CN107581150A - 一种高蛋白低脂肪的无抗鸡蛋及其生产方法 - Google Patents
一种高蛋白低脂肪的无抗鸡蛋及其生产方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种高蛋白低脂肪的无抗鸡蛋及其生产方法，属于食品工程技术领域。为了解决传统养殖工艺生产的鸡蛋中抗生素残留，鸡蛋品质差等问题，提供了一种新的方法在不使用任何抗生素的前提下生产出高蛋白低脂肪的无抗鸡蛋，为人们的健康提供保障。实验中与对照组相比，实验组鸡蛋的重量相对提高了4%~6%，粗蛋白相对提高了5%~6%，16种氨基酸和8种必需氨基酸含量均高于对照组，粗脂肪含量相对降低了14%~16%，胆固醇含量相对降低了11~13%，不含抗生素。本发明不仅提供了一种高品质的鸡蛋及其生产方法，同时又减少抗生素在养殖业中的滥用，从多方面为人们的健康提供了保障，具有重要意义。
Description
技术领域
本发明涉及食品工程技术领域，具体涉及一种高蛋白低脂肪的无抗鸡蛋及其生产方法。
背景技术
鸡蛋作为人类最好的营养来源之一，其含有大量的维生素和矿物质以及具有高生物价值的蛋白质等。对人体而言，鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成最为接近，属于优质蛋白质，品质仅次于母乳，鸡蛋蛋白质人体吸收率高达99.7%。
随着养殖业的发展，疾病防治和饲养水平在不断的提高，人们开始广泛应用抗生素、激素等药物防治疾病或作为饲料添加剂促进动物生长，在此过程中不可避免地造成了药物在动物体内的残留（Tao CW, et al. Evaluation of five antibiotic resistancegenes in wastewater treatment systems of swine farms by real-time PCR. SciTotal Environ, 2014, 496: 116–121）。而残留在动物体内或其副产品中的抗生素最终会作为食物进入人体，对于人们的健康是严重的威胁。实验表明对抽取的50份鸡蛋中的金霉素、土霉素、四环素、多西环素和美他环素五种抗生素进行检测发现土霉素和多西环素在鸡蛋样品中有残留（闫小峰.超高效液相色谱法检测鸡蛋中5种四环素类药物残留方法研究[D].北京:中国农业科学院, 2010）。
研究人员对不同养殖模式下固始鸡肉及鸡蛋中氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的积累和残留进行了测定时发现，有抗养殖模式下不同程度检测出氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的存在，无抗养殖的鸡蛋中不含抗生素，抗生素使用量和是否使用是鸡蛋中抗生素残留的主要因素（陈林,等.不同养殖模式下固始鸡肉及蛋中抗生素残留测定[J].成都大学学报，2017, 36：141-143）。因此提供一种无抗的高品质鸡蛋为人们的健康保驾护航是一件迫在眉睫而且意义深远的事情。
发明内容
本发明的目的是提供一种高蛋白低脂肪的无抗鸡蛋及其生产方法，以及用本方法生产的高蛋白低脂肪的无抗鸡蛋，减少抗生素残留的鸡蛋对人们健康的危害。
一种高蛋白低脂肪的无抗鸡蛋的生产方法，包括以下步骤：
蛋鸡的日常管理均参照普通蛋鸡的饲养方法，全程不使用抗生素，鸡蛋生产过程中蛋鸡不同阶段的饲料配方如下：
6~8周龄饲料配方：玉米粉60%~65%(w/w)，麦麸5%~8%(w/w)，大豆粕5%~8%(w/w)
复合微量元素0.1%~0.3%(w/w)，复合维生素0.01%~0.03%(w/w)，食盐0.2%~0.3%(w/w)，石粉1.5%~2%(w/w)，DSLZ 1%~2%(w/w)。
9~18周龄饲料配方：玉米粉55%~60%(w/w)，麦麸13%~18%(w/w)，大豆粕20%~25%(w/w)，复合微量元素0.1%~0.3%(w/w)，复合维生素0.01%~0.03%(w/w)，食盐0.25%~0.35%(w/w)，磷酸氢钙0.4%~0.8%(w/w)，石粉2%~2.2%(w/w)，DSLZ 1.5%~2.5%(w/w)。
19周龄~开始产蛋饲料配方：玉米粉60%~65%(w/w)，麦麸2%~5%(w/w)，大豆粕25%~30%(w/w)，复合微量元素0.1%~0.3%(w/w)，复合维生素0.01%~0.03%(w/w)，食盐0.3%~0.4%(w/w)，磷酸氢钙0.4%~0.8%(w/w)，石粉4%~7%(w/w)，DSLZ 2.5%~3%(w/w)。
开始产蛋~产蛋高峰期（产蛋率＞60%）饲料配方：玉米粉58%~63%(w/w)，麦麸2%~5%(w/w)，大豆粕22%~28%(w/w)，复合微量元素0.1%~0.3%(w/w)，复合维生素0.01%~0.03%(w/w)，食盐0.3%~0.4%(w/w)，磷酸氢钙0.8%~1.5%(w/w)，石粉8%~12%(w/w)，DSLZ 2.5%~3.5%(w/w)。
产蛋高峰期后（产蛋率＜60%）饲料配方：玉米粉58%~65%(w/w)，麦麸5%~8%(w/w)，大豆粕18%~23%(w/w)，复合微量元素0.1%~0.3%(w/w)，复合维生素0.01%~0.03%(w/w)，食盐0.3%~0.4%(w/w)，磷酸氢钙0.8%~1.5%(w/w)，石粉8%~12%(w/w)，DSLZ 2.5%~3.5%(w/w)。
所述DSLZ的制备方法如下：
（1）、取保存的灵芝菌种，在适宜的条件下活化后制备液体菌种备用。
（2）、取新鲜的具有药食两用功能的中药渣，测得含水量折算成干重后，按照下列配方来配料：中药渣30~80份，牧草15~45份，麸皮10~20份，玉米粉5~10份，石灰1~2份，蔗糖1~2份，石膏1~2份。然后调整含水量到60%~70%（w/w），调整pH值6~7。然后用121 ℃高压蒸汽对配料灭菌1.5~2.5 h，冷却至室温备用。
（3）、然后将步骤（1）中活化的灵芝菌种在无菌条件下接种到步骤（2）灭菌后的配料中，在25~29 ℃条件下避光培养，到长满菌丝为止，得发酵产物。
（4）步骤（3）中所得的发酵产物晒干或烘干后一起打粉，过筛后制得DSLZ。
优化的，步骤（2）所述中药渣包括党参药渣和黄芪药渣；步骤（3）中发酵产物可以在菌丝长满后就使用，也可以在出现子实体后再使用。
通过上述方法制得的无抗鸡蛋，鸡蛋的重量为50~60 g/枚，蛋壳厚度为0.32~0.4mm，蛋形指数为1.25~1.4，蛋清黏度为4400~4600 mPa.s，粗蛋白含量为13~15 g/100g，粗脂肪含量为6~8 g/100g，总胆固醇含量为400~600 mg/100g，天冬氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，苏氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，丝氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，谷氨酸酸含量为1.1~1.4 g/100g，甘氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，丙氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，缬氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，蛋氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，异亮氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，亮氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，酪氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，苯丙氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，组氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，赖氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，精氨酸含量为1.1~1.4 g/100g，脯氨酸含量为1.1~1.4 g/100g。
在本申请中，通过创新设计的DSLZ饲料添加剂，可以显著促进单个鸡蛋的重量，改善蛋鸡的产蛋效果。增加鸡蛋的蛋清粘度和粗蛋白含量，并且能降低鸡蛋中的粗脂肪和胆固醇含量，本申请的无抗鸡蛋，其营养价值更高，食用也更加安全和健康，是高蛋白低脂肪的健康鸡蛋。
具体实施方式
为便于更好地理解本发明，通过以下实施例进一步说明，这些实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
实施例一：
蛋鸡的日常管理均参照普通蛋鸡的饲养方法，全程不使用抗生素，鸡蛋生产过程中蛋鸡不同阶段的饲料配方如下：
6~8周龄饲料配方：玉米粉65%(w/w)，麦麸6%(w/w)，大豆粕26%(w/w)，复合微量
元素0.1%(w/w)，复合维生素0.02%(w/w)，食盐0.28%(w/w)，石粉1.6%(w/w)，DSLZ 1%(w/w)。
9~18周龄饲料配方：玉米粉57%(w/w)，麦麸15%(w/w)，大豆粕23%(w/w)，复合微量元素0.1%(w/w)，复合维生素0.02%(w/w)，食盐0.3%(w/w)，磷酸氢钙0.5%(w/w)，石粉2.08%(w/w)，DSLZ 2%(w/w)。
19周龄~开始产蛋饲料配方：玉米粉61.55%(w/w)，麦麸2%(w/w)，大豆粕28%(w/w)，复合微量元素0.1% (w/w)，复合维生素0.02%(w/w)，食盐0.33%(w/w)，磷酸氢钙0.5%(w/w)，石粉5%(w/w)，DSLZ 2.5% (w/w)。
开始产蛋~产蛋高峰期（产蛋率＞60%）饲料配方：玉米粉60.55%(w/w)，麦麸2% (w/w)，大豆粕24%(w/w)，复合微量元素0.1% (w/w)，复合维生素0.02%(w/w)，食盐0.33%(w/w)，磷酸氢钙1%(w/w)，石粉9%(w/w)，DSLZ 3%(w/w)。
产蛋高峰期后（产蛋率＜60%）饲料配方：玉米粉60.55%(w/w)，麦麸6%(w/w)，大豆粕20%(w/w)，复合微量元素0.1% (w/w)，复合维生素0.02%(w/w)，食盐0.33%(w/w)，磷酸氢钙1%(w/w)，石粉9%(w/w)，DSLZ 3%(w/w)。
其中DSLZ的制备方法如下：
（1）取保存的灵芝菌种，在适宜的条件下活化后制备液体菌种备用。
（2）取新鲜的党参药渣，测得含水量折算成干重后，按照下列配方来配料：党参药渣30~80份，牧草15~45份，麸皮10~20份，玉米粉5~10份，石灰1~2份，蔗糖1~2份，石膏1~2份。然后调整含水量到60%~70%（w/w），调整pH值6~7。然后用121 ℃高压蒸汽对配料灭菌1.5~2.5 h，冷却至室温备用。
（3）然后将步骤（1）中活化的灵芝菌种在无菌条件下接种到步骤（2）灭菌后的配料中，在25~29 ℃条件下避光培养，到长满菌丝为止，得发酵产物。
（4）将步骤（3）中所得发酵产物晒干或烘干后一起打粉，过筛后制得DSLZ。
（5）步骤（2）所述中药渣包括党参药渣和黄芪药渣；步骤（3）中发酵产物可以在菌丝长满后就使用，也可以在出现子实体后再使用。
实施例2,：
蛋鸡的日常管理均参照普通蛋鸡的饲养方法，全程不使用抗生素，蛋鸡不同阶段的饲料配方如下：
6~8周龄饲料配方：玉米粉65%(w/w)，麦麸6%(w/w)，大豆粕26%(w/w)，复合微量元素0.1%(w/w)，复合维生素0.02%(w/w)，食盐0.28%(w/w)，石粉1.6%(w/w)。
9~18周龄饲料配方：玉米粉57%(w/w)，麦麸15%(w/w)，大豆粕23%(w/w)，复合微量元素0.1%(w/w)，复合维生素0.02%(w/w)，食盐0.3%(w/w)，磷酸氢钙0.5%(w/w)，石粉2.08%(w/w)。
19周龄~开始产蛋饲料配方：玉米粉61.55%(w/w)，麦麸2%(w/w)，大豆粕28%(w/w)，复合微量元素0.1% (w/w)，复合维生素0.02%(w/w)，食盐0.33%(w/w)，磷酸氢钙0.5%(w/w)，石粉5%(w/w)。
开始产蛋~产蛋高峰期（产蛋率＞60%）饲料配方：玉米粉60.55%(w/w)，麦麸2% (w/w)，大豆粕24%(w/w)，复合微量元素0.1% (w/w)，复合维生素0.02%(w/w)，食盐0.33%(w/w)，磷酸氢钙1%(w/w)，石粉9%(w/w)。
产蛋高峰期后（产蛋率＜60%）饲料配方：玉米粉60.55%(w/w)，麦麸6%(w/w)，大豆粕20%(w/w)，复合微量元素0.1% (w/w)，复合维生素0.02%(w/w)，食盐0.33%(w/w)，磷酸氢钙1%(w/w)，石粉9%(w/w)。
实验结果：
由表1鸡蛋检测结果可知：与实施例2相比，DSLZ饲料添加剂能显著促进单个鸡蛋重量的增加（*代表P <0.05，n=50），对于改善蛋鸡产蛋效果有重要意义。与实施例2相比，DSLZ饲料添加剂对鸡蛋蛋清黏度的影响差异显著（*代表P <0.05，n=50），可以相对提高鸡蛋的蛋清黏度。由第三方检测机构中国广州分析测试中心检测显示：结果如表1，根据国标GB500905-2010/第一法，用Foss-8400全自动凯式定氮仪检测鸡蛋粗蛋白含量，与实施例2相比，DSLZ组鸡蛋粗蛋白含量相对提高了5.1%，差异极显著（P＜0.01）；根据国标GB/T5009.6-2003第一法检测鸡蛋脂肪含量，与实施例2相比，DSLZ组鸡蛋粗脂肪含量相对降低了15.4%，差异极显著（P＜0.01）；根据国标GB/T 22220-2008检测鸡蛋胆固醇的含量，与实施例2相比，DSLZ组鸡蛋胆固醇含量相对降低了11.5%，差异极显著（P＜0.01）。
表1 鸡蛋检测结果统计表
注：与对照组相比，“*”表示P<0.05，差异显著；“**”表示P<0.01，差异极显著。
由第三方检测机构中国广州分析测试中心检测显示：结果如表2，根据国标GB/T5009.124-2003检测鸡蛋16种氨基酸含量， DSLZ组鸡蛋16种氨基酸含量均高于对照组，其中蛋氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和络氨酸含量差异达到显著水平（P＜0.05），天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸含量差异达到极显著的水平（P＜0.01）。
表2 鸡蛋中16种氨基酸含量测定结果
注：与对照组相比，“*”表示P<0.05，差异显著；“**”表示P<0.01，差异极显著。
Claims (3)
1.一种高蛋白低脂肪的无抗鸡蛋的生产方法，其特征在于，鸡蛋生产方法包括以下步骤：蛋鸡的日常管理均参照普通蛋鸡的饲养方法，全程不使用抗生素，鸡蛋生产过程中蛋鸡不同阶段的饲料配方如下：
6～8周龄饲料配方：玉米粉60％～65％(w/w)，麦麸5％～8％(w/w)，大豆粕5％～8％(w/w)复合微量元素0.1％～0.3％(w/w)，复合维生素0.01％～0.03％(w/w)，食盐0.2％～0.3％(w/w)，石粉1.5％～2％(w/w)，DSLZ 1％～2％(w/w)；
9～18周龄饲料配方：玉米粉55％～60％(w/w)，麦麸13％～18％(w/w)，大豆粕20％～25％(w/w)，复合微量元素0.1％～0.3％(w/w)，复合维生素0.01％～0.03％(w/w)，食盐0.25％～0.35％(w/w)，磷酸氢钙0.4％～0.8％(w/w)，石粉2％～2.2％(w/w)，DSLZ 1.5％～2.5％(w/w)；
19周龄～开始产蛋饲料配方：玉米粉60％～65％(w/w)，麦麸2％～5％(w/w)，大豆粕25％～30％(w/w)，复合微量元素0.1％～0.3％(w/w)，复合维生素0.01％～0.03％(w/w)，食盐0.3％～0.4％(w/w)，磷酸氢钙0.4％～0.8％(w/w)，石粉4％～7％(w/w)，DSLZ 2.5％～3％(w/w)；
开始产蛋～产蛋高峰期(产蛋率＞60％)饲料配方：玉米粉58％～63％(w/w)，麦麸2％～5％(w/w)，大豆粕22％～28％(w/w)，复合微量元素0.1％～0.3％(w/w)，复合维生素0.01％～0.03％(w/w)，食盐0.3％～0.4％(w/w)，磷酸氢钙0.8％～1.5％(w/w)，石粉8％～12％(w/w)，DSLZ 2.5％～3.5％(w/w)；
产蛋高峰期后(产蛋率＜60％)饲料配方：玉米粉58％～65％(w/w)，麦麸5％～8％(w/w)，大豆粕18％～23％(w/w)，复合微量元素0.1％～0.3％(w/w)，复合维生素0.01％～0.03％(w/w)，食盐0.3％～0.4％(w/w)，磷酸氢钙0.8％～1.5％(w/w)，石粉8％～12％(w/w)，DSLZ 2.5％～3.5％(w/w)；
蛋鸡饲料中的DSLZ的制备方法如下：
(1)取保存的灵芝菌种，在适宜的条件下活化后制备液体菌种备用；
(2)取新鲜的具有药食两用功能的中药渣，测得含水量折算成干重后，按照下列配方来配料：中药渣30～80份，牧草15～45份，麸皮10～20份，玉米粉5～10份，石灰1～2份，蔗糖1～2份，石膏1～2份，然后调整含水量到60％～70％(w/w)，调整pH值6～7，然后用121℃高压蒸汽对配料灭菌1.5～2.5h，冷却至室温备用；
(3)然后将步骤(1)中活化的灵芝菌种在无菌条件下接种到步骤(2)灭菌后的配料中，在25～29℃条件下避光培养，到长满菌丝为止，得发酵产物；
(4)将步骤(3)中所得的发酵产物晒干或烘干后一起打粉，过筛后制得DSLZ。
2.根据权利要求书1中所述的一种高蛋白低脂肪的无抗鸡蛋的生产方法，其特征在于，步骤(2)中的中药渣包括党参药渣和黄芪药渣，步骤(3)中的发酵产物可以在菌丝长满后就使用，也可以在出现子实体后再使用。
3.一种用权利要求1或2所述高蛋白低脂肪的无抗鸡蛋的生产方法所生产的鸡蛋。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180116 |