CN108651794A - 复合酵素饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合酵素饮品及其制备方法。(1)将水与植物酵素、树叶、水果、松籽、豆腐渣、豆饼、植物油渣、米糠和糖稀混合，曝气30～120分钟，得到第一混合物；将第一混合物发酵20～40天，得到一次发酵液；(2)将水与一次发酵液、麦麸皮、豆腐渣、豆饼、植物油渣、米糠、糖稀和水果混合，曝气10～90分钟，得到第二混合物；一次发酵液占3～10wt％、麦麸皮占1～5wt％、豆腐渣占1～5wt％、豆饼占0.5～3wt％、植物油渣占1～5wt％、米糠占1～5wt％、糖稀占2～9wt％、且水果占5～10wt％；将第二混合物发酵20～40天，得到二次发酵液。本发明的方法使用廉价的树叶等原料，且减少了发酵时间。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合酵素饮品及其制备方法，尤其是一种微生物复合酵素饮品及其制备方法。
背景技术
微生物酵素是含有多种活性益生菌的发酵物，具有促进动植物生长的功能，它能在常温常压下使活性生物体发生生化反应或很难发生的生化反应加速进行。常用的微生物酵素多为复合酵素。复合酵素可以用于制备饮品等。复合酵素饮品通常表示含有从植物来源、微生物来源的庞大的酵素群中提取出的多种酵素代谢产物的饮品。复合酵素饮品具有调节肠胃消化功能，并增加身体免疫力的功能。
申请号为201710011255.1的中国专利申请公开了一种复合酵素饮品，其原料按重量份包括：水果100～150份，蔬菜100～150份，菌液50～90份，水300～500份，糖浆110～160份，添加剂40～80份，麦饭石120～180份，pH调节剂0～50份。将上述原料发酵1～4个月，得到复合酵素饮料。上述复合酵素成本较高。在我国，树叶资源非常丰富，如果能够采用树叶作为生产复合酵素饮品的原料，将大大降低复合酵素饮品的成本。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种复合酵素饮品的制备方法，其可以采用树叶作为重要原料，从而降低成本。本发明的另一个目的在于提供上述制备方法获得的复合酵素饮品，其活性有益微生物较多。
本发明的复合酵素为一种微生物酵素，其中含有多种活性益生菌，例如乳酸菌和酵母菌等。此外，本发明的复合酵素还可以含有有机酸、维生素、矿物质、植物多糖、植物多酚、类黄酮物质等营养成分。
本发明的复合酵素饮品的制备方法包括如下步骤：
(1)将36～39℃的水与植物酵素、树叶、水果、松籽、豆腐渣、豆饼、植物油渣、米糠和糖稀混合，曝气30～120分钟，得到第一混合物；在第一混合物中，植物酵素占2～6wt％、树叶占3～8wt％、水果占3～8wt％、松籽占0.5～2wt％、豆腐渣占0.5～2wt％、豆饼占0.5～2wt％、植物油渣占0.5～2wt％、米糠占0.5～2wt％、且糖稀占0.5～2wt％；将第一混合物发酵20～40天，得到一次发酵液；
(2)将36～39℃的水与一次发酵液、麦麸皮、豆腐渣、豆饼、植物油渣、米糠、糖稀和水果混合，曝气10～90分钟，得到第二混合物；在第二混合物中，一次发酵液占3～10wt％、麦麸皮占1～5wt％、豆腐渣占1～5wt％、豆饼占0.5～3wt％、植物油渣占1～5wt％、米糠占1～5wt％、糖稀占2～9wt％、且水果占5～10wt％；将第二混合物发酵20～40天，得到二次发酵液。
本发明的发酵原料含有更加廉价的树叶。植物酵素可以采用本领域已知的那些，例如采用水果酵素、果蔬酵素等。可以采用市售的植物酵素，或者采用现有的方法进行制备。例如，CN103609985A、CN104012896A、CN104473170A公开了一些水果酵素的制备方法，在此将其全文引入本文。
在本发明中，植物油渣是植物榨油后剩余的残渣。例如，大豆榨油后得到的残渣，花生榨油后的残渣，胡麻榨油后的残渣等。
在本发明中，糖稀也称之为糖蜜，由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖；糖稀为浅黄色粘稠透明液体，主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。本发明的糖稀可以采用甘蔗、甜菜进行替代，并且这些等同替代也属于本发明的保护范围。
