CN108697129A - 豆基食品 - Google Patents

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Abstract

在一个实施方案中，本发明是具有外壳和内部馅料的产品。在该实施方案中，外壳和内部馅料的每个均包含豆类和添加剂，诸如维生素和矿物质。在该实施方案中，外壳和内部馅料基本上不含谷物基粉，该产品是即食食品，外壳是酥脆的，且内部馅料是乳脂状的。

Description

豆基食品
技术领域
本发明涉及豆基食品(Legume-based food products)。
背景技术
在发展中国家，营养不良的部分原因是蛋白质不足的饮食和可用蛋白质质量差。人且特别是儿童的最佳生长和认知发展取决于蛋白质质量和关键的微量营养素(生物)可用性。
豆类是包括印度在内的许多国家的传统食品库的一部分。豆类以各种方式食用。例如，豆类可以作为用于各种小吃(snack)的米片(poha)或达尔(dal)制成的浇头食用，如chikki(花生酥)、sev(挤压再油炸的鹰嘴豆)，包覆再油炸的花生，轧制鹰嘴豆(rolledchickpeas)。
本发明的实施方案包括即食的豆基挤压枕形物(legume-basedextrudedpillows)，其中填充有豆基乳脂(legume-based cream)。豆基壳和乳脂的特性(尺寸、孔隙度、颜色、面团流变性质)通过改变成分而获得，并且能够实现一系列的饮食体验-从小、致密和松脆的壳到大、高度膨胀和酥脆的壳。
本发明的实施方案具有成为蛋白质和微量营养素递送的相关载体的潜力。该产品属于高度相关的类别(开胃小吃(savory snack))，其至今尚未提供理想的营养成分。
发明内容
在实施方案中，所述产品包括外壳，所述外壳包含：至少一种第一豆类，和至少一种第一添加剂，所述第一添加剂选自维生素和矿物质；其中所述至少一种添加剂不是所述至少一种第一豆类的一部分；和内部馅料，所述内部馅料包含：至少一种第二豆类，和至少一种第二添加剂，所述第二添加剂选自维生素和矿物质；其中所述至少一种第二添加剂不是所述至少一种第二豆类的一部分；其中外壳和内部馅料中的至少一个基本上不含谷物基粉(grain-based flour)；其中产品是即食食品；并且其中外壳是酥脆的，且内部馅料是乳脂状的。
在另一个实施方案中，所述至少一种第一添加剂和所述至少一种第二添加剂选自铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素D3、叶酸、硫胺(thiamin)、核黄素、烟酸、锌及它们的组合。
在其它实施方案中，至少一种第一豆类是豆果果实(pulse)。
在又一实施方案中，所述至少一种第一豆类选自鹰嘴豆、青豌豆、黄豌豆、黑眼豆、斑豆、菜豆、黑豆、绿豆、红豆(azuki bean)、蚕豆、毛豆、绿扁豆、红扁豆、黑扁豆、羽扇豆及它们的组合。
在实施方案中，至少一种第一豆类是花生和大豆中的至少一种。
在又一实施方案中，至少一种第一添加剂选自维生素B6、烟酸、铁、锌及它们的组合。在其它实施方案中，至少一种第二添加剂选自维生素A、维生素D3、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B12、叶酸及它们的组合。
在一些实施方案中，至少一种第二豆类是豆果果实。在一些实施方案中，至少一种第二豆类选自鹰嘴豆、绿豌豆、黄豌豆、黑眼豆、斑豆、菜豆、黑豆、绿豆、红豆、蚕豆、毛豆、绿扁豆、红扁豆、黑扁豆、羽扇豆及它们的组合。
在一些实施方案中，至少一种第二豆类是花生或大豆中的至少一种。
在其它实施方案中，至少一种第一豆类和至少一种第二豆类是相同的。在其它实施方案中，至少一种第一豆类和至少一种第二豆类是不同的。
在一个实施方案中，产品的体积密度(bulk density)为0.1kg/L至2kg/L。
在另一个实施方案中，产品的形状选自三角形、矩形、正方形和菱形。
在又一个实施方案中，产品不含高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrup)、乳基组分(dairy-based component)、酶或谷蛋白(gluten)中的至少一种。在其它实施方案中，产品不含高果糖玉米糖浆、乳基组分、酶和谷蛋白。
在一些实施方案中，外壳为产品的40重量％至80重量％。
在其它实施方案中，产品还包含油层，并且其中油层包覆外壳的至少一部分。
在一个实施方案中，所述产品包含外壳，所述外壳包含：至少一种第一豆类，和至少一种第一添加剂，所述第一添加剂选自维生素和矿物质；其中至少一种添加剂不是至少一种第一豆类的一部分；和内部馅料，所述内部馅料包含：至少一种第二豆类，和至少一种第二添加剂，所述第二添加剂选自维生素和矿物质；其中至少一种第二添加剂不是至少一种第二豆类的一部分；其中产品是即食食品；其中外壳是酥脆的，且内部馅料是乳脂状的；其中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试产品时，产品的峰值断裂力至少为1200g。在另一个实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试产品时，产品的声峰值计数(acoustic peak count)至少为10。在该实施方案中，外壳和内部馅料中的至少一个基本上不含谷物基粉。
在另一个实施方案中，所述产品包括外壳，所述外壳包含：至少一种第一豆类，和至少一种第一添加剂，所述第一添加剂选自维生素和矿物质；其中至少一种添加剂不是至少一种第一豆类的一部分，和内部馅料，所述内部馅料包含：至少一种第二豆类，和至少一种第二添加剂，所述第二添加剂选自维生素和矿物质；其中至少一种第二添加剂不是至少一种第二豆类的一部分；其中产品是即食食品；其中外壳是酥脆的，且内部馅料是乳脂状的；其中外壳的含水量比馅料的含水量大至少50％。
附图说明
图1示出了本发明的一些实施方案的特征。
图2示出了本发明的一些实施方案的特征。
图3示出了本发明的一些实施方案的特征。
图4A示出了本发明的一些实施方案的特征。
图4B示出了本发明的一些实施方案的特征。
图5A示出了本发明的一些实施方案的特征。
图5B示出了本发明的一些实施方案的特征。
图5C示出了本发明的一些实施方案的特征。
图6示出了本发明的一些实施方案的特征。
将参考附图进一步解释本发明，其中在几个视图中相同的结构由相同的数字表示。所示的附图不一定按比例或纵横比，而是通常将重点放在说明本发明的原理上。此外，可放大某些特征以显示特定组成部分的细节。
附图构成本说明书的一部分，并且包括本发明的说明性实施方案，并且示出了其各种目的和特征。此外，附图不一定按比例绘制，可放大某些特征以显示特定组成部分的细节。另外，图中所示的任何量度、规格等都是说明性的，而不是限制性的。因此，在此公开的具体结构和功能细节不应被解释为限制性的，而仅仅作为用于教导本领域技术人员以各种方式使用本发明的代表性基础。
具体实施方式
在实施方案中，本发明是具有豆基外壳和内部的豆基馅料的填充枕形物的即食、贮存稳定的产品。在实施方案中，豆基填充枕形物产品具有酥脆的外壳和乳脂质地的内部馅料。在一些实施方案中，当暴露于高湿度环境时，产品随着时间的推移仍保持酥脆。在实施方案中，产品在食用时提供大量高质量蛋白质、纤维和营养素。
将参考附图进一步解释本发明，其中在几个视图中相同的结构用相同的数字表示。所示的附图不一定按比例绘制，而是通常将重点放在说明本发明的原理上。此外，可放大某些特征以显示特定组成部分的细节。
附图构成本说明书的一部分，并且包括本发明的说明性实施方案，并示出了其各种目的和特征。此外，附图不一定按比例绘制，可放大某些特征以显示特定组成部分的细节。另外，图中所示的任何量度、规格等都是说明性的，而不是限制性的。因此，在此公开的具体结构和功能细节不应被解释为限制，而仅仅作为用于教导本领域技术人员以各种方式使用本发明的代表性基础。
在已经公开的那些益处和改进中，本发明的其它目的和优点将从以下结合附图的描述中变得显而易见。在此公开了本发明的详细实施方案；然而，应该理解，所公开的实施方案仅仅是对可以以各种形式实施的本发明的说明。另外，结合本发明的各种实施方案给出的每个示例用于说明而非限制性的。
在整个说明书和权利要求中，除非上下文另有明确规定，否则以下术语采用本文明确相关的含义。本文使用的短语“在一个实施方案中”和“在一些实施方案中”不一定是指相同的一个或多个实施方案，尽管其可以指相同的实施方案。此外，本文使用的短语“在另一个实施方案中”和“在一些其它实施方案中”不一定是指不同的实施方案，尽管其可以指不同的实施方案。因此，如下所述，在不脱离本发明的范围或精神的情况下，可以容易地组合本发明的各种实施方案。
另外，如本文所用，除非上下文另有明确规定，否则术语“或”是包含性的“或”的作用词，并且等同于术语“和/或”。除非上下文另有明确规定，否则术语“基于”不是排他性的并且允许未描述的其它因素。另外，在整个说明书中，“一种”、“一个”和“该”的含义包括复数引用物。“在……中”的含义包括“在……内”和“在……上”。
