CN107594286A - 一种含有生姜组合物的防腐剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有生姜组合物的防腐剂，本发明的防腐剂由生姜组合物、枸橼酸、维生素C以及桔子粉末香精组成，本发明中的枸橼酸具有很好的制酸效果，起到协同杀菌作用；维生素C具有很好抗氧化作用；生姜组合物主要采用三乙醇胺溶液对生姜汁进行提取，加入碳酸丙烯酸，在碱性环境下开环与三乙醇胺结合后，形成大分子，不仅更好的结合生姜有效成分，还起到一定的保护效果，本发明还采用聚丙烯酸树脂对生姜组合物进行包合，使生姜组合物的抗菌效果更佳显著；本发明的有益效果在于提供一种质量稳定，制备工艺简单的含有生姜组合物的防腐剂，本方法所得的防腐剂具有显著的防腐作用。

Description

一种含有生姜组合物的防腐剂

技术领域

本发明涉及一种含有生姜组合物的防腐剂，属于食品添加剂领域。

背景技术

姜通称生姜，为姜科植物姜的鲜嫩茎，属多年生草本植物。亚洲、非洲、拉丁美洲等地均有种植。我国是世界上最大的生姜出口国之一，生姜在我国南方广东、浙江栽培较为普遍，其次是江西、安徽、四川、云南、湖南、湖北等；在北方则以山东为主要产地，还有河南、陕西等。

生姜作为一种调味品、防腐剂和食品添加剂以及染料在印度、中国等国家广泛应用。生姜的根茎中主要含挥发油、色素、脂肪、苦味素、树脂、蛋白质、纤维素、戊聚糖、淀粉、矿质元素等。此外，还含有齐墩果油树脂、阿拉伯胶、果糖、葡萄糖、脂肪油、微量元素等。

生姜的活性成分中，紫苏醛，橙花醛和香味醛具有很强的抗真菌活性，姜酚对爱滋病人易感菌Mycobacteriumavium和Mycobacterium tuberculosis有极显著的抑制作用，抑制率达到为85％～95％(100ug/m1)和90％～95％(100 p g／m1)；姜酚对真菌具有较强的抑制效果，同时姜的水提液对金黄色葡萄球菌．大肠杆菌和汉逊氏酵母有一定的抗菌作用。

防腐剂是通过杀灭或抑制微生物增殖而防止腐烂的一种物质。通常是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，目前国内将生姜运用于防腐剂的研究较少，主要是因为生姜具有一定的刺激性，且有效成分挥发性强，通过传统的方式进行制备防腐剂，在防腐方面效果不强，本发明主要克服了上述缺点，开发一种新型的含有生姜组合物的防腐剂。

发明内容

本发明提供了一种含有生姜组合物的防腐剂，该方法制备工艺简易，过程可控，易于产业化，规模化，本方法的防腐剂不仅具有很好的防腐效果，还具有很好的持续性防腐效果。

为了实现上述目的，本发明实施方案如下：

一种含有生姜组合物的防腐剂，由生姜组合物、枸橼酸、维生素C、桔子粉末香精组成，组成比例如下：

生姜组合物 80-90%

枸橼酸 5-15%

维生素C 1-5%

桔子粉末香精 0.1-0.5%

优选的所述的生姜组合物由生姜、三乙醇胺、碳酸丙烯酸、聚丙烯酸树脂组成，其制备方法如下：

1.取生鲜生姜，加入相当于生姜重量0.3-0.7倍的水，磨碎，过100目筛，得姜汁。

2.姜汁中加入含有4%-8%的三乙醇胺溶液，加入量为姜汁重量的1-3倍，用碱调节pH值至8-10，加热至60-80℃，恒温，加入碳酸丙烯酸，碳酸丙烯酸加入量为三乙醇胺重量的0.5-0.7倍，保温2-4小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.1-1.2（55-60℃检测），加入乙醇至溶液乙醇浓度达到40%-60%，静置6-12小时，过滤，得滤液。

所述的碱为氢氧化钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾中的一种或者几种，优选的为氢氧化钠。

