CN107969495B - 一种延长牛奶保存期的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种延长牛奶保存期的方法。对于原料奶而言，该方法包括以下步骤：牧场挤奶后，将原料奶的温度迅速降低到0‑2℃，并使原料奶细菌总数≤10万CFU/ML，然后将原料奶储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中0‑2℃恒温保存；对于巴氏奶而言，该方法包括以下步骤：原料奶经过巴氏杀菌后，将其温度迅速降低至0‑2℃，并使巴氏奶细菌总数≤50CFU/ML，然后将巴氏奶储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中0‑2℃恒温保存。本发明打破了常规技术，通过科学组合技术和规定储运条件，实现了原料奶120小时的保鲜，以及实现了巴氏奶70天的保质期。

Description

一种延长牛奶保存期的方法
技术领域
本发明涉及一种延长牛奶保存期的方法，尤其是一种延长原料奶和巴氏奶保存期的方法，属于液态乳制品技术领域。
背景技术
当前国内牧场在牛奶挤奶后温度一般会降至2-8℃，要求在24小时内或更短的时间运输到工厂加工，防止因为时间过长引起原料奶变质，这对牧场和生产工厂之间的运输距离和运输时间有严格的要求，限制了原料奶远距离长时间的运输。
当前市售巴氏奶的保质期一般在2-6℃下达到10天左右，最长不超过25天，这对巴氏奶的销售半径有严格的限制条件，巴氏奶一般只能在生产厂的周边销售，限制了巴氏奶在市场上的流通范围。
CN105076390A公开了一种牛奶储藏速冷机冷储牛奶的方法，主要介绍了速冷机的工作能力，如降温速度10℃-13℃/小时、容量20-100L，以及速冷机的结构。
目前在延长牛奶保存期的技术中，多是关于储存牛奶设备类的、包材类的或者杀菌工艺类的。而鲜见从技术组合角度延长牛奶货架期的文献。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种延长牛奶保存期的方法。该方法打破了常规技术，通过科学组合技术和规定储运条件，能够实现原料奶120小时的保鲜以及巴氏奶70天的保质期。
为达到上述目的，本发明提供了一种延长牛奶保存期的方法，对于原料奶而言，该方法包括以下步骤：牧场挤奶后，将原料奶的温度迅速降低到0-2℃，并保证原料奶细菌总数≤10万CFU/ML，然后将原料奶储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中0-2℃恒温保存；
对于巴氏奶而言，该方法包括以下步骤：原料奶经过巴氏杀菌后，将其温度迅速降低至0-2℃，并保证巴氏奶细菌总数≤50CFU/ML，然后将巴氏奶储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中0-2℃恒温保存。
根据本发明的具体实施方式，优选地，上述的延长牛奶保存期的方法包括以下步骤：牧场挤奶后，将原料奶的温度迅速降低到0-2℃，并保证原料奶细菌总数≤10万CFU/ML，然后将原料奶储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中0-2℃恒温保存；在需要时，使在0-2℃恒温储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中原料奶经过巴氏杀菌后，将其温度迅速降低至0-2℃，并保证巴氏奶细菌总数≤50CFU/ML，然后将巴氏奶储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中0-2℃恒温保存。
根据本发明的具体实施方式，优选地，上述的延长牛奶保存期的方法还包括以下步骤：将原料奶或巴氏奶储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中后，向所述无菌、密闭、不透气、不见光的容器内填充氮气，以保证容器内残氧量在0.2v％以下以及容器内压力在0.5MPa以上。