如本文所用，术语“基本上不含”意指小于5％。
如本文所用，术语“不含”意指0％。
如本文所用，术语“感官特性”包括当食用所述食物时所述食物的食者所体验的食物的风味表现、质地和声音。
如本文所用，术语“单份”意指贩卖、销售、描述、宣传或暗示等同于单份份量或单位的任何数量的食品。例如，在美国，食品的单份份量在21CFR§101.12中包含的FDA标签规则中定义，其通过引用其整体并入本文。
如本文所用，术语“脂肪”是指存在于本发明实施方案中的可消化、部分可消化和不可消化的脂肪或油的总量。如本文所用，术语“脂质”、“脂肪”和“油”是同义词。
如本文所用，术语“碳水化合物”是指糖醇、单糖、二糖、低聚糖、可消化、部分可消化和不可消化的多糖和存在于本发明实施方案中的木质素或木质素类物质的总量。
如本文所用，术语“即食”在用于描述食品时意指在制造和包装之后，食品不需要额外的加工，其包括但不限于蒸煮、烘焙、微波、煮沸、油炸；或与产品包装外的组成部分组合，以实现申请人所要求保护的均衡营养和口味的新颖组合。然而，这并不排除当所述组合物进一步加工或与其它食物组合时，可以改善申请人的发明的一个或所有参数，例如均衡的营养、便利性和味道。
在实施方案中，使用英斯特朗(Instron)质地分析仪或等同物通过质地测量确定产品是“酥脆的”。在其它实施方案中，基于感官特性和/或口感确定产品是“酥脆的”。在其它实施方案中，基于通过本文详述的声学脆性测试程序(Acoustic Crispiness TestProcedure)测定的至少10的声峰值计数，确定产品是“酥脆的”。在其它实施方案中，基于通过本文详述的力脆性测试程序(Force Crispiness Test Procedure)测定的至少1200g的峰值断裂力，确定产品是“酥脆的”。
如本文所用，使用博勒飞(Brookfield)粘度计和/或配备有摩擦学探针或等同物的应力控制流变仪，基于粘度测量确定产品为“乳脂状”。在其它实施方案中，基于感官特性和/或口感确定产品是乳脂状。
如本文所用，产品的“保质期”是基于阻隔包装中食品或饮料随时间的感官特性的变化来确定的。
如本文所用，术语“调味品”意指添加到食品中以增强风味的盐、香草和/或香料。在一些实施方案中，通过研磨或其它尺寸减小方法将“调味剂”的平均粒度减小至1微米至1000微米。
如本文所用，术语“豆类”意指豆科植物的果实或种子。
如本文所用，短语“豆基粉(Legume-based flour)”是指通过研磨一种或多种豆类而形成的粉末。
如本文所用，术语“谷物”是指禾本科植物的可食用种子。术语“谷物”和“谷类”在本文中可互换使用。谷物的非限制性实例包括大米、苔麸(teff)、高粱、玉米、小米、小麦、藜麦和法老小麦(farro)。
如本文所用，短语“谷物基粉”是指由研磨谷物形成的粉末。
如本文所用，术语“豆果果实(pulse)”是指豆类的干燥种子。
如本文所用，短语产品的“水含量(water content)”或“含水量(moisturecontent)”是指以湿量基准计的产品中水的重量百分比。
除非另有说明，否则所有百分比和比例均按重量计算。除非另有说明，否则所有百分比和比例均基于总组合物计算。
除非另有说明，否则所有组分或组合物含量均指该组分或组合物的活性含量，并且不包括杂质，例如残留的副产品，其可存在于市售来源中。
产品
在实施方案中，本公开涉及具有豆基外壳和豆基乳脂的内部馅料的填充枕形物形式的即食、贮存稳定的产品。在实施方案中，豆基填充枕形物产品具有酥脆的外壳和乳脂状内部馅料。
在实施方案中，产品包含外壳，所述产品包含：至少一种第一豆类，和至少一种第一添加剂，所述第一添加剂选自维生素和矿物质；其中至少一种添加剂不是至少一种第一豆类的一部分；和内部馅料，所述内部馅料包含：至少一种第二豆类，和至少一种第二添加剂，所述第二添加剂选自维生素和矿物质；其中至少一种第二添加剂不是至少一种第二豆类的一部分；其中外壳和内部馅料中的至少一个基本上不含谷物基粉；其中产品是即食食品；并且其中外壳是松脆的，且内部馅料是乳脂状的。
在另一个实施方案中，至少一种第一添加剂和至少一种第二添加剂选自铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素D3、叶酸、硫胺、核黄素、烟酸、锌及它们的组合。
在其它实施方案中，至少一种第一豆类是豆果果实。
在又一个实施方案中，至少一种第一豆类选自鹰嘴豆、青豌豆、黄豌豆、黑眼豆、斑豆、菜豆、黑豆、绿豆、红豆、蚕豆、毛豆、绿扁豆、红扁豆、黑扁豆、羽扇豆及它们的组合。
在实施方案中，至少一种第一豆类是花生和大豆中的至少一种。
在又一个实施方案中，所述至少一种第一添加剂选自维生素B6、烟酸、铁、锌及它们的组合。在其它实施方案中，至少一种第二添加剂选自维生素A、维生素D3、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B12、叶酸及它们的组合。
在一些实施方案中，至少一种第二豆类是豆果果实。在一些实施方案中，至少一种第二豆类选自鹰嘴豆、绿豌豆、黄豌豆、黑眼豆、斑豆、菜豆、黑豆、绿豆、红豆、蚕豆、毛豆、绿扁豆、红扁豆、黑扁豆、羽扇豆及它们的组合。
在一些实施方案中，所述至少一种第二豆类是花生或大豆中的至少一种。
在其它实施方案中，至少一种第一豆类和至少一种第二豆类是相同的。在其它实施方案中，至少一种第一豆类和至少一种第二豆类是不同的。
在一个实施方案中，产品的体积密度为0.1kg/L至2kg/L。
在另一个实施方案中，产品的形状选自三角形、矩形、正方形和菱形。
在另一个实施方案中，产品不含高果糖玉米糖浆、乳基组分、酶或谷蛋白中的至少一种。
在一些实施方案中，外壳为产品的40重量％至80重量％。
在其它实施方案中，产品还包含油层，并且其中油层包覆外壳的至少一部分。
在一个实施方案中，产品包含外壳，所述外壳包含：至少一种第一豆类，和至少一种第一添加剂，所述第一添加剂选自维生素和矿物质；其中所述至少一种添加剂不是所述至少一种第一豆类的一部分；和内部馅料，所述内部馅料包含：至少一种第二豆类，和至少一种第二添加剂，所述第二添加剂选自维生素和矿物质；其中所述至少一种第二添加剂不是至少一种第二豆类的一部分；其中产品是即食食品；其中外壳是酥脆的，且内部馅料是乳脂状的；其中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试产品时，产品的峰值断裂力(peak fracture)至少为1200g。在另一个实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试产品时，产品的声峰值计数至少为10。在该实施方案中，外壳和内部馅料中的至少一个基本上不含谷物基粉。
在另一个实施方案中，产品包括外壳，所述外壳包含：至少一种第一豆类，和至少一种第一添加剂，所述第一添加剂选自维生素和矿物质；其中至少一种添加剂不是至少一种第一豆类的一部分，和内部馅料，所述内部馅料包含：至少一种第二豆类，和至少一种第二添加剂，所述第二添加剂选自维生素和矿物质；其中至少一种第二添加剂不是至少一种第二豆类的一部分；其中产品是即食食品；其中外壳是酥脆的，且内部馅料是乳脂状的；其中外壳的含水量比馅料的含水量大至少50％。
在一个实施方案中，外壳和/或内部馅料包括至少一种豆类。在该实施方案中，至少一种豆类是豆基粉的形式。在该实施方案中，至少一种豆类可包括但不限于鹰嘴豆、青豌豆、黄豌豆、黑眼豆、斑豆、菜豆、黑豆、绿豆、红豆、蚕豆、绿扁豆、红扁豆、黑扁豆、羽扇豆及它们的组合。在一些实施方案中，外壳和/或内部馅料中的至少一种豆类包括但不限于花生和大豆中的至少一种。在又一个实施方案中，至少一种豆类是豆果果实。
在实施方案中，外壳和/或内部馅料可包括一种或多种具有低脂肪含量的豆类，如斑豆、黑豆、菜豆、绿豆、黑眼豆、红豆、蚕豆、红扁豆、黑扁豆、绿扁豆、鹰嘴豆和豌豆(青豌豆和其它)。在实施方案中，外壳和/或内部馅料可包括一种或多种具有相对高脂肪含量的豆类，如花生或大豆。在一些实施方案中，外壳可包括脱脂粉形式的高脂肪豆类。在其它实施方案中，内部馅料可包括乳脂形式的高脂肪豆类。
在一些实施方案中，内部馅料可包括不同的豆类、豆类和各种脂肪的混合物。
在实施方案中，产品可进一步包括包含在外壳和/或内部馅料中的至少一种添加剂。在实施方案中，添加剂包括但不限于至少一种维生素或矿物质。在其它实施方案中，添加剂可包括但不限于铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素D3、叶酸、硫胺、核黄素、烟酸和锌。在实施方案中，内部馅料包括选自维生素A、维生素D3、维生素B1、维生素B2、维生素C和叶酸的至少一种添加剂。在实施方案中，外壳包含选自维生素B6、烟酸、铁和锌的至少一种添加剂。表1示出了50g产品中包含的添加剂和相关量的非限制性实例：
表1
添加剂 每50g食物的量
铁(NaFeEDTA) 5-10mg
B12 1-2μg
维生素C 40-80mg
维生素A 150-400RAE
叶酸 45-90μg
维生素D 60-260IU
硫胺 0.4-0.8mg
核黄素 0.5-1mg
烟酸 0.5-1mg
