CN108522644A - 一种香蕉保鲜剂和香蕉贮藏保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香蕉保鲜剂和香蕉贮藏保鲜方法。本发明通过实验发现，香蕉果实经过二氯异氰尿酸钠处理后，能有效的延缓香蕉的成熟，延长香蕉采后贮藏时间7到10天，贮藏28天后对照组和处理组的黄化指数分别为6.13和3.00，乙烯释放峰和呼吸跃变峰分别延迟8天和4天出现。按照本发明的方法对适时采收状态良好的绿熟香蕉果实进行保鲜处理，然后用聚乙烯薄膜袋包装，在25±2℃、相对湿度90±5％的条件下贮藏，能够有效延缓香蕉果实成熟和腐烂、保持较好的果实品质，果实贮藏20‑30天，好果率可达80％以上。
Description
技术领域：
本发明属于水果的贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种香蕉保鲜剂和香蕉贮藏保鲜方法。
背景技术：
香蕉(Musa spp.,AAA group)属芭蕉科(Musaceae)，在我国广东、广西、海南和台湾广泛分布，是一种在国际市场中广泛流通的大宗水果。香蕉具有极佳的保健功能，可清热润肠，促进肠胃蠕动。香蕉果实成熟后果皮会急剧软化，变得不耐贮藏，限制果实长途运输、降低果实商品价值。
香蕉的采后贮藏保鲜技术主要包括气调贮藏、变温贮藏和化学保鲜剂贮藏。1)气调贮藏主要通过调控贮藏环境气体的组分延长贮藏寿命的保鲜方法，目前使用较广泛的有机械气调库贮藏和自发气调包装贮藏两种方式；2)变温贮藏通过调控贮藏温度，从而调控果蔬采后的呼吸作用和内源乙烯释放，从而延长果蔬贮藏期。一般气调贮藏会配合变温贮藏一起使用。如CN200810071648.2公开了一种香蕉保鲜与变温气调催熟技术，利用真空包装、气调保鲜贮藏和变温催熟等技术对香蕉进行保鲜和催熟。3)化学保鲜剂贮藏主要包括防腐剂、乙烯吸收剂、植物生长调节剂和涂膜保鲜剂4种类型，多在常温运输中应用。①防腐剂处理多使用多菌灵、施保功等，对果实进行浸泡处理后晾干保存。如CN201110280537.4中公开一种通过过氧化氢溶液处理的香蕉、番木瓜果实防腐保鲜方法；②乙烯吸收剂处理通过吸收乙烯，从而降低贮藏环境中的乙烯浓度，从而达到延缓果实成熟，延长保鲜寿命的目的。如CN201710072764.5中公开了一种负载饱和高锰酸钾的多孔载体材料的乙烯吸收剂；③植物生长调节剂贮藏，常用的有赤霉素、细胞分裂素等，对于延缓果实后熟有一定作用。如CN201310303359.1中公开的一种复合N-(2-氯-4-吡啶)-氮-苯基脲和赤霉素的香蕉贮藏保鲜方法；④涂膜保鲜剂贮藏是采用涂布或喷洒的方法将淀粉、抗氧化剂、低聚糖等材料在果实表面形成一层弹性薄膜，隔绝外界联系，从而达到保鲜的目的。如CN201710072765.X中公开了一种由甘草、薄荷、鱼腥草、金银花等和辅料蔗糖脂肪酸酯、壳聚糖、黄原胶、山梨酸钾、溶菌酶组成的香蕉保鲜剂。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，提供一种延缓香蕉果实成熟的香蕉保鲜剂和香蕉贮藏保鲜方法。
本发明的第一个目的是提供二氯异氰尿酸钠在制备延缓香蕉果实成熟和/或增强香蕉果实抗氧化能力制剂、香蕉保鲜剂中的应用。
本发明的第二个目的是提供二氯异氰尿酸钠在制备抑制香蕉果实的呼吸速率和乙烯释放速率，延缓呼吸峰和乙烯峰出现的制剂中的应用。
本发明的第三个目的是提供一种香蕉保鲜剂，所述的香蕉保鲜剂为质量分数0.001％-0.1％的二氯异氰尿酸钠水溶液。
所述的二氯异氰尿酸钠的含量优选为质量分数0.02％。
本发明的第四个目的是提供一种香蕉贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选择晴天采收绿熟且果实无机械损伤和病虫害的香蕉果实；
(2)将香蕉果实浸泡于所述的香蕉保鲜剂中；
(3)再将浸泡处理后的香蕉果实进行沥干、包装、贮藏。
