CN107811029A - 一种鲜切香蕉的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜切香蕉的保鲜方法，本发明通过UV照射、热处理、保鲜液浸泡相结合的方式处理鲜切香蕉，可有效减缓香蕉呼吸作用，进而减少糖、酸等底物的消耗，保持了香蕉的感官品质，延长了保藏时间，且本发明方法安全，经本发明方法处理后的香蕉可直接食用。
Description
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种鲜切香蕉的保鲜方法。
背景技术
鲜切水果又称半处理水果或轻度加工水果，是对新鲜水果进行分级、整理、清洗、切分、去核、修整、保鲜、包装等处理，使水果成为快捷食品。随着社会的发展，鲜切香蕉日益受到人们的青睐。但由于香蕉经过切割后极易发生褐变，产生营养流失等不良现象，造成大量的损失和浪费。可食性涂膜可以抑制鲜切香蕉与环境之间的气体交换，从而减少鲜切香蕉内部水分流失，阻止其褐变，防止微生物的侵染。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种鲜切香蕉的保鲜方法，经该方法处理的鲜切香蕉，感官品质优，可直接食用。
本发明采取的技术方案是：
一种鲜切香蕉的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将香蕉清洗干净，去皮、切分、装盘；
(2)UV照射：将鲜切香蕉在254nmUV、无氧环境下照射20-30min；
(3)配制植物浸提液：将灵芝用剪刀剪碎，称取1-3g，加入100倍蒸馏水，25-30℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入1-2g壳聚糖得到浸提液；
(4)植物浸提液浸泡：将上述制得的植物浸提液加热到40-50℃，然后将经过UV照射处理的鲜切香蕉浸泡在40-50℃的植物浸提液5-15min；
(5)密封贮藏。
优选地，步骤(1)中所述的切分是将香蕉切成长度为15-25mm的小段。
优选地，步骤(2)中UV照射光照强度为4-6mW/cm2。
优选地，步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为8-20℃。
本发明的优点是：本发明通过UV照射、热处理、保鲜液浸泡相结合的方式处理鲜切香蕉，可有效减缓香蕉呼吸作用，进而减少糖、酸等底物的消耗，保持了香蕉的感官品质，延长了保藏时间，且本发明方法安全，经本发明方法处理后的香蕉可直接食用。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种鲜切香蕉的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将香蕉清洗干净，去皮、切分、装盘；
(2)UV照射：将鲜切香蕉在254nmUV、无氧环境下照射20min；
(3)配制植物浸提液：将灵芝用剪刀剪碎，称取1g，加入100倍蒸馏水，25℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入1g壳聚糖得到浸提液；
(4)植物浸提液浸泡：将上述制得的植物浸提液加热到40℃，然后将经过UV照射处理的鲜切香蕉浸泡在40℃的植物浸提液5-15min；
(5)密封贮藏。
步骤(1)中所述的切分是将香蕉切成长度为15mm的小段。
步骤(2)中UV照射光照强度为4mW/cm2。
步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为8℃。
实施例2
一种鲜切香蕉的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将香蕉清洗干净，去皮、切分、装盘；
(2)UV照射：将鲜切香蕉在254nmUV、无氧环境下照射25min；
(3)配制植物浸提液：将灵芝用剪刀剪碎，称取2g，加入100倍蒸馏水，28℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入1.5g壳聚糖得到浸提液；
(4)植物浸提液浸泡：将上述制得的植物浸提液加热到45℃，然后将经过UV照射处理的鲜切香蕉浸泡在45℃的植物浸提液10min；
(5)密封贮藏。
步骤(1)中所述的切分是将香蕉切成长度为20mm的小段。
步骤(2)中UV照射光照强度为5mW/cm2。
步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为14℃。
实施例3
一种鲜切香蕉的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将香蕉清洗干净，去皮、切分、装盘；
(2)UV照射：将鲜切香蕉在254nmUV、无氧环境下照射30min；
(3)配制植物浸提液：将灵芝用剪刀剪碎，称取3g，加入100倍蒸馏水，30℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入2g壳聚糖得到浸提液；
(4)植物浸提液浸泡：将上述制得的植物浸提液加热到50℃，然后将经过UV照射处理的鲜切香蕉浸泡在50℃的植物浸提液15min；
(5)密封贮藏。
步骤(1)中所述的切分是将香蕉切成长度为25mm的小段。
步骤(2)中UV照射光照强度为6mW/cm2。
步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为20℃。
Claims (4)
1.一种鲜切香蕉的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料处理：将香蕉清洗干净，去皮、切分、装盘；
(2)UV照射：将鲜切香蕉在254nmUV、无氧环境下照射20-30min；
(3)配制植物浸提液：将灵芝用剪刀剪碎，称取1-3g，加入100倍蒸馏水，25-30℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入1-2g壳聚糖得到浸提液；
(4)植物浸提液浸泡：将上述制得的植物浸提液加热到40-50℃，然后将经过UV照射处理的鲜切香蕉浸泡在40-50℃的植物浸提液5-15min；
(5)密封贮藏。
2.根据权利要求1所述的鲜切香蕉的保鲜方法，其特征在于步骤(1)中所述的切分是将香蕉切成长度为15-25mm的小段。
3.根据权利要求1所述的鲜切香蕉的保鲜方法，其特征在于步骤(2)中UV照射光照强度为4-6mW/cm2。
4.根据权利要求1所述的鲜切香蕉的保鲜方法，其特征在于步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为8-20℃。
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| CN201710977082.9A CN107811029A (zh) | 2017-10-19 | 2017-10-19 | 一种鲜切香蕉的保鲜方法 |
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| CN (1) | CN107811029A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110915893A (zh) * | 2019-12-16 | 2020-03-27 | 阳江职业技术学院 | 一种用于香蕉的保鲜方法 |
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2017
- 2017-10-19 CN CN201710977082.9A patent/CN107811029A/zh not_active Withdrawn
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