维生素B6 0.5-1mg
锌(作为硫酸盐) 4-8mg
在另一个实施方案中，外壳和/或馅料中的至少一种添加剂是调味品(seasoning)。
在实施方案中，外壳基本上不含谷物基粉。在实施方案中，内部馅料基本上不含谷物基粉。在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料不含谷物基粉。
在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料包括至少一种谷物基粉或谷类。在其它实施方案中，外壳和/或馅料中的至少一种添加剂是谷类。在一些实施方案中，谷类可包括但不限于大米、苔麸、高粱、玉米、小米、小麦、藜麦和/或法老小麦。在一些实施方案中，添加谷物基粉或谷类以降低产品的密度。
在一些实施方案中，外壳和/或内部馅料包括一种或多种天然的、等同天然的或人造的染料(dye)。在一些实施方案中，外壳和/或内部馅料包括一种或多种天然的、等同天然的或人造的调味剂。在一些实施方案中，外壳和/或内部馅料包括一种或多种乳化剂。在一些实施方案中，一种或多种乳化剂可包括大豆卵磷脂。在一些实施方案中，产品还包含盐。
在又一个实施方案中，外壳和/或内部馅料还包含糖。
在另一个实施方案中，外壳和/或内部馅料基本上不含高果糖玉米糖浆。在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料基本上不含乳化剂。在另一个实施方案中，外壳和/或内部馅料基本上不含酶。在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料基本上不含谷蛋白。在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料基本上不含高果糖玉米糖浆、乳化剂、酶和谷蛋白。
在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料基本上不含巧克力、含巧克力的成分、可可、可可粉、可可饼、巧克力浆或它们的混合物。在另一个实施方案中，外壳和/或内部馅料基本上不含可可脂。在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料基本上不含巧克力、含巧克力的成分、可可、可可粉、可可饼(cocoa cake)、巧克力浆和可可脂。
在另一个实施方案中，外壳和/或内部馅料不含高果糖玉米糖浆。在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料不含乳化剂。在另一个实施方案中，外壳和/或内部馅料不含酶。在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料不含谷蛋白。在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料不含高果糖玉米糖浆、乳化剂、酶和谷蛋白。
在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料不含巧克力、含巧克力的成分、可可、可可粉、可可饼、巧克力浆、可可脂或它们的混合物。在另一个实施方案中，外壳和/或内部馅料不含可可脂。在其它实施方案中，外壳和/或内部馅料不含巧克力、含巧克力的成分、可可、可可粉、可可饼、巧克力浆和可可脂。
在实施方案中，产品具有酥脆的外壳和乳脂状内部馅料。在一些实施方案中，产品是填充乳脂的枕形物。
在一个实施方案中，外壳包覆100％的内部馅料。在其它实施方案中，外壳包覆小于100％的内部馅料。
在另一个实施方案中，产品还包括油层，并且其中油层包覆外壳的至少一部分。在实施方案中，油层包覆整个外壳。在一些实施方案中，油层包覆外壳表面积的小于50％。在其它实施方案中，油层包含植物油。在一些实施方案中，植物油是葵花油、棕榈油、花生油、菜籽油(canola oil)或它们的混合物。
在一些实施方案中，产品至少部分地涂有调味品(seasoning)。在实施方案中，调味品可包括香料，如马萨拉(masala)、安德拉(Andhra)、红色酸辣酱(red chutney)、青辣椒、番茄、甜咖喱、辣椒酸橙(chili lime)、酸奶油、洋葱、辣椒粉(paprika)及它们的混合物。在其它实施方案中，至少部分地基于食用产品的消费者的传统口味(cultural tastes)来选择调味品。
在实施方案中，将调味品与油混合并包覆至少一部分外壳。在一些实施方案中，与油混合的调味品包覆外壳表面积的小于50％。在实施方案中，油和/或调味品涂层基本均匀地分布在外壳上。
在其它实施方案中，将调味品与内部馅料混合。
在一些实施方案中，外壳为产品的40重量％至80重量％。在其它实施方案中，外壳为产品的40重量％至70重量％。在其它实施方案中，外壳为产品的40重量％至60重量％。在其它实施方案中，外壳为产品的40重量％至50重量％。在其它实施方案中，外壳为产品的50重量％至80重量％。在其它实施方案中，外壳为产品的60重量％至80重量％。在其它实施方案中，外壳为产品的70重量％至80重量％。在其它实施方案中，外壳为产品的50重量％至70重量％。
在其它实施方案中，内部馅料为产品的20重量％至60重量％。在其它实施方案中，内部馅料为产品的20重量％至50重量％。在其它实施方案中，内部馅料为产品的20重量％至40重量％。在其它实施方案中，内部馅料为产品的20重量％至30重量％。在其它实施方案中，内部馅料为产品的30重量％至60重量％。在其它实施方案中，内部馅料为产品的40重量％至60重量％。在其它实施方案中，内部馅料为产品的50重量％至60重量％。在其它实施方案中，内部馅料为产品的30重量％至50重量％。
在一些实施方案中，油层为产品的1重量％至15重量％。在一些实施方案中，油层为产品的1重量％至10重量％。在一些实施方案中，油层为产品的1重量％至8重量％。在一些实施方案中，油层为产品的1重量％至7重量％。在一些实施方案中，油层为产品的1重量％至5重量％。在一些实施方案中，油层为产品的1重量％至3重量％。在一些实施方案中，油层为产品的3重量％至15重量％。在一些实施方案中，油层为产品的5重量％至15重量％。在一些实施方案中，油层为产品的7重量％至15重量％。在一些实施方案中，油层为产品的8重量％至15重量％。在一些实施方案中，油层为产品的10重量％至15重量％。在一些实施方案中，油层为产品的2重量％至8重量％。在一些实施方案中，油层为产品的5重量％至10重量％。在一些实施方案中，油层为产品的3重量％至5重量％。
在一些实施方案中，调味品为产品的1重量％至15重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的1重量％至12重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的1重量％至10重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的1重量％至8重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的1重量％至7重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的1重量％至5重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的1重量％至3重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的3重量％至15重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的5重量％至15重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的7重量％至15重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的8重量％至15重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的10重量％至15重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的12重量％至15重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的2重量％至8重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的5重量％至10重量％。在一些实施方案中，调味品为产品的3重量％至5重量％。
在实施方案中，产品包含40重量％至50重量％的外壳、40重量％至50重量％的内部馅料、5重量％至10重量％的调味品和5重量％至10重量％的油，其中调味品和油在产品的外壳上形成涂层。在实施方案中，产品包括40重量％至45重量％的外壳、40重量％至45重量％的内部馅料、5重量％至8重量％的调味品和5重量％至8重量％的油，其中调味品和油在产品的外壳上形成涂层。在实施方案中，产品包含43重量％至45重量％的外壳、43重量％至45重量％的内部馅料、6重量％至7重量％的调味品和6重量％至7重量％的油，其中调味品和油在产品的外壳上形成涂层。
