CN108782764B - 预防结肠炎的婴幼儿奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉，以生牛乳、乳清蛋白粉、DHA藻油粉和氯化胆碱等原料配伍促进婴幼儿大脑发育，并且添加谷氨酰胺、菊粉和姜黄素来促进肠胃蠕动、抗炎、抗氧化，通过食疗来对婴幼儿结肠炎进行前期预防；本发明还提供了一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法，步骤简单，过程易于控制，配料的营养成分损失小。本发明适用于制备预防结肠炎的婴幼儿奶粉。

Description

预防结肠炎的婴幼儿奶粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉及其制备方法。

背景技术

炎症性肠病（IBD）是一组病因不明的慢性非特异性肠道炎性疾病，主要包括溃疡性结肠炎和克罗恩病。一旦症状无法有效控制，发炎物质随着血液流到全身，恐将引发虹彩炎、关节炎、结节性红斑等全身性免疫疾病。根据国外文献资料更发现，IBD患者罹患大肠癌的机率也较常人高。可IBD在初期症状与上班族常见的压力性腹泻相当类似。再加上，多数民众对于IBD认识并不足够，常将IBD的初期征兆与其他肠胃疾病混淆，进而延误早期发现、早期治疗的黄金时间。该病过去在西方国家多见，而发展中国家发病率相对较低，然而近20年来随着工业化、城市化的进程，中国IBD的发病率呈逐年上升的趋势。

一般IBD认为儿童发病率较低，如英国报道1998年的儿童发病率为512/10 万，但近年来随着消化科及儿科医师对该病的认识及结肠镜检查的广泛开展，发现IBD在婴儿中及学龄期儿童中均可发病。国内与国外研究发现低年龄组发病率也较高，且预后相对不良，而在成人患者中，有15% ～ 25% 可追溯到儿童期起病，该类患者发生癌变率较成年时起病者更高，因此对婴幼儿期的发病要提高认识。该组患儿中年龄最小为2 个月，提示婴儿期反复发生脓血便时应警惕发病的可能。

IBD病因目前尚不清楚，普遍认为遗传、免疫及肠道菌群共同参与了IBD的发生。目前，对于IBD的治疗国内一般采用中药或中西医结合治疗的方法。由于IBD发生机理不明确所以目前对于IBD的预防目前还没有明确有效的方法和手段。而对于婴幼儿来说，身体免疫力较差，如何在前期通过食疗进行IBD的预防和干预成为了众多研究者研究的课题之一。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉，以生牛乳、乳清蛋白粉、DHA藻油粉和氯化胆碱等原料配伍促进婴幼儿大脑发育，并且添加谷氨酰胺、菊粉和姜黄素来促进肠胃蠕动、抗炎、抗氧化，通过食疗来对婴幼儿结肠炎进行前期预防；

本发明的另外一个目的，是提供了一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法，步骤简单，过程易于控制，配料的营养成分损失小。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉，按照重量份数计，包括如下成分：

生牛乳 38～45份，

脱盐乳清粉 27～33份，

白砂糖 7～8份，

无水奶油 4～5份，

大豆油 3～4份，

乳糖 3～4份，

浓缩乳清蛋白粉 2～4份，

低聚半乳糖 1.5～2份，

低聚果糖 0.8～1.5份，

磷脂 0.3～1份，

DHA藻油粉 0.1～0.3份，

花生四烯酸粉剂 0.1～0.3份，

氯化胆碱 0.05～0.15份，

碳酸钙 0.2～0.6份，

菊粉 0.03～0.08份，

谷氨酰胺 0.01～0.05份，

姜黄素 0.01～0.04份，

核苷酸 0.02～0.06份，

复合维生素 0.1～0.5份，

复合矿物质 0.1～0.3份。

在本发明的上述配料中：

谷氨酰胺具有重要的免疫调节作用，它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的，作为核酸生物合成的前体和主要能源，谷氨酰胺可促使淋巴细胞、巨噬细胞的有丝分裂和分化增殖，增加细胞因子TNF、IL-1等的产生和磷脂的mRNA合成；提供外源性谷氨酰胺可明显增加危重病人的淋巴细胞总数、T淋巴细胞和循环中CD4/CD8的比率，增强机体的免疫功能；还可以维持重症胰腺炎病人的肠道通透性，降低肠道细菌易位的发生，抑制炎性介质释放，减轻机体应激反应程度，缩短住院时间；同时还会促进婴幼儿的大脑发育，增强记忆能力；