所述的过滤为过200目筛；所述的三乙醇胺为食品级或者药用级三乙醇胺；所述的碳酸丙烯酸为食品级或者药用级碳酸丙烯酸。

3.滤液浓缩至无乙醇味，得组合物，加入相当于组合物重量的0.8-1.2倍量的水，搅拌，用酸调节pH至5-6，加入相当于组合物重量0.1-0.3倍量的聚丙烯酸树脂，搅拌混合，加热至40-60℃，恒温搅拌2小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.1-1.2（55-60℃检测）。

所述的酸调节是指采用盐酸、醋酸、磷酸中的一种或者几种进行调节pH值，优选采用盐酸。

所述的浓缩至无乙醇味是指将滤液在真空减压条件下，真空度小于-0.06Mpa,浓缩回收乙醇，滤液相对密度达到1.1-1.2（55-60℃检测）时即可。

所述的一种含有生姜组合物的防腐剂制备方法如下：

1.将生姜组合物真空干燥，干燥温度为60-80℃，真空度为-0.06至-0.08Mpa，至水分含量在2-6%。

2.将干燥后的生姜组合物粉碎，过100目筛，加入枸橼酸混合，采用等量递增方式混合维生素C，混匀。

3.将桔子粉末香精加入上述混合物中，混合，密闭保存3-5天即可。

所述的“搅拌”搅拌速度为60-100r/mi，所述的等量递增是指维生素C先与等量的混合物，过60目筛混合，在加上第一次混合后重量的混合物，继续混合过60目筛，以此顺序至混合完全。

本发明防腐剂含量抗氧化剂维生素C以及制酸剂枸橼酸，起到协同防腐效果，本发明防腐剂主要特点在于：生姜组合物采用三乙醇胺作为溶剂进行提取，生姜中抗菌成份主要是含有酚羟基、羟基、羰基、羧基等分子化合物，三乙醇胺极性大，能够很好溶解生姜内的抗菌有效成分，在碱性环境下，碳酸丙烯酸开环与三乙醇胺结合成大分子，同时形成的大分子中支链含有羟基、羰基等基团，与生姜中的抗菌有效成分易发生缩合反应，使生姜中的抗菌有效成分与大分子紧密结合，既便于生姜中有效成分的溶出，又能够形成一种新的化合物，具有显著的抗菌效果，同时在醇沉分离过程中，由于新成的大分子还具有三乙醇胺的特性，易溶于乙醇，故不会被醇沉掉。

本发明的另一特点在于采用丙烯酸树脂在弱酸性条件下对组合物进行成膜包合，起到保护效果，同时丙烯酸树脂在酸性条件下与三乙醇胺中的羟基成键，结合后形成具有一定二维结构的分子式，对生姜中有效成分起到一定的空间位阻作用，形成缓释释放效果，增强的组合物的抗菌时间和稳定性。

本发明的有益效果在于：

1.本发明提供一种质量稳定、制备工艺简单可控，易于产业化生产的含有生姜组合物的防腐剂

2.本发明的防腐剂具有很好抗氧化和抗菌效果，在防腐方面效果显著。

具体实施方式

为了更好的解释本发明，采用下述实施例对本发明进一步详述，但是不对本发明的保护范围起到限定作用。

对比实施例1

一种防腐剂的组成比例如下：

枸橼酸 80%

维生素C 29.7%

桔子粉末香精 0.3%

对比实施例2

对比实施例1的防腐剂制备方法如下：

维生素C与枸橼酸等量递增混合均匀后，加入桔子粉末香精，密闭放置5天。

实施例1

一种含有生姜组合物的防腐剂，组成比例如下：

生姜组合物 80%

枸橼酸 15%

维生素C 4.5%

桔子粉末香精 0.5%

所述的生姜组合物制备方法如下：

1.取生鲜生姜，加入相当于生姜重量0.5倍的水，磨碎，过100目筛，得姜汁。

2.姜汁中加入含有6%的三乙醇胺溶液，加入量为姜汁重量的2倍，用碱调节pH值至9，加热至70℃，恒温，加入碳酸丙烯酸，碳酸丙烯酸加入量为三乙醇胺重量的0.6倍，保温3小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.15（58℃检测），加入乙醇至溶液乙醇浓度达到50%，静置10小时，过滤，得滤液。

3.滤液浓缩至无乙醇味，得组合物，加入相当于组合物重量的1.0倍量的水，搅拌，用酸调节pH至6，加入相当于组合物重量0.2倍量的聚丙烯酸树脂，搅拌混合，加热至50℃，恒温搅拌2小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.15（58℃检测）。

实施例2

一种含有生姜组合物的防腐剂，组成比例如下：

生姜组合物 90%

枸橼酸 5%

维生素C 4.9%

桔子粉末香精 0.1%

所述的生姜组合物制备方法如下：

1.取生鲜生姜，加入相当于生姜重量0.3倍的水，磨碎，过100目筛，得姜汁。

2.姜汁中加入含有4%的三乙醇胺溶液，加入量为姜汁重量的1倍，用碱调节pH值至8，加热至60℃，恒温，加入碳酸丙烯酸，碳酸丙烯酸加入量为三乙醇胺重量的0.5倍，保温2小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.10（55℃检测），加入乙醇至溶液乙醇浓度达到40%，静置6小时，过滤，得滤液。

3.滤液浓缩至无乙醇味，得组合物，加入相当于组合物重量的0.8倍水，搅拌，用酸调节pH至5，加入相当于组合物重量0.1倍量的聚丙烯酸树脂，搅拌混合，加热至40℃，恒温搅拌2小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.10（55℃检测）。

实施例3

一种含有生姜组合物的防腐剂，由甘油、透明质酸钠、黄原胶、去离子水、生姜组合物组成，组成比例如下：

姜组合物 85%

枸橼酸 13.7%

维生素C 1%

桔子粉末香精 0.3%

所述的生姜组合物制备方法如下：

1.取生鲜生姜，加入相当于生姜重量0.7倍的水，磨碎，过100目筛，得姜汁。

2.姜汁中加入含有8%的三乙醇胺溶液，加入量为姜汁重量的3倍，用碱调节pH值至10，加热至80℃，恒温，加入碳酸丙烯酸，碳酸丙烯酸加入量为三乙醇胺重量的0.7倍，保温4小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.2（60℃检测），加入乙醇至溶液乙醇浓度达到60%，静置12小时，过滤，得滤液。

3.滤液浓缩至无乙醇味，得组合物，加入相当于组合物重量的1.2倍水，搅拌，用酸调节pH至6，加入相当于组合物重量0.3倍量的聚丙烯酸树脂，搅拌混合，加热至60℃，恒温搅拌2小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.2（60℃检测）。

实施例4

实施例1至实施例3所述的含有生姜组合物的防腐剂制备方法如下：

1.将生姜组合物真空干燥，干燥温度为60-80℃，真空度为-0.06至-0.08Mpa，至水分含量在2-6%。

2.将干燥后的生姜组合物粉碎，过100目筛，加入枸橼酸混合，采用等量递增方式混合维生素C，混匀。

3.将桔子粉末香精加入上述混合物中，混合，密闭保存3-5天即可。

采用管碟法检测对比实施例1和实施例1至3的抗菌效果，参照《中国药典》中管碟法的相关操作方法，考察对比实施例1和实施例1-3的抗菌效果。

溶剂配制：20%乙醇。

培养基：牛肉蛋白胨培养基，马铃薯葡萄糖琼脂培养基。

主要试剂：无水乙醇。

菌种：大肠杆菌，金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、桔青霉、黑曲霉、沙氏伤寒杆菌。

菌种活化：将所有供测试的菌种接入响应的试管斜面，每种接2支，细菌37℃恒温培养箱内培养24小时，酿酒酵母、桔青霉、黑曲霉培养48小时。

分别取上述各实施例的组合物，用20%乙醇稀释，超声溶解，稀释成100mg/ml。分别将牛肉蛋白胨培养基（细菌用），马铃薯葡萄糖琼脂培养基（霉菌和真菌用）热熔后，分别装于20*200mm的试管中，每支15ml，灭菌冷却至40℃，分别加入上述试验菌悬液0.2ml，混匀倒平板，每组细菌重复2次，在每一平板中，等距离安放4个不锈钢牛津环，内经（6.0+0.1）mm，高（5.0+0.1mm），按照顺序滴装供试品溶液，用陶瓷圆盖覆盖，以20%乙醇为空白溶剂，在0-4℃扩散2小时后，细菌在37℃条件下培养24小时，酵母菌和霉菌在28℃条件下培养48小时，检测各个抑菌圈。

试验结果如下：

表1，各个实施例组合物的抗菌结果表（mm）

菌种	大肠杆菌	金黄色葡萄球菌	酿酒酵母	桔青霉	黑曲霉	沙氏伤寒杆菌
							20%乙醇	3.36	3.28	2.39	1.17	1.54	2.37
对照实施例1	5.62	5.47	4.84	3.20	3.51	4.64
							实施例1	15.36	16.58	12.84	10.42	9.95	11.45
实施例2	15.24	16.67	12.36	10.28	9.89	11.75
							实施例3	15.57	16.94	12.59	10.46	9.97	11.68

从上结果分析，本发明所得防腐剂在抗菌方面效果即为显著。

分别取上述对比实施例1和实施例1-3所得组合物，取纯鲜牛奶，均分成12份，标记编号为1-12，每份1L，将12份鲜牛奶分成4组，每组3份，鲜奶中加入的组合物如下：

组号	1	2	3	4
					编号	1-3	4-6	7-9	10-12
加入组合物	对比实施例1	实施例1	实施例2	实施例3
					每份加入量（g）	1	1	1	1

将上述鲜奶室温下敞口放置，观察，发生变质，产生异味后停止该组分鲜奶，同时记录时间，结果如下：

从上述试验结果分析，本发明的防腐剂在防腐方面效果显著。

Claims (5)

1.一种含有生姜组合物的防腐剂，其特征在于由生姜组合物、枸橼酸、维生素C、桔子粉末香精组成，组成比例如下：

生姜组合物 80-90%

枸橼酸 5-15%

维生素C 1-5%

桔子粉末香精 0.1-0.5%。

2.根据权利要求1所述的一种含有生姜组合物的防腐剂，其特征在于所述的生姜组合物由生姜、三乙醇胺、碳酸丙烯酸、聚丙烯酸树脂组成。

3.根据权利要求2所述的一种含有生姜组合物的防腐剂，其特征在于所述的生姜组合物的制备方法如下：

（1）取生鲜生姜，加入相当于生姜重量0.3-0.7倍的水，磨碎，过100目筛，得姜汁；

（2）姜汁中加入含有4%-8%的三乙醇胺溶液，加入量为姜汁重量的1-3倍，用碱调节pH值至8-10，加热至60-80℃，恒温，加入碳酸丙烯酸，碳酸丙烯酸加入量为三乙醇胺重量的0.5-0.7倍，保温2-4小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.1-1.2（55-60℃检测），加入乙醇至溶液乙醇浓度达到40%-60%，静置6-12小时，过滤，得滤液；

（3）滤液浓缩至无乙醇味，得组合物，加入相当于组合物重量的0.8-1.2倍量的水，搅拌，用酸调节pH至5-6，加入相当于组合物重量0.1-0.3倍量的聚丙烯酸树脂，搅拌混合，加热至40-60℃，恒温搅拌2小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.1-1.2（55-60℃检测）。

4.根据权利要求3所述的一种含有生姜组合物的防腐剂，其特征在于所述的碱为氢氧化钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾中的一种或者几种。

5.根据权利要求2所述的一种含有生姜组合物的防腐剂，其特征在于所述的防腐剂制备方法如下：

（1）将生姜组合物真空干燥，干燥温度为60-80℃，真空度为-0.06至-0.08Mpa，至水分含量在2-6%；

（2）将干燥后的生姜组合物粉碎，过100目筛，加入枸橼酸混合，采用等量递增方式混合维生素C，混匀；

（3）将桔子粉末香精加入上述混合物中，混合，密闭保存3-5天即可。