CN108812769A

CN108812769A - 一种冷冻原味老婆饼及其制备方法

Info

Publication number: CN108812769A
Application number: CN201810850215.0A
Authority: CN
Inventors: 刘峰
Original assignee: Wei Zhen (beijing) Food Technology Co Ltd
Current assignee: Wei Zhen (beijing) Food Technology Co Ltd
Priority date: 2018-07-28
Filing date: 2018-07-28
Publication date: 2018-11-16

Abstract

一种冷冻原味老婆饼及其制备方法，包括椰蓉，小麦粉20%‑50%，起酥油5%‑20%，白砂糖0%‑20%，奶油0%‑20%，全脂奶粉，白芝麻，食用盐，本发明还提供了冷冻原味老婆饼的制备方法。其目的是提供一种保存时间长，适用于长距离运输的冷冻原味老婆饼。

Description

一种冷冻原味老婆饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种冷冻原味老婆饼。

背景技术

糕点是一种食品小吃，人们喜欢它的美味和各色口味，是人们生命活动时所需"能量"的提供者，但是存在保存时间不长，容易变质，不容易长距离运输等问题，随着我国人民生活水平的不断提高，人们越来越希望可以吃到营养美味并且新鲜的食物，保质期长短是一个关键的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种保存时间长，可远距离运输并且新鲜营养的冷冻原味老婆饼。

本发明的一种冷冻原味老婆饼，包括椰蓉，小麦粉20%-50%，起酥油5%-20%，白砂糖0%-20%，奶油0%-20%，全脂奶粉，白芝麻，食用盐。

包括椰蓉，小麦粉28%，起酥油12%，白砂糖11.9%，奶油4.8%，全脂奶粉，白芝麻，食用盐。

该冷冻原味老婆饼的制备方法为：

（1）原料验收合格后贮存备用：由合格供方购入的各种原料及包装材料进厂后，由物流部仓库保管员进行初步验收型号、包装后，通知品控部检验员进行检验，检验员按验收标准取样及检验，并将检验结果通知物流部仓库保管员，原料必须要有生产厂家出厂检验报告或合格证，否则予以拒收，原料及包装材料分别贮存在干燥洁净的仓库内，原料及包装材料离地离墙15cm以上存放，做到防潮、防虫，仓库内不得存放有毒有害物品；

（2）小麦粉、白砂糖过筛：白砂糖粉碎成糖粉，小麦粉、糖粉应过筛备用，确保不能有杂质混入；

（3）包装材料处理备用：包装材料需要预先紫外线消毒处理后备用；

（4）制酥皮：将小麦粉，起酥油，白砂糖，奶油，全脂奶粉，白芝麻，食用盐搅拌均匀，搅拌原料的容器必须清洗、消毒，存放搅拌好的原料时，必须用干净的塑料袋盖好，做好相应标识，将搅拌好的原料用专用刀具按要求进行分割成块，用电子称过称，充许误差±10g，制酥皮；

（5）包馅：将处理好的酥皮和椰蓉加入起酥包馅机中，成型前准备好干净盘子，准备并安装好相应的模具；包馅时应注意面皮及馅料是否有杂质，如发现应检出交当班组长，做好相关记录，成型要求馅料不外露，操作员同时应注意检查每盘饼是否有不合格的饼（如：变形、字迹不清楚、脱皮露馅等）如有上述情况，应检出马上进行补救（重新打或补救不了的在此个品种打完后，表格进行登记），成型后的产品均匀排放在干净的烤盘内准备烘烤；

注意事项：所有使用的器具必须清洗消毒后方可使用；

（6）饰面：在成型的原味老婆饼上盖上相应戳记，要求字迹花纹清晰，位置准确；表面需果仁饰面，要求果仁饰面均匀，位置准确；

（7）速冻：食品速冻就是食品在30分钟内迅速通过最大冰晶体生成带(0～-4℃)，糕点生面团只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻制品，定型的原味老婆饼摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，速冻温度为-34摄氏度，速冻时间30分钟，原味老婆饼在速冻间中心温度达-18℃即速冻好；

（8）内包装：装袋、称重、封口，要求净重准确、封口牢固；

（9）金探：产品过金属探测器检测，Fe1.5mm，SuS2.0mm金属检测器每1小时用试块校准一次，若异常将该段检测产品进行重新检测；

（10）外包装：按照包装要求进行包装装箱；要求：包装工人必须戴好帽子、口罩、消毒好的手套（或一次性手套）；

（11）入库：点数人员将质检合格后的按箱清点合格后贴上一张合格标签（写上日期、品名、数量），将产品及时送至成品冻库，要求冻库温度在－18℃以下，在点数过程中如出现的不合格产品应退回处理，仓库凭质检员的检验合格证办理入库手续，点数人员要与入库人员做好交接，须经过入库人员复点后，双方签字认可后方可入库；

入库贮存条件：仓管员按仓库管理制度对出入仓的产品进行储存管理，成品库应有防潮、防霉、防鼠、防蝇、防虫、防污染措施，库内通风良好、干燥。贮存时应分类、定位码放,离地20～25cm，离墙30cm,并有明显的分类标志，库内禁止存放其他物品，产品防止在存储期间产品被污染；

需要出货时品控部按照标准抽取样品进行检验，检验合格后出具出厂检验报告，出厂销售。销售运输成品时须用专用冷冻防尘车。车辆应随时清扫,定期清洗、消毒。成品专用车不得贮存其他物品，各种运输车辆一律禁止进入成品库。根据市场需要及时备货，保证供应。

本发明的一种冷冻原味老婆饼，加入了椰蓉，有独特的椰香味，提高了产品的品质；保存时间长，适用于长距离运输，解冻后仍能保持味道鲜美，营养可口。

具体实施方式

本发明的一种冷冻原味老婆饼，包括椰蓉，小麦粉28%，起酥油12%，白砂糖11.9%，奶油4.8%，全脂奶粉，白芝麻，食用盐，该冷冻原味老婆饼的制备方法为：

该实施例以35g一块的冷冻原味老婆饼做示例

（4）制酥皮：将小麦粉9.8g，起酥油4.2g，白砂糖4.165g，奶油1.68g，全脂奶粉，白芝麻，食用盐搅拌均匀，搅拌原料的容器必须清洗、消毒，存放搅拌好的原料时，必须用干净的塑料袋盖好，做好相应标识，将搅拌好的原料用专用刀具按要求进行分割成块，用电子称过称，充许误差±10g，制酥皮；

注意事项：所有使用的器具必须清洗消毒后方可使用；

需要出货时品控部按照标准抽取样品进行检验，检验合格后出具出厂检验报告，出厂销售。销售运输成品时须用专用冷冻防尘车。车辆应随时清扫,定期清洗、消毒。成品专用车不得贮存其他物品，各种运输车辆一律禁止进入成品库。

大规模生产时，所需要的原料重量可根据需求量在实施例的基础上乘以相应的倍数即可，根据市场需要及时备货，保证供应。

本发明实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。

Claims

1.一种冷冻原味老婆饼，其特征在于：包括椰蓉，小麦粉20%-50%，起酥油5%-20%，白砂糖0%-20%，奶油0%-20%，全脂奶粉，白芝麻，食用盐。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻原味老婆饼，其特征在于：包括椰蓉，小麦粉28%，起酥油12%，白砂糖11.9%，奶油4.8%，全脂奶粉，白芝麻，食用盐。

3.根据权利要求1或2任一项所述的一种冷冻原味老婆饼，其特征在于：该冷冻原味老婆饼的制备方法为：

（5）包馅：将处理好的酥皮和椰蓉加入起酥包馅机中，成型前准备好干净盘子，准备并安装好相应的模具；

（6）饰面：在成型的原味老婆饼上盖上相应戳记，要求字迹花纹清晰，位置准确；

（7）速冻：食品速冻就是食品在30分钟内迅速通过最大冰晶体生成带(0～-4℃)，糕点生面团只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻制品，定型的原味老婆饼摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，原味老婆饼在速冻间中心温度达-18℃即速冻好；

（10）外包装：按照包装要求进行包装装箱；

（11）入库：点数人员将质检合格后的按箱清点合格后贴上一张合格标签，将产品及时送至成品冻库，要求冻库温度在－18℃以下，需要出货时品控部按照标准抽取样品进行检验，检验合格后出具出厂检验报告，出厂销售。

4.根据权利要求3所述的一种冷冻原味老婆饼的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）速冻的速冻温度为-34摄氏度，速冻时间30分钟。