在上述的延长牛奶保存期的方法中，优选地，将原料奶的温度迅速降低到0-2℃是将刚挤出的原料奶(约为37℃)通过板式换热器在1-2min迅速降低至0-2℃。
在上述的延长牛奶保存期的方法中，优选地，将巴氏奶的温度迅速降低到0-2℃是将巴氏杀菌后得到的巴氏奶通过板式换热器在1-2min迅速降低至0-2℃。
在本发明的上述原料奶的保鲜条件下，原料奶储存120小时，期间细菌总数不发生增殖，原料奶微生物水平、理化指标、感官状态与刚挤出的原料奶指标一致。在本发明的上述巴氏奶的保鲜条件下，巴氏奶可储存70天，期间细菌总数不发生增殖，巴氏奶微生物水平、理化指标、感官状态与刚生产的巴氏奶水平一致。
综上所述，本发明打破了常规技术，通过科学组合技术和规定储运条件，实现了原料奶120小时的保鲜，以及实现了巴氏奶70天的保质期。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
实施例1
将刚从牧场挤出的37℃左右的原料奶通过高效板式换热器在1-2min内迅速降温至0℃，原料奶细菌总数为10万CFU/ML，然后将原料奶迅速储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中(容器中原料奶体积应超过总体积的95％)，再向所述无菌、密闭、不透气、不见光的容器内填充氮气，以保证容器内残氧量在0.2v％以下以及容器内压力在0.5MPa以上，然后0℃恒温储存120h，观察原料奶微生物指标(细菌总数、嗜冷菌数、大肠菌群)和感官指标(脂肪上浮、风味、酒精实验、煮沸实验)。
实施例2
与实施例1基本相同，不同的是将刚从牧场挤出的37℃左右的原料奶通过高效板式换热器在1-2min内迅速降温至1℃，在1℃恒温储存。
实施例3
与实施例1基本相同，不同的是将刚从牧场挤出的37℃左右的原料奶通过高效板式换热器在1-2min内迅速降温至2℃，在2℃恒温储存。
对比例1
与实施例1基本相同，不同的是将原料奶迅速储存在无菌、不密闭、不见光、不充氮气或无菌、密闭、见光、不充氮气的容器中。
对比例2
将刚从牧场挤出的37℃左右的原料奶通过高效板式换热器在1-2min内迅速降温至4℃，原料奶细菌总数为50万CFU/ML，然后将原料奶迅速储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中(容器中原料奶体积应超过总体积的95％)，再向所述无菌、密闭、不透气、不见光的容器内填充氮气，以保证容器内残氧量在0.2v％以下以及容器内压力在0.5MPa以上，然后4℃恒温储存120h，观察原料奶微生物指标(细菌总数、嗜冷菌数、大肠菌群)和感官指标(脂肪上浮、风味、酒精实验、煮沸实验)。
对比例3
与实施例1基本相同，不同的是将刚从牧场挤出的37℃左右的原料奶在2-4h降温至0℃。
实施例4
将经过巴氏杀菌工艺处理后的巴氏奶通过高效板式换热器在1-2min内迅速降温至0℃，巴氏奶细菌总数为50CFU/ML，然后将巴氏奶迅速储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中(容器中巴氏奶体积应超过总体积的95％)，再向所述无菌、密闭、不透气、不见光的容器内填充氮气，以保证容器内残氧量在0.2v％以下以及容器内压力在0.5MPa以上，然后0℃恒温储存70天，观察巴氏奶微生物指标(细菌总数、嗜冷菌数、大肠菌群)和感官指标(脂肪上浮、风味、酒精实验、煮沸实验)。
实施例5
与实施例4基本相同，不同的是将刚生产的巴氏奶通过高效板式换热器在1-2min内迅速降温至1℃，在1℃恒温储存。
实施例6
与实施例4基本相同，不同的是将刚生产的巴氏奶通过高效板式换热器在1-2min内迅速降温至2℃，在2℃恒温储存。
对比例4
与实施例4基本相同，不同的是将巴氏奶迅速储存在无菌、不密闭、不见光、不充氮气或无菌、密闭、见光、不充氮气的容器中。
对比例5
将经过巴氏杀菌工艺处理后的巴氏奶通过高效板式换热器在1-2min内迅速降温至4℃，巴氏奶细菌总数为1000CFU/ML，然后将巴氏奶迅速储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中(容器中巴氏奶体积应超过总体积的95％)，再向所述无菌、密闭、不透气、不见光的容器内填充氮气，以保证容器内残氧量在0.2v％以下以及容器内压力在0.5MPa以上，然后4℃恒温储存70天，观察巴氏奶微生物指标(细菌总数、嗜冷菌数、大肠菌群)和感官指标(脂肪上浮、风味、酒精实验、煮沸实验)。
对比例6
与实施例4基本相同，不同的是将刚生产的巴氏奶在2-4h降温至0℃。
效果实施例
实施例1-3及对比例1-3的原料奶储存前后的微生物指标和感官指标如表1所示。
表1原料奶实施例效果
Figure BDA0001136540050000041
Figure BDA0001136540050000051
由表1可以看出，实施例1-3的储存效果说明，在无菌、密闭、不透气、不见光、填充氮气的容器中，在0-2℃恒温储存细菌总数≤10万CFU/ML的原料奶，可以保证在120小时内，微生物指标和感官指标无变化。对比例1在改变储存条件后，原料奶在储存120小时后会发生微生物增殖和感官质量变化的现象。而对比例2在改变原料奶的细菌总数要求和温度要求后，原料奶在储存120小时后的微生物指标和感官指标(风味、酒精实验、煮沸实验)发生明显变化。对比例3在挤奶后的没有将原料奶迅速(1-2min)降温，则微生物在贮存期会发生明显变化。
实施例4-6及对比例4-6的巴氏奶储存前后的微生物指标和感官指标如表2所示。
表2巴氏奶实施例效果
Figure BDA0001136540050000052
Figure BDA0001136540050000061
由表2可以看出，实施例4-6的储存效果说明，在无菌、密闭、不透气、不见光、填充氮气的容器中，在0-2℃恒温储存细菌总数≤50CFU/ML的巴氏奶，可以保证在70天内，微生物指标和感官指标无变化。对比例4的储存效果说明，在容器没有密闭或者是透光的情况下，在70天的储存期间，巴氏奶的感官指标(煮沸实验)会有相对明显的变化，但属于可接受范围。对比例5在储存温度为4℃的条件下恒温放置70天，巴氏奶的感官指标已属于不可接受状态，细菌总数也已超过巴氏奶的国家标准。对比例6没有将刚生产的巴氏奶迅速(1-2min)降温，则微生物指标会有微小变化。

Claims (2)

1.一种延长牛奶保存期的方法，对于原料奶而言，该方法包括以下步骤：牧场挤奶后，将原料奶的温度通过板式换热器在1-2min迅速降低到0-2℃，并保证原料奶细菌总数≤10万CFU/ML，然后将原料奶储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中0-2℃恒温保存，容器中原料奶体积超过总体积的95％，并向所述容器内填充氮气，以保证容器内残氧量在0.2v％以下以及容器内压力在0.5MPa以上；原料奶的初始温度为37℃；
对于巴氏奶而言，该方法包括以下步骤：原料奶经过巴氏杀菌后，将其温度通过板式换热器在1-2min迅速降低至0-2℃，并保证巴氏奶细菌总数≤50CFU/ML，然后将巴氏奶储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中0-2℃恒温保存，容器中原料奶体积超过总体积的95％，并向所述容器内填充氮气，以保证容器内残氧量在0.2v％以下以及容器内压力在0.5MPa以上。
2.根据权利要求1所述的延长牛奶保存期的方法，其包括以下步骤：牧场挤奶后，将原料奶的温度迅速降低到0-2℃，并保证原料奶细菌总数≤10万CFU/ML，然后将原料奶储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中0-2℃恒温保存；在需要时，使在0-2℃恒温储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中原料奶经过巴氏杀菌后，将其温度迅速降低至0-2℃，并保证巴氏奶细菌总数≤50CFU/ML，然后将巴氏奶储存在无菌、密闭、不透气、不见光的容器中0-2℃恒温保存。
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