在一些实施方案中，产品还包含至少一种本文详述的谷类。在实施方案中，至少一种谷类为产品的1重量％至25重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的3重量％至25重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的8重量％至25重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的10重量％至25重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的15重量％至25重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的20重量％至25重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的1重量％至20重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的1重量％至15重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的1重量％至10重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的1重量％至8重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的1重量％至3重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的3重量％至20重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的8重量％至15重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的10重量％至15重量％。在实施方案中，至少一种谷类是产品的10重量％。在实施方案中，至少一种谷类为产品的15重量％。在其它实施方案中，产品基本上不含谷类。在其它实施方案中，产品不含谷类。
在实施方案中，当通过将产品暴露于足够的温度和足够的相对湿度以使产品具有5重量％的含水量时测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品是酥脆的。在实施方案中，当通过将产品暴露于足够的温度和足够的相对湿度以使产品具有4.5重量％的含水量来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品是酥脆的。在实施方案中，当通过将产品暴露于足够的温度和足够的相对湿度以使产品具有5.5重量％的含水量时测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品是酥脆的。在实施方案中，当通过将产品暴露于足够的温度和足够的相对湿度以使产品具有4重量％的含水量来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品是酥脆的。在实施方案中，当通过将产品暴露于足够的温度和足够的相对湿度以使产品具有3.5重量％的含水量时测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品是酥脆的。在实施方案中，当通过将产品暴露于足够的温度和足够的相对湿度以使产品具有3重量％的含水量来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品是酥脆的。在实施方案中，当通过将产品暴露于足够的温度和足够的相对湿度以使产品具有2.5重量％的含水量时测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品是酥脆的。
在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力至少为1200g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力至少为1250g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力至少为1300g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力为至少1350g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力为至少1400g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力为至少1450g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力为至少1500g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力为至少1550g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力为至少1650g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力为至少1700g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力为至少1750g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力为至少1800g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力至少为1900g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力至少为2000g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力为至少2100g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力至少为2200g产品。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的峰值断裂力为至少2300g产品。
在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的声峰值计数至少为10。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的声峰值计数至少为12。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文的一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的声峰值计数为至少15。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的声峰值计数至少为17。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的声峰值计数至少为19。在实施方案中，当产品时，如所述在本文的一个或多个实施方案中，通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试，产品的声峰值计数至少为21。在实施方案中，在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的声峰值计数至少为23。在实施方案中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试如本文一个或多个实施方案中所述的产品时，产品的声峰值计数为至少25。
