CN108200945A - 一种小白杏的气调保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种小白杏的气调保鲜方法，通过预冷处理、气调包装、冷库贮藏保鲜步骤达到保鲜目的，其中气调包装袋的材料为PP材料、PET材料中的任意一种，包装袋内果实体积与气体体积比为1:3~1:6，气调包装混合气中O2气体浓度为8%~10%，CO2气体浓度为2%~4%；提供的保鲜方法在贮藏25~30 d后好果率仍可达80%，果实才出现明显的劣变，而CK在贮藏15d后好果率即低于80%，出现了明显的劣变，说明气调包装延长了小白杏的贮藏商品期10~15 d，约1倍时间，CK在采后15 d就有软烂，个别果实有长霉斑现象，气调包装在采后30 d开始有微生物病害症状。

Description

一种小白杏的气调保鲜方法
技术领域
本发明主要涉及食品保鲜的技术领域，具体地说，本发明涉及一种杏保鲜的技术领域。
背景技术
小白杏属于普通杏(Prunus armeniacaL.)的中亚品种群(Central Asian)，是最具区域特色的新疆瓜果之一，原产新疆、也仅在新疆分布和种植。与市售常见的普通杏其它品种，如辽杏、西伯利亚杏相比，油杏类型的小白杏果实含糖量高1倍以上、苹果酸含量高近2倍，表皮无毛或短毛，薄而光滑，果肉细腻，酸甜适口，实验验证属于核果类、呼吸跃变型水果。由于小白杏自身的生理特性，保鲜极难，采后常温存放2天软腐率超过50％、货架期仅有1天，即使冷藏条件采后10天风味明显变淡，最多维持20天不发生软腐、但已失去鲜食品质。因此，新疆虽有鲜杏近190万亩、年产量约170万吨，但年均仅约0.2％的鲜杏外销，其余果实只能在产地周边以较低价格鲜销或干制初加工销售，市场供应期很短。
现有技术中关于杏果的保鲜贮藏仍以传统的低温贮藏为主，且未将小白杏作为一种特殊的杏果种类加以研究分析其生理特性，因此保鲜效果不理想，贮藏运输过程中软腐率较高，货架期短。
发明内容
针对目前小白杏保鲜方式存在的缺陷，贮藏运输过程中软腐率较高、货架期短的问题，本发明旨在于提供一种小白杏的气调保鲜方法，降低小白杏的贮藏保鲜过程中的软腐率，延长甜瓜果实保质期。
本发明通过以下技术方案实现的:
本发明提供一种小白杏的气调保鲜方法，具体采用以下技术步骤：
(1)预冷处理：采摘果肉稍硬、未完全成熟的小白杏果实，通过风温3℃预冷至果实终温12±2℃终止预冷。
(2)气调包装保鲜：在上述将小白杏果实预冷处理条件下进行气调包装，将小白杏果实放入包装袋中，充入O2和CO2混合气，包装袋内果实体积与气体体积比为1:3至1:6。
(3)冷库贮藏：包装完成后梯度降温至8±1℃至冷库贮藏。
优选的，包装袋的材料为PP材料、PET材料中的任意一种。
更优选的，包装袋的材料为PP材料。
优选的，所述的混合气中，O2气体浓度为8％～10％。
优选的，所述的混合气中，CO2气体浓度为2％～4％。
优选的，包装袋内果实体积与气体体积比为1:4。
更优选的，所述的混合气中O2气体浓度为9％，CO2气体浓度为3％。
本发明中，小白杏品种优先采用轮南白杏。通过实施本发明的技术方案，可以达到以下有益效果:
(1)本发明提供的一种小白杏的气调保鲜方法，在贮藏25～30d后好果率仍可达80％，果实才出现明显的劣变，而CK在贮藏15d后好果率即低于80％，出现了明显的劣变，说明气调包装延长了小白杏的贮藏商品期10～15d，约1倍时间，CK在采后15d就有软烂，个别果实有长霉斑现象，气调包装在采后30d开始有微生物病害症状。
(2)本发明提供的一种小白杏的气调保鲜方法，在35d后果实才出现水渍状；CK在20d左右就出现了明显皱缩和个别霉果现象，失水严重，整体转黄，果实偏软，果肉面而没有水分，整体风味偏淡，气调包装和CK相比，气调包装能更久的保持小白杏的色泽、硬度和水分，风味和口感方面也有所改善。
(3)本发明提供的一种小白杏的气调保鲜方法，针对选用本发明的气调保鲜方法，对于小白杏中的轮南白杏保鲜效果最明显，保藏80天后商品率最高，因此本发明中的小白杏品种优先采用轮南白杏。
附图说明
图1显示为不同组别贮藏时商品率的变化情况。
图2显示为不同组别贮藏时软腐率的变化情况。
图3显示为不同组别贮藏时呼吸强度的变化情况1。
图4显示为不同组别贮藏时呼吸强度的变化情况2。
图5显示为不同组别贮藏时乙烯含量的变化情况1。
图6显示为不同组别贮藏时乙烯含量的变化情况2。
图7显示为不同组别贮藏时乙烯含量的变化情况3。
图8显示为不同组别贮藏时乙烯含量的变化情况4。
具体实施方式
下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。
本发明采用的小白杏采自轮台县策达雅乡杏园，成熟度统一按照商业贮运要求7～8成熟采收，单果重12～18g、密度1.012g/ml；PP材料、PET材料均可通过公共渠道购买，工艺中所采用的设备和仪器均为本领域常见的设备。
本发明中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
实施例一：小白杏的气调保鲜方法
本发明提供一种小白杏的气调保鲜方法，具体采用以下技术步骤：
(1)预冷处理：采摘果肉稍硬、未完全成熟的小白杏果实，通过风温3℃预冷至果实终温12±2℃终止预冷。
(2)气调包装保鲜：在果实终温12±2℃的条件下进行气调包装，将小白杏果实放入包装袋中，充入O2和CO2混合气，包装袋内果实体积与气体体积比为1:3～1:6。
(3)冷库贮藏：包装完成后梯度降温至8±1℃至冷库贮藏。
实施例二：小白杏气调保鲜方法预实验
1、预冷处理
试验用杏果实为7～8成熟度，采后冷藏温度不宜过低、避免发生较强的糖酵解代谢，引起果肉软化、可溶性糖增加、香气风味褪减。果实采收后通过风温3℃预冷至果实终温12±2℃终止预冷，该温度下按各项试验的处理设置要求完成气调包装，包装完成后梯度降温至8±1℃至6#冷库贮藏。
2、处理设置
设置不同透气率膜材料的4个包装处理，设计O2比例的高低限值为5％～10％，CO2比例的高低限值为1％～5％，包装气体容积比例的高低限值为1:3～1:6，引入ROC统一计算组合，得到8组处理，如表1：
表1：8组处理的试验操作参数(单位：％)
序号 O2 CO2 N2 AVR
1 9 3 88 3
2 6 3 91 5
3 5 4 91 6
4 10 5 85 4
5 9 1 90 5
6 6 4 90 6
7 6 2 92 3
8 8 2 90 4
3、贮藏(8组处理)
1#3-9、3、88(1号材料，空体比为3，O2、CO2、N2气调比例为9％、3％、88％)，1#3-6、2、9，1#4-8、2、90，1#4-10、5、85，1#5-6、3、91，1#5-9、1、90，1#6-5、4、92，1#6-6、4、90，每组60袋共480袋，每袋包装果实20个、约270～330g。
8组处理每组60袋，于6月24日全部入库贮藏，根据其乙烯含量的变化使用两种检测方法：(1)6月24日—7月9日，贮藏15d内间隔5d抽样检测，使用Dansensor便携式顶空分析仪和乙烯测试仪检测其呼吸强度和乙烯含量的变化；(2)7月10日—7月29日，贮藏20d内间隔5d抽样检测，使用气相色谱检测袋内的乙烯含量变化。