在本发明的步骤(1)中，前10～15天的发酵温度为30～40℃，随后的发酵温度为10～40℃；前20～25天需要每天搅拌10～50分钟。也就是说，前10～15天在较高的温度下发酵，随后则可以在较低的温度下发酵。这样有利于活性益生菌的繁殖。前10～15天的发酵温度优选为36～39℃，随后的发酵温度为20～30℃。前20～25天每天进行搅拌，这样有利于活性益生菌的繁殖。每天搅拌的时间可以为10～50分钟，优选为10～20分钟。在本发明的一次发酵液中，总菌数可以达到3×108～3×109CFU/ml，乳酸菌占总菌数的80％以上；放线菌、光合菌、固氮菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌等其他益生菌则占5～20％。总菌数以及各种菌可以采用本领域常规的方法测定，这里不再赘述。
根据本发明的一个实施方式，在第一混合物中，植物酵素占3～5wt％、树叶占6～8wt％、水果占6～8wt％、松籽占1～1.5wt％、豆腐渣占1～1.5wt％、豆饼占1～1.5wt％、植物油渣占1～1.5wt％、米糠占1～1.5wt％、且糖稀占1～1.5wt％。上述原料的重量百分比均是基于第一混合物的总重量。
在本发明中，所述树叶包括杨树叶、松树叶、柳树叶、桃树叶、苹果叶和枇杷叶；优选地，树叶由杨树叶、松树叶、柳树叶、桃树叶、苹果叶和枇杷叶组成。上述树叶均具备本领域已知的含义，这里不再赘述。本发明的水果包括梨、苹果、山楂、蓝莓、桔子、杏和荔枝；优选地，水果由梨、苹果、山楂、蓝莓、桔子、杏和荔枝组成。上述水果均具备本领域已知的含义，这里不再赘述。优选地，上述树叶和水果的农药残留量均不超标为好。采用上述原料，可以改善发酵效果，从而提高活性益生菌的数量。
根据本发明的一个实施方式，在步骤(1)中，所述树叶包括杨树叶、松树叶、柳树叶、桃树叶、苹果叶和枇杷叶；所述水果包括梨、苹果、山楂、蓝莓、桔子、杏和荔枝。
根据本发明的另一个实施方式，在步骤(1)中，所述树叶由杨树叶、松树叶、柳树叶、桃树叶、苹果叶和枇杷叶组成；所述水果由梨、苹果、山楂、蓝莓、桔子、杏和荔枝组成。
在本发明中，杨树叶、松树叶、柳树叶、桃树叶、苹果叶和枇杷叶的重量比为1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5；优选为1～1.3:1～1.3:1～1.3:1～1.3:1～1.3:1～1.3。在本发明中，梨、苹果、山楂、蓝莓、桔子、杏和荔枝的重量比为1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5；优选为1～1.3:1～1.3:1～1.3:1～1.3:1～1.3:1～1.3:1～1.3。采用上述重量配比，可以改善发酵效果，从而提高活性益生菌的数量。
根据本发明的一个实施方式，杨树叶、松树叶、柳树叶、桃树叶、苹果叶和枇杷叶的重量比为1:1:1:1:1:1；梨、苹果、山楂、蓝莓、桔子、杏和荔枝的重量比为1:1:1:1:1:1:1。
在本发明的步骤(2)中，前10～15天的发酵温度为35～40℃，随后的发酵温度为10～30℃；前15～25天需要每天搅拌10～50分钟。也就是说，前10～15天在较高的温度下发酵，随后则可以在较低的温度下发酵。这样有利于活性益生菌的繁殖。优选地，前10～15天的发酵温度优选为36～39℃，随后的发酵温度为20～30℃。前20～25天每天进行搅拌，这样有利于活性益生菌的繁殖。每天搅拌的时间可以为10～50分钟，优选为10～20分钟。
根据本发明的一个实施方式，在步骤(2)的第二混合物中，一次发酵液占5～8wt％、麦麸皮占2～3wt％、豆腐渣占2～3wt％、豆饼占1～2wt％、植物油渣占2～5wt％、米糠占3～5wt％、糖稀占5～8wt％、且水果占6～9wt％。采用上述重量配比，可以改善发酵效果，从而提高活性益生菌的数量。