在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少20％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少25％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少30％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少35％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少40％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少45％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少50％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少55％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少60％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少65％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少70％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少80％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少90％。在一些实施方案中，产品包含酥脆的外壳、乳脂状的内部馅料，并且产品外壳的水含量比内部馅料的水含量大至少100％。
在一些实施方案中，外壳的水活度为0.05至0.4。在一些实施方案中，外壳的水活度为0.1至0.4。在一些实施方案中，外壳的水活度为0.2至0.4。在一些实施方案中，外壳的水活度为0.25至0.4。在一些实施方案中，外壳的水活度为0.3至0.4。在一些实施方案中，外壳的水活度为0.05至0.3。在一些实施方案中，外壳的水活度为0.05至0.25。在一些实施方案中，外壳的水活度为0.05至0.2。在一些实施方案中，外壳的水活度为0.05至0.1。
在一些实施方案中，内部馅料的水活度为0.05至0.3。在一些实施方案中，内部馅料的水活度为0.1至0.3。在一些实施方案中，内部馅料的水活度为0.2至0.3。在一些实施方案中，内部馅料的水活度为0.25至0.3。在一些实施方案中，内部馅料的水活度为0.05至0.25。在一些实施方案中，内部馅料的水活度为0.05至0.2。在一些实施方案中，内部馅料的水活度为0.05至0.1。
在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为50微米至200微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为70微米至200微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为90微米至200微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为100微米至200微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为110微米至200微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为130微米至200微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为150微米至200微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为170微米至200微米。
在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为50微米至170微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为50微米至150微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为50微米至130微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为50微米至110微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为50微米至90微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为50微米至70微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为60微米至170微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为80微米至150微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为100微米至130微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为130微米。在一些实施方案中，内部馅料的平均粒度为150微米。
在一些实施方案中，产品的形状可包括具有圆形侧面和扁平封闭端的封闭枕形物。在实施方案中，枕形物的形状可以是三角形、矩形、正方形或菱形。在一些实施方案中，调味品在外壳中可见。在其它实施方案中，调味品在外壳中不可见。
在一些实施方案中，产品是即食食品。在其它实施方案中，内部馅料是即食食品。在其它实施方案中，外壳是即食食品。
在实施方案中，本发明是多种产品，其中每种产品包括外壳，所述外壳包含：至少一种第一豆类，和至少一种第一添加剂，所述第一添加剂选自维生素和矿物质；其中至少一种添加剂不是至少一种第一豆类的一部分；和内部馅料，所述内部馅料包含：至少一种第二豆类，和至少一种第二添加剂，所述第二添加剂选自维生素和矿物质；其中至少一种第二添加剂不是至少一种第二豆类的一部分；其中外壳和内部馅料中的至少一个基本上不含谷物基粉；其中产品是即食食品；并且其中外壳是酥脆的，且内部馅料是乳脂状的。
在一些实施方案中，产品的体积密度至少部分地基于产品的组成、形状和尺寸和/或外壳与内部馅料的重量比。在一个实施方案中，产品的体积密度为0.1kg/L至2kg/L。在另一个实施方案中，产品的体积密度为0.1kg/L至1.7kg/L。在另一个实施方案中，产品的产品体积密度为0.1kg/L至1.3kg/L。在其它实施方案中，产品的体积密度为0.1kg/L至1.1kg/L。在另一个实施方案中，产品的体积密度为0.1kg/L至0.9kg/L。在一个实施方案中，产品的产品体积密度为0.1kg/L至0.7kg/L。在另一个实施方案中，产品的体积密度为0.1kg/L至0.5kg/L。
在一个实施方案中，产品具有0.1kg/L至2kg/L的产品体积密度。在另一个实施方案中，产品具有0.3kg/L至2kg/L的产品体积密度。在又一个实施方案中，产品具有0.5kg/L至2kg/L的产品体积密度。在其它实施方案中，产品具有0.7kg/L至2kg/L的产品体积密度。在另一个实施方案中，产品具有0.9kg/L至2kg/L的产品体积密度。在一个实施方案中，产品具有1.1kg/L至2kg/L的产品体积密度。在另一个实施方案中，产品具有1.5kg/L至2kg/L的产品体积密度。
在另一个实施方案中，产品的体积密度为0.3kg/L至1.5kg/L。在另一个实施方案中，产品的体积密度为0.5kg/L至1.0kg/L。在另一个实施方案中，产品的体积密度为0.5kg/L。在另一个实施方案中，产品的产品体积密度为1.0kg/L。
在一些实施方案中，产品的重量为0.5g至5g。在一些实施方案中，产品的重量为0.5g至4g。在一些实施方案中，产品的重量为0.5g至3g。在一些实施方案中，产品的重量为0.5g至2g。在一些实施方案中，产品的重量为0.5g至1g。在一些实施方案中，产品的重量为1g至5g。在一些实施方案中，产品的重量为2g至5g。在一些实施方案中，产品的重量为3g至5g。在一些实施方案中，产品的重量为1g至4g。
在实施方案中，产品的单份尺寸至少部分地取决于加工参数和设备，例如模具尺寸等。在一些实施方案中，产品的尺寸范围为5×5×1mm至40×40×20mm(长×宽×高)。在其它实施方案中，产品的尺寸范围为10×10×5mm至40×40×20mm。在一些实施方案中，产品的尺寸范围为20×20×10mm至40×40×20mm)。在其它实施方案中，产品的尺寸范围为5×5×1mm至30×30×15mm。在实施方案中，产品的尺寸范围为5×5×1mm至20×20×10mm。在其它实施方案中，产品的尺寸范围为10×10×5mm至20×20×10mm。在其它实施方案中，产品的尺寸范围为20×15×10mm至20×20×10mm。
在实施方案中，产品具有至少3个月的保质期。在其它实施方案中，产品具有至少4个月的保质期。在其它实施方案中，产品具有至少5个月的保质期。在其它实施方案中，产品具有至少6个月的保质期。在其它实施方案中，产品具有至少7个月的保质期。在其它实施方案中，产品具有至少8个月的保质期。在其它实施方案中，产品具有至少9个月的保质期。在其它实施方案中，产品具有至少10个月的保质期。在其它实施方案中，产品具有至少11个月的保质期。在其它实施方案中，产品具有至少12个月的保质期。在其它实施方案中，产品具有大于12个月的保质期。