(1)商品率
由附图1可知，CK在贮藏15d后好果率低于80％，出现了明显的劣变，且贮藏到40d时全部皱缩，果肉绵软没有水分；而采用本发明提供的气调包装在贮藏25～30d后好果率低于80％，果实出现了明显的劣变，说明本发明提供的气调包装方法具有显著延长了小白杏的贮藏商品期10～15d、约1倍时间。
(2)软腐率
由附图2可知，CK在采后15d就有软烂，个别果实有长霉斑现象，采用本发明提供的气调包装在采后30d开始有微生物病害症状。
(3)呼吸强度
由附图3～附图4可看出，不同包装处理果实基本在采后5～10d出现呼吸峰，空体比3～4的前四组处理呼吸强度的最大值均大于2000mg.kg-1.h-1，采后5d出现呼吸峰；空体比5～6四组处理的呼吸强度的最大值均小于2000mg.kg-1·h-1，采后10d出现呼吸峰，不同空体比对气调包装鲜杏采后的呼吸强度具有明显的影响。
(4)乙烯含量
由附图5～附图8可看出，总体来说每组处理的袋内乙烯含量随着时间的增加均有不同程度的升高，在第30d达到最大值(250mg/m3～350mg/m3)，之后有下降趋势；不同处理果实采后1～30d乙烯释放量呈指数升高，比呼吸峰出现的时间延迟约20d。
(5)贮藏感官评价
表2：2016年7月3日感官评价
表3：2016年7月14日感官评价
表4：2016年7月19日感官评价
如表2～表4所示，贮藏5d时，采用本发明提供的小白杏的气调保鲜方法处理的开袋就有淡淡的酒味，但是果香味较浓郁；贮藏20d时，CK组已有腐烂的味道，部分处理(1#3-9、3、88，1#4-10、5、85，1#6-6、4、90)袋内酒味较重，略有酸味和果香味，已有可溶性果胶生成，部分略有粘核，吃起来也略有酒味；贮藏25d时，CK组已完全腐烂，有部分处理(1#4-10、5、85，1#5-9、1、90，1#6-6、4、90)胀袋，酒味整体偏重，有酸味苦味，果胶含量高，呈水渍状，部分果实表面有少量水浸出，熟果有纤维丝。总体而言，采用本发明提供的小白杏的气调保鲜方法获得的小白杏感官评价远优于CK组。
4、冷藏货架期
冷藏货架期设定为7d(7月20日—7月26日)，温度设为10℃，每天进行外观质量和感官评价观测：第二天，有胀袋，大部分包装袋中下部出现水雾，可溶性果胶含量增大，有个别出现水渍状，无烂果情况；7月23日，胀袋增多，出现整果水渍状，总体不到1/3，CK皱缩明显，有个别霉果出现；7月26日，胀袋超过50％，有60％袋内底部积水，且出现水沫，开袋有浓烈酒味和霉味，水渍状达70％，CK有长霉现象。
表5：2016年7月26日感官评价
CK在7月15日左右(20d左右)就出现了明显皱缩和个别霉果现象，失水严重，整体转黄，果实偏软，果肉面而没有水分，整体风味偏淡；气调包装在7月29日(35d)大部分果实出现水渍状，袋内有少量积水，部分果柄端有水沫溢出，胀袋现象严重；放至8月3日(40d)，大部分包装袋内果实出现霉烂。采用本发明提供的小白杏的气调保鲜方法气调包装和CK相比，本发明提供的小白杏的气调保鲜方法能更久的保持小白杏的色泽、硬度和水分，风味和口感方面也有所改善；而且通过对比分析，混合气中O2气体浓度为8％～10％，CO2气体浓度为2％～4％时各项检测指标均优于其它处理组。
实施例三：正交优化小白杏气调保鲜方法
