CN108077717A - 一种油炸食物去油的方法 - Google Patents

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Abstract

一种油炸食物去油的方法，其特征在于：包括如下步骤:1、将油炸食物从热油里捞起，搁置静等大油滴滴落变少；2、将不再或很常时间才滴落大油滴的油炸食物放置于离心筛网筒中；3、在离心筛网筒外的离心腔壁上设置加温设备，在离心筛网筒开始旋转离心时，保持离心腔壁温度在100度以下；4、在离心筛网筒中离心若干分钟后，从离心筛网筒中将油炸食物取出即可。本发明不需要物理挤压，利用离心原理结合加热技术对油炸食物进行去油处理，通过食物分子挤压分子将其内部的锁油从食物中被甩出，可去除油炸食物内部锁油的多余油量，去油效率高，效果好。

Description

一种油炸食物去油的方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工的方法，具体涉及一种油炸食物去油的方法，属于IPC分类第A23L技术领域。
背景技术
油炸食物永远在美食中占一席之地，不管是中国还是外国，油炸食物的欢迎程度有时候要比轻蒸、红烧要更加流行，因为轻蒸、红绕通常出现在正餐上，而油炸食物可以是正餐，但很多会出现在零食或便餐上。
油炸食物很美味，但太油就让人又爱又恨，目前针对油炸食物去除多余油量的设备很少，方法也就几种，比如采用吸油纸进行吸附，或者用锅铲对油炸食物进行压挤，或者将油炸食物隔放在滤网上，但这些都有一些这样或那样的问题。中国专利公开号：CN106858275A所公开一种食物去油装置，该装置主要通过毛刷将油刷走，油炸的食物为筋类，这类产品油多存在于食物的表面，该装置相对于一些油被锁在内部的油炸食物就存在的不足了，如薯条。
发明内容
本发明的目的就是为了解决现有油炸食物的油锁在食物内部，且不能很好去油的技术问题，提供了一种可批量处理该类油炸食物的油炸食物去油的方法。
本发明所要解决问题的技术方案如下：
一种油炸食物去油的方法，其特征在于：包括如下步骤:
一，将油炸食物从热油里捞起，搁置静等大油滴滴落变少；
二，将不再或很常时间才滴落大油滴的油炸食物放置于离心筛网筒中；
三，在离心筛网筒外的离心腔壁上设置加温设备，在离心筛网筒开始旋转离心时，保持离心腔壁温度在100度以下；
四，在离心筛网筒中离心若干分钟后，从离心筛网筒中将油炸食物取出即可。
进一步，离心筛网筒的转速控制在1000转每分钟及其以下。
进一步，油炸食物从离心筛网筒中取出后，放置于吸油纸上一分钟。
进一步，离心腔壁温度80度最佳。
本发明的有益效果如下：
本发明不需要物理挤压，利用离心原理结合加热技术对油炸食物进行去油处理，通过食物分子挤压分子将其内部的锁油从食物中被甩出，可去除油炸食物内部锁油的多余油量，去油效率高，效果好。
具体实施方式：
本发明所述的一种油炸食物去油的方法，包括如下步骤:
一，将油炸食物从热油里捞起，搁置静等大油滴滴落变少；油炸食物油量较多，需要搁置静等，如油条，油泡虾等，而有些可以省略搁置静等。
二，将不再或很常时间才滴落大油滴的油炸食物放置于离心筛网筒中；
三，在离心筛网筒外的离心腔壁上设置加温设备，在离心筛网筒开始旋转离心时，保持离心腔壁温度在100度以下；
四，在离心筛网筒中离心若干分钟后，从在离心筛网筒中将油炸食物取出即可。
进一步，离心筛网筒的转速控制在1000转每分钟及其以下。
针对油炸食物，特别是油被锁在内部的油炸食物，自然是转速越高越好，但油炸食物油炸后会变得很脆，越高的转速越容易在越大的离心力作用下被自身挤碎，所以控制在1000转每分钟以及1000转每分钟以下，本发明在选择时，最优的转速是在300～600转每分钟之间，相对于结构较硬的带骨油炸食物，转速可提高到600～1000之间。
进一步，油炸食物从离心筛网筒中取出后，放置于吸油纸上一分钟。
在本发明中，放置于吸油纸一分钟的作用是针对某些油炸食物在离心之后，取出时仍有一些余油还未流出的弥补性处理。
进一步，离心腔壁温度80度最佳。
在本发明中，80度的温度对食物本身的分子具有较好的保持活跃的作用，使其在离心力下，分子挤压分子能与出油达到一个平衡，使食物甩出多余的油量后，即不会太油，也不会无油，而且在高温下还能保持食物的美味。
后期在该方法使用时，在步骤四进行前，可以采用取样本的方法也鉴定在离心筛网筒中的油炸食物含油量后再决定是否继续再在离心筛网筒中离心一段时间，这主要由食品生产厂的质检部门来实施，可以采用吸油纸的方式来检验。

Claims (4)

1.一种油炸食物去油的方法，其特征在于：包括如下步骤:
一，将油炸食物从热油里捞起，搁置静等大油滴滴落变少；
二，将不再或很常时间才滴落大油滴的油炸食物放置于离心筛网筒中；
三，在离心筛网筒外的离心腔壁上设置加温设备，在离心筛网筒开始旋转离心时，保持离心腔壁温度在100度以下；
四，在离心筛网筒中离心若干分钟后，从离心筛网筒中将油炸食物取出即可。
2.根据权利要求1所述的一种油炸食物去油的方法，其特征在于：离心筛网筒的转速控制在1000转每分钟及其以下。
3.根据权利要求1所述的一种油炸食物去油的方法，其特征在于：油炸食物从离心筛网筒中取出后，放置于吸油纸上一分钟。
4.根据权利要求1所述的一种油炸食物去油的方法，其特征在于：离心腔壁温度80度最佳。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN206791567U (zh) * 2017-02-22 2017-12-26 张传信 一种食物去油装置

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