菊粉，是植物中储备性多糖，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境，在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5-10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子；摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力，食物经消化吸收后到达结肠，在肠道腐生菌(大肠杆菌、拟杆菌等)的作用下，可产生许多有毒的代谢产物（如氨、亚硝胺、苯酚与甲苯酚、次级胆汁酸等），而菊粉在结肠被发酵产生的短链脂肪酸能够降低结肠pH，抑制腐生菌的生长，减少有毒产物的生成，减少其对肠壁的刺激；由于菊粉一系列代谢活动能抑制有毒物质产生，增加排便次数和重量，增加粪便酸度，加速排泄，产生有抗炎作用的短链脂肪酸，有利于预防结肠炎。

姜黄素，是在1870 年从姜黄中首次分离出来一种低相对分子质量多酚类化合物；其具有抗炎、抗氧化、调脂、抗病毒、抗感染、抗肿瘤、抗凝、抗肝纤维化、抗动脉粥样硬化等广泛的药理活性，其所具有的化学预防特性；

作为本发明的限定：

每克所述的复合维生素中含有如下组分：

维生素A 49～51mg，

维生素D 0.6～1.1mg，

维生素E 0.7～1.2mg，

维生素K₁ 5～7mg，

维生素B₂ 95～97mg，

维生素B₆ 35～37mg，

维生素B₁₂ 0.2～0.6mg，

烟酰胺 460～480mg，

叶酸 120～160mg，

维生素C 7～11mg，

生物素 1.5～2.6mg，

余量为泛酸。

每克所述复合矿物质中含有如下组分：

钠 97mg,

钾 261mg,

铜 0.1793mg,

镁 21.6mg,

铁 3.7mg,

锌 2.3mg,

锰 0.07mg,

钙 218.3mg,

磷 140.5mg,

碘 0.05mg,

氯 255.3mg,

硒 0.0007mg。

本发明还提供了预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

（1）生牛乳验收

将生牛乳进行标准化，得A；

（2）净乳

将A经过净乳机进行杂质分离后得B；

（3）预巴杀

将B于52～58℃下进行巴氏杀菌，降温，得C；

（4）配料

将脱盐乳清粉、白砂糖、无水奶油、大豆油、乳糖、浓缩乳清蛋白粉、低聚半乳糖、低聚果糖、磷脂、DHA藻油粉、花生四烯酸粉剂、氯化胆碱、碳酸钙、菊粉、谷氨酰胺、姜黄素、核苷酸、复合维生素、复合矿物质加入到 C 中，混合均匀，充分溶解后 , 得D；

（5）预热

将D于60℃下预热，得E；

（6）均质

将E于压力190～210bar下均质，得F ；

（7）杀菌

将F加热至95℃，保温时间5s，得G;

（8）浓缩

将G进行浓缩得浓缩乳，得H，所述浓缩过程中，一效压力300～320bar、一效温度71℃，二效压力240～260bar、二效温度65℃，三效温度61℃，冷凝器压力167～177bar、冷凝器温度56℃，得；

（9）喷雾干燥

将H进行喷雾干燥，得I；

（10）冷却

将I冷却，得目标产品。

作为本发明制备方法的限定：

所述浓缩步骤（8） 中，浓缩乳的浓度为 16～18°Bé；

所述喷雾干燥步骤（9）中，喷雾干燥的工艺条件为：

喷雾压力170～240bar、进风温度160～170℃、排风温度85～95℃、干燥室内压力-110～-90Pa。

本发明的制备方法还有一种限定，冷却步骤（10）中，冷却达到的温度为小于30℃。

由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于：

本发明提供的一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉，以生牛乳、乳清蛋白粉、DHA藻油粉和氯化胆碱等原料配伍促进婴幼儿大脑发育，并且添加谷氨酰胺、菊粉和姜黄素来促进肠胃蠕动、抗炎、抗氧化，谷氨酰胺、菊粉和姜黄素三者之间通过不同的抗炎机制协同配伍，来对婴幼儿结肠炎进行前期预防，该奶粉营养成分高、无副作用，口感好。

本发明还提供了一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法，步骤简单，过程易于控制，配料的营养成分损失小，营养物质能很好的发挥协同作用。

本发明适用于制备预防结肠炎的婴幼儿奶粉。

本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。

具体实施方式

下述实施例中，所用的试剂和试验方法如无特殊说明，均采用市售的试剂和现有的试验方法。

实施例1 一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法

本实施例为一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉及其制备方法，具体步骤按照如下的顺序进行：