所述的浸泡时间优选为3-5min。
所述的香蕉保鲜剂优选为质量分数0.02％的二氯异氰尿酸钠水溶液。
优选，所述的沥干是将浸泡处理后的香蕉果实置于温度为25±2℃，相对湿度为90±5％的环境中沥干香蕉果实表面水分。
优选，所述的包装是将沥干后的香蕉果实用厚度为0.03mm聚乙烯塑料薄膜袋进行包装。
优选，所述的贮藏是将包装好的香蕉果实置于温度为25±2℃，相对湿度为90±5％的环境中贮藏。
本发明的香蕉保鲜剂是按以下方法配制的：将二氯异氰尿酸钠按其浓度称量，然后再溶于水中。按过皮的成熟黄化面积大小把果实成熟程度分为7级：1级，全绿；2级，黄化面积＜1/4：3级，黄化面积＜1/2；4级，黄化面积＜3/4；5级，完全黄化；6级，表皮出现轻微黑点；7级，表皮腐烂严重。
用本发明的香蕉保鲜剂对香蕉果实进行保鲜处理，能有效的延缓香蕉的成熟，延长香蕉采后贮藏时间7到10天，贮藏28天后对照组和二氯异氰尿酸钠处理组的黄化指数分别为6.13和3.00。香蕉果实经过二氯异氰尿酸钠处理后，乙烯释放峰和呼吸跃变峰分别延迟8天和4天出现。通过体外抑菌实验发现二氯异氰尿酸钠能抑制层出镰刀菌的菌落生长，直至培养9天，对照组和二氯异氰尿酸钠处理组的菌落直径分别分7.61±0.03cm和5.67±0.07cm。因此也可以将二氯异氰尿酸钠用于抑制镰刀菌增长药物中进行应用。
按照本发明的方法对适时采收状态良好的绿熟香蕉果实进行保鲜处理，然后用聚乙烯薄膜袋包装，在25±2℃、相对湿度90±5％的条件下贮藏，能够有效延缓香蕉果实成熟和腐烂、保持较好的果实品质，果实贮藏20-30天，好果率可达80％以上。
附图说明：
图1是NaDCC处理对香蕉果实色度、硬度、乙烯释放速率和呼吸速率的影响；其中，A为NaDCC处理对香蕉果实成熟度的影响；B为NaDCC处理对香蕉果实成熟指数的影响(贮藏28d)；C为NaDCC处理对香蕉果实色度的影响；D为NaDCC处理对香蕉果实硬度的影响；E为NaDCC处理对香蕉果实乙烯释放速率的影响；F为NaDCC处理对香蕉果实呼吸速率的影响。
图2是NaDCC处理对香蕉果实抗氧化能力的影响；其中，A为NaDCC处理对香蕉果实POD活性的影响；B为NaDCC处理对香蕉果实PPO活性的影响；C为NaDCC处理对香蕉果实总羟基自由基含量的影响；D为NaDCC处理对香蕉果实羟基自由基清除活性的影响；E为NaDCC处理对香蕉果实还原力的影响；F为NaDCC处理对香蕉果实DPPH清除活性的影响。
具体实施方式：
以下是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
实施例1：
选择晴天采收绿熟、无机械损伤和病虫害的香蕉果实，将香蕉随机分成两组，对照组和处理组分别放入清水、质量分数为0.02％二氯异氰尿酸钠(NaDCC)水溶液中浸泡3min，将浸泡处理后的香蕉果实置于温度为25±2℃，相对湿度为90±5％的环境中沥干香蕉果实表面水分，用厚度为0.03mm聚乙烯塑料薄膜袋进行包装，贮藏在25±2℃、相对湿度90±5％的条件下。贮藏20天后，对照组和处理组的黄化指数分别为6.56和5.69；炭疽病发病率分别为50.0％和15.9％。贮藏24天后，对照组和处理组的黄化指数分别为5.02和3.79；果皮色度(H值)为91.57±0.85和108.97±2.12。
香蕉保鲜结果分析：
由图1A和B可知NaDCC处理能显著延缓香蕉果实采后成熟过程，从贮藏后16天开始对照组果皮色度逐渐下降，而与对照组相比，NaDCC处理组的下降速率较缓慢。与对照组相比，经过NaDCC处理的香蕉果实在采后28天仍保持较高的果实硬度。作为典型的呼吸跃变型果实，香蕉在采后贮藏过程中存在明显的呼吸跃变峰和乙烯释放峰，NaDCC能有效抑制香蕉果实的呼吸速率和乙烯释放速率，同时延缓呼吸峰和乙烯峰的出现(图1C-F)。
