CN107607419A - 一种阿胶枣质地品质的鉴别方法 - Google Patents
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Abstract
一种阿胶枣质地品质的鉴别方法，包括如下步骤：取已知的不同等级的阿胶枣样品；建立阿胶枣质构仪的穿刺模型；利用所述穿刺模型对阿胶枣样品进行物性测定，对所得的物性参数进行分析，建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库；取待测阿胶枣并用所述穿刺模型测定待测阿胶枣的物性参数，将测定的物性参数与等级标准数据库中的物性参数进行比对，获得匹配结果，得出阿胶枣质地品质的等级鉴别结论。本发明建立了一种阿胶枣质地品质的快速鉴别方法，为企业生产提供了一种客观、快速鉴别阿胶枣品质的方法，有利于标准化生产。
Description
技术领域
本发明属于阿胶枣质量检测领域。更具体地，涉及一种阿胶枣质地品质的鉴别方法
背景技术
李时珍《本草纲目》记载：“阿胶，本经上品，弘景曰‘出东阿，故名阿胶’”。现代科学实验证实，东阿阿胶在补血滋补和保健等方面具有独特的优势，是寓治疗、养生保健为一体的国药瑰宝。枣果实不仅营养丰富、味道甘美，同时又补中益气、养血安神、缓和药性，是集营养与保健功效于一体的优质滋补品。
阿胶枣它具有阿胶和红枣的复合香味及气味，甜度适口而不腻，集天然、美味、营养、滋补四合一，是老少皆宜、四季皆可食用的佳品。
质地品质，是食品果蔬等重要的品质特征之一，是影响消费者对其可接受性的最主要因子。阿胶枣的口感中，产品软硬度是一项很重要的评价指标。目前阿胶枣的质地评价常以顾客洞察、品尝试吃来衡量，使用酥脆、软、硬、致密、疏松等词汇形容，根据品尝结果反映其口感优劣。因每个人的口感喜好各异，品尝试吃的评价方法主观性较强，缺乏科学的、量化的评判标准。且，评价结果误差较大，不利于科学研究和标准化生产。研究表明，基于质构仪的质地品质分析可以直观的、定量的反映口感特征，包括硬度、弹性等，其测定结果与感官评价结果之间具有某种特定的线性关系。
基于质构仪的质地品质评价方法是近年来食品品质研究领域中的热点。从目前的情况来看，如何量化阿胶枣的质地品质评价，形成分级和鉴别方法，是进行标准化生产的前提。因此制定阿胶枣质地品质的快速鉴别方法势在必行。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种阿胶枣质地品质的鉴别方法。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种阿胶枣质地品质的鉴别方法，包括如下步骤：
1)取已知的不同等级的阿胶枣样品；
2)建立阿胶枣质构仪的穿刺模型；
3)利用所述穿刺模型对阿胶枣样品进行物性测定，对所得的物性参数进行分析，建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库；
4)取待测阿胶枣并用所述穿刺模型测定待测阿胶枣的物性参数，将测定的物性参数与等级标准数据库中的物性参数进行比对，获得匹配结果，得出阿胶枣质地品质的等级鉴别结论。
进一步，步骤3)和步骤4)中，所述阿胶枣的物性参数包括果皮硬度指标、果皮脆性指标、果皮韧性指标、果肉硬度指标和果肉紧实度指标。
进一步，在步骤3)中，对所得的物性参数进行相关性分析，确定穿刺模型参数，从而建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库。
进一步，所述穿刺模型参数：测定模式为压缩模式，探头为P/2N针状探头，测定速度5-25mm/min，压缩距离为1-5mm，触发力为1-5g。
进一步，在所述等级标准数据库中按照果皮硬度指标判定阿胶枣的等级：将果皮硬度为30-80g的阿胶枣分为优等级；将果皮硬度为80-120g但不包括80g的阿胶枣分为普通级；将果皮硬度小于30g或大于120g的阿胶枣分为次品级。
进一步，在所述等级标准数据库中按照果皮脆性指标判定阿胶枣的等级：将果皮脆性为30-80g/sec的阿胶枣分为优等级；将果皮脆性为80-120g/sec但不包括80g/sec的阿胶枣分为普通级；将果皮脆性小于30g/sec或大于120g/sec的阿胶枣分为次品级。