（11）生牛乳验收

将生牛乳38g进行标准化，得A1；

（12）净乳

将A1经过净乳机进行杂质分离后得B1；

（13）预巴杀

将B1于52℃下进行巴氏杀菌，降温，得C1；

（14）配料

将脱盐乳清粉30g、白砂糖7g、无水奶油5g、大豆油3.5g、乳糖4g、浓缩乳清蛋白粉3g、低聚半乳糖2g、低聚果糖1.2g、磷脂0.5g、DHA藻油粉0.2g、花生四烯酸粉剂0.3g、氯化胆碱0.05g、碳酸钙0.4g、菊粉0.08g、谷氨酰胺0.01g、姜黄素0.03g、核苷酸0.06g、复合维生素0.1g（其中: 维生素A 5mg、维生素D 0.06mg、维生素E 0.09mg、维生素K1 0.7mg、维生素B₂ 9.6mg、维生素B₆ 3.5mg、维生素B₁₂ 0.05mg、 烟酰胺 47mg、叶酸 16mg、泛酸16.68mg、维生素C 1.1mg、 生物素 0.22mg ）、复合矿物质0.2g（其中：钠 1.94 mg、钾52.2 mg、铜 0.03586 mg、镁 5.22mg、铁 0.74 mg、锌 0.46 mg、锰 0.014 mg、钙43.66 mg、磷 28.1 mg、碘 0.01 mg、氯 51.06 mg、硒 0.00014 mg），加入到 C1 中，混合均匀，充分溶解后 , 得D1；

（15）预热

将D1于60℃下预热，得E1；

（16）均质

将E1于压力200bar下均质，得F1 ；

（17）杀菌

F1加热至95℃，保温时间5s，得G1;

（18）浓缩

将G1进行浓缩，在浓缩中一效压力300bar、一效温度71℃，二效压力250bar、二效温度65℃，三效温度61℃，冷凝器压力167mbar、冷凝器温度56℃，浓缩后的浓缩乳浓度为17°Bé，得H1；

（19）喷雾干燥

将H1进行喷雾干燥，得I1；

喷雾干燥的工艺条件为：

喷雾压力200bar、进风温度170℃、排风温度90℃、干燥室内压力-110Pa；

（110）冷却

将I1冷却至小于30℃，得目标产品。

本实施例提供的一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉，以生牛乳、乳清蛋白粉、DHA藻油粉和氯化胆碱等原料配伍促进婴幼儿大脑发育，并且添加谷氨酰胺、菊粉和姜黄素来促进肠胃蠕动、抗炎、抗氧化，谷氨酰胺、菊粉和姜黄素三者之间通过不同的抗炎和预防验证作用协同配伍，来对婴幼儿结肠炎进行前期预防，该奶粉营养成分高、无副作用，口感好。

本实施例提供的一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法，步骤简单，过程易于控制，配料的营养成分损失小，营养物质能很好的发挥协同作用。

实施例2-5 预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法

本实施例分别为一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法，具体步骤与实施例1相似，不同之处仅在于奶粉的配方及制备过程中相关的技术参数不同。

表1 奶粉配料表

表2 复合维生素配料表

表3 复合矿物质配料表

表4 奶粉制备过程中的技术参数表

实施例2-5提供的一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉，以生牛乳、乳清蛋白粉、DHA藻油粉和氯化胆碱等原料配伍促进婴幼儿大脑发育，并且添加谷氨酰胺、菊粉和姜黄素来促进肠胃蠕动、抗炎、抗氧化，谷氨酰胺、菊粉和姜黄素三者之间通过不同的预防机制协同配伍，来对婴幼儿结肠炎进行前期预防，该奶粉营养成分高、无副作用，口感好；实施例2-5提供的一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法，步骤简单，过程易于控制，配料的营养成分损失小，营养物质能很好的发挥协同作用。

实施例1-5，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。

实施例 6 预防结肠炎的小鼠奶粉的喂食实验

材料：

实施例1-5提供的奶粉，各组分含量如下表（维生素、矿质元素 随便选上述一个组合），备用，每次灌喂小鼠前以60℃水冲调成液体奶，降温至30℃。购自中检所小鼠C57BK/6J40只,体重16-18g（雌雄各20只）随机分为4组（A、B、C、D、E组），每组雌雄各4只。

葡聚糖硫酸钠（dextran sodium sulfate，DSS）购自美国MP公司。

3%DSS溶液的配置：称取3ｇ葡聚糖硫酸钠，加无菌双蒸水定容至100mL，充分溶解混匀。

A组每天灌喂2次奶粉1，B组每天灌喂2次奶粉2，c组每天灌喂2次奶粉3，D组每天灌喂2次奶粉4.灌喂30天后，将小鼠饮用水更改为使用3%的DSS溶液。观察小鼠每天粪便情况，记录每组所有小鼠都出现水样便的天数。

实验结果：E组使用DSS溶液喂养小鼠1天后即出现水样便，ABC组均在一周内出现水样便。D组则在14天后出现。

结果说明姜黄素、菌粉和谷氨酰胺共同促进了小鼠肠道抗结肠炎功能。可能机制：

三种物质共同促进了肠道上皮细胞表面益生菌的生长繁殖和粘附作用。

首先，谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外伤、感染、疲劳等严重应激状态下，肠道粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭。当肠道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺时，肠道粘膜萎缩、绒毛变稀、变短甚至脱落，隐窝变浅，肠粘膜通透性增加，肠道免疫功能受损。肠道上皮细胞是乳酸菌等益生菌的重要粘附位置，谷氨酰胺维持肠道粘膜上皮的结构即保护了益生菌的粘附位点，从而使益生菌能够在肠上皮细胞更好的发挥益生作用保护肠道上皮细胞。

其次，菊粉为益生菌提供了能量来源，促进了益生菌在肠道内的良好生长和繁殖，改善了肠道环境，使肠道具有更好的抗逆性。

最后，姜黄素具有良好的抗炎作用，在肠道局部出现轻微的可修复的炎症反应的情况下，对局部肠道进行抗炎治疗，在益生菌良好生长以及谷氨酰胺充足的情况下，轻微的炎症反应可以及时被修复，从而保持肠道稳态，避免被DSS诱导行成结肠炎。

实施例1-5，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种预防结肠炎的婴幼儿奶粉，其特征在于按照重量份数计，包括如下成分：

生牛乳 38～45份，

脱盐乳清粉 27～33份，

白砂糖 7～8份，

无水奶油 4～5份，

大豆油 3～4份，

乳糖 3～4份，

浓缩乳清蛋白粉 2～4份，

低聚半乳糖 1.5～2份，

低聚果糖 0.8～1.5份，

磷脂 0.3～1份，

DHA藻油粉 0.1～0.3份，

花生四烯酸粉剂 0.1～0.3份，

氯化胆碱 0.05～0.15份，

碳酸钙 0.2～0.6份，

菊粉 0.03～0.08份，

谷氨酰胺 0.01～0.05份，

姜黄素 0.01～0.04份，

核苷酸 0.02～0.06份，

复合维生素 0.1～0.5份，

复合矿物质 0.1～0.3份。

2.根据权利要求1所述的预防结肠炎的婴幼儿奶粉，其特征在于每克所述的复合维生素中含有如下组分：

维生素A 49～51mg，

维生素D 0.6～1.1mg，

维生素E 0.7～1.2mg，

维生素K₁ 5～7mg，

维生素B₂ 95～97mg，

维生素B₆ 35～37mg，

维生素B₁₂ 0.2～0.6mg，

烟酰胺 460～480mg，

叶酸 120～160mg，

维生素C 7～11mg，

生物素 1.5～2.6mg，

余量为泛酸。

3.根据权利要求1所述的预防结肠炎的婴幼儿奶粉，其特征在于每克所述复合矿物质中含有如下组分：

钠 97mg,

钾 261mg,

铜 0.1793mg,

镁 21.6mg,

铁 3.7mg,

锌 2.3mg,

锰 0.07mg,

钙 218.3mg,

磷 140.5mg,

碘 0.05mg,

氯 255.3mg,

硒 0.0007mg。

4.如权利要求1-3中任意一项所述的预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法，其特征在于它按照如下的步骤顺序依次进行：

（1）生牛乳验收

将生牛乳进行标准化，得A；

（2）净乳

将A经过净乳机进行杂质分离后得B；

（3）预巴杀

将B于52～58℃下进行巴氏杀菌，降温，得C；

（4）配料

将脱盐乳清粉、白砂糖、无水奶油、大豆油、乳糖、浓缩乳清蛋白粉、低聚半乳糖、低聚果糖、磷脂、DHA藻油粉、花生四烯酸粉剂、氯化胆碱、碳酸钙、菊粉、谷氨酰胺、姜黄素、核苷酸、复合维生素、复合矿物质加入到 C 中，混合均匀，充分溶解后 , 得D；

（5）预热

将D于60℃下预热，得E；

（6）均质

将E于压力190～210bar下均质，得F ；

（7）杀菌

将F加热至95℃，保温时间5s，得G;

（8）浓缩

将G进行浓缩得浓缩乳，得H，所述浓缩过程中，一效压力300～320bar、一效温度71℃，二效压力240～260bar、二效温度65℃，三效温度61℃，冷凝器压力167～177bar、冷凝器温度56℃，得H ；

（9）喷雾干燥

将H进行喷雾干燥，得I；

（10）冷却

将I冷却，得目标产品。

5.根据权利要求4所述的预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法，其特征在于：所述浓缩步骤（8）中，浓缩乳的浓度为 16～18°Bé。

6.根据权利要求4所述的预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法，其特征在于所述喷雾干燥步骤（9）中，喷雾干燥的工艺条件为：

喷雾压力170～240bar、进风温度160～170℃、排风温度85～95℃、干燥室内压力-110～-90Pa。

7.根据权利要求4-6中任意一项所述的预防结肠炎的婴幼儿奶粉的制备方法，其特征在于：冷却步骤（10）中，冷却达到的温度为小于30℃。