在本发明的步骤(2)中，所述的水果包括梨、苹果、山楂、桔子、蓝莓和杏。优选地，所述的水果由梨、苹果、山楂、桔子、蓝莓和杏组成。梨、苹果、山楂、桔子、蓝莓和杏的重量比可以为1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5；优选为1～1.3:1～1.3:1～1.3:1～1.3:1～1.3:1～1.3。采用上述重量配比，可以改善发酵效果，从而提高活性益生菌的数量。根据本发明的一个实施方式，梨、苹果、山楂、桔子、蓝莓和杏的重量比可以为1:1:1:1:1:1。
本发明的制备方法还可以包括调配步骤：将二次发酵液过滤，然后加入pH调节剂和添加剂从而获得复合酵素饮品。添加剂的实例包括但不限于山梨酸钠或山梨糖醇等。可以采用本领域常规的过滤方法，这里不再赘述。pH调节剂的实例包括但不限于碳酸氢钠或柠檬酸等。可以将调配后的发酵液浓缩得到复合酵素饮品浓缩液；还可以进一步将该浓缩液干燥，然后粉碎形成粉末状固体作为复合酵素饮品粉末。
本发明还提供一种复合酵素饮品，其采用上述任一项制备方法获得。本发明的复合酵素饮品含有多种活性益生菌、复合酶及多种微量元素氨基酸等，例如乳酸菌和酵母菌等。复合酵素饮品的形式可以为发酵液、浓缩发酵液或发酵粉，均属于本发明的范围。在本发明的复合酵素饮品中，总菌数可以达到3×105～3×109CFU/ml。在本发明的复合酵素饮品中，乳酸菌占总菌数的80wt％以上，酵母菌占总菌数的2wt％以上。根据国家饮料标准要求，可以采取微滤的办法去除饮料中的微生物。菌数以及各种菌可以采用本领域常规的方法测定，这里不再赘述。本发明的复合酵素饮品富含有机酸、维生素、矿物质、植物多糖、植物多酚、类黄酮物质等营养成分，经过适度过滤工艺，有害菌低于国家标准。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不限于此。
采用GB 2759.1-20036测定总菌数。采用GB4789.35-2016测定乳酸菌。采用CN103609985A公开的实施例1的方法制备水果酵素。
实施例1
(1)将一次发酵所需的各种树叶及水果、松籽、豆腐渣、豆饼、植物油渣、米糠净选，糖稀用38℃温水稀释，备用。按照表1的配方称取原料进行配料。
表1、一次发酵配方
将38℃的水与水果酵素、树叶(杨树叶、松树叶、柳树叶、桃树叶、苹果叶和枇杷叶)、水果(梨、苹果、山楂、蓝莓、桔子、杏和荔枝)、松籽、豆腐渣、豆饼、植物油渣、米糠和糖稀(加水稀释，但水的总量不变)混合，曝气60分钟左右，得到第一混合物。将第一混合物在封闭的发酵罐中发酵30天左右，得到一次发酵液。前15天的发酵温度为35℃左右，随后15天的发酵温度为25℃左右。前25天需要每天打开发酵罐，搅拌30分钟左右，然后盖紧发酵罐。一次发酵成功主要标志为：发酵液体有醋酸味道，发酵液表面丝状分布。经检测，一次发酵液中的总菌数为3×108～3×109CFU/ml，乳酸菌为80wt％以上，放线菌、光合菌、酵母菌等其他活性益生菌占5～20wt％。
(2)对二次发酵所需的水果净选，糖稀用38℃温水稀释，备用。按照表2的配方称取原料进行配料。
表2、二次发酵配方
将38℃的水与一次发酵液、麦麸皮、豆腐渣、豆饼、植物油渣、米糠、糖稀和粉碎的水果(梨、苹果、山楂、桔子、蓝莓和杏)混合，曝气30分钟左右，得到第二混合物。将第二混合物在封闭的发酵罐中发酵30天左右，得到二次发酵液。前15天的发酵温度为38℃左右，随后15天的发酵温度为25℃左右。前20天每天打开发酵罐，搅拌30分钟左右，然后盖紧发酵罐。将二次发酵液过滤，然后加入pH调节剂(碳酸氢钠)和添加剂(山梨糖醇)，从而获得复合酵素饮品。
经检测，二次发酵液的霉菌小于1CFU/ml。根据GB/T19297-2003果蔬汁饮料卫生标准，霉菌应≤20CFU/ml，GB/T19298-2003瓶(桶)装饮用水卫生标准，霉菌应≤20CFU/ml。金黄色葡萄球菌，沙门氏菌均未检出。这是完全没有经过任何杀菌消毒的酵素原液直接检测的结果，充分证明了酵素本身具有的消除有害菌的功效。酵母菌含量为1.6×103CFU/ml，维生素C为155mg/100g，蛋白质为0.360g/100g。
实施例2
将一次发酵的配方替换为表3所示的配方，其余条件与实施例1相同，得到复合酵素饮品。
表3、一次发酵配方
实施例3
将一次发酵的配方替换为表4所示的配方，其余条件与实施例1相同，得到复合酵素饮品。
表4、一次发酵配方
实施例4
