CN107467474A - 蜂粮脾的保存方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种蜂粮脾的保存方法，包括以下步骤：蜂箱中取出蜂粮脾，在蜂粮脾的每个巢房中注入成熟蜜，在蜂粮脾的两侧均刷有成熟蜜形成蜂粮脾预制品；将蜂粮脾预制品浸没在成熟蜜中保存，保存温度为5‑30℃。使用该方法保存的蜂粮脾具有保存时间长久、蜂粮延缓氧化的优点。

Description

蜂粮脾的保存方法
技术领域
本发明涉及蜂粮脾的保存方法。
背景技术
蜂粮是工蜂用来制造蜂王浆的食物，采粉蜂将花粉团卸落在巢房中，通过咬碎、吐蜜湿润等行为对花粉团进行初步加工后，在微生物的作用下，封藏的花粉团经过大约15天的发酵形成的蜂花粉酿制产物。
花粉经过蜜蜂加工转化为蜂粮，蜂粮填充在巢脾中形成蜂粮脾。人工将蜂粮脾从蜂箱中取出进行封存，用于食用或者喂养蜜蜂。
目前蜂粮脾的保存方法主要有：冷冻保存、糖衣保存和晾干熏蒸。
其中冷冻保存方法主要是将取出的蜂粮脾放于冰柜中-2—-10℃低温保存，由于低温冷冻的方法湿气较重，而且取出过程中蜂粮脾反复解冻，储存于蜂粮脾中的蜂粮容易发生霉变。
糖衣保存方法主要是加热白糖，白糖融化后形成高浓度的糖液，糖液晾温后均匀刷在蜂粮脾上，再将蜂粮脾密封保存。在保存过程中，需要不时检查密封情况。一旦密封不好，糖液吸潮，蜂粮脾密封不严，容易导致蜂粮霉变。
晾干熏蒸方法主要是晾干蜂粮脾，对蜂粮脾进行糖衣封存，再使用硫磺熏蒸，防止保存过程中蜂粮脾蛀虫。但是，经过熏蒸之后的蜂粮脾，硫与氧和水结合容易变成亚硫酸，亚硫酸会破坏蜂粮中本身的营养成分。现有的蜂粮脾的保存方法均会对蜂粮脾造成营养成分的破坏，有必要对蜂粮脾的长期保存方法进行研究。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蜂粮脾的保存方法，其具有保存时间长久、延缓蜂粮脾氧化的优点。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种蜂粮脾的保存方法，包括以下步骤：
蜂箱中取出蜂粮脾，在蜂粮脾的每个巢房中注入成熟蜜，在蜂粮脾的两侧均刷有成熟蜜形成蜂粮脾预制品；
将蜂粮脾预制品浸没在成熟蜜中保存，保存温度为5-27℃。
采用以上技术方案，巢脾是蜜蜂用蜂蜡修造的，其由数千个巢房组成。几片到几十片巢脾组成蜜蜂的蜂巢。构筑巢脾的蜂蜡由蜜蜂分泌，其含有大量的活性组分。采粉蜂将花粉团卸落在蜂房内，对花粉进行发酵加工形成蜂粮，蜂房中填充蜂粮，填充蜂粮的巢脾形成蜂粮脾。
蜂粮距离蜂房开口处留有一定的距离，在蜂房内预先注入成熟蜜，充满蜂房，减少蜂粮与空气的接触面积。蜂粮脾浸没在成熟蜜中保存，整个巢脾和蜂粮与成熟蜜全面接触，进一步减少蜂粮脾与空气的接触面积。浸没在成熟蜜中的蜂粮脾在5-27℃范围内即可长期保存，无需低温冷冻，而且在该温度范围内也不会出现反复解冻的现象。
进一步地，成熟蜜的波美度至少为42度。
采用以上技术方案，波美度为42度的成熟蜜，其本身的含水量很低。成熟蜜包裹在蜂粮脾的外侧，蜂粮脾与空气隔绝，减少空气中的杂菌对蜂粮脾的影响；同时减少蜂粮脾的含水量，以免其受潮发生霉变。
进一步地，蜂粮脾预制品浸没在成熟蜜中的保存温度为5-20℃。
优选地，蜂粮脾预制品浸没在成熟蜜中的保存温度为5-10℃。
采用以上技术方案，蜂粮脾的保存温度在5-10℃时，保存时间最长，在该温度下，成熟蜜能够长久保持抗菌性能，延缓蜂粮脾氧化。并且，在保存过程中，不会出现反复解冻的现象。
进一步地，蜂粮脾取出5min之内灌注成熟蜜。
采用以上技术方案，蜂粮脾从蜂箱中取出后，蜂房中蜂粮的酶类物质、蛋白质以及黄酮类物质的活性较高。蜂粮脾取出5min内灌注成熟蜜，在蜂粮活性最佳的时候，蜂粮脾采用成熟蜜封存。
进一步地，蜂粮脾的蜂房中注入成熟蜜后使用蜂蜡密封，密封的蜂粮脾放入成熟蜜中保存。
采用以上技术方案，蜂粮脾的每个蜂房中注入成熟蜜即用蜂蜡密封，位于蜂粮脾中的蜂蜡在成熟蜜和蜂蜡的双层保护下隔绝空气，延缓蜂蜡氧化。密封的蜂粮脾放入成熟蜜中，以免蜂粮脾发生霉变或者氧化。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、采用本发明的保存方法，储存在蜂粮脾中的蜂粮能够隔绝空气，隔绝水分，延缓蜂粮氧化变质，保留蜂粮本身的营养成分。蜂粮脾浸没在成熟蜜中，除了起到延缓氧化的作用，还具有浸润蜂粮脾，使蜂粮脾具有一定柔韧性，方便食用。若需要放入蜂箱，将蜂粮脾两侧的成熟蜜刮去即可。
2、使用成熟蜜保存蜂粮脾，成熟蜜渗入蜂粮、以及储存蜂粮的巢脾中，提高蜂粮脾的抗菌性能，无需使用其他熏蒸方法对蜂粮脾进行熏制干燥，减少熏制制剂对蜂粮脾的污染。
3、蜂粮脾口味比较酸涩，采用成熟蜜保存蜂粮脾，成熟蜜渗入到蜂粮脾中，提高蜂粮脾的风味，适合大众食用。
具体实施方式
实施例一：一种蜂粮脾的保存方法，包括以下步骤：
在蜂箱中放入空巢脾，雌蜂采集花粉和花蜜储藏在空巢脾中，花粉和花蜜经过发酵之后形成蜂粮，空巢脾形成蜂粮脾。人工从蜂箱中取出蜂粮脾，5min之内在蜂粮脾的每个巢房中注入成熟蜜浸没蜂粮，注满之后在蜂粮脾的两侧刷涂成熟蜜形成蜂粮脾预制品；
蜂粮脾预制品浸泡在成熟蜜中保存，保存温度为10℃；其中，成熟蜜选用波美度为42度的成熟蜜。
实施例二：一种蜂粮脾的保存方法，包括以下步骤：
在蜂箱中放入空巢脾，雌蜂采集花粉和花蜜储藏在空巢脾中，花粉和花蜜经过发酵之后形成蜂粮，空巢脾形成蜂粮脾。人工从蜂箱中取出蜂粮脾，3min之内在蜂粮脾的每个巢房中注入成熟蜜浸没蜂粮，注满成熟蜜之后，蜂粮脾的两侧使用蜂蜡密封，再在蜂蜡表面刷涂成熟蜜形成蜂粮脾预制品；
蜂粮脾预制品浸泡在成熟蜜中保存，保存温度为20℃；其中，成熟蜜选用波美度为43度的成熟蜜。
实施例三：一种蜂粮脾的保存方法，包括以下步骤：
在蜂箱中放入空巢脾，雌蜂采集花粉和花蜜储藏在空巢脾中，花粉和花蜜经过发酵之后形成蜂粮，空巢脾形成蜂粮脾。人工从蜂箱中取出蜂粮脾，5min之内在蜂粮脾的每个巢房中注入成熟蜜浸没蜂粮，注满之后在蜂粮脾的两侧刷涂成熟蜜形成蜂粮脾预制品；
蜂粮脾预制品浸泡在成熟蜜中保存，保存温度为27℃；其中，成熟蜜选用波美度为45度的成熟蜜。
实施例四：一种蜂粮脾的保存方法，包括以下步骤：
在蜂箱中放入空巢脾，雌蜂采集花粉和花蜜储藏在空巢脾中，花粉和花蜜经过发酵之后形成蜂粮，空巢脾形成蜂粮脾。人工从蜂箱中取出蜂粮脾，1min之内在蜂粮脾的每个巢房中注入成熟蜜浸没蜂粮，注满之后在蜂粮脾的两侧刷涂成熟蜜形成蜂粮脾预制品；
蜂粮脾预制品浸泡在成熟蜜中保存，保存温度为5℃；其中，成熟蜜选用波美度为42度的成熟蜜。
对比例：
对比例一与实施例一的区别在于：蜂粮脾预制品浸泡在成熟蜜中保存，保存温度为-5℃；其中，成熟蜜选用波美度为42度的成熟蜜。
对比例二与实施例一的区别在于：蜂粮脾预制品浸泡在成熟蜜中保存，保存温度为35℃；其中，成熟蜜选用波美度为42度的成熟蜜。
对比例三与实施例一的区别在于：蜂粮脾预制品浸泡在成熟蜜中保存，保存温度为10℃；其中，成熟蜜选用波美度为37度的成熟蜜。
测试例：
采用实施例一至实施例四、对比例一至对比例三的方法保存的蜂粮脾中蜂粮经过半年和一年的保存时间，分别对其进行感官评价，具体结果如表1所示。
表1采用各实施例和对比例的方法保存蜂粮的感官评价
对保存一年的蜂粮脾中蜂粮的含水量、蛋白质、总糖，以及铅含量、镉含量和DDT的含量进行测试。其中，含水量的测定按照标准GB/T5009.3；蛋白质和总糖含量的测定按照GB9697-2008；铅含量的测定按照GB5009.12-2010；镉含量的测定按照GB16740-1997；DDT的测定按照GB5009.19-2008，具体结果如表2所示。
表2采用各实施例和对比例的方法保存的蜂粮中的营养物质以及有害物质的测试结果
由以上数据可知，在低温保存蜂粮脾制品时，虽然经过一年的保存时间，其外观变化不是很大，但是由于存放环境有大量湿气，并且取放过程中会反复解冻，对其内部成分有较大影响。在较高温度下，蜂粮脾制品受温度影响较大，长期保存会影响蜂粮的营养成分。采用低浓度的成熟蜜保存蜂粮脾时，由于成熟蜜本身含水量较高，蜂粮脾在保存过程中，会吸收成熟蜜中的水分，进行影响蜂粮脾的保存。
应用例：
天然蜂粮按照实施例四的保存方法进行储存，将其用于改善受试者皮肤。随机选取20名受试者，受试者面部皮肤粗糙，内分泌失调。受试者食用按照实施例四的方法保存一年的蜂粮，每天30g，食用时，蜂粮与成熟蜜共同食用。同时，天然蜂粮放置在0℃下保存一年作为对比。20名受试者分为两组，其中一组食用按照实施例四方法保存的天然蜂粮作为试验样品，另一组食用低温保存的蜂粮作为对比样品，具体改善情况如表3所示。
表3受试者食用蜂粮的效果
由以上结果可知，采用本方案保存的蜂粮，经过一年的保存时间，其内部的有效物质活性较高，其内部水分含量经过一年的储存变化很小。在成熟蜜的保护下，蜂粮中的酶类等有效组分未被氧化。因此，使用该方法保存的蜂粮既可以保持较高的活性，还可以改善蜂粮本身酸涩的口感，利于不同年龄层的人群食用。
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。应该理解的是，本发明实施例所述制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种蜂粮脾的保存方法，其特征在于，包括以下步骤：
蜂箱中取出蜂粮脾，在蜂粮脾的每个巢房中注入成熟蜜，在蜂粮脾的两侧均刷有成熟蜜形成蜂粮脾预制品；
将蜂粮脾预制品浸没在成熟蜜中保存，保存温度为5-27℃。
2.根据权利要求1所述的蜂粮脾的保存方法，其特征在于：成熟蜜的波美度至少为42度。
3.根据权利要求1或2所述的蜂粮脾的保存方法，其特征在于：蜂粮脾预制品浸没在成熟蜜中的保存温度为5-20℃。
4.根据权利要求3所述的蜂粮脾的保存方法，其特征在于：蜂粮脾预制品浸没在成熟蜜中的保存温度为5-10℃。
5.根据权利要求4所述的蜂粮脾的保存方法，其特征在于：蜂粮脾取出5min之内灌注成熟蜜。
6.根据权利要求1所述的蜂粮脾的保存方法，其特征在于：蜂粮脾的蜂房中注入成熟蜜后使用蜂蜡密封，密封的蜂粮脾放入成熟蜜中保存。
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