CN107960459A - 一种新型荔枝表皮防褐变方法 - Google Patents

一种新型荔枝表皮防褐变方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107960459A
CN107960459A CN201710858896.0A CN201710858896A CN107960459A CN 107960459 A CN107960459 A CN 107960459A CN 201710858896 A CN201710858896 A CN 201710858896A CN 107960459 A CN107960459 A CN 107960459A
Authority
CN
China
Prior art keywords
lichee
parts
low temperature
browning
temperature plasma
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201710858896.0A
Other languages
English (en)
Other versions
CN107960459B (zh
Inventor
缪文华
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhejiang Ocean University ZJOU
Original Assignee
Zhejiang Ocean University ZJOU
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhejiang Ocean University ZJOU filed Critical Zhejiang Ocean University ZJOU
Priority to CN201710858896.0A priority Critical patent/CN107960459B/zh
Publication of CN107960459A publication Critical patent/CN107960459A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN107960459B publication Critical patent/CN107960459B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B7/155—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/157—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Treatments Of Macromolecular Shaped Articles (AREA)
  • Chemical Or Physical Treatment Of Fibers (AREA)

Abstract

本发明公开了一种新型荔枝表皮防褐变方法，包括：低温等离子体的制备、预保鲜、防褐变处理、后处理。有益效果为：以低温等离子体处理荔枝表面后，低温等离子体中的活性成分会诱导多酚氧化酶发生反应，导致多酚氧化酶失活，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止荔枝褐变的发生；保鲜剂中的杀菌成分可以有效作用于微生物细胞质膜，使微生物细胞质膜和磷脂化合物合成受阻，造成细胞膜内容物外泄，引起细胞裂解，杀灭微生物，起到灭菌保鲜的作用，可以大大延长荔枝的货架期；保鲜剂进入人体后可被降解吸收，安全无毒副作用，是一种高效、安全的新型荔枝表皮防褐变方法。

Description

一种新型荔枝表皮防褐变方法
技术领域
本发明涉及水果保鲜领域，尤其是涉及一种新型荔枝表皮防褐变方法。
技术背景
荔枝无患子科荔枝属常绿乔木，株高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红，成熟时至鲜红色，种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。分布于中国的西南部、南部和东南部，广东和福建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引种的记录。荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。因性热，多食易上火。荔枝木材坚实，纹理雅致，耐腐，历来为上等名材。
