CN107245111A - 一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法 - Google Patents

一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107245111A
CN107245111A CN201710585757.5A CN201710585757A CN107245111A CN 107245111 A CN107245111 A CN 107245111A CN 201710585757 A CN201710585757 A CN 201710585757A CN 107245111 A CN107245111 A CN 107245111A
Authority
CN
China
Prior art keywords
starch
rice
processing method
pullulanase
solution
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710585757.5A
Other languages
English (en)
Inventor
高道叶
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shou County Anhui Province Green Agricultural Development Co Ltd
Original Assignