CN108142562A - 一种适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉，由包括以下重量份的原料制成：适度水解的乳清蛋白粉3%‑15%、适度水解的酪蛋白2%‑10%，葡萄糖浆60%‑75%，混合植物油10%‑25%，二十二碳六烯酸油脂0.1%‑0.5%，花生四烯酸油脂0.1%‑0.5%，辛，癸酸甘油酯0.5%‑10%，无水奶油0.1%‑0.5%；复合维生素0.1%‑0.6%，复合矿物质0.4%‑2.2%，本发明所述的配方粉的优点在于氨基酸谱均衡、既降低了致敏性，又保留了部分抗原，具有口服免疫耐受性；脂肪酸谱均衡，且短链脂肪的添加增强适口性。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于婴儿或幼儿配方食品中的组合物，具体涉及一种利用复合酶技术水解酪蛋白以降低其过敏原含量、诱导口服免疫耐受性的配方粉及其制备方法。
背景技术
食物变态反应(foodallergy)也称为消化系统变态反应(allergicreactionofdigestivesystem)或过敏性胃肠炎(allergicgastroenteritis)、食物过敏(foodallergy)等，是一种摄取食物后发生的免疫介导的临床综合征。食物变态反应伴发的常见不良反应时即发型免疫球蛋白E（IgE）介导的反应，或称为食物蛋白变态反应。食物变态反应的症状包括血管性水肿、荨麻疹、湿疹、哮喘、鼻炎、结膜炎、呕吐或过敏反应等。
牛乳变态反应时婴幼儿常见的食物变态反应，存在于2%-3%的婴幼儿中。对于婴儿中牛乳变态反应盛行，一种可能的解释是存在于所有常规婴儿配方粉中的完整牛乳蛋白是最早且最经常见的暴露于婴幼儿的食物变应原。众所周知，牛乳蛋白是蛋白质的一种，而自然界的蛋白质大多是由一条或者多条多肽链组成的，有的再与其它物质结合形成复合形式的蛋白质。在动物体的消化过程中，通过消化道中不同的蛋白水解酶将其分解成肽和氨基酸。肽的分子量一般在10000以下，分子量段在5000～10000 之间的称为大肽，分子量段在1000～180之间的称为小肽、寡肽、低聚肽或称为小分子活性多肽。 从消化吸收的角度考虑，理想的酶解产物以寡肽含量较多为宜，即目标产物是分子量在1000～180的肽。此外，婴儿还可能特别易感牛乳变态反应，因为与成人相比，他们的肠粘膜对不完全消化的大分子具有更高的通透性。虽然尚无已知疗法能完全治愈牛乳变态反应，但是有可能通过使用水解蛋白质配方粉的方式来阻止或减轻婴幼儿牛乳和其他变态反应。
最早的婴儿抗过敏食品是以乳酪蛋白为蛋白源，通过酶的处理将其水解为分子量在 1000 以下的肽和氨基酸的混合物，但是由于酶法水解过程很难按照人的设计去发展，酶解时并不是按照从大到小的顺序去切割蛋白，所以有的水解物中有时游离氨基酸很高，而寡肽的含量却很少。 此外，研究表明，过敏原含量高低与分子量的大小并没有直接的关系，并非分子量越小，过敏原含量就低。目前在酶法水解酪蛋白的研究中，可以通过选择合适的蛋白酶、控制酶解工艺条件等措施来实现不同的目的，比如降低水解产物的致敏性，获得目标功能性肽等，使水解产物具有所期望的性能及组成。已经有文献证实，使用具有部分及广泛水解的婴儿配方粉以代替仅具有完整蛋白质的常规配方，能降低婴儿自身将来的变态反应的风险。
目前关于适度水解配方粉多以水解乳清蛋白为主，且是通过干法添加，氨基酸谱不均衡，水解蛋白的配方粉一般口感较苦，口感差，不容易被接受。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉，所述配方粉为适度水解配方粉，以干湿混合工艺制备。本配方中适度水解乳清蛋白和酪蛋白为小肽和氨基酸，小肽分子量在400-1000之间，既降低了致敏性，又保留了部分抗原，具有口服免疫耐受性，且氨基酸谱均衡；除了混合植物油外还添加长链脂肪DHA和ARA、中碳链脂肪MCT以及短链脂肪乳脂肪无水奶油，脂肪酸谱均衡，且短链脂肪的添加增强适口性。
具体地，本发明提供一种适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉，所述配方粉由包括以下重量份的原料制成：适度水解的乳清蛋白粉3%-15%、适度水解的酪蛋白2%-10%，葡萄糖浆60%-75%，混合植物油10%-25%，二十二碳六烯酸油脂0.1%-0.5% ，花生四烯酸油脂0.1%-0.5%，辛，癸酸甘油酯0.5%-10%，无水奶油0.1%-0.5%；复合维生素0.1%-0.6%，复合矿物质0.4%-2.2%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；
所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的比例为约50：50至80：20，且其中乳清蛋白粉和酪蛋白的适度水解产物具有的小肽分子量在400-1000之间；
所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油4%-15%、棕榈油5%-20%、葵花籽油4%-15%、亚麻籽油0.5%-5.0%、椰子油0.5%-5.0%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；
