CN108617753A - 一种控制虾类黑变的方法 - Google Patents
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Abstract
一种控制虾类黑变的方法，它是先将虾类清洗干净并晾干，将清洗并晾干的虾类放入低温等离子体装置中进行处理，以改变虾类的多酚氧化酶化学结构，然后浸渍于专用的虾类保鲜剂中3—10分钟，取出后再在0‑4℃的条件下保存；所述的虾类是通过传输带依次通过低温等离子体装置，传输带的速度为2—5cm/s，低温等离子体装置中的通道长度为20—40cm；所述的虾类保鲜剂浓度为20—30g/L海藻酸钠配制的生物保鲜剂；它具有成本低，使用安全、效果好，能有效抑制酶活性，提高虾类保藏品质。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种控制虾类黑变的方法，属于海鲜食品加工技术领域。
背景技术
虾类死亡后,其体内发生了一系列变化,在外观上主要表现为从新鲜时的正常青色逐渐失去光泽而变为微红色甚至黑色,这就是虾类在冷冻加工及贮藏中的变黑。
有研究认为,虾类变质过程伴随黑斑的出现,这是虾体内存在的多酚氧化酶催化的一系列生化反应的结果。虾体内的多酚氧化酶头胸部和足部,这种酶在冷冻、冰藏和解冻期间仍保持着活性。在由氧存在的条件下,多酚氧化酶将虾类表面的无色化合物单酚氧化成无色的双酚,进而双酚化合物转变成有色的酮类物质。醌类有很高的活性,极易与氨基酸或蛋白质结合生成黑色素。
目前控制虾类黑变的技术主要通过保鲜剂技术，并控制低温、缩短加工时间、抑制酶活性（化学药品抑制、加热钝化酶、隔绝空气、辐照灭酶等）；但以上方法在成本、效果、安全性等方面均存在一定的不足。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种在现有冷冻及保鲜剂应用的基础上，结合低温等离子体技术，使之成本低，使用安全、效果好，能有效抑制酶活性，提高虾类保藏品质的控制虾类黑变的方法。
本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，一种控制虾类黑变的方法，它是先将虾类清洗干净并晾干，将清洗并晾干的虾类放入低温等离子体装置中进行处理，以改变虾类的多酚氧化酶化学结构，然后浸渍于专用的虾类保鲜剂中3—10分钟，取出后再在0-4℃的条件下保存。
作为优选：所述的虾类是通过传输带依次通过低温等离子体装置，传输带的速度为2—5cm/s，低温等离子体装置中的通道长度为20—40cm；所述的虾类保鲜剂浓度为20—30g/L海藻酸钠配制的生物保鲜剂。
本发明所述的控制虾类黑变方法，其实质就是延长虾类的保鲜时间，通过在现有冷冻及保鲜剂应用的基础上，结合低温等离子体技术，能够有效改变多酚氧化酶（蛋白质）的化学结构，从而使其失去催化酶促褐变反应的能力，从而实现虾类黑变的控制；它具有成本低，使用安全、效果好，能有效抑制酶活性，提高虾类保藏品质等特点。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作详细的介绍：本发明所述的一种控制虾类黑变的方法，它是先将虾类清洗干净并晾干，将清洗并晾干的虾类放入低温等离子体装置中进行处理，以改变虾类的多酚氧化酶化学结构，然后浸渍于专用的虾类保鲜剂中3—10分钟，取出后再在0-4℃的条件下保存。
作为优选的实施例：本发明所述的虾类是通过传输带依次通过低温等离子体装置，传输带的速度为2—5cm/s，低温等离子体装置中的通道长度为20—40cm；所述的虾类保鲜剂浓度为20—30g/L海藻酸钠配制的生物保鲜剂。
Claims (2)
1.一种控制虾类黑变的方法，它是先将虾类清洗干净并晾干，其特征在于：将清洗并晾干的虾类放入低温等离子体装置中进行处理，以改变虾类的多酚氧化酶化学结构，然后浸渍于专用的虾类保鲜剂中3—10分钟，取出后再在0-4℃的条件下保存。
2.根据权利要求1所述的控制虾类黑变的方法，其特征在于所述的虾类是通过传输带依次通过低温等离子体装置，传输带的速度为2—5cm/s，低温等离子体装置中的通道长度为20—40cm；所述的虾类保鲜剂浓度为20—30g/L海藻酸钠配制的生物保鲜剂。
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| CN102266084A (zh) * | 2010-06-01 | 2011-12-07 | 浙江海洋学院 | 一种提高虾类保鲜效果的生物保鲜方法 |
| CN105494600A (zh) * | 2015-12-10 | 2016-04-20 | 浙江大学舟山海洋研究中心 | 一种小黄鱼部分冷冻结合复合保鲜剂保鲜的方法 |
| CN107751347A (zh) * | 2017-10-09 | 2018-03-06 | 浙江海洋大学 | 一种基于介质阻挡放电低温等离子体的多酚氧化酶钝化方法 |
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