进一步，在所述等级标准数据库中按照果皮韧性指标判定阿胶枣的等级：将果皮韧性为30-80g·sec的阿胶枣分为优等级；将果皮韧性为80-120g·sec但不包括80g·sec的阿胶枣分为普通级；将果皮韧性小于30g·sec或大于120g·sec的阿胶枣分为次品级。
进一步，在所述等级标准数据库中按照果肉硬度指标判定阿胶枣的等级：将果肉硬度为20-70g/sec的阿胶枣分为优等级；将果肉硬度为70-110g/sec但不包括70g/sec的阿胶枣分为普通级；将果肉硬度小于20g/sec或大于110g/sec的阿胶枣分为次品级；
进一步，在所述等级标准数据库中按照果肉紧实度指标判定阿胶枣的等级：将果肉紧实度为20-70g·sec的阿胶枣分为优等级；将果肉紧实度为70-110g·sec但不包括70g·sec的阿胶枣分为普通级；将果肉紧实度小于20g·sec或大于110g·sec的阿胶枣分为次品级。
进一步，所述等级标准数据库中阿胶枣分为优等级、普通级和次品级；若阿胶枣的果皮和果肉各项指标均达到优等级则判定该阿胶枣为优等级；若阿胶枣的果皮或果肉各项指标中有一项指标为普通级则判定该阿胶枣为普通级；若阿胶枣的果皮或果肉各项指标中有一项指标为次品级则判定该阿胶枣为次品级。
进一步，所述果皮硬度是指穿刺果皮时的破裂力值，单位为g；
所述果皮脆性是指果皮破裂时的梯度(斜率)，单位为g/sec；
所述果皮韧性是指穿刺果皮所需要做的功，单位为g·sec；
所述果肉硬度是指穿破果皮至下压到果肉5mm时的梯度，单位为g/sec；所述果肉最大硬度为果肉最大力值，单位为g；
所述果肉紧实度为负峰面积探头被果肉包裹后收回时产生的功，单位为g·sec。
本发明的有益效果如下：
1、本发明通过阿胶枣质构仪的穿刺模型模拟阿胶枣的口感；进而对阿胶枣的果皮硬度、果皮脆性、果皮韧性、果肉硬度和果肉紧实度进行测定，本发明的方法不仅能客观地反应阿胶枣的质地品质，而且避免了主观因素对阿胶枣品质评价的影响。
2、本发明可以确定阿胶枣质构仪的穿刺模型的参数范围，得到阿胶枣质地品质等级标准数据库，从而建立了一种阿胶枣质地品质的快速鉴别方法，为企业生产提供了一种客观、快速鉴别阿胶枣品质的方法，有利于标准化生产。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1
一种阿胶枣质地品质的鉴别方法，包括如下步骤：
1)取已知的不同等级的阿胶枣样品；
2)建立阿胶枣质构仪的穿刺模型，穿刺模型参数为：测定模式为压缩模式，测定速度为5mm/min，压缩距离为2mm，触发力为2g，探头为P/2N针状探头；利用穿刺模型对阿胶枣样品进行测定，测定的参数为果皮硬度、果皮脆性、果皮韧性、果肉硬度和果肉紧实度；对参数的测定结果进行相关性分析，从而建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库。其中，在等级标准数据库中，果皮硬度为30-80g的阿胶枣为优等级；果皮硬度为80-120g但不包括80g的阿胶枣为普通级；果皮硬度小于30g或大于120g的阿胶枣为次品级；果皮脆性为30-80g/sec的阿胶枣为优等级；果皮脆性为80-120g/sec但不包括80g/sec的阿胶枣为普通级；果皮脆性小于30g/sec或大于120g/sec的阿胶枣为次品级；果皮韧性为30-80g·sec的阿胶枣为优等级；果皮韧性为80-120g·sec但不包括80g·sec的阿胶枣为普通级；果皮韧性小于30g·sec或大于120g·sec的阿胶枣为次品级。果肉硬度为20-70g/sec的阿胶枣为优等级；果肉硬度为70-110g/sec但不包括70g/sec的阿胶枣为普通级；果肉硬度小于20g/sec或大于110g/sec的阿胶枣为次品级；果肉紧实度为20-70g·sec的阿胶枣为优等级；果肉紧实度为70-110g·sec但不包括70g·sec的阿胶枣为普通级；果肉紧实度小于20g·sec或大于110g·sec的阿胶枣为次品级。
3)取待测阿胶枣并用穿刺模型测定待测阿胶枣的果皮硬度、果皮脆性、果皮韧性、果肉硬度和果肉紧实度；研究每个参数时，同一样品平行测定六次，取平均值作为参数的测定结果：果皮硬度40g、果皮脆性55g/sec、果皮韧性36g·sec、果肉硬度25g、果肉紧实度43g·sec；将上述的测定结果与等级标准数据库中的各物性参数等级进行比对，结论：该阿胶枣果皮硬度、果皮脆性、果皮韧性、果肉硬度和果肉紧实度均为优等级；因此待测阿胶枣为优等级。
实施例2
一种阿胶枣质地品质的鉴别方法，包括如下步骤：
1)取已知的不同等级的阿胶枣样品；
2)建立阿胶枣质构仪的穿刺模型，穿刺模型参数为：测定模式为压缩模式，测定速度为10mm/min，压缩距离为3mm，触发力为3g，探头为P/2N针状探头；利用穿刺模型对阿胶枣样品进行测定，测定的参数为果皮硬度、果皮脆性、果皮韧性、果肉硬度和果肉紧实度；对参数的测定结果进行相关性分析，确定普通级阿胶枣的质构仪模型参数为：从而建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库。其中，在等级标准数据库中，果皮硬度为30-80g的阿胶枣为优等级；果皮硬度为80-120g但不包括80g的阿胶枣为普通级；果皮硬度小于30g或大于120g的阿胶枣为次品级；果皮脆性为30-80g/sec的阿胶枣为优等级；果皮脆性为80-120g/sec但不包括80g/sec的阿胶枣为普通级；果皮脆性小于30g/sec或大于120g/sec的阿胶枣为次品级；果皮韧性为30-80g·sec的阿胶枣为优等级；果皮韧性为80-120g·sec但不包括80g·sec的阿胶枣为普通级；果皮韧性小于30g·sec或大于120g·sec的阿胶枣为次品级。果肉硬度为20-70g/sec的阿胶枣为优等级；果肉硬度为70-110g/sec但不包括70g/sec的阿胶枣为普通级；果肉硬度小于20g/sec或大于110g/sec的阿胶枣为次品级；果肉紧实度为20-70g·sec的阿胶枣为优等级；果肉紧实度为70-110g·sec但不包括70g·sec的阿胶枣为普通级；果肉紧实度小于20g·sec或大于110g·sec的阿胶枣为次品级。
3)取待测阿胶枣并用穿刺模型测定待测阿胶枣的果皮硬度、果皮脆性、果皮韧性、果肉硬度和果肉紧实度；研究每个参数时，同一样品平行测定六次，取平均值作为参数的测定结果：果皮硬度75g、果皮脆性55g/sec、果皮韧性40g·sec、果肉硬度90g、果肉紧实度80g·sec；将上述的测定结果与等级标准数据库中的各物性参数等级进行比对，结论：该阿胶枣果皮硬度、果皮脆性和果皮韧性均为优等级，但是果肉硬度和果肉紧实度为普通级；因此待测阿胶枣为普通级。
实施例3
一种阿胶枣质地品质的鉴别方法，包括如下步骤：
1)取已知的不同等级的阿胶枣样品；
2)建立阿胶枣质构仪的穿刺模型，穿刺模型参数为：测定模式为压缩模式，测定速度为25mm/min，压缩距离为5mm，触发力为5g，探头为P/2N针状探头；利用穿刺模型对阿胶枣样品进行测定，测定的参数为果皮硬度、果皮脆性、果皮韧性、果肉硬度和果肉紧实度；对参数的测定结果进行相关性分析，从而建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库。其中，在等级标准数据库中，果皮硬度为30-80g的阿胶枣为优等级；果皮硬度为80-120g但不包括80g的阿胶枣为普通级；果皮硬度小于30g或大于120g的阿胶枣为次品级；果皮脆性为30-80g/sec的阿胶枣为优等级；果皮脆性为80-120g/sec但不包括80g/sec的阿胶枣为普通级；果皮脆性小于30g/sec或大于120g/sec的阿胶枣为次品级；果皮韧性为30-80g·sec的阿胶枣为优等级；果皮韧性为80-120g·sec但不包括80g·sec的阿胶枣为普通级；果皮韧性小于30g·sec或大于120g·sec的阿胶枣为次品级。果肉硬度为20-70g/sec的阿胶枣为优等级；果肉硬度为70-110g/sec但不包括70g/sec的阿胶枣为普通级；果肉硬度小于20g/sec或大于110g/sec的阿胶枣为次品级；果肉紧实度为20-70g·sec的阿胶枣为优等级；果肉紧实度为70-110g·sec但不包括70g·sec的阿胶枣为普通级；果肉紧实度小于20g·sec或大于110g·sec的阿胶枣为次品级。
3)取待测阿胶枣并用穿刺模型测定待测阿胶枣的果皮硬度、果皮脆性、果皮韧性、果肉硬度和果肉紧实度；研究每个参数时，同一样品平行测定六次，取平均值作为参数的测定结果：果皮硬度20g、果皮脆性25g/sec、果皮韧性15g·sec、果肉硬度10g、果肉紧实度15g·sec；将上述的测定结果与等级标准数据库中的各物性参数等级进行比对，结论：该阿胶枣果皮硬度、果皮脆性、果皮韧性、果肉硬度和果肉紧实度均为次品级；因此待测阿胶枣为次品级。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (10)
1.一种阿胶枣质地品质的鉴别方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)取已知的不同等级的阿胶枣样品；
2)建立阿胶枣质构仪的穿刺模型；
3)利用所述穿刺模型对阿胶枣样品进行物性测定，对所得的物性参数进行分析，建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库；
4)取待测阿胶枣并用所述穿刺模型测定待测阿胶枣的物性参数，将测定的物性参数与等级标准数据库中的物性参数进行比对，获得匹配结果，得出阿胶枣质地品质的等级鉴别结论。
2.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，步骤3)和步骤4)中，所述阿胶枣的物性参数包括果皮硬度指标、果皮脆性指标、果皮韧性指标、果肉硬度指标和果肉紧实度指标。
3.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，在步骤3)中，对所得的物性参数进行相关性分析，确定穿刺模型参数，从而建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库。
4.根据权利要求3所述的鉴别方法，其特征在于，所述穿刺模型参数：测定模式为压缩模式，探头为P/2N针状探头，测定速度5-25mm/min，压缩距离为1-5mm，触发力为1-5g。
5.根据权利要求2所述的鉴别方法，其特征在于，在所述等级标准数据库中按照果皮硬度指标判定阿胶枣的等级：将果皮硬度为30-80g的阿胶枣分为优等级；将果皮硬度为80-120g但不包括80g的阿胶枣分为普通级；将果皮硬度小于30g或大于120g的阿胶枣分为次品级。
6.根据权利要求2所述的鉴别方法，其特征在于，在所述等级标准数据库中按照果皮脆性指标判定阿胶枣的等级：将果皮脆性为30-80g/sec的阿胶枣分为优等级；将果皮脆性为80-120g/sec但不包括80g/sec的阿胶枣分为普通级；将果皮脆性小于30g/sec或大于120g/sec的阿胶枣分为次品级。
7.根据权利要求2所述的鉴别方法，其特征在于，在所述等级标准数据库中按照果皮韧性指标判定阿胶枣的等级：将果皮韧性为30-80g·sec的阿胶枣分为优等级；将果皮韧性为80-120g·sec但不包括80g·sec的阿胶枣分为普通级；将果皮韧性小于30g·sec或大于120g·sec的阿胶枣分为次品级。
8.根据权利要求2所述的鉴别方法，其特征在于，在所述等级标准数据库中按照果肉硬度指标判定阿胶枣的等级：将果肉硬度为20-70g/sec的阿胶枣分为优等级；将果肉硬度为70-110g/sec但不包括70g/sec的阿胶枣分为普通级；将果肉硬度小于20g/sec或大于110g/sec的阿胶枣分为次品级。
9.据权利要求2所述的鉴别方法，其特征在于，在所述等级标准数据库中按照果肉紧实度指标判定阿胶枣的等级：将果肉紧实度为20-70g·sec的阿胶枣分为优等级；将果肉紧实度为70-110g·sec但不包括70g·sec的阿胶枣分为普通级；将果肉紧实度小于20g·sec或大于110g·sec的阿胶枣分为次品级。
10.据权利要求5至9任一所述的鉴别方法，其特征在于，所述等级标准数据库中阿胶枣分为优等级、普通级和次品级；若阿胶枣的果皮和果肉各项指标均达到优等级则判定该阿胶枣为优等级；若阿胶枣的果皮或果肉各项指标中有一项指标为普通级则判定该阿胶枣为普通级；若阿胶枣的果皮或果肉各项指标中有一项指标为次品级则判定该阿胶枣为次品级。
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Legal Events
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| GR01 | Patent grant | ||
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