在荔枝贮藏加工过程中，果皮褐变是最突出的问题，荔枝果皮褐变速度之快，在水果之中极其罕见，常温下，荔枝采摘后24小时内即开始褐变。在氧气存在的条件下，多酚氧化酶以酚类化合物为底物催化反应，生成醌类化合物，醌类化合物发生聚合反应生成黑色素从而产生褐变。荔枝采后贮藏期间由多酚氧化酶引起的酶促褐变是导致其品质下降的主要原因，目前荔枝防褐变的技术主要有物理方法如压力、温度控制、气调包装、真空包装等和化学亚硫酸盐、络合剂、有机酸、己基间苯二酚、巯基化合物、蜂蜜等方法，但现有方法存在成本高、抑制褐变效果不理想等问题。因此，需要进一步开发新的高效、便捷、环保的新方法。
关于荔枝的防褐变技术有很多方法，现有技术如授权公众号为
CN 102919916 B的中国发明专利，公开了一种冷链销售荔枝汁的微生物控制和防褐变方法，该发明方法通过向荔枝汁中加入Nisin、葡萄糖氧化酶与二甲基二碳酸盐，并且经过45-55℃加热处理来进行灭菌、防质变、防褐变，具有操作简单的优点，但是其加入酶与盐并且升温至45-55℃的方法并不能抑制多酚氧化酶与过氧化物酶的酶活性，因此无法从根源上防止荔枝汁的褐变。
发明内容
本方法的目的在于提供一种利用低温等离子体处理荔枝的新型荔枝表皮防褐变方法。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种新型荔枝表皮防褐变方法，包括：低温等离子体的制备、预保鲜、防褐变处理、后处理，具体包括以下步骤：
低温等离子体的制备：以介质阻挡放电构型装置作为等离子体源，其频率为 2.6-2.8GHz，电源功率为1.0-1.15kW，其点火方式为点火/暂停：5-6s/7-8s，时间周期为15-18个周期，等离子体经加湿器以水加湿后待用；低温等离子体中含有大量的活性氧、紫外光子、OH、O2 -、HOO、NO自由基等高活性物质，为进一步的保鲜处理做准备；
预保鲜：称取碳酸氢钠1-2份、乙氧基喹啉0.05-0.06份、柠檬酸0.1-0.12份、天然维生素E0.01-0.02份、苯甲酸0.02-0.04份、二丁基羟基甲苯0.005-0.006份、微酸氯化钠溶液电解液30-40份、2-羟基-3-叔丁基苯甲醛0.1-0.15份、酒精10-12 份、蒸馏水100-150份，混合至完全溶解得预保鲜剂溶液，挑选无破损、无褐变、无病虫害的新鲜荔枝，清洗后置于预保鲜剂溶液中，浸泡10-15秒后取出待处理；预保鲜剂溶液能够杀灭荔枝表皮的有害微生物细菌，并且能够起到抗氧化的作用，为进一步的防褐变处理做准备；
防褐变处理：将预保鲜后的荔枝置于带孔的金属板上，室温下将金属板与荔枝迅速置于可密闭的处理室中，以真空泵将处理室的压强抽至5-15Pa，然后注入冷却低温等离子体，处理2.5-10分钟后取出荔枝；当低温等离子体与荔枝表面接触后，低温等离子体中的活性氧、紫外光子、OH、O2 -、HOO、NO自由基等活性成分会诱导多酚氧化酶中带有活性侧链的氨基酸如半胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等发生反应，导致多酚氧化酶失活，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止荔枝褐变的发生；
后处理：将经低温等离子体处理过的荔枝浸没在保鲜剂中，保鲜剂的组成及其重量份为：乳酸链球菌素0.08-0.10份、天然维生素E0.02-0.03份、植酸钠0.2-0.25 份、植物提取物1-3份、酶制剂0.20-0.25份、蒸馏水70-80份，超声浸泡90-120 秒后取出，将荔枝迅速置于4-5℃保藏；保鲜剂中的杀菌成分可以有效作用于微生物细胞质膜，使微生物细胞质膜和磷脂化合物合成受阻，造成细胞膜内容物外泄，引起细胞裂解，杀灭微生物；保鲜剂进入人体后可被降解吸收，安全无毒副作用。
作为优选，所用的酶制剂为溶菌酶或葡萄糖氧化酶或细胞壁溶解酶或谷氨酰胺转氨酶；酶制剂能够作用于微生物，杀灭有害菌，促进保鲜。
作为优选，所用的植物提取物为芝麻酚或凌枣黄酮或迷迭香提取物或魔芋粉或果胶分解物或香辛料提取物；植物提取物是天然的抗氧化剂和防霉剂，有助于荔枝的保鲜，大大延长荔枝的货架期。
作为优选，超声浸泡中的超声频率为35-38KHz与45-49KHz、超声声强为0.60-0.63W/cm2；双频率超声波有助于保鲜剂更快的进入微生物的细胞内，加速发挥杀菌保鲜作用。