所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，其含量满足国标标示值要求；
所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料，其含量满足国标标示值要求。
进一步地，所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的比例为约60:40。
进一步地，所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的水解程度为4%-8%。
进一步地，所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的水解程度5%-17%。
进一步地，所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白占蛋白质总质量的至少80%。
如上所述的一种适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）水相制备：将浓缩乳清蛋白粉、酪蛋白溶解于40℃-55℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解，复合蛋白酶的总添加量为每 100mL 酪蛋白溶液中添加酶活单位为 10000 ～20000U，优选的实施方案中，添加的复合酶为12000～15000U/100mL 酪蛋白溶液。水解温度为40-55℃，水解时间30-180min，当水解度达到要求时，热灭活蛋白酶，灭活温度为 80℃～98℃，时间 5min～15min，冷却至室温后，加入葡萄糖浆、稳定剂混合均匀，得到料液A；
（2）油相制备：将混合植物油与二十二碳六烯酸油脂、无水奶油、花生四烯酸油脂、辛，癸酸甘油酯混合均匀后，加入乳化剂乳化10-40min，乳化温度为50-75℃，得到料液B；
（3）两相混合：将料液A与料液B混合，经过剪切混合均匀后，加入复合矿物质，经高速剪切、杀菌、喷雾干燥后得到物料C，所述喷雾干燥也包含流化床干燥，流化床干燥温度为30℃-40℃。
（4）干混工艺：将复合维生素与物料C混合均匀，即得产品。
进一步地，所述步骤（1）中的复合蛋白酶选自碱性蛋白酶、胰蛋白酶和凝乳蛋白酶，其质量比为2～4：5～8：3～6；所述稳定剂选自1.0%-2.5%的柠檬酸钾。
进一步地，所述步骤（2）中的乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠0.0%-1.5%、单双甘油酸脂肪酸酯0.0%-1.5%、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.0%-1.5%。
进一步地，所述步骤（3）中的杀菌条件为温度63℃-70℃，时间20-40min；喷雾干燥条件为进风温度160℃-210℃，排风温度66℃-95℃。
如上所述，本发明的适度水解的诱导口服免疫耐受性配方粉，具有以下有益效果：氨基酸谱均衡、既降低了致敏性，又保留了部分抗原，具有口服免疫耐受性；脂肪酸谱均衡，且短链脂肪的添加增强适口性。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1
一种适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉，其特征在于所述配方粉由包括以下重量份的原料制成：适度水解的乳清蛋白粉8%、适度水解的酪蛋白2%、葡萄糖浆60%、混合植物油20%、二十二碳六烯酸油脂0.1%、花生四烯酸油脂0.1%、辛，癸酸甘油酯2%、无水奶油0.1%、复合维生素0.5%、复合矿物质1.4%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的比例为约80：20，且其中乳清蛋白粉和酪蛋白的适度水解产物具有的小肽分子量在400-1000之间；所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油6%、棕榈油8%、椰子油1%、葵花籽油4%、亚麻籽油1%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，其含量满足国标标示值要求；所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料，其含量满足国标标示值要求。所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的水解程度为5%-10%。所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白占蛋白质总质量的至少80%。
实施例2
