CN107341996A - 切菜基本刀工规范练习器 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种切菜基本刀工规范练习器，适用于厨房作业。通常厨师切菜，切段或切片或者切丝，要求长短一致，厚薄一致。而刀工优劣的关键之处在于，切菜时左手手指退步间距一致均匀的高度保持性；切片越薄，难度越高，越难切。而在现实中要达到高难度刀工技艺，需要相当长时间的锻炼。为了让普通人切菜也能够达到高水平的刀工技艺而设计此刀工练习器；它包括带弧面的薄壳护甲（1），可调节位移限定器，一对指套（3），水平泡显示器（4）。傻瓜操作方式，按欲切菜品厚薄的需要设置手指退步距离，按照手指规范动作，左右手配合进行刀工操作，就能够达到切段切片切丝长短一致厚薄一致均匀的效果，令菜品具有视觉美感。

Description

切菜基本刀工规范练习器

技术领域

本发明涉及厨师切菜刀工的基本手法训练，特别适用于厨房作业。

背景技术

在餐饮行业或家庭厨房中，切菜的刀工技艺高低直接影响到对厨师所制作菜品评价的高低。通常对切菜刀工基本要求是，菜品切段或切片或者切丝，长短一致，厚薄一致。而刀工优劣的关键之处在于，切菜时左手手指退步间距一致均匀的高度保持性；切的越薄，难度越高，越难切。在现实中厨师要达到长短一致厚薄一致的刀工技艺，常常需要经过比较长时间的实际操作锻炼才能达到。

发明内容

为了解决一般人切菜时手指退步间距难以保持一致这个难点，本发明设计了切菜基本刀工规范练习器；包括带弧面的薄壳护甲（1），在护甲中心位置背后有可调节位移限定器，在其两边有对称设置的一双指套（3），护甲上有水平泡显示器（4）。

可调节位移限定器由围栏（2），与调节板（2.1）组合构成；围栏内两侧边有两组对应槽，调节板可以在前放置或在后放置，用于调整手指移动范围。

护甲（1）背后中心对称设置有一对耳穿（1.1）；指套（3）穿过耳穿（1.1），系于护甲，用于绑扎固定食指与无名指；指套采用软性尼龙粘扣带，松紧可调节。

水平泡显示器（4）放置在护甲上方平台中心处，方便实时观察切菜的时候持刀的垂直度。

使用本发明切菜不伤手，预先根据所切菜品厚薄来设置可调节位移限定器，仅仅需要旋转螺丝帽，改变螺丝杆的伸缩量就能够限定手指退步距离。按照手指规范动作，左右手相配合，就能够进行实际刀工操作，达到菜品切段、切片、切丝长短一致厚薄一致均匀的实用效果，令菜品具有视觉美感。

附图说明

图1是切菜基本刀工规范练习器主视图。

图2是切菜基本刀工规范练习器俯视图。

图3是切菜基本刀工规范练习器左视图。

图4是切菜基本刀工规范练习器仰视图。

图5是切菜基本刀工规范练习器后视图。

图6是切菜基本刀工规范练习器立体图。

图7是位移调节板主视图。

图8是位移调节板立体图。

图9是可调节位移限定器调节方法示意图a；在图中，当需要切薄菜品的时候，位移调节板必须在前槽放置，螺丝杆的伸缩量决定位移空间的大小。

图10是可调节位移限定器调节方法示意图b；在图中，位移调节板在前槽放置，当螺丝杆缩短的时候，位移空间变大。

图11是可调节位移限定器调节方法示意图c；在图中，位移调节板去掉螺丝杆在后槽放置，有更大的固定位移空间。

图12是可调节位移限定器调节方法示意图d；在图中，去掉位移调节板，有最大的固定位移空间。

图13是手指与切刀位移初始动作示意图e；在图中，右手持刀，左手带护甲，戴指套无名指（3.1）居左边，戴指套食指（3.3）居右边；在围栏内，中指（3.2）在前端面靠紧准备向后移动，无名指中指食指指尖对齐，右手操作，切前一刀线（5）。

图14是手指与切刀位移中间动作示意图f；在图中，左手带护甲（1），戴指套无名指（3）准备向后移动，中指向后移动靠紧阻挡物，戴指套食指准备向后移动。

图15是 手指与切刀位移回归动作示意图g；在图中，右手持刀，戴指套食指与戴指套无名指携带护甲同时向后移动至与中指指尖对齐，右手操作，切后一刀线（5.1）。

附图中指引线与标号的对应关系： 护甲（1），耳穿（1.1），围栏（2），调节板（2.1），指套（3），戴指套无名指（3.1），中指（3.2），戴指套食指（3.3），水平泡显示器（4），前一刀线（5），后一刀线（5.1）。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的具体实施方式，做进一步的描述。

本发明所说的设置手指退步距离的方法，即是结合图6按照图9、图10、图11、图12所示意进行。

图9是可调节位移限定器调节方法示意图a；在图中，当需要切毫米级别内的薄菜品的时候，位移调节板必须在前槽放置，螺丝帽起到阻挡功能，手指位移空间大约0～10mm；螺丝杆以毫米级别的伸缩调节变化，决定手指位移在毫米级别空间范围内，其微小伸缩数值量与被切菜品的厚薄数值相对应；旋转螺丝帽使螺丝杆伸长，位移空间变小，对应被切菜品更薄，其薄厚效果也与操作者手指的感知灵敏能力有关。

图10是可调节位移限定器调节方法示意图b；在图中，位移调节板在前槽放置手指位移空间大约0～10mm，旋转螺丝帽缩短螺丝杆，使位移空间加大，对应被切菜品更加厚。

图11是可调节位移限定器调节方法示意图c；在图中，位移调节板去掉螺丝杆在后槽放置，手指在围栏里得到更大的固定位移空间35mm，对应被切菜品固定尺寸更大。

图12是可调节位移限定器调节方法示意图d；在图中，去掉位移调节板，手指在围栏里得到最大的固定位移空间45mm，对应被切菜品固定尺寸最大。

本发明所说的手指规范动作与左右手相配合，即是结合图6按照图13、图14、图15所示意的形式循环进行。手指的退步位移量就是前一刀线（5）与后一刀线（5.1）之间的间距。

结合图6与图13描述：这是切菜基本刀工规范练习器手指与切刀位移动作示意图e；右手持刀，左手带护甲（1），无名指适度弯曲穿戴左边指套（3），中指（3.2）适度弯曲穿入围栏（2）槽内，向前端面适度靠紧准备向后移动，食指适度弯曲穿戴右边指套，无名指中指食指指尖适度对齐，右手操作，切前一刀线（5）。

结合图6与图14描述：这是切菜基本刀工规范练习器手指与切刀位移中间动作示意图f；左手戴护甲（1），无名指穿戴左边指套（3）准备向后移动，中指向后移动靠紧或底边或调节板（2.1）或螺帽等阻挡物，食指穿戴右边指套准备向后移动。

结合图6与图15描述：这是切菜基本刀工规范练习器手指与切刀位移动作示意图g；右手持刀，食指与无名指穿戴指套携带护甲（1）同时向后移动至与中指指尖适度对齐，右手操作，切后一刀线（5.1）。

以切萝卜为例：右手执刀，首先将被切萝卜底部薄薄地切一刀，出现一个小平面，以确保萝卜放置稳定不滚动；左手带护甲手掌按住萝卜，五个手指适度弯曲配合拿握 ；菜刀顶住护甲，刀口切削面与水平面保持垂直状态；实时观察水平泡显示器（4）注意切菜的时候保持下刀的垂直度，能够确保菜品不会切成斜坡状态；按照手指规范动作切一刀，手指退一步再切一刀，如此循环直到完成操作。另外，特殊状况下使用中指与食指（或者中指与无名指）按照上面所说相同的方法相配合，也可以完成操作。

本发明是一款傻瓜式刀工训练器，切菜保护手指，使用者不需要经过太长时间的指法练习，用心领悟，慢慢切，也能达到老厨师多年的刀功效果。

Claims (3)

1.切菜基本刀工规范练习器由护甲（1）与指套（3）等组成，其特征在于有可调节位移限定器。

2.如权利要求1所述，其特征在于护甲（1）跟随指套（3）联动。

3.如权利要求1所述，其特征在于护甲（1）平台上有水平泡显示器（4）。