将二次发酵的配方替换为表5所示的配方，其余条件与实施例1相同，得到复合酵素饮品。
表5、二次发酵配方
实施例5
将二次发酵的配方替换为表6所示的配方，其余条件与实施例1相同，得到复合酵素饮品。
表6、二次发酵配方
本发明并不限于上述实施方式，在不背离本发明的实质内容的情况下，本领域技术人员可以想到的任何变形、改进、替换均落入本发明的范围。
Claims (10)
1.一种复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将36～39℃的水与植物酵素、树叶、水果、松籽、豆腐渣、豆饼、植物油渣、米糠和糖稀混合，曝气30～120分钟，得到第一混合物；在第一混合物中，植物酵素占2～6wt％、树叶占3～8wt％、水果占3～8wt％、松籽占0.5～2wt％、豆腐渣占0.5～2wt％、豆饼占0.5～2wt％、植物油渣占0.5～2wt％、米糠占0.5～2wt％、且糖稀占0.5～2wt％；将第一混合物发酵20～40天，得到一次发酵液；
(2)将36～39℃的水与一次发酵液、麦麸皮、豆腐渣、豆饼、植物油渣、米糠、糖稀和水果混合，曝气10～90分钟，得到第二混合物；在第二混合物中，一次发酵液占3～10wt％、麦麸皮占1～5wt％、豆腐渣占1～5wt％、豆饼占0.5～3wt％、植物油渣占1～5wt％、米糠占1～5wt％、糖稀占2～9wt％、且水果占5～10wt％；将第二混合物发酵20～40天，得到二次发酵液。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，前10～15天的发酵温度为30～40℃，随后的发酵温度为10～40℃；前20～25天需要每天搅拌10～50分钟。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)的第一混合物中，植物酵素占3～5wt％、树叶占6～8wt％、水果占6～8wt％、松籽占1～1.5wt％、豆腐渣占1～1.5wt％、豆饼占1～1.5wt％、植物油渣占1～1.5wt％、米糠占1～1.5wt％、且糖稀占1～1.5wt％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述树叶包括杨树叶、松树叶、柳树叶、桃树叶、苹果叶和枇杷叶；所述水果包括梨、苹果、山楂、蓝莓、桔子、杏和荔枝。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述树叶由杨树叶、松树叶、柳树叶、桃树叶、苹果叶和枇杷叶组成；所述水果由梨、苹果、山楂、蓝莓、桔子、杏和荔枝组成。
6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，杨树叶、松树叶、柳树叶、桃树叶、苹果叶和枇杷叶的重量比为1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5；梨、苹果、山楂、蓝莓、桔子、杏和荔枝的重量比为1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，前10～15天的发酵温度为35～40℃，随后的发酵温度为10～30℃；前15～25天需要每天搅拌10～50分钟。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)的第二混合物中，一次发酵液占5～8wt％、麦麸皮占2～3wt％、豆腐渣占2～3wt％、豆饼占1～2wt％、植物油渣占2～5wt％、米糠占3～5wt％、糖稀占5～8wt％、且水果占6～9wt％。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述的水果包括梨、苹果、山楂、桔子、蓝莓和杏，并且梨、苹果、山楂、桔子、蓝莓和杏的重量比为1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5:1～1.5。
10.一种复合酵素饮品，其特征在于，采用权利要求1～9任一项所述的制备方法获得。
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