CN107397177A - 一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明是关于一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法，其特征在于减少蜂蜜有害残留物，提高蜂蜜食用安全性；通过浓缩加热等步骤降低蜂蜜中的酵母菌和糖的小晶体含量，抑制贮藏过程中蜂蜜可能出现的发酵或结晶析出等现象，增强稳定性。

Description

一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法

技术领域

本发明涉及蜂蜜加工领域，主要涉及一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法。

背景技术

蜜蜂采蜜过程中如若采集到直接喷洒过农药的蜜源植物，而农药的浓度含量又没有达到使蜜蜂中毒致死的剂量时，蜜蜂就有可能将受到农药污染的花蜜和花粉带回蜂巢。而且，某些有机磷农药因具有内吸性是可以直接被农作物吸收至根墓叶的内部，分泌出含有微量农药的花蜜，如果蜜蜂采集到此类花蜜，酿造而成的蜂蜜必然会含有一定量的农药残留。另外，蜜蜂采集矿物质或饮水的过程中，接触到被农药污染的土壤和地表水，就会把微量的农药带入蜂巢。不科学地使用蜂药对蜂具、蜂场进行消毒,是造成蜂蜜中抗生素残留超标的主要原因。养蜂者在配置抗生素药物糖装喂蜂的同时，很容易把抗生素类药物掺进蜂蜜中，从而造成蜂蜜的抗生素残留。

目前国内外常用的有害药物降解方法有化学法,物理法和生物降解法。化学法是通过化学反应作用于污染物,将其转化为无害物质的方法,常添加化学药剂使污染物和药剂之间发生氧化还原、中和或沉淀等化学反应。常见的物理方法有吸附、贮藏、洗涤、去皮去壳和加热等。生物降解是指通过各种微生物的代谢作用,使有机污染物转化为稳定的无害物质的方法。目前我国的生物降解法技术仍不够成熟，所以生物法并不适合应用于食品领域。除上述常规降解方法以外，高级氧化技术是目前降解有害药物的一个新方向，它是通过强活性的自由基来降解有机污染物的一种技术。超声波因其振荡强度大、频率高，所以能有效加快农药分子的振动，从而降低农药的残留含量，但是同时该方法也可能将农药分解成为毒性更大的农药代谢产物。根据国际贸易规则，若蜂蜜中有害药物的残留含量超标，本应该被直接销毁，但这势必会造成资源的大量浪费，因为蜂蜜中大部分的营养成分并没有损失，如将不合格蜂蜜中的有害药物残留含量降低至最大残留限量以内或完全脱除，这些药物超标的蜂蜜就可能得到再利用，作为添加剂应用于饲料工业、食品工业或用于制造生物质能源。徐瑞晗在《加工对蜂蜜中几种有害物的影响及脱除工艺研究》通过大孔树脂和阳离子交换树脂分别对蜂蜜中的有机憐类农药和礎胺类药物进行吸附脱除研究，以期为被污染的蜂蜜寻找再利用的可行途径。给蜂蜜中有害药物残留的潜在危害提供一定的理论参考，以及准确地反映蜂蜜加工过程对其中的有机磷类农药和磺胺类药物残留含量的影响。

要实现桂花精油的工业化生产，就需要大量的桂花原材料，但桂花花期极短，仅有1个星期左右，花朵娇弱，香气极易损失，采摘后需及时处理。然

而大量的桂花往往来不及处理，所以必须对桂花进行预处理，将其保存起来，然后再加工生产桂花精油。因此，如何使用合适的方法保存桂花鲜花，尽可能地减少精油的损失有着重要的现实意义。

发明内容

本发明为了减少蜂蜜有害残留物，提高蜂蜜食用安全性，优化桂花精油提取过程，丰富蜂蜜香气成分，浓缩增强口感，提供一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜生蜜于45-50℃解晶液化处理50-60分钟，加入0.5-1倍量水，混合溶融后于40-43℃经100-200目滤布过滤，然后由粒径为0.3-1.25、孔径大小为15-25纳米的非极性大孔树脂进行吸附处理；

2）、在桂花盛开期花朵呈虎爪形含苞初放时进行采摘，新鲜桂花中花梗及杂物去除，加入1-2倍量浓度为0.2-0.23%柠檬酸混合均匀，经10-12小时后滤去卤水，再加上15-18%氯化钠和0.5-0.6%白矾封盖表面，加盖密封保存，用10-15倍量蒸馏水洗涤后进行常规水蒸气蒸馏2.5-3小时，将蒸馏液用1-1.5倍量乙醚萃取2-3次，萃取液用无水Na2SO4干燥，过滤，水浴蒸去乙醚，得到淡黄色桂花精油；

3）、将步骤1所得物加入0.5-0.65%步骤2所得桂花精油、1-1.2%红枣多糖，充分均质，于50-60℃，真空度为0.09-0.1MPa，真空减压浓缩20-25分钟；

4）、将步骤3所得蜂蜜分装密封入罐后于80-85℃水浴加热15-18分钟进行灭菌，无菌灌装冷却至室温。

本发明的优点是：

本发明的一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法，经过解晶液化处理之后，蜂蜜中的甲基对硫憐含量降低。过滤去除一些杂质以及一些腐败性物质，例如花粉、蜂蜡、气泡和蜂尸，特别是把外来物质，以免受热后释放出不愉快的气味而被蜂蜜吸收，影响蜂蜜的质量。利用甲基对硫憐和对硫磷具有一定的亲脂性，会吸附或富集在蜂蜜中的蜂尸、蜂蜡、花粉以及其他昆虫尸体等脂类杂质上，通过过滤除去蜂蜜中这些杂质的同时，也可能将其中部分的甲基对硫磷和对硫憐随之除去，从而导致这两种有机磷含量的降低。为了抑制贮藏过程中蜂蜜可能出现的发酵或结晶析出等现象，也必须通过浓缩步骤降低蜂蜜中的酵母菌和糖的小晶体，以保证出售蜂蜜的外观以及品质。采用真空减压浓缩的方法，最大程度的避免蜂蜜的色泽、淀粉酶值、碳水化合物含量、酸度等热敏性物质含量的降低。蜂蜜的加工过程对其中的甲基对硫磷和对硫碟残留含量均有影响，对甲基对硫磷含量的影响更大一些，真空浓缩步骤是这两种有机磷农药含量降低的关键步骤，对总降解率具有显著性影响。另外，蜂蜜中甲基对硫憐的含量在巴氏灭菌过程中降低的也较为明显。有效提高蜂蜜的食用安全性，并通过桂花精油的提取丰富蜂蜜香气及口感。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜生蜜于50℃解晶液化处理50分钟，加入0.5倍量水，混合溶融后于40℃经100目滤布过滤，然后由粒径为1.2、孔径大小为20纳米的非极性大孔树脂进行吸附处理；

2）、在桂花盛开期花朵呈虎爪形含苞初放时进行采摘，新鲜桂花中花梗及杂物去除，加入2倍量浓度为0.2%柠檬酸混合均匀，经10小时后滤去卤水，再加上15%氯化钠和0.5%白矾封盖表面，加盖密封保存，用10倍量蒸馏水洗涤后进行常规水蒸气蒸馏2.5小时，将蒸馏液用1.5倍量乙醚萃取3次，萃取液用无水Na2SO4干燥，过滤，水浴蒸去乙醚，得到淡黄色桂花精油；

3）、将步骤1所得物加入0.6%步骤2所得桂花精油、1%红枣多糖，充分均质，于50℃，真空度为0.09MPa，真空减压浓缩20分钟；

4）、将步骤3所得蜂蜜分装密封入罐后于80℃水浴加热18分钟进行灭菌，无菌灌装冷却至室温。

Claims (5)

1.一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜生蜜经解晶液化处理，加入0.5-1倍量水，混合溶融后于40-43℃经100-200目滤布过滤，然后由非极性大孔树脂进行吸附处理；

2）、在桂花盛开期花朵呈虎爪形含苞初放时进行采摘，新鲜桂花中花梗及杂物去除，加入1-2倍量浓度为0.2-0.23%柠檬酸混合均匀，经10-12小时后滤去卤水，再加上15-18%氯化钠和0.5-0.6%白矾封盖表面，加盖密封保存，用10-15倍量蒸馏水洗涤后进行常规水蒸气蒸馏2.5-3小时，将蒸馏液加入乙醚萃取2-3次，萃取液用无水Na2SO4干燥，过滤，水浴蒸去乙醚，得到淡黄色桂花精油；

3）、将步骤1所得物加入0.5-0.65%步骤2所得桂花精油、1-1.2%红枣多糖，充分均质，于50-60℃，真空减压浓缩20-25分钟；

4）、将步骤3所得蜂蜜分装密封入罐后于80-85℃水浴加热15-18分钟进行灭菌，无菌灌装冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法，其特征在于步骤1解晶液化处理过程为：于45-50℃解晶液化处理50-60分钟。

3.根据权利要求1所述的一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法，其特征在于步骤1非极性大孔树脂的粒径为0.3-1.25、孔径大小为15-25纳米。

4.根据权利要求1所述的一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法，其特征在于步骤2乙醚用量为蒸馏液体积的1-1.5倍量。

5.根据权利要求1所述的一种新鲜安全桂花蜂蜜的加工方法，其特征在于步骤3真空减压浓缩的真空度为0.09-0.1MPa。