与现有技术相比，本发明的优点在于：1)预保鲜剂溶液中的有效成分具有抗氧化的作用，防止荔枝表皮在低温等离子体处理时被过度氧化，而且具有杀灭荔枝表皮有害微生物的功效；2)当低温等离子体与荔枝表面接触后，低温等离子体中的活性氧、紫外光子、OH、O2 -、HOO、NO自由基等活性成分会诱导多酚氧化酶中带有活性侧链的氨基酸如半胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等发生反应，导致多酚氧化酶失活，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止荔枝褐变的发生；3)保鲜剂中的杀菌成分可以有效作用于微生物细胞质膜，使微生物细胞质膜和磷脂化合物合成受阻，造成细胞膜内容物外泄，引起细胞裂解，杀灭微生物，起到灭菌保鲜的作用，可以大大延长荔枝的货架期；保鲜剂进入人体后可被降解吸收，安全无毒副作用，是一种高效、安全的新型荔枝表皮防褐变方法。
附图说明
图1是本发明实施例3中荔枝表皮多酚氧化酶的剩余酶活性和2-羟基-3- 叔丁基苯甲醛与3-(4-甲氧苯基)-3-氧代丙酸乙酯的质量比的关系曲线示意图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种新型荔枝表皮防褐变方法，具体包括以下步骤：
1)制备低温等离子体；低温等离子体中含有大量的活性氧、紫外光子、OH、 O2 -、HOO、NO自由基等高活性物质，为进一步的保鲜处理做准备；2)制备预保鲜剂溶液，挑选无破损、无褐变、无病虫害的新鲜荔枝，清洗后置于预保鲜剂溶液中，浸泡10秒后取出待处理；3)将预保鲜后的荔枝置于带孔的金属板上，室温下将金属板与荔枝迅速置于可密闭的处理室中，以真空泵将处理室的压强抽至5Pa，然后注入冷却低温等离子体，处理2.5分钟后取出荔枝；低温等离子体中的活性成分与多酚氧化酶发生反应使其失活；4)将经低温等离子体处理过的荔枝浸没在保鲜剂中，保鲜剂的组成及其重量份为：乳酸链球菌素0.08份、天然维生素E0.02份、植酸钠0.2份、植物提取物1份、细胞壁溶解酶0.20份、蒸馏水70份，在频率为35kHz与45kHz、功率密度为0.60W/cm2的超声条件下浸泡90秒后取出，将荔枝迅速置于4℃保藏；保鲜剂中的杀菌成分可以有效作用于微生物细胞质膜，使微生物细胞质膜和磷脂化合物合成受阻，造成细胞膜内容物外泄，引起细胞裂解，杀灭微生物；保鲜剂进入人体后可被降解吸收，安全无毒副作用。
实施例2：
一种新型荔枝表皮防褐变方法，包括：低温等离子体的制备、预保鲜、防褐变处理、后处理，具体包括以下步骤：
1)低温等离子体的制备：以介质阻挡放电构型装置作为等离子体源，其频率为2.8GHz，电源功率为1.15kW，其点火方式为点火/暂停：6s/8s，时间周期为 18个周期，等离子体经加湿器以水加湿后待用；低温等离子体中含有大量的活性氧、紫外光子、OH、O2 -、HOO、NO自由基等高活性物质，为进一步的保鲜处理做准备；
2)预保鲜：称取碳酸氢钠2份、乙氧基喹啉0.06份、柠檬酸0.12份、天然维生素E0.02份、苯甲酸0.04份、二丁基羟基甲苯0.006份、微酸氯化钠溶液电解液50份、2-羟基-3-叔丁基苯甲醛0.12份、3-(4-甲氧苯基)-3-氧代丙酸乙酯0.03 份、酒精12份、蒸馏水150份，混合至完全溶解得预保鲜剂溶液，挑选无破损、无褐变、无病虫害的新鲜荔枝，清洗后置于预保鲜剂溶液中，浸泡15秒后取出待处理；预保鲜剂溶液能够杀灭荔枝表皮的有害微生物细菌，并且能够起到抗氧化的作用，为进一步的防褐变处理做准备；
3)防褐变处理：将预保鲜后的荔枝置于带孔的金属板上，室温下将金属板与荔枝迅速置于可密闭的处理室中，以真空泵将处理室的压强抽至15Pa，然后注入冷却低温等离子体，处理10分钟后取出荔枝；当低温等离子体与荔枝表面接触后，低温等离子体中的活性氧、紫外光子、OH、O2 -、HOO、NO自由基等活性成分会诱导多酚氧化酶中带有活性侧链的氨基酸如半胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等发生反应，导致多酚氧化酶失活，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止荔枝褐变的发生；
4)后处理：将经低温等离子体处理过的荔枝浸没在保鲜剂中，保鲜剂的组成及其重量份为：乳酸链球菌素0.10份、天然维生素E0.03份、植酸钠0.25份、植物提取物3份、溶菌酶0.25份、蒸馏水80份，在频率为38kHz与48kHz、功率密度为0.63W/cm2的超声条件下浸泡120秒后取出，将荔枝迅速置于5℃保藏；保鲜剂中的杀菌成分可以有效作用于微生物细胞质膜，使微生物细胞质膜和磷脂化合物合成受阻，造成细胞膜内容物外泄，引起细胞裂解，杀灭微生物；保鲜剂进入人体后可被降解吸收，安全无毒副作用；
实施例3：