一种适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉，由包括以下重量份的原料制成：适度水解的乳清蛋白粉7%、适度水解的酪蛋白7%，葡萄糖浆75%，混合植物油25%，二十二碳六烯酸油脂0.5%，花生四烯酸油脂0.5%，无水奶油0.5%；复合维生素0.6%，复合矿物质2.2%；所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的比例为约50:50，且其中乳清蛋白粉和酪蛋白的适度水解产物具有的小肽分子量在400-1000之间；所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油10%、棕榈油10%、椰子油2.0%、葵花籽油2.0%、亚麻籽油2.0%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，其含量满足国标标示值要求；所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料，其含量满足国标标示值要求。所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的水解程度为6%-10%。所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白占蛋白质总质量的至少80%。
实施例3
一种适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉的制备方法，包括以下步骤：（1）水相制备：将浓缩乳清蛋白粉、酪蛋白按1:1的质量比，溶解于45℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解，水解温度为45℃，水解时间50min，当水解度达到要求时，热灭活蛋白酶，灭活温度为98℃，时间10min，冷却至室温后，加入葡萄糖浆、稳定剂混合均匀，得到料液A；（2）油相制备：将混合植物油与二十二碳六烯酸油脂、无水奶油、花生四烯酸油脂、辛，癸酸甘油酯混合均匀后，加入乳化剂乳化10-40min，乳化温度为65℃，得到料液B；（3）两相混合：将料液A与料液B按质量比1:1混合，经过剪切混合均匀后，加入复合矿物质，经高速剪切、杀菌、喷雾干燥后得到物料C，所述喷雾干燥也包含流化床干燥，流化床干燥温度为30℃；（4）干混工艺：将复合维生素与物料C混合均匀，即得产品。所述的复合蛋白酶选自碱性蛋白酶、胰蛋白酶和凝乳蛋白酶，其质量比为2～4：5～8：3～6；所述稳定剂选自1.0%-2.5%的柠檬酸钾。所述步骤（1）中的复合蛋白酶的总添加量为每 100mL 酪蛋白溶液中添加酶活单位为12000～15000U。所述步骤（2）中的乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠1%、单双甘油酸脂肪酸酯1.5%、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.0%-1.5%。所述步骤（3）中的杀菌条件为温度70℃，时间25min；喷雾干燥条件为进风温度160℃-210℃，排风温度66℃-95℃。
选取在断奶后需要母乳部分补充或全部替换直至6个月的存在过敏的高风险下的50名婴儿作为实验对象，随机分成两组，对照配方粉是商购的Enfamil Lipil® (MeadJohnson Nutrition)。 实验配方粉是根据上面的实施例1制备的配方，随访参与者直至 2岁的年龄。 主要指标是在生命的第一年底测量的肠道炎症和对主要过敏原敏感的标记物（如通过血清总 IgE 及针对牛乳、鸡蛋、大豆和屋尘螨的特异性IgE所测量的）。次要指标包括在生命的整个前 2 年的下列过敏表现的存在 ：例如特应性皮炎（通过经由SCORAD的诊断和严重性的评估来测量）、食物过敏的胃肠表现（例如，过敏性结肠炎、过敏性肠炎、过敏性食管炎、过敏胃食管炎和/或过敏性荨麻疹）和感染性疾病的发病率。将监测粪便分泌型IgA以及一些舒适性/耐受性标准（例如，大便次数和稠度、气体、烦躁易怒和配方粉接受性）。 研究的入选标准包括在父母双方或父母一方和兄弟姐妹中具有过敏史的健康足月婴儿。研究结果显示相比对照组的配方粉，实施例1的配方粉能明显减少过敏的发作。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (10)
1.一种适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉，其特征在于所述配方粉由包括以下重量份的原料制成：适度水解的乳清蛋白粉3%-15%、适度水解的酪蛋白2%-10%，葡萄糖浆60%-75%，混合植物油10%-25%，二十二碳六烯酸油脂0.1%-0.5%，花生四烯酸油脂0.1%-0.5%，辛，癸酸甘油酯0.5%-10%，无水奶油0.1%-0.5%；复合维生素0.1%-0.6%，复合矿物质0.4%-2.2%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；