在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品1至9卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品2至9卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品3至9卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品4至9卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品5至9卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品6至9卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品7至9卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品8至9卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品9至9卡路里。
在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品1至9卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品1至8卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品1至7卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品1至6卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品1至5卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品1至4卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品1至3卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品1至2卡路里。
在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品2至9卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品3至8卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品4至7卡路里。在一些实施方案中，产品的热量密度为每克产品5至6卡路里。
在一些实施方案中，产品具有10％至50％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有10％至40％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有10％至30％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有10％至25％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有10％至20％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有10％至15％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有15％至50％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有20％至50％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有25％至50％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有30％至50％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有35％至50％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有40％至50％的蛋白质-能量比。
在一些实施方案中，产品具有15％至40％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有20％至35％的蛋白质-能量比。在一些实施方案中，产品具有25％至30％的蛋白质-能量比。
在一些实施方案中，产品具有0％至20％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有5％至20％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有10％至20％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有15％至20％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有0％至15％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有0％至10％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有0％至5％的脂肪-能量比。
在一些实施方案中，产品具有20％至60％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有20％至50％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有20％至45％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有20％至40％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有20％至35％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有20％至30％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有20％至25％的脂肪-能量比。
在一些实施方案中，产品具有25％至60％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有30％至60％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有35％至60％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有40％至60％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有45％至60％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有50％至60％的脂肪-能量比。
在一些实施方案中，产品具有30％至50％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有25％至45％的脂肪-能量比。在一些实施方案中，产品具有30％至35％的脂肪-能量比。
在一些实施方案中，产品具有如下表2中所示的营养概况：
表2
参数 每100g的量
能量 400-500cal
蛋白质 10-20g
碳水化合物 40-50g
脂肪 20-30g
饱和脂肪 2-10g
食用纤维 5-10g
在一些实施方案中，产品的卡路里含量范围为每100克产品200卡路里至700卡路里。在一些实施方案中，产品的卡路里含量范围为每100克产品300卡路里至700卡路里。在一些实施方案中，产品的卡路里含量范围为每100克产品400卡路里至700卡路里。在一些实施方案中，产品的卡路里含量范围为每100克产品500卡路里至700卡路里。在一些实施方案中，产品的卡路里含量范围为每100克产品600卡路里至700卡路里。
在一些实施方案中，产品的卡路里含量范围为每100克产品200卡路里至600卡路里。在一些实施方案中，产品的卡路里含量范围为每100克产品200卡路里至500卡路里。在一些实施方案中，产品的卡路里含量范围为每100克产品200卡路里至400卡路里。
在一些实施方案中，产品的卡路里含量范围为每100克产品300卡路里至600卡路里。在一些实施方案中，产品的卡路里含量范围为每100克产品400卡路里至500卡路里。
