CN108095003A - 一种松子仁饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松子仁饼的制备方法，首先，松子仁通过在水中浸泡后，与水一起粉碎后，干燥得到粒径细且软的颗粒，加入脂肪族聚酯，采用乙醇作为介质，脂肪族聚酯与松子仁充分接触，在一定的水分存在下，脂肪族聚酯水解出乙醇酸，渗透至松子仁中的组织中，结合不饱和脂肪酸，使其渗透至松子仁外，同时松子仁组织变得松软，加入羟丙甲纤维素，利用其成膜性和粘性，不仅能够保护不饱和脂肪酸，还能增加松子仁粘合，增加其成型性；通过本发明可以得到一种口感较佳，成型性好的松子仁饼，本发明还具有制备方法简单，制备过程可控并适于产业化的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种松子仁饼的制备方法，属于食品领域。
背景技术
松子，是松树的种子。松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。松子的营养价值很高，在每百克松子肉中，含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及矿物质钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克和不饱和脂肪酸等营养物质。松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因胆固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷较为丰富，对人的大脑神经也有益处。它对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花患者，均有一定的辅助治疗作用。
松子在我国有着丰富的资源,全国各地基本都有生产,但以东北、西南地区最为丰富。松子大都以初加工作为休闲食品为主要利用方向，据报道显示松仁有润肺、润肠、止咳、治便秘、减肥、调节血脂及抗癌等功效。松仁油中含特殊的多不饱和脂肪酸-皮诺敛酸，可调节血脂、增强免疫、抑制癌症。
目前关于松子的开发中主要是开发成直接食用的坚果类食品，其脆性和香味得到广大消费者的认同，然而，松子较小，拨开较难，食用起来不方便，开发一种松子仁饼即可满足广大消费者，但是松子仁较硬且含有大量的不饱和脂肪酸，成型困难，加入大量的粘合剂，虽然能够很好的成型，但是由于松子仁自身较硬，导致整个松子仁饼非常硬实，食用更加不方便，故开发一种香脆，且成型好的松子仁饼是非常有意义的。
发明内容
为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供一种松子仁饼的制备方法，本发明所得的松子仁饼口感佳，脆性好，且易成型，适于产业化规模化生产。
为了实现上述发明，实施方案如下：
一种松子仁饼，其制备方法如下：
（一）取松子仁适量，加入相当于松子仁质量的0.5-1.5倍量的水，浸泡6-12小时，磨碎，过筛，低温干燥，控制颗粒水分为5%-10%。
优选的，所述的磨碎是指将浸泡的松子仁与水一起粉碎，可以采用球磨机粉碎，也可以采用胶体磨粉碎。
优选的，所述的过筛是指过200目或者更细粒径的筛网。
（二）取相当于松子仁质量的0.1-0.3倍的脂肪族聚酯，加入相当于松子仁质量的0.3-0.5倍量的乙醇溶液，搅拌均匀后，放置5-10小时，低温干燥，至无乙醇味。
优选的，所述的脂肪族聚酯符合《美国药典》、《中国药典》或《日本药典》的规定。
优选的，所述的“无乙醇味”是指嗅觉正常的成年人在离物品5cm以内闻不到乙醇味即可或者乙醇含量在0.1%以下。
（三）在上述混合物中加入相当于松子仁质量0.5-1.5倍量的羟丙甲纤维素溶液，搅拌混匀，低温干燥至水分含量为0.5%-2%。
优选的，所述的羟丙甲纤维素溶液浓度为2%-6% ,所述的羟丙甲纤维素为羟丙甲纤维素E5、羟丙甲纤维素E10或羟丙甲纤维素E15中的一种或者几种组合物。
优选的，所述的低温干燥为真空干燥或者冷冻干燥，其干燥温度不超过55℃。
（四）上述干燥颗粒，采用相应的模具压制成不同的松子饼。
优选的，所述的模具包括圆形、方形、椭圆形等形状。
本发明的特点在于：
1.本发明通过将脂肪族聚酯加入含有一定水分的松子油中，采用乙醇作为介质，随着乙醇与松子仁全面的接触，脂肪族聚酯在少量的水中发生部分水解成乙醇酸，乙醇酸具有醇、酸双重性质，能够迅速渗透松子仁内部，与松子仁内部的不饱和脂肪酸结合，增加其溶出效果，同时脂肪族聚酯与不饱和脂肪酸均是脂溶性物质，在乙醇中可发生互溶作用，乙醇干燥后可以形成稳定的聚合物。
2.本发明加入羟丙甲纤维素溶液，利用其成膜功效，包裹上述聚合物，使其不会受到外界因素破坏，提高其稳定性，不饱和脂肪酸被包裹后，不会影响到成型性，羟丙甲纤维素还具有很好的粘合效果，将松子仁颗粒粘合在一起，起到很好的成型效果。
3.由于松子仁中的不饱和酸成分溶出，组织变得松散，通过低温干燥后，松子仁内部空隙增多，脆性得到提高。
本发明的有益效果在于：
1.本发明提供一种制备方法简单、制备过程可控且适于产业化规模化的松子仁制备方法。
2.本发明所得的松子仁饼成型性好，且口感香脆，同时其稳定性效果显著。
具体实施方式
为了更好的理解本发明要点，现通过具体实施例对上述发明进一步详述，但是下述实施例不能理解为对本发明的进一步限制。
实施例1
一种松子仁饼，其制备方法如下：
1.取松子仁适量，加入相当于松子仁质量的1.0倍量的水，浸泡9小时，磨碎，过筛，低温干燥，控制颗粒水分为8%。
