CN108208709A

CN108208709A - 一种紫薯巴旦木及其加工方法

Info

Publication number: CN108208709A
Application number: CN201810273811.7A
Authority: CN
Inventors: 周雷
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-03-29
Filing date: 2018-03-29
Publication date: 2018-06-29

Abstract

本发明所提供的一种紫薯巴旦木的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该紫薯巴旦木的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的紫薯巴旦木结合了巴旦木和紫薯的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

Description

一种紫薯巴旦木及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种紫薯巴旦木，本发明还涉及一种该紫薯巴旦木的加工方法。

背景技术

巴旦木又称巴达木或巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁。全球80%的巴旦木产于加州，中国新疆也有种植，主要在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。其别名甚多，古时称扁桃、扁核桃、婆淡树，也有称：巴旦姆。我国种植巴旦杏有一千三百多年的历史。巴旦木是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素，比其他树上结下来的坚果营养会多，且不含胆固醇，在中国被广大消费者接受和喜爱作为零食。巴旦木营养价值很高。据化验，巴旦木内含有植物油55－61%，蛋白质28%，淀粉、糖10－11%，并且含有少量的维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。巴旦木有清肺、解饥、散寒、驱风、止泻之性能，通常用作止咳去痰，是治气管炎、哮喘、还可治胃肠炎和酸碱中毒等。

紫薯的营养成分含量明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3~8倍，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效;同时，它属于减肥食品，能够有效预防动脉硬化，尤其是抗癌质碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为"抗癌大王"，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。紫薯粉复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感。丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，抗衰老，特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。

目前，人们对巴旦木的食用方法比较单一，巴旦木一般都是烘炒熟直接食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型美食紫薯巴旦木，将巴旦木和紫薯的优点相结合，集咸、甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种紫薯巴旦木的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种紫薯巴旦木，该紫薯巴旦木由下述方法加工所得：

（1）备料：巴旦木去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的巴旦木仁，筛选出色泽、大小一致的巴旦木仁，采用脉冲强光对筛选好的巴旦木仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；

（4）包衣：将巴旦木仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在巴旦木仁上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；

（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成紫薯巴旦木；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯巴旦木进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的紫薯巴旦木用真空包装机按照一份紫薯巴旦木一份食品干燥剂进行真空包装；

优选的，所用原料按重量比包括：巴旦木10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

本发明的有益效果是：制作的紫薯巴旦木结合了巴旦木和紫薯的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该紫薯巴旦木主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

实施例一

（1）备料：巴旦木去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的巴旦木仁，筛选出色泽、大小一致的巴旦木仁1000g，采用脉冲强光对筛选好的巴旦木仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：200g饴糖加热并加入200g白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：300g糯米粉、300g粘米粉、300g玉米淀粉、500g紫薯粉、300g食盐、20g味精、50g壳聚糖拌匀成混合粉；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯巴旦木进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的紫薯巴旦木用真空包装机按照一份紫薯巴旦木一份食品干燥剂进行真空包装。

申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的制备步骤，但本发明并不局限于上述制备步骤，即不意味着本发明必须依赖上述制备步骤才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

Claims

1.一种紫薯巴旦木的加工方法，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种紫薯巴旦木的加工方法加工所得的紫薯巴旦木。

3.根据权利要求1所述的一种紫薯巴旦木的加工方法，其特征在于：所用原料按重量比包括：巴旦木10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

4.根据权利要求1所述的一种紫薯巴旦木的加工方法，其特征在于：筛选过的巴旦木仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在巴旦木仁上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时，在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成紫薯巴旦木。

5.根据权利要求1所述的一种紫薯巴旦木的加工方法，其特征在于：采用脉冲强光对所述成品紫薯巴旦木进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的紫薯巴旦木用真空包装机按照一份紫薯巴旦木一份食品干燥剂进行真空包装。