在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品5克至40克。在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品5克至35克。在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品5克至30克。在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品5克至25克。在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品5克至20克。在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品5克至15克。在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品5克至10克。
在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品10克至40克。在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品15克至40克。在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品20克至40克。在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品25克至40克。在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品30克至40克。在一些实施方案中，产品的蛋白质含量范围为每100克产品35克至45克。
在一些实施方案中，产品基本上不含脂肪。在其它实施方案中，产品不含脂肪。
在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品1克至10克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品1克至8克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每6克产品1克至40克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品1克至4克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品1克至2克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品2克至10克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品4克至10克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品6克至10克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品8克至10克。
在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品10克至40克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品10克至35克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品10克至30克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品10克至25克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品10克至20克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品10克至15克。
在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品15克至40克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品20克至40克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品25克至40克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品30克至40克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品35克至40克。
在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品20克至40克。在一些实施方案中，产品的脂肪含量范围为每100克产品25克至35克。
在一些实施方案中，产品的碳水化合物含量范围为每100克产品30克至60克。在一些实施方案中，产品的碳水化合物含量范围为每100克产品30克至50克。在一些实施方案中，产品的碳水化合物含量范围为每100克产品30克至45克。在一些实施方案中，产品的碳水化合物含量范围为每100克产品30克至40克。在一些实施方案中，产品的碳水化合物含量范围为每100克产品30克至35克。
在一些实施方案中，产品的碳水化合物含量范围为每100克产品35克至60克。在一些实施方案中，产品的碳水化合物含量范围为每100克产品40克至60克。在一些实施方案中，产品的碳水化合物含量范围为每100克产品45克至60克。在一些实施方案中，产品的碳水化合物含量范围为每100克产品50克至60克。在一些实施方案中，产品的碳水化合物含量范围为每100克产品55克至60克。
在一些实施方案中，产品的碳水化合物含量范围为每100克产品40克至50克。
声学脆性测试程序
收集测试产品的十个样品。使用工艺刀片(A/CKB，稳定微系统公司(Stable MicroSystems)，戈德尔明，UK)切割十个样品中的每一个。工艺刀片的测试设置为：测试速度1mm/s，目标应变为90％，触发力为12g。在切割期间，使用音讯检测器(Acoustic EnvelopeDetector，“AED”)(A/RAED，稳定微系统公司，戈德尔明，UK)来收集声学数据。AED的测试设置为：增益为1(等于6dB)，切换到滤波器和信号。使用声音校准器(4231型，奈鲁姆，丹麦)将AED(4188-A-021型， 奈鲁姆，丹麦)的麦克风校准至94dB和114dB。在测试期间，麦克风位于距工艺刀片中心2cm处，与刀片的平坦边缘成-45°的角度。以500点/秒的速度收集声学数据。收集测试产品的10个样品的每个的声学数据。编译和分析声学数据以确定十个样品的平均声峰数。平均声峰数对应于测试产品的声峰值计数。
力脆性测试程序
收集测试产品的十个样品。使用工艺刀片(A/CKB，稳定微系统公司(Stable MicroSystems)，戈德尔明，UK)切割十个样品中的每一个。工艺刀片的测试设置为：测试速度1mm/s，目标应变为90％，触发力为12g。在切割过程中，使用具有5kg测力传感器的TA-XT2质构分析仪(稳定微系统公司，戈德尔明，UK)测量力。以500点/秒的速度收集力数据。收集测试产品的十个样品的每个的力数据。编译并分析力数据以确定十个样品的平均峰值力。平均峰值力对应于测试产品的峰值断裂力。
制造产品的方法
以下是制备本文详述的即食、贮存稳定的产品的非限制性方法。
在实施方案中，使用至少一种方法如挤出、烘烤和/或预蒸煮对内部馅料进行预处理并准备食用。在实施方案中，内部馅料被充分挤出、烘烤和/或预蒸煮以使内部馅料脱水。在一些实施方案中，可以碾磨内部馅料。在实施方案中，精细碾磨内部馅料。
在其它实施方案中，外壳使用挤出等形成。在实施方案中，外壳通过首先混合如豆基粉的成分和水然后挤出以形成枕形物而形成。在其它实施方案中，外壳通过混合成分并与内部馅料共挤出而形成。在实施方案中，内部馅料可以在外壳的形成阶段被泵送到外壳中。在该实施方案中，在外壳形成为中空管的挤出模具中，内部馅料通过正位移泵或等同物穿过内部模具泵送到外壳内部。在该实施方案中，随后将填充的管卷曲并切割成最终产品。
在一些实施方案中，挤出和袋卷曲/切割的方法至少部分地基于内部填充的组成和/或流变学。
在一些实施方案中，然后用油和/或调味品喷涂产品。在其它实施方案中，调味品与外壳一起挤出。
制造根据本发明一些实施方案的产品的方法的非限制性实施例显示在图1和图2中。图1显示了形成内部馅料的非限制性方法。该方法的第一步包括挤出蒸煮100豆类粉和水。挤出蒸煮步骤100在挤出机中进行，端板温度为约130℃至约170℃。在挤出机中的停留时间为约15秒至约60秒。在内部馅料包括谷类/谷物粉的产品的实施方案中，在挤出蒸煮步骤100中加入谷类/谷物粉。然后在干燥步骤110中在约110℃至约150℃的温度下干燥步骤100的产品约5分钟至约20分钟以形成脱水的水/粉混合物。然后在碾磨步骤120中将混合物的尺寸减小至小于约200微米的平均粒度。然后在步骤130中将研磨的颗粒与脂肪、营养添加剂和其它成分如糖和/或盐混合，直至混合均匀，以形成内部馅料。