由图2A-F可知，NaDCC能有效抑制POD和PPO活性；经过NaDCC处理后，香蕉果实羟基自由基清除活性增强，同时在采后过程中降低香蕉果皮总羟基自由基含量。与NaDCC处理相比，DPPH清除活性和还原力均有所增强。由此可见，NaDCC除了延缓香蕉果实成熟以外，还能增强香蕉果实抗氧化能力。
实施例2：
选择晴天采收绿熟、无机械损伤和病虫害的香蕉果实，将香蕉随机分成两组，对照组和处理组分别放入清水、质量分数为0.02％二氯异氰尿酸钠(NaDCC)水溶液中浸泡5min，将浸泡处理后的香蕉果实置于温度为25±2℃，相对湿度为90±5％的环境中沥干香蕉果实表面水分，用厚度为0.03mm聚乙烯塑料薄膜袋进行包装，贮藏在25±2℃、相对湿度90±5％的条件下。
实施例3：
选择晴天采收绿熟、无机械损伤和病虫害的香蕉果实，将香蕉随机分成两组，对照组和处理组分别放入清水、质量分数为0.001％二氯异氰尿酸钠水溶液中浸泡3min，将浸泡处理后的香蕉果实置于温度为25±2℃，相对湿度为90±5％的环境中沥干香蕉果实表面水分，用厚度为0.03mm聚乙烯塑料薄膜袋进行包装，贮藏在25±2℃、相对湿度90±5％的条件下。贮藏28天，对照组和处理组的黄化指数分别为6.13和3.00；炭疽病发病率分别为100.0％和40.1％。
实施例4：
选择晴天采收绿熟、无机械损伤和病虫害的香蕉果实，将香蕉果实随机分成两组，对照组和实验组分别放入清水、质量分数为0.1％二氯异氰尿酸钠水溶液中浸泡3min，将浸泡处理后的香蕉果实置于温度为25±2℃，相对湿度为90±5％的环境中沥干香蕉果实表面水分，用厚度为0.03mm聚乙烯塑料薄膜袋进行包装，贮藏在25±2℃、相对湿度90±5％的条件下。贮藏24天，对照组和处理组的果皮色度(H值)分别为94.45±5.27和105.65±7.23；乙烯释放峰和呼吸跃变峰分别延迟了8天和4天。
Claims (10)
1.二氯异氰尿酸钠在制备延缓香蕉果实成熟和/或增强香蕉果实抗氧化能力制剂、或香蕉保鲜剂中的应用。
2.二氯异氰尿酸钠在制备抑制香蕉果实的呼吸速率和乙烯释放速率，延缓呼吸峰和乙烯峰出现的制剂中的应用。
3.一种香蕉保鲜剂，其特征在于，所述的香蕉保鲜剂为质量分数0.001％-0.1％的二氯异氰尿酸钠水溶液。
4.根据权利要求3所述的香蕉保鲜剂，其特征在于，所述的二氯异氰尿酸钠的含量为质量分数0.02％。
5.一种香蕉贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择晴天采收绿熟且果实无机械损伤和病虫害的香蕉果实；
(2)将香蕉果实浸泡于权利要求3所述的香蕉保鲜剂中；
(3)再将浸泡处理后的香蕉果实进行沥干、包装、贮藏。
6.根据权利要求5所述的香蕉贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的浸泡时间为3-5min。
7.根据权利要求5所述的香蕉贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的香蕉保鲜剂为质量分数0.02％的二氯异氰尿酸钠水溶液。
8.根据权利要求5所述的香蕉贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的沥干是将浸泡处理后的香蕉果实置于温度为25±2℃，相对湿度为90±5％的环境中沥干香蕉果实表面水分。
9.根据权利要求5所述的香蕉贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的包装是将沥干后的香蕉果实用厚度为0.03mm聚乙烯塑料薄膜袋进行包装。
10.根据权利要求5所述的香蕉贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的贮藏是将包装好的香蕉果实置于温度为25±2℃，相对湿度为90±5％的环境中贮藏。
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