设计单因素实验，分别探究果实与气体体积比、O2浓度、CO2浓度对小白杏贮藏保鲜15d后好果率的影响。在单因素实验的基础上进行三因素三水平正交实验，正交试验因素与水平表见表6。
表6：正交试验因素与水平表
正交优化小白杏气调保鲜方法试验结果及分析见表7。
表7：正交试验结果及分析
通过比较各指标的极差，各影响因素主次顺序为C＞B＞A，即CO2浓度为小白杏贮藏保鲜15d后好果率的主要影响因素，其次是O2浓度、果气体积比，根据表7中各指标的k1、k2和k3值及趋势图的结果，确定各因素最佳水平组合为A2B2C2，即小白杏气调保鲜方法的关键技术参数，即本发明提供的小白杏的气调保鲜方法中：果实与气体体积比1/4、O2浓度9％、CO2浓度3％。
实施例四：
按本发明实施例一小白杏的气调保鲜方法贮藏小白杏库车小白杏、轮南白杏、赛买提杏各50箱，每隔一定时间分别检测三种小白杏的呼吸强度、乙烯释放量和商品率数据。
表8：本发明保鲜方法在不同品种小白杏适用试验数据
由表8可见，本发明提供的方法对于小白杏品种库车小白杏、轮南白杏、赛买提杏都能够降低呼吸强度，减少乙烯释放量，从而提高小白杏保藏后的商品率，有比较好的技术效果，但对于轮南白杏品种获得技术效果最佳，呼吸强度降幅最小，乙烯释放量最少，在保藏80天后商品率最高。综上所述本发明提供的一种小白杏的气调保鲜方法，在贮藏25～30d后好果率仍可达80％，果实才出现明显的劣变，而CK在贮藏15d后好果率即低于80％，出现了明显的劣变，说明采用本发明气调包装延长了小白杏的贮藏商品期10～15d，约1倍时间，CK在采后15d就有软烂，个别果实有长霉斑现象，气调包装在采后30d开始有微生物病害症状；此外，CK在20d左右就出现了明显皱缩和个别霉果现象，失水严重，整体转黄，果实偏软，果肉面而没有水分，整体风味偏淡；气调包装在35d后果实才出现水渍状；采用本发明气调包装和CK相比，本发明提供的技术方案能更久的保持小白杏的色泽、硬度和水分，风味和口感方面获得显著的改善和提高。
如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。

Claims (8)

1.一种小白杏的气调保鲜方法，其特征在于，具体采用以下技术步骤：
（1）预冷处理：采摘果肉稍硬、未完全成熟的小白杏果实，通过风温3℃预冷至果实终温12±2℃终止预冷；
（2）气调包装保鲜：在小白杏果实终温12±2℃的条件下进行气调包装，将小白杏果实放入包装袋中，充入O2和CO2混合气，包装袋内果实体积与气体体积比为1:3~1:6；
(3)冷库贮藏：包装完成后梯度降温至8±1℃至冷库贮藏。
2.如权利要求1所述的一种小白杏的气调保鲜方法，其特征在于，所述的包装袋的材料为PP材料、PET材料中的任意一种。
3.如权利要求2所述的一种小白杏的气调保鲜方法，其特征在于，所述的包装袋的材料为PP材料。
4.如权利要求1所述的一种小白杏的气调保鲜方法，其特征在于，所述的包装袋内果实体积与气体体积比为1:4。
5.如权利要求1所述的一种小白杏的气调保鲜方法，其特征在于，所述的混合气中O2气体浓度为8%~10%，CO2气体浓度为2%~4%。
6.如权利要求5所述的一种小白杏的气调保鲜方法，其特征在于，所述的混合气中O2气体浓度为9%，CO2气体浓度为3%。
7.如权利要求1所述的一种小白杏的气调保鲜方法，其特征在于，所述小白杏为轮南白杏。
8.如权利要求1所述的一种小白杏的气调保鲜方法在杏保鲜中的应用。
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