图2显示了形成外壳和最终产品的非限制性方法。该方法的第一步包括将豆类粉与营养添加剂和其它成分如糖和盐混合200。在外壳包括谷类/谷物粉的产品的实施方案中，在混合步骤200中加入谷类/谷物粉。然后将步骤200的产品与水共挤出，并在共挤出步骤210中将内部馅料共挤出以形成填充的(filled)带状物/管状物。共挤出步骤210在挤出机中进行，端板温度为约130℃至约170℃。在挤出机中的停留时间为约15秒至约60秒。然后在枕形物形成步骤220中将填充的带状物/管状物形成为单独的枕形件。然后在干燥步骤230中将各个成形件在约110℃至约150℃的温度下干燥约5分钟至约20分钟。然后在调味步骤240中将干燥件均匀地包覆油和/或调味品。然后在包装步骤250将所得调味产品加入到隔离包装中以形成包装产品。
非限制性实施例
以下详述根据本发明实施方案的产品的非限制性实施例。实施例1-29使用图3中详述的方法生产。实施例包括鹰嘴豆、青豌豆、黄豌豆、斑豆和花生粉。此外，在一些实施例中，还添加了红黍子(red millet)或大米。实施例1-25的组成如下表3所示：
表3
表3
实施例1的图像显示在图4A和图4B中。实施例22-24的图像显示在图5A、图5B和图5C中。
实施例26是由斑豆和黄豌豆形成的产品。实施例26表现出如下表4所示的特征：
表4
实施例27是基于黄豌豆的内部馅料的非限制性实施例，其具有表5中所示的组成：
表5
成分 每100kg的量 单位
挤出的黄豌豆粉 61.4 kg
植物脂肪(棕榈油) 32.8 kg
糖霜 5.0 kg
维生素添加剂 0.6 kg
袋装精盐 0.2 kg
实施例28是基于烘焙粉的内部馅料的非限制性实施例，其具有表6中所示的组成：
表6
成分 每100kg的量 单位
烘焙花生粉 31 kg
烘焙鹰嘴豆粉 31 kg
植物脂肪(棕榈油) 32.2 kg
糖霜 5 kg
维生素添加剂 0.6 kg
袋装精盐 0.2 kg
实施例29是基于斑豆粉和黄豌豆粉的外壳的非限制性实施例，其具有表7中所示的组成：
表7
成分 每100kg的量 单位
斑豆粉 51.8 kg
黄豌豆粉 34.6 kg
水 13.5 kg
维生素添加剂 0.1 kg
通过图1和图2中描述的方法形成的本发明实施方案的非限制性实施例30具有下表8中所示的组成：
表8
成分 重量百分比
黄豌豆粉 62.3
水 11.6
维生素添加剂 0.4
棕榈油 11.5
植物油 6
调味品 6
乳化剂 0.4
盐 0.1
糖 1.7
非限制性实施例30的外壳、内部馅料、油涂层和调味涂层的重量百分比显示在下表9中：
表9
成分 重量百分比
外壳 43
馅料 43
植物油 7
调味品 7
非限制性实施例30的外壳和内部馅料中的每种成分的重量百分比显示在下表10和表11中：
表10-外壳
成分 重量百分比
黄豌豆粉 83.7
馅料 16
维生素添加剂 0.3
表11-内部馅料
成分 重量百分比
黄豌豆粉 62
棕榈油 31.2
糖 5
乳化剂 1
维生素添加剂 0.7
盐 0.2
分析非限制性实施例30的每个内部馅料和外壳的水含量，结果示于下表12中。外壳也被证实是酥脆的。
表12
成分 水含量(％)
外壳 3
内部馅料 1.9
还分析了实施例30的产品以确定包装产品随时间的稳定性。将产品置于40℃和70％相对湿度以及25℃和60％相对湿度的两个相关储存条件下20周。在测试持续时间内定期测量每种产品的含水量(moisture content)和水活度(water activity)。测试结果如图6所示。测试产品的水活度和含水量的增加遵循逐步增长(step-wise progression)而不是线性增长，如6-12周之间的水活度和8-14周之间的含水量的中间稳定水平所示。
进一步分析实施例30的产品的酥脆度。该产品和比较例-在法国销售的“巧克力牛奶(Chocolat Lait)”早餐谷物(其中是凯洛格北美公司(Kellogg North America Company)，密歇根州巴特尔克里克(Battle Creek)的注册商标)在21℃和相对湿度44％下储存两周，然后使用声学脆性测试程序和力脆性测试程序分析含水量和酥脆度。实施例30和比较例的产品的含水量为约5％。实施例30和比较例的产品的酥脆度测试结果示于表13中。
表13
参数 实施例30 比较例
峰值断裂力(g) 2368g 1032g
声峰值计数 26 4
通过图1和图2中描述的方法形成的本发明实施方案的非限制性实施例31具有下表14中所示的组成：
表14
成分 重量百分比
豆基粉 65-75
脂肪和油 15-25
调味品 5-10
糖 1-3
乳化剂 0.25-0.5
维生素混合物 0.25-0.5
盐 0.1-0.2
虽然已经描述了本发明的许多实施方案，但是应该理解，这些实施方案仅是说明性的而非限制性的，并且许多修改对于本领域普通技术人员来说是显而易见的。此外，各种步骤可以以任何所需的顺序进行(并且可以添加任何所需的步骤和/或可以删减任何所需的步骤)。

Claims (21)

1.一种产品，所述产品包括：
外壳，所述外壳包含：
至少一种第一豆类，和
至少一种第一添加剂，所述第一添加剂选自维生素和矿物质；
其中所述至少一种添加剂不是所述至少一种第一豆类的一部分；
以及
内部馅料，所述内部馅料包含：
至少一种第二豆类，和
至少一种第二添加剂，所述第二添加剂选自维生素和矿物质；
其中所述至少一种第二添加剂不是所述至少一种第二豆类的一部分；
其中所述外壳和所述内部馅料中的至少一个基本上不含谷物基粉；
其中所述产品是即食食品；并且
其中所述外壳是酥脆的，且所述内部馅料是乳脂状的。
2.如权利要求1所述的产品，其中所述至少一种第一添加剂和所述至少一种第二添加剂选自铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素D3、叶酸、硫胺、核黄素、烟酸、锌及它们的组合。
3.如权利要求1所述的产品，其中所述至少一种第一豆类是豆果果实。
4.如权利要求1所述的产品，其中所述至少一种第一豆类选自鹰嘴豆、青豌豆、黄豌豆、黑眼豆、斑豆、菜豆、黑豆、绿豆、红豆、蚕豆、毛豆、绿扁豆、红扁豆、黑扁豆、羽扇豆及它们的组合。
5.如权利要求1所述的产品，其中所述至少一种第一豆类是花生或大豆中的至少一种。
6.如权利要求1所述的产品，其中所述至少一种第一添加剂选自维生素B6、烟酸、铁、锌及它们的组合。
7.如权利要求1所述的产品，其中所述至少一种第二添加剂选自维生素A、维生素D3、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B12、叶酸及它们的组合。
8.如权利要求1所述的产品，其中所述至少一种第二豆类是豆果果实。
9.如权利要求1所述的产品，其中所述至少一种第二豆类选自鹰嘴豆、青豌豆、黄豌豆、黑眼豆、斑豆、菜豆、黑豆、绿豆、红豆、蚕豆、花生、大豆、毛豆、绿扁豆、红扁豆、黑扁豆、羽扇豆及它们的组合。
10.如权利要求1所述的产品，其中所述至少一种第二豆类是花生或大豆中的至少一种。
11.如权利要求1所述的产品，其中所述至少一种第一豆类和所述至少一种第二豆类是相同的。
12.如权利要求1所述的产品，其中所述至少一种第一豆类和所述至少一种第二豆类是不同的。
13.如权利要求1所述的产品，其中产品的体积密度为0.1kg/L至2kg/L。
14.如权利要求1所述的产品，其中产品的形状选自三角形、矩形、正方形和菱形。
15.如权利要求1所述的产品，其中所述产品不含高果糖玉米糖浆、乳基组分、酶或谷蛋白中的至少一种。
16.如权利要求1所述的产品，其中所述外壳为所述产品的40重量％至80重量％。
17.如权利要求1所述的产品，所述产品还包括油层，并且其中所述油层包覆所述外壳的至少一部分。
18.一种产品，所述产品包括：
外壳，所述外壳包含：
至少一种第一豆类，和
至少一种第一添加剂，所述第一种添加剂选自维生素和矿物质；
其中所述至少一种添加剂不是所述至少一种第一豆类的一部分；
以及
内部馅料，所述内部馅料包含：
至少一种第二豆类，和
至少一种第二添加剂，所述第二种添加剂选自维生素和矿物质；
其中所述至少一种第二添加剂不是所述至少一种第二豆类的一部分；
其中所述产品是即食食品；
其中所述外壳是酥脆的，且所述内部馅料是乳脂状的；
其中，当通过将产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试产品时，产品的峰值断裂力至少为1200g。
19.如权利要求17所述的产品，其中所述外壳和所述内部馅料中的至少一个基本上不含谷物基粉。
20.如权利要求17所述的产品，其中，当通过将所述产品暴露于21℃和44％的相对湿度2周来测试所述产品时，所述产品的声峰值计数为至少10。
21.一种产品，所述产品包括：
外壳，所述外壳包含：
至少一种第一豆类，和
至少一种第一添加剂，所述第一添加剂选自维生素和矿物质；
其中所述至少一种添加剂不是所述至少一种第一豆类的一部分；
以及
内部馅料，所述内部馅料包含：
至少一种第二豆类，和
至少一种第二添加剂，选自维生素和矿物质；
其中所述至少一种第二添加剂不是所述至少一种第二豆类的一部分；
其中所述产品是即食食品；
其中所述外壳是酥脆的，且所述内部馅料是乳脂状的；并且
其中所述外壳的水含量比所述馅料的水含量大至少50％。
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