2.取相当于松子仁质量的0.2倍的脂肪族聚酯，加入相当于松子仁质量的0.4倍量的乙醇溶液，搅拌均匀后，放置8小时，低温干燥，至无乙醇味。
3.在上述混合物中加入相当于松子仁质量1.0倍量的羟丙甲纤维素溶液，搅拌混匀，低温干燥至水分含量为2%。
4.上述干燥颗粒，采用圆形模具压制成圆形的松子饼。
实施例2
1.取松子仁适量，加入相当于松子仁质量的0.5倍量的水，浸泡6小时，磨碎，过筛，低温干燥，控制颗粒水分为5%-10%。
2.取相当于松子仁质量的0.1倍的脂肪族聚酯，加入相当于松子仁质量的0.3倍量的乙醇溶液，搅拌均匀后，放置5小时，低温干燥，至无乙醇味。
3.在上述混合物中加入相当于松子仁质量0.5倍量的羟丙甲纤维素溶液，搅拌混匀，低温干燥至水分含量为1.0%。
4.上述干燥颗粒，采用方形模具压制成方形松子饼。
实施例3
1.取松子仁适量，加入相当于松子仁质量的1.5倍量的水，浸泡6-12小时，磨碎，过筛，低温干燥，控制颗粒水分为10%。
2.取相当于松子仁质量的0.3倍的脂肪族聚酯，加入相当于松子仁质量的0.5倍量的乙醇溶液，搅拌均匀后，放置10小时，低温干燥，至无乙醇味。
3.在上述混合物中加入相当于松子仁质量1.5倍量的羟丙甲纤维素溶液，搅拌混匀，低温干燥至水分含量为0.5%。
4.上述干燥颗粒，采用椭圆形的模具压制成椭圆形的松子饼。
对比实施例1
1.取松子仁适量，加入相当于松子仁质量的1.0倍量的水，浸泡9小时，磨碎，过筛，低温干燥，控制颗粒水分为8%。
2.加入相当于松子仁质量的0.4倍量的乙醇溶液至上述颗粒中，搅拌均匀后，放置8小时，低温干燥，至无乙醇味。
3.在上述混合物中加入相当于松子仁质量1.0倍量的羟丙甲纤维素溶液，搅拌混匀，低温干燥至水分含量为1.0%。
4.上述干燥颗粒，采用相应的模具压制成不同的松子饼。
对比实施例2
1.取松子仁适量，加入相当于松子仁质量的1.0倍量的水，浸泡6-12小时，磨碎，过筛，低温干燥，控制颗粒水分为8%。
2.取相当于松子仁质量的0.2倍的脂肪族聚酯，加入相当于松子仁质量的0.4倍量的乙醇溶液，搅拌均匀后，放置8小时，低温干燥，至无乙醇味。
3.上述干燥颗粒，采用相应的模具压制成不同的松子饼。
对比实施例3
1.取松子仁适量，加入相当于松子仁质量的1.0倍量的水，浸泡9小时，磨碎，过筛，低温干燥，控制颗粒水分为8%。
2.上述干燥颗粒，采用相应的模具压制成不同的松子饼。
对实施例1至实施例3和对比实施例1-3的口感进行评判
选取20名健康成年人，依次对上述实施例1至3和对比实施例1至3所得松子仁饼进行品尝，参照国家标准GB/T 20980-2007，对其口感进行评价，以是香脆为指标进行打分，分数越高，口感越好，记录十人的平均分数，结果如下：
*“对-1”是指对比实施例1所得口服液，其他依次类推
取实施例1-3和对比实施例1-3所得松子仁饼，放入75%，40℃条件下，分别在0，1,2,3,4,5,6个月考察外观，选取10名专业评判人士，按照参照国家标准GB/T 20980-2007，评判其口感，对所得组合物进行打分，结果如下：
从上述实验结果分析，本发明所说的松子仁饼香脆度非常好，且在长时间下，其香脆性没有明显变化。
Claims (5)
1.一种松子仁饼，其制备方法如下：
（1）取松子仁适量，加入相当于松子仁质量的0.5-1.5倍量的水，浸泡6-12小时，磨碎，过筛，低温干燥，控制颗粒水分为5%-10%；
（2）取相当于松子仁质量的0.1-0.3倍的脂肪族聚酯，加入相当于松子仁质量的0.3-0.5倍量的乙醇溶液，搅拌均匀后，放置5-10小时，低温干燥，至无乙醇味；
（3）在上述混合物中加入相当于松子仁质量0.5-1.5倍量的羟丙甲纤维素溶液，搅拌混匀，低温干燥至水分含量为0.5%-2%；
（4）上述干燥颗粒，采用相应的模具压制成不同的松子饼。
2.根据权利要求1所述的一种松子饼制备方法，其特征在于所述的磨碎是指将浸泡的松子仁与水一起粉碎。
3.根据权利要求1所述的一种松子饼制备方法，其特征在于所述的低温干燥为真空干燥或者冷冻干燥，其干燥温度不超过55℃。
4.根据权利要求1所述的一种松子饼制备方法，其特征在于所述的羟丙甲纤维素溶液浓度为2%-6% 。
5.根据权利要求1所述的一种松子饼制备方法，其特征在于所述的模具包括圆形、方形、椭圆形。
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Citations (2)
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| US20090246321A1 (en) * | 2005-03-24 | 2009-10-01 | Clemson University | Feed Supplement Delivery System |
| CN106174239A (zh) * | 2016-08-14 | 2016-12-07 | 丁德凤 | 一种黑松子仁薯片及其制备方法 |
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2018
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| 张郁松，潘晓雁: "松籽油不同提取方法的比较研究", 《粮油加工》 * |
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