一种新型荔枝表皮防褐变方法，包括：低温等离子体的制备、预保鲜、防褐变处理、后处理，具体包括以下步骤：
低温等离子体的制备：以介质阻挡放电构型装置作为等离子体源，其频率为 2.6GHz，电源功率为1.1kW，其点火方式为点火/暂停：5s/8s，时间周期为15个周期，等离子体经加湿器以水加湿后待用；低温等离子体中含有大量的活性氧、紫外光子、OH、O2 -、HOO、NO自由基等高活性物质，为进一步的保鲜处理做准备；
预保鲜：分别称取15份下列组成及其重量份的物质：碳酸氢钠2份、乙氧基喹啉0.06份、柠檬酸0.1份、天然维生素E0.02份、苯甲酸0.03份、二丁基羟基甲苯0.006份、微酸氯化钠溶液电解液30份、酒精10份、蒸馏水120份，分别加入以下重量份之比的2-羟基-3-叔丁基苯甲醛与3-(4-甲氧苯基)-3-氧代丙酸乙酯：0.1/0.1、0.1/0.05、0.15/0.05、0.12/0.03、0.15/0.03、0.12/0.02、0.14/0.02、 0.1/0.125、0.108/0.012、0.15/0.015、0.11/0.01、0.12/0.01、0.13/0.01、0.14/0.01、 0.15/0.01，即二者之比为1:1、2:1、3:1、……、14:1、15:1，混合至完全溶解得预保鲜剂溶液，挑选无破损、无褐变、无病虫害的新鲜荔枝，清洗后置于预保鲜剂溶液中，浸泡12秒后取出待处理；预保鲜剂溶液能够杀灭荔枝表皮的有害微生物细菌，并且能够起到抗氧化的作用，为进一步的防褐变处理做准备；
防褐变处理：将预保鲜后的荔枝置于带孔的金属板上，室温下将金属板与荔枝迅速置于可密闭的处理室中，以真空泵将处理室的压强抽至10Pa，然后注入低温等离子体，处理5分钟后取出荔枝；当低温等离子体与荔枝表面接触后，低温等离子体中的活性氧、紫外光子、OH、O2 -、HOO、NO自由基等活性成分会诱导多酚氧化酶中带有活性侧链的氨基酸如半胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等发生反应，导致多酚氧化酶失活，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止荔枝褐变的发生；
后处理：将经低温等离子体处理过的荔枝浸没在保鲜剂中，保鲜剂的组成及其重量份为：乳酸链球菌素0.08份、天然维生素E0.03份、植酸钠0.25份、植物提取物2份、细胞壁溶解酶0.22份、蒸馏水80份，在频率为36kHz与49kHz、功率密度为0.60W/cm2的超声条件下浸泡100秒后取出，将荔枝迅速置于5℃保藏；保鲜剂中的杀菌成分可以有效作用于微生物细胞质膜，使微生物细胞质膜和磷脂化合物合成受阻，造成细胞膜内容物外泄，引起细胞裂解，杀灭微生物；保鲜剂进入人体后可被降解吸收，安全无毒副作用。
对照组实验为对比文献的发明方法，将新鲜荔枝汁调节pH为4.5，加入Nisin100IU/ml，加入葡萄糖氧化酶10U/L，加热至45℃后加入微量二甲基二碳酸盐，置于45℃水浴中保持1.5小时，然后置于4℃冷藏；对实施例1-2与对照组直观目测褐变情况，对实施例1-3与初始荔枝分别利用抗压实验检测荔枝切片的弹性模量，利用分光光度法测定切面多酚氧化酶的酶活性，将实施例1-2与对照组的莲藕保鲜天数整理得表1所示：
表1.实施例1-2与对照组的保鲜天数
项目 对照 实施例1 实施例2
未褐变天数/天 4 18 22
褐变10％天数/天 5 20 25
褐变30％天数/天 6 22 30
褐变60％天数/天 8 25 35
由表1可知，相比于对照组，经过低温等离子体处理后的荔枝表皮褐变时间大大延长，并且其褐变速度明显变缓，说明低温等离子体处理显著削弱了荔枝表皮多酚氧化酶的活性，延缓了荔枝的褐变进程，具有较高的保鲜意义。
将初始荔枝与经低温等离子体处理后的实施例1-2在24小时后进行分析比较，分别测量荔枝表皮的剩余酶活性、荔枝的干物含量、荔枝表皮块体的弹性模量，整理如表2所示：
表2.实施例1、实施例2中荔枝的生化指标
项目 初始 实施例1 实施例2
荔枝表皮剩余酶活性 100％ 25.5％ 18.9％
荔枝的干物含量 15％ 13.8％ 13.5％
荔枝表皮块体的弹性模量/MPa 2.50 2.35 2.28
由表2可知，与荔枝的初始值相比，经过低温等离子体处理后的荔枝表皮的酶活性有较大幅度的降低，同时也可以看到其干物含量与表皮的弹性模量也有少量损失，说明低温等离子体在灭活多酚氧化酶的同时也与荔枝的营养成分如蛋白质中的氨基酸发生了反应，从而引起干物含量的减少，特别地实施例2中因为多加入了2-羟基-3-叔丁基苯甲醛导致其各参数降低幅度较实施例1更大。
