108918766A - 一种菠萝的口感评级方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菠萝的口感评级方法。该方法包括以下步骤：(1)感官小组对菠萝样品进行口感预评价，确定用于口感评级的关键属性指标；(2)感官品评员按照(1)中确定的属性指标对菠萝样品进行测试评价；(3)对感官品评员的各个属性指标感官评价结果进行统计；(4)对感官品评员的属性指标权重评判结果进行统计；(5)菠萝样品评级属性指标分计算；(6)菠萝样品总分计算和口感星级评定。相比现有技术仅以酸甜感的评价方式，本发明通过对菠萝进行系统性评价和合理统计方式，以关键属性评价结果为基础，得到整体评级结果，系统科学。该方法能帮助生产者更好地分级菠萝，也能有效帮助消费者根据自身需求合理挑选菠萝。
Description
技术领域
本发明涉及食品测量技术领域，更具体的说，是涉及一种菠萝的口感评级方法。
背景技术
菠萝是世界四大热带水果之一，原产于美洲，明清之际传入中国之后就一直深受中国人民欢迎。目前，中国已是菠萝的主要生产国、消费国之一。《本草纲目》记载：菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，。菠萝还有以下食疗功效：
(1)菠萝中所含的蛋白质分解酵素有分解蛋白质及助消化的功能，对于长期食用过多肉类及油腻食物的人来说，是一种很合适的饭后水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。(2)菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素，并能有效帮助消化吸收，能有效地酸解脂肪。(3)丰富的B族维生素能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。(4)菠萝中富含的促进血液循环酶可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。(5)新鲜的菠萝汁能有效预防支气管炎，菠萝中含有的菠萝蛋白酶能疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
在生产力和经济水平相对落后的年代，人们对于菠萝的需求大多停留在能够吃到即可；随着生活水平的高度发展，现如今的人们对于菠萝的需求已经上升到了在富含营养的同时必须拥有良好的口感。因此，果农和销售商开始对菠萝进行评级，消费者可以根据自身需求购买不同等级的菠萝。
然而，就目前的菠萝评级体系而言，是不太完善的。首先，现在通用的评级方式基本是基于菠萝的酸甜口感，无法代表全面的口感，更无法满足生产者的精细化需求和市场的细分化需求。其次，目前这些评价人员大都没有经过专业的感官培训，且评价方式也没有统一的评价参数，因此存在一定的不稳定性和波动性，无法给予正确稳定的评级结果。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种更为系统与科学的菠萝口感评定方法。该方法分别就果肉果芯比、香味、甜度、咀嚼性、颗粒感五个关键评级属性指标对菠萝测试样品进行感官评价和权重评判，再利用数据统计分析，得到菠萝测试样品的五个关键评级属性指标分和评级总分，并最终根据评级总分对菠萝测试样品进行口感星级评定。利用该方法，能够克服现有菠萝评级体系仅停留在外观评定和简单口感评定的缺陷，可以更好地帮助菠萝生产者和销售者对菠萝产品进行精细化管理分级，更能够让消费者能够根据自身的细分需求合理地挑选菠萝产品。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种菠萝的口感评级方法，包括以下几个步骤：
步骤一、将七个菠萝去皮去核，按照同样的形状和大小分成四十二块，以六块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定果肉果芯比、香味、果肉咀嚼性、酸甜度、轻刺感、化渣度共计六个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；
步骤二、将十五个菠萝去皮去核，按照同样的形状和大小分成九十块，以六块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的六个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对六个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；
步骤三、对步骤二中的六个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：六个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，果肉果芯比指标的十五个感官评价结果分别记为A感1、A感2、A感3、…、A感15；香味指标的十五个感官评价结果分别记为B感1、B感2、B感3、…、B感15；果肉咀嚼性指标的十五个感官评价结果分别记为C感1、C感2、C感3、…、C感15；酸甜度指标的十五个感官评价结果分别记为D感1、D感2、D感3、…、D感15；轻刺感指标的十五个感官评价结果分别记为E感1、E感2、E感3、…、E感15；化渣度指标的十五个感官评价结果分别记为F感1、F感2、F感3、…、F感15；统计可得：
果肉果芯比指标的感官评价平均分为
香味指标的感官评价平均分为
果肉咀嚼性指标的感官评价平均分为
酸甜度指标的感官评价平均分为
轻刺感指标的感官评价平均分为
化渣度指标的感官评价平均分为
步骤四、对步骤二中六个评级属性指标的权重评判结果进行统计，其中：权重评判中的不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，果肉果芯比指标的十五个权重评判结果分别记为A权1、A权2、A权3、…、A权15；香味指标的十五个权重评判结果分别记为B权1、B权2、B权3、…、B权15；果肉咀嚼性指标的十五个权重评判结果分别记为C权1、C权2、C权3、…、C权15；酸甜度指标的十五个权重评判结果分别记为D权1、D权2、D权3、…、D权15；轻刺感指标的十五个权重评判结果分别记为E权1、E权2、E权3、…、E权15；化渣度指标的十五个权重评判结果分别记为F权1、F权2、F权3、…、F权15；统计可得：
果肉果芯比指标的权重评判平均分为
香味指标的权重评判平均分为
果肉咀嚼性指标的权重评判平均分为
酸甜度指标的权重评判平均分为
轻刺感指标的权重评判平均分为
化渣度指标的权重评判平均分为
属性指标的权重评判总平均分为
果肉果芯比指标的权重评判比例为
香味指标的权重评判比例为
果肉咀嚼性指标的权重评判比例为
酸甜度指标的权重评判比例为
轻刺感指标的权重评判比例为
化渣度指标的权重评判比例为
步骤五、根据步骤三和四中得到的评级属性指标的感官评价平均分和权重评判比例，可以得到：
果肉果芯比指标分为
香味指标分为
果肉咀嚼性指标分为
酸甜度指标分为
轻刺感指标分为
化渣度指标分为
步骤六、根据步骤五中得到的六个评级属性指标分，可以得到：
测试样品的评级总分 S总＝SA+SB+SC+SD+SE+SF (公式26)；
步骤七、根据步骤六中得到的测试样品的评级总分为依据进行口感星级评定，即：S总＜50，测试样品为0星级；50≤S总＜60，测试样品为1星级；60≤S总＜70，测试样品为2星级；70≤S总＜80，测试样品为3星级；80≤S总＜90，测试样品为4星级；S总≥90，测试样品为5星级。
进一步地，本发明中六个评级属性指标感官评价包括以下几个步骤：
步骤一、感官品评员取出一份测试样品中的一块，观察样品，查看果芯和果肉的比例，对样品的果肉果芯比指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤二、感官品评员取出一份测试样品中的一块，置于鼻前1厘米，吸气3秒，闻样品的气味，对样品的香味指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤三、感官品评员取出一份测试样品中的一块，用门牙分别咬下边缘果肉和中部果肉，放在口腔内用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，对样品的果肉咀嚼性指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤四、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤五、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，以舌面的前端和左右两侧去感受果肉的酸甜味，对样品的酸甜度指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤六、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤七、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将果肉在口腔中以每秒钟两次的速度进行咀嚼，从咀嚼的第6-8次开始至完全吞咽后的3-5秒钟后，感受果肉对于口腔、咽喉部的刺激感，对轻刺感进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤八、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤九、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼8-10次，对样品咀嚼后剩余的残渣进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤十、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次。
本发明具有以下优点及有益效果：
相比于现有的技术方法，本发明提供的方法具有以下几个显著的优点和进步：
1、本发明方法严格规定了果肉果芯比、香味、果肉咀嚼性、酸甜度、轻刺感、化渣度等六个菠萝口感关键评价属性指标的评价方式和详细的评价参数，并将评价结果有效数字化，有效杜绝了现有技术中人为评价的不稳定性和波动性。
2、本发明方法对评价所得的数字化结果，设计了合理的统计学计算方法，最终根据统计学计算得到关键属性得分和评级结果，克服了现有菠萝评级体系仅停留在简单口感评定的缺陷，更加全面、系统与科学。
3、本发明方法不仅提供了菠萝测试样品的整体口感评级结果，还提供了六个影响口感的评级关键属性指标分，因此相比于现有技术，可以更好地帮助菠萝生产者和销售者进行精细化管理分级，更能够让消费者根据自身的细分需求合理地挑选菠萝产品。
具体实施例
本发明公开了一种菠萝的口感评级方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明所述方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明。
为更好地阐述本发明，下面通过实施例来说明，实施例1和2分别采用两种市售的菠萝作为测试样品。
实施例1：
步骤一、将七个1号菠萝去皮，按照同样的形状和大小分成四十二块，以六块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定果肉果芯比、香味、果肉咀嚼性、酸甜度、轻刺感、化渣度共计六个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；
步骤二、将十五个1号菠萝测试样品去皮，按照同样的形状和大小分成九十块，以六块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员；
步骤三、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，观察样品，查看果芯和果肉的比例，对样品的果肉果芯比指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤四、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，置于鼻前1厘米，吸气3秒，闻样品的气味，对样品的香味指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤五、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤六、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，用门牙分别咬下边缘果肉和中部果肉，放在口腔内用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，对样品的果肉咀嚼性指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤七、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤八、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，以舌面的前端和左右两侧去感受果肉的酸甜味，对样品的酸甜度指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤九、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤十、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将果肉在口腔中以每秒钟两次的速度进行咀嚼，从咀嚼的第6-8次开始至完全吞咽后的3-5秒钟后，感受果肉对于口腔、咽喉部的刺激感，对轻刺感进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤十一、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤十二、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼8-10次，对样品咀嚼后剩余的残渣进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤十三、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤十四、十五个感官品评员分别五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；
步骤十五、对六个评级属性指标的感官评价结果进行统计，结果如下表所示：
步骤十六、对六个评级属性指标的权重评判结果进行统计，结果如下表所示：
步骤十七、对六个评级属性指标分进行计算，结果如下表所示：
步骤十八、根据步骤十七中的六个评级属性指标分，计算1号菠萝测试样品的评级总分:S总＝11+12+15+18+12+11＝79；
步骤十九、根据步骤十八中的评级总分，可得1号菠萝测试样品的口感星级为3星级。
实施例2：
步骤一、将七个2号菠萝去皮，按照同样的形状和大小分成四十二块，以六块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定果肉果芯比、香味、果肉咀嚼性、酸甜度、轻刺感、化渣度共计六个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；
步骤二、将十五个2号菠萝测试样品去皮，按照同样的形状和大小分成九十块，以六块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员；
步骤三、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，观察样品，查看果芯和果肉的比例，对样品的果肉果芯比指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤四、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，置于鼻前1厘米，吸气3秒，闻样品的气味，对样品的香味指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤五、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤六、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，用门牙分别咬下边缘果肉和中部果肉，放在口腔内用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，对样品的果肉咀嚼性指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤七、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤八、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，以舌面的前端和左右两侧去感受果肉的酸甜味，对样品的酸甜度指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤九、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤十、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将果肉在口腔中以每秒钟两次的速度进行咀嚼，从咀嚼的第6-8次开始至完全吞咽后的3-5秒钟后，感受果肉对于口腔、咽喉部的刺激感，对轻刺感进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤十一、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤十二、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼8-10次，对样品咀嚼后剩余的残渣进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤十三、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤十四、十五个感官品评员分别五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；
步骤十五、对六个评级属性指标的感官评价结果进行统计，结果如下表所示：
步骤十六、对六个评级属性指标的权重评判结果进行统计，结果如下表所示：
步骤十七、对六个评级属性指标分进行计算，结果如下表所示：
步骤十八、根据步骤十七中的六个评级属性指标分，计算2号菠萝测试样品的评级总分:S总＝9+12+16+18+11+9＝75；
步骤十九、根据步骤十八中的评级总分，可得2号菠萝测试样品的口感星级为3星级。
因此，从实施例1和2可以看出，采用本发明的方法不仅能够有效对市售菠萝样品进行口感评级，还能给出与菠萝口感有关的五个关键评级属性的感官指标分数，从而帮助菠萝生产者和销售者进行分级，更能够让消费者根据自身的细分需求合理地挑选菠萝产品。
以上所述仅是本发明的特定实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种菠萝的口感评级方法，其特征在于包括以下几个步骤：
步骤一、将七个菠萝去皮，按照同样的形状和大小分成四十二块，以六块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定果肉果芯比、香味、果肉咀嚼性、酸甜度、轻刺感、化渣度共计六个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；
步骤二、将十五个菠萝去皮，按照同样的形状和大小分成九十块，以六块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的六个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对六个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；
步骤三、对步骤二中的六个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：六个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，果肉果芯比指标的十五个感官评价结果分别记为A感1、A感2、A感3、…、A感15；香味指标的十五个感官评价结果分别记为B感1、B感2、B感3、…、B感15；果肉咀嚼性指标的十五个感官评价结果分别记为C感1、C感2、C感3、…、C感15；酸甜度指标的十五个感官评价结果分别记为D感1、D感2、D感3、…、D感15；轻刺感指标的十五个感官评价结果分别记为E感1、E感2、E感3、…、E感15；化渣度指标的十五个感官评价结果分别记为F感1、F感2、F感3、…、F感15；统计可得：
果肉果芯比指标的感官评价平均分为
香味指标的感官评价平均分为
果肉咀嚼性指标的感官评价平均分为
酸甜度指标的感官评价平均分为
轻刺感指标的感官评价平均分为
化渣度指标的感官评价平均分为
步骤四、对步骤二中六个评级属性指标的权重评判结果进行统计，其中：权重评判中的不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，果肉果芯比指标的十五个权重评判结果分别记为A权1、A权2、A权3、…、A权15；香味指标的十五个权重评判结果分别记为B权1、B权2、B权3、…、B权15；果肉咀嚼性指标的十五个权重评判结果分别记为C权1、C权2、C权3、…、C权15；酸甜度指标的十五个权重评判结果分别记为D权1、D权2、D权3、…、D权15；轻刺感指标的十五个权重评判结果分别记为E权1、E权2、E权3、…、E权15；化渣度指标的十五个权重评判结果分别记为F权1、F权2、F权3、…、F权15；统计可得：
果肉果芯比指标的权重评判平均分为
香味指标的权重评判平均分为
果肉咀嚼性指标的权重评判平均分为
酸甜度指标的权重评判平均分为
轻刺感指标的权重评判平均分为
化渣度指标的权重评判平均分为
属性指标的权重评判总平均分为
果肉果芯比指标的权重评判比例为
香味指标的权重评判比例为
果肉咀嚼性指标的权重评判比例为
酸甜度指标的权重评判比例为
轻刺感指标的权重评判比例为
化渣度指标的权重评判比例为
步骤五、根据步骤三和四中得到的评级属性指标的感官评价平均分和权重评判比例，可以得到：
果肉果芯比指标分为
香味指标分为
果肉咀嚼性指标分为
酸甜度指标分为
轻刺感指标分为
化渣度指标分为
步骤六、根据步骤五中得到的六个评级属性指标分，可以得到：
测试样品的评级总分S总＝SA+SB+SC+SD+SE+SF (公式26)；
步骤七、根据步骤六中得到的测试样品的评级总分为依据进行口感星级评定，即：S总＜50，测试样品为0星级；50≤S总＜60，测试样品为1星级；60≤S总＜70，测试样品为2星级；70≤S总＜80，测试样品为3星级；80≤S总＜90，测试样品为4星级；S总≥90，测试样品为5星级。
2.根据权利要求1所述的口感评级方法，其特征在于，六个评级属性指标感官评价包括以下几个步骤：
步骤一、感官品评员取出一份测试样品中的一块，观察样品，查看果芯和果肉的比例，对样品的果肉果芯比指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤二、感官品评员取出一份测试样品中的一块，置于鼻前1厘米，吸气3秒，闻样品的气味，对样品的香味指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤三、感官品评员取出一份测试样品中的一块，用门牙分别咬下边缘果肉和中部果肉，放在口腔内用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，对样品的果肉咀嚼性指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤四、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤五、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，以舌面的前端和左右两侧去感受果肉的酸甜味，对样品的酸甜度指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤六、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤七、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将果肉在口腔中以每秒钟两次的速度进行咀嚼，从咀嚼的第6-8次开始至完全吞咽后的3-5秒钟后，感受果肉对于口腔、咽喉部的刺激感，对轻刺感进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤八、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤九、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼8-10次，对样品咀嚼后剩余的残渣进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤十、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109739954A (zh) * | 2019-01-03 | 2019-05-10 | 中化现代农业有限公司 | 桃感官品质评价系统和评价方法 |
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| CN109992607A (zh) * | 2019-03-20 | 2019-07-09 | 中化现代农业有限公司 | 芒果感官品质数据处理系统和处理方法 |
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-
2018
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