所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的比例为约50：50至80：20，且其中乳清蛋白粉和酪蛋白的适度水解产物具有的小肽分子量在400-1000之间；
所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油4%-15%、棕榈油5%-20%、葵花籽油4%-15%、亚麻籽油0.5%-5.0%、椰子油0.5%-5.0%、所述百分比为原料总质量的质量百分比；
所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，其含量满足国标标示值要求；
所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料，其含量满足国标标示值要求。
2.根据权利要求1所述的适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉，其特征在于所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的比例为约60:40。
3.根据权利要求1所述的适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉，其特征在于所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的水解程度为6%-14%。
4.根据权利要求1所述的适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉，其特征在于所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白的水解程度8%-12%。
5.根据权利要求1所述的适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉，其特征在于所述适度水解的乳清蛋白粉和适度水解的酪蛋白占蛋白质总质量的至少80%。
6.权利要求1所述的适度水解的诱导口服免疫耐受性的配方粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）水相制备：将浓缩乳清蛋白粉、酪蛋白溶解于40℃-55℃的纯化水中，加入复合蛋白酶水解，水解温度为40-55℃，水解时间30-180min，当水解度达到要求时，热灭活蛋白酶，灭活温度为80℃～98℃，时间5min～15min，冷却至室温后，加入葡萄糖浆、稳定剂混合均匀，得到料液A；
（2）油相制备：将混合植物油与二十二碳六烯酸油脂、无水奶油、花生四烯酸油脂混合均匀后，加入乳化剂乳化10-40min，乳化温度为50-75℃，得到料液B；
（3）两相混合：将料液A与料液B混合，经过剪切混合均匀后，加入复合矿物质，经高速剪切、杀菌、喷雾干燥后得到物料C，所述喷雾干燥也包含流化床干燥，流化床干燥温度为30℃-40℃；
（4）干混工艺：将复合维生素与物料C混合均匀，即得产品。
7.根据权利要求6所述的配方粉的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中的复合蛋白酶选自碱性蛋白酶、胰蛋白酶和凝乳蛋白酶，其质量比为2～4：5～8：3～6；所述稳定剂选自1.0%-2.5%的柠檬酸钾。
8.根据权利要求6所述的配方粉的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中的复合蛋白酶的总添加量为每 100mL 酪蛋白溶液中添加酶活单位为12000～15000U。
9.根据权利要求6所述的配方粉的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中的乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠0.0%-1.5%、单双甘油酸脂肪酸酯0.0%-1.5%、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.0%-1.5%。
10.根据权利要求6所述的配方粉的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中的杀菌条件为温度63℃-70℃，时间20-40min；喷雾干燥条件为进风温度160℃-210℃，排风温度66℃-95℃。
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| CN108741103A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-11-06 | 青岛金大洋乳业有限公司 | 一种增强免疫力的感冒期小肽配方粉及其制备方法 |
| CN108902956A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-11-30 | 青岛金大洋乳业有限公司 | 一种氨基酸配方粉及其制备方法 |
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