将实施例3中的荔枝在2-羟基-3-叔丁基苯甲醛与3-(4-甲氧苯基)-3-氧代丙酸乙酯的不同质量比的条件下进行低温等离子体的处理，将两者质量的比值与荔枝切面的多酚氧化酶的剩余酶活性进行整理得到图1。
由图1可以看出，荔枝表皮的多酚氧化酶的剩余酶活性和2-羟基-3-叔丁基苯甲醛与3-(4-甲氧苯基)-3-氧代丙酸乙酯的质量比值有较大关系但是不呈现线性相关性；由表2与图1可知，当2-羟基-3-叔丁基苯甲醛与3-(4-甲氧苯基)-3- 氧代丙酸乙酯的比值为4:1时，低温等离子体的处理时间(5分钟与10分钟)对荔枝表皮多酚氧化酶的剩余酶活性没有明显影响，说明二者比值显著提高了低温等离子体对多酚氧化酶的降解效率；由图1还可以看出，当2-羟基-3-叔丁基苯甲醛与3-(4-甲氧苯基)-3-氧代丙酸乙酯的比值介于4:1-9:1与12:1-13:1时，荔枝切面的多酚氧化酶的剩余酶活性可低至20％以下，特别地，当其比值为5:1-6：1，多酚氧化酶的剩余酶活性降至10％以下，说明二者的比值显著提高了低温等离子体对多酚氧化酶的降解效率，从而可以极大的强化多酚氧化酶对底物的降解，从而延缓荔枝的褐变。由图1还可以看出，当2-羟基-3-叔丁基苯甲醛与3-(4-甲氧苯基)-3-氧代丙酸乙酯处于特定的比值，出于某种尚不明确的反应机理，低温等离体子体对多酚氧化酶的反应速度大大提高，从而可以降低低温等离体子体对荔枝的处理作用时间，也就降低了低温等离体子体对荔枝的营养物质如蛋白质的降解程度，在防褐变、保鲜的同时，可以有效的防止荔枝营养物质的流失，因此是一种高效、安全的新型荔枝防褐变保鲜方法。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种新型荔枝表皮防褐变方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）低温等离子体的制备：制备低温等离子体；
2）预保鲜：将荔枝进行预先保鲜；
3）防褐变处理：以低温等离子体对荔枝进行防褐变处理；
4）后处理：以保鲜剂对荔枝进行后处理。
2.根据权利要求1所述的一种新型荔枝表皮防褐变方法，其特征在于：所述的低温等离子体的制备步骤为：以介质阻挡放电构型装置作为等离子体源，其频率为2.6-2.8GHz，电源功率为1.0-1.15kW，其点火方式为点火/暂停：5-6s/7-8s，时间周期为15-18个周期，等离子体经加湿器以水加湿后待用。
3.根据权利要求1所述的一种新型荔枝表皮防褐变方法，其特征在于：所述的预保鲜步骤为：称取碳酸氢钠1-2份、乙氧基喹啉0.05-0.06份、柠檬酸0.1-0.12份、天然维生素E0.01-0.02份、苯甲酸0.02-0.04份、二丁基羟基甲苯0.005-0.006份、微酸氯化钠溶液电解液30-40份、2-羟基-3-叔丁基苯甲醛0.1-0.15份、酒精10-12份、蒸馏水100-150份，混合至完全溶解得预保鲜剂溶液，挑选无破损、无褐变、无病虫害的新鲜荔枝，清洗后置于预保鲜剂溶液中，浸泡10-15秒后取出待处理。
4.根据权利要求1所述的一种新型荔枝表皮防褐变方法，其特征在于：所述的防褐变处理步骤为：将预保鲜后的荔枝置于带孔的金属板上，室温下将金属板与荔枝迅速置于可密闭的处理室中，以真空泵将处理室的压强抽至5-15Pa，然后注入低温等离子体，处理2.5-10分钟后取出荔枝。
5.根据权利要求1所述的一种新型荔枝表皮防褐变方法，其特征在于：所述的后处理步骤为：将经低温等离子体处理过的荔枝浸没在保鲜剂中，保鲜剂的组成及其重量份为：乳酸链球菌素0.08-0.10份、天然维生素E0.02-0.03份、植酸钠0.2-0.25份、植物提取物1-3份、酶制剂0.20-0.25份、蒸馏水70-80份，超声浸泡90-120秒后取出，将荔枝迅速置于4-5℃保藏。
6.根据权利要求5所述的一种新型荔枝表皮防褐变方法，其特征在于：所述的后处理步骤中的植物提取物为溶菌酶或葡萄糖氧化酶或细胞壁溶解酶或谷氨酰胺转氨酶。
7.根据权利要求5所述的一种新型荔枝表皮防褐变方法，其特征在于：所述的后处理步骤中的植物提取物为芝麻酚或凌枣黄酮或迷迭香提取物或魔芋粉或果胶分解物或香辛料提取物。
8.根据权利要求5所述的一种新型荔枝表皮防褐变方法，其特征在于：所述的后处理步骤中的超声浸泡的超声频率为35-38KHz与45-49KHz、超声声强为0.60-0.63W/cm2。
CN201710858896.0A 2017-09-21 2017-09-21 一种荔枝表皮防褐变方法 Active CN107960459B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710858896.0A CN107960459B (zh) 2017-09-21 2017-09-21 一种荔枝表皮防褐变方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710858896.0A CN107960459B (zh) 2017-09-21 2017-09-21 一种荔枝表皮防褐变方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN107960459A true CN107960459A (zh) 2018-04-27
CN107960459B CN107960459B (zh) 2020-08-25

Family

ID=61997439

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710858896.0A Active CN107960459B (zh) 2017-09-21 2017-09-21 一种荔枝表皮防褐变方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107960459B (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109675195A (zh) * 2018-12-27 2019-04-26 中国科学院合肥物质科学研究院 一种基于等离子体协同助剂的杀菌方法
CN110200061A (zh) * 2019-06-21 2019-09-06 华南理工大学 一种用于荔枝护色和保鲜的方法和装置
CN110226622A (zh) * 2019-04-26 2019-09-13 浙江驰力科技股份有限公司 基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法
CN114451445A (zh) * 2021-12-22 2022-05-10 江南大学 一种蜂蜜和等离子体联合处理的鲜切果蔬保鲜方法
CN116420774A (zh) * 2023-03-23 2023-07-14 西北农林科技大学 低温等离子体在制备香蕉切片中的应用

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1306754A (zh) * 2000-02-03 2001-08-08 国营华北光学仪器厂 低温等离子体用于果蔬保鲜的方法及其装置
CN104126645A (zh) * 2014-08-08 2014-11-05 大连大学 一种提高蓝莓贮藏期营养价值的方法
CN104381432A (zh) * 2014-10-22 2015-03-04 中国科学院华南植物园 一种安全高效的荔枝防腐方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1306754A (zh) * 2000-02-03 2001-08-08 国营华北光学仪器厂 低温等离子体用于果蔬保鲜的方法及其装置
CN104126645A (zh) * 2014-08-08 2014-11-05 大连大学 一种提高蓝莓贮藏期营养价值的方法
CN104381432A (zh) * 2014-10-22 2015-03-04 中国科学院华南植物园 一种安全高效的荔枝防腐方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ILEANA RAMAZZINA ET AL: "Effect of Cold Plasma Treatment on the Functional Properties of Fresh-Cut Apples", 《JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY》 *
SILVIA TAPPI ET AL: "Atmospheric gas plasma treatment of fresh-cut apples", 《INNOVATIVE FOOD SCIENCE AND EMERGING TECHNOLOGIES》 *
杭州智化: "《化学品安全技术说明书》", 20 August 2017 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109675195A (zh) * 2018-12-27 2019-04-26 中国科学院合肥物质科学研究院 一种基于等离子体协同助剂的杀菌方法
CN109675195B (zh) * 2018-12-27 2023-08-29 中国科学院合肥物质科学研究院 一种基于等离子体协同助剂的杀菌方法
CN110226622A (zh) * 2019-04-26 2019-09-13 浙江驰力科技股份有限公司 基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法
CN110200061A (zh) * 2019-06-21 2019-09-06 华南理工大学 一种用于荔枝护色和保鲜的方法和装置
CN114451445A (zh) * 2021-12-22 2022-05-10 江南大学 一种蜂蜜和等离子体联合处理的鲜切果蔬保鲜方法
CN114451445B (zh) * 2021-12-22 2023-10-03 江南大学 一种蜂蜜和等离子体联合处理的鲜切果蔬保鲜方法
CN116420774A (zh) * 2023-03-23 2023-07-14 西北农林科技大学 低温等离子体在制备香蕉切片中的应用

Also Published As

Publication number Publication date
CN107960459B (zh) 2020-08-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107960459A (zh) 一种新型荔枝表皮防褐变方法
Peng et al. Recent insights in the impact of emerging technologies on lactic acid bacteria: A review
CN101953473B (zh) 酥香风鸭的生产工艺
CN105166030A (zh) 一种大气压低温等离子体活化水保鲜水果的方法
US20190254313A1 (en) Fruit and vegetable juice rich in sod and processing method thereof
Bao et al. Effects of high pressure processing on the quality of pickled radish during refrigerated storage
CN107333870A (zh) 一种大气压低温等离子体活化液保鲜水果的方法
CN105455072A (zh) 一种超高压加工健康风味腌菜的方法
CN109561726A (zh) 含有大量钙离子的发酵苹果产品
CN107114653A (zh) 一种消减小麦及小麦粉中微生物的润麦方法
CN107960455B (zh) 一种莲藕防褐变保鲜方法
CN109452607A (zh) 包含鲍鱼酶法提取物的调味汁及其制备方法
CN112401104B (zh) 一种橙碳量子点结合微波-射频处理特色豆制品控菌提质的方法
CN112515084B (zh) 一种冷冻品的辐照灭菌方法
KR102405807B1 (ko) 유산균을 이용한 발효 가공육의 제조 방법
Manev et al. Influence of ultraviolet light and ultrasound irradiation on the physicochemical, sensory and microbiological characteristics of pear jam enriched with fibers
Pei et al. Potential use of emerging technologies for preservation of rice wine and their effects on quality: Updated review
CN112826076A (zh) 健体型糖心苹果风味酵素
CN1224588A (zh) 一种采用辐照工艺对熟食食品进行保鲜处理的方法
CN114287474B (zh) 高压静电激活光动力延长海鲜菇货架期的保鲜方法
BASTON et al. Calcium lactate influence on some non-pathogenic microorganisms
CN113519829B (zh) 一种微波协同真空预处理加工燕窝罐头的工艺
Olatunde et al. Novel food processing techniques and application for fermented foods
CN113229465B (zh) 一种熟食兔丁辐照异味去除及质构保护方法
CN111616328B (zh) 一种黄桃罐头的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant