CN108835329A - 一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法 - Google Patents

一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108835329A
CN108835329A CN201810724555.9A CN201810724555A CN108835329A CN 108835329 A CN108835329 A CN 108835329A CN 201810724555 A CN201810724555 A CN 201810724555A CN 108835329 A CN108835329 A CN 108835329A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
tealeaves
agaricus bisporus
small
leaf
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201810724555.9A
Other languages
English (en)
Inventor
文艺
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guizhou Lin Yibo Ecological Agriculture Technology Development Co Ltd
Original Assignee
Guizhou Lin Yibo Ecological Agriculture Technology Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guizhou Lin Yibo Ecological Agriculture Technology Development Co Ltd filed Critical Guizhou Lin Yibo Ecological Agriculture Technology Development Co Ltd
Priority to CN201810724555.9A priority Critical patent/CN108835329A/zh
Publication of CN108835329A publication Critical patent/CN108835329A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法，本发明在不添加任何培养辅料的前提下，以茶叶作为小叶苦丁茶双孢菇体生长的培养基，整个过程无外来污染物，保证了产品的安全性。小叶苦丁茶双孢菇体培养过程中会合成大量的氨基酸类物质和多糖类物质，增加了产品滋味的鲜爽度和内含物的丰富度。另外，小叶苦丁茶双孢菇体培养过程，茶叶中的内含成分也会发生多种多样的化学变化，特别是茶多酚类物质的自然氧化，苦味降低。通过上述物质化学变化的综合作用，最终提升了作为培养基茶叶的品质和价值，为市场提供了一种具有良好商业前景的茶叶产品。

Description

一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工的方法，尤其是一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法。
背景技术
以小叶苦丁茶粗老茶青及茶叶为原料，采用微生物接种后发酵技术，在不添加任何辅料的情况下，将小叶苦丁茶粗老茶青或茶叶作为培养基，经过灭菌、接种、培养、干燥、提香等加工工艺，开发出余庆小叶苦丁茶粗老茶新产品。微生物在生长过程中会消耗培养基中的纤维素、木质素等物质，合成氨基酸类物质，同时，培养基中的黄酮类物质会进一步发生后发酵作用，苦味降低，从而，提升余庆小叶苦丁茶的品质。
发明内容
本发明的目的是：提供一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法及其产品，利用该方法生产获得的产品中富含多种氨基酸类、多糖类物质，提升了茶叶的品质和价值。
本发明是这样实现的：一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法，将选好的茶叶原料经过蒸汽灭菌，待茶叶冷却至室温后，接入双孢菇栽培菌种培养25～30天，待双孢菇菌丝体长满茶叶后，采用高温灭活方法，终止小叶苦丁茶双孢菇体的生长，然后对灭活的茶叶进行干燥，使茶叶含水量降至6～7％，即获得成品。
具体包括如下步骤：
1)以苦丁茶为原料，在不添加任何其他培养辅料的情况下，对茶叶进行灭菌；
2)待经灭菌处理的茶叶自然冷却至室温后，将双孢菇栽培种接种在经过灭菌处理的茶叶上并进行培养；培养在避光条件下进行，培养室温控制在18～30℃，培养时间为25～30天，待白色菌丝体长满茶叶、且茶叶色泽变深为止；
3)培养结束后，再将步骤3)中获得的茶叶加热，使叶温达到80～90℃，保持5～10min，获得灭活茶叶；该步骤要求迅速破坏菌丝体的活性，终止菌丝体的生长；
4)将灭活后的茶叶进行干燥后，获得含水量为6％～7％的成品。
步骤1)所述的灭菌是指，将原料茶叶采用高温蒸汽灭菌法，蒸汽温度为100～120℃，灭菌时间为90～120min，使原料茶叶含水量控制在60～65％。
步骤4)中所述的干燥是指，先将灭活后的茶叶在120～150℃下毛火干燥15～20min，使茶叶的含水量降至15～25％，摊凉至室温再进行足火干燥，足火干燥的温度为80～105℃，干燥时间为90～120min，获得含水量为6～7％的成品。
由于采用上述的技术方案，与现有技术相比，本发明在不添加任何培养辅料的前提下，以茶叶作为小叶苦丁茶双孢菇体生长的培养基，整个过程无外来污染物，保证了产品的安全性。小叶苦丁茶双孢菇体培养过程中会合成大量的氨基酸类物质和多糖类物质，增加了产品滋味的鲜爽度和内含物的丰富度。另外，小叶苦丁茶双孢菇体培养过程，茶叶中的内含成分也会发生多种多样的化学变化，特别是茶多酚类物质的自然氧化，苦味降低。通过上述物质化学变化的综合作用，最终提升了作为培养基茶叶的品质和价值，为市场提供了一种具有良好商业前景的茶叶产品。
具体实施方式
本发明的实施例1：一种小叶苦丁茶双孢菇体发酵茶加工方法，包括如下步骤：
1)采用小叶苦丁茶茶青为原料；在不添加任何其他培养辅料的情况下，将原料置于高压锅内，调节茶叶含水率为65％，设置温度为120℃，时间120min，进行高温灭菌处理；
2)灭菌结束后，待经灭菌处理的晒靑绿茶自然冷却至室温后，将双孢菇栽培种接种在经过灭菌处理的晒靑绿茶上；在避光条件下进行培养，培养期间调节室温至18℃，待双孢菇体长满茶叶、且茶叶色泽变深为止，本实施例的培养时间为25天；
3)将步骤2)中获得的茶叶采用高温灭活方法，终止双孢菇体的生长，将叶温加热至80℃，保持时间10min；
4)然后将灭活的茶叶进行干燥，先在100℃下毛火干燥20min，使茶叶的含水量降至25％，自然摊凉至室温后再进行足火干燥，足火干燥温度的为105℃，干燥时间为90min，使茶叶含水量降至6％，即获得成品。
本发明的实施例2：一种小叶苦丁茶双孢菇体发酵茶加工方法，包括如下步骤：
1)采用小叶苦丁茶茶青为原料；在不添加任何其他培养辅料的情况下，将原料置于高压锅内，调节茶叶含水率为60％，设置温度为120℃，时间90min，进行高温灭菌处理；
2)灭菌结束后，待经灭菌处理的晒靑绿茶自然冷却至室温后，将双孢菇栽培种接种在经过灭菌处理的晒靑绿茶上；在避光条件下进行培养，培养期间调节室温至30℃，待双孢菇体长满茶叶、且茶叶色泽变深为止，本实施例的培养时间为30天；
3)将步骤2)中获得的茶叶采用高温灭活方法，终止双孢菇体的生长，将叶温加热至90℃，保持时间7min；
4)然后将灭活的茶叶进行干燥，先在120℃下毛火干燥15min，使茶叶的含水量降至15％左右，自然摊凉至室温后再进行足火干燥，足火干燥温度的为80℃，干燥时间为120min，使茶叶含水量降至7％，即获得成品。

Claims (4)

1.一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法，其特征在于：将选好的茶叶原料经过蒸汽灭菌，待茶叶冷却至室温后，接入双孢菇栽培菌种培养25～30天，待小叶苦丁茶双孢菇体长满茶叶后，采用高温灭活方法，终止小叶苦丁茶双孢菇体的生长，然后对灭活的茶叶进行干燥，使茶叶含水量降至6～7％，即获得成品。
2.根据权利要求1所述的一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
1)以茶叶为原料，在不添加任何其他培养辅料的情况下，对茶叶进行灭菌；
2)待经灭菌处理的茶叶自然冷却至室温后，将双孢菇栽培种接种在经过灭菌处理的茶叶上并进行培养；培养在避光条件下进行，培养室温控制在18～30℃，培养时间为25～30天，待白色菌丝体长满茶叶；
3)培养结束后，再将步骤3)中获得的茶叶加热，使叶温达到80～90℃，保持5～10min，获得灭活茶叶；
4)将灭活后的茶叶进行干燥后，获得含水量为6％～7％的成品。
3.根据权利要求2所述的一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法，其特征在于：步骤1)所述的灭菌是指，将原料茶叶采用高温蒸汽灭菌法，蒸汽温度为100～120℃，灭菌时间为90～120min，使原料茶叶含水量控制在60～65％。
4.根据权利要求2所述的一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法，其特征在于：步骤4)中所述的干燥是指，先将灭活后的茶叶在120～150℃下毛火干燥15～20min，使茶叶的含水量降至15～25％，摊凉至室温再进行足火干燥，足火干燥的温度为80～105℃，干燥时间为90～120min，获得含水量为6～7％的成品。
CN201810724555.9A 2018-07-04 2018-07-04 一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法 Withdrawn CN108835329A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810724555.9A CN108835329A (zh) 2018-07-04 2018-07-04 一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810724555.9A CN108835329A (zh) 2018-07-04 2018-07-04 一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108835329A true CN108835329A (zh) 2018-11-20

Family

ID=64200541

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810724555.9A Withdrawn CN108835329A (zh) 2018-07-04 2018-07-04 一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108835329A (zh)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104206610A (zh) * 2014-09-30 2014-12-17 安徽益方堂生物工程有限公司 一种苦丁下火王茶及其制备方法
CN105941690A (zh) * 2016-06-12 2016-09-21 贵州省茶叶研究所 双孢蘑菇菌丝发酵茶的加工方法及其产品
CN107094958A (zh) * 2017-06-29 2017-08-29 黔西南州天麒绿色产业开发有限公司 一种小叶苦丁茶深加工的方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104206610A (zh) * 2014-09-30 2014-12-17 安徽益方堂生物工程有限公司 一种苦丁下火王茶及其制备方法
CN105941690A (zh) * 2016-06-12 2016-09-21 贵州省茶叶研究所 双孢蘑菇菌丝发酵茶的加工方法及其产品
CN107094958A (zh) * 2017-06-29 2017-08-29 黔西南州天麒绿色产业开发有限公司 一种小叶苦丁茶深加工的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN108271877A (zh) 一种金花红茶的制备方法
CN103431105B (zh) 富硒茅岩莓茶的制作工艺
CN104286247A (zh) 一种脱毒银杏茶的制作方法
CN102524442A (zh) 一种黑茶发花工艺
KR100825901B1 (ko) 무취 발효 마늘, 그 제조방법 및 이를 이용한 천연 조미료
CN106306151A (zh) 一种普洱茶快速发酵方法
CN109181978A (zh) 一种蓝莓白酒及其制备方法
CN105211413A (zh) 一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法
CN109497199A (zh) 一种高档普洱茶的发酵方法
CN105543028A (zh) 一种酿酒用霉菌麸曲的制备方法
CN108813042A (zh) 小叶苦丁茶灵芝发酵茶的加工方法
CN105124024A (zh) 一种提高茯砖茶醇化度的方法
CN102366085A (zh) 一种豆酱的制作工艺
CN105061072A (zh) 一种茶叶渣处理制备的草菇培养基及其制备方法
KR20140103488A (ko) 미생물을 이용한 발효 녹차 및 이의 제조 방법
KR100690506B1 (ko) 현미상황버섯추출물을 이용한 식혜음료제조방법
CN112889963A (zh) 一种复合黑莓散茶及其制备方法
KR101356214B1 (ko) 고 효소 역가를 갖는 고추장용 코지와 이를 이용한 고추장, 및 이들의 제조 방법
CN108835329A (zh) 一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法
CN107372931A (zh) 一种绿茯茶的加工方法
WO2015099236A1 (ko) 천연 효소액과 효모 및 리보플라빈의 복합발효액을 이용한 효소발효 점보 흑마늘 및 그 제조방법
CN107779333A (zh) 山荔枝保健酒的制作方法
KR20160035372A (ko) 약초박을 포함하는 버섯재배용 배지조성물 및 이를 이용한 버섯의 재배방법
CN105815482A (zh) 草菇菌丝发酵茶的加工方法及其产品
CN105941690A (zh) 双孢蘑菇菌丝发酵茶的加工方法及其产品

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20181120

WW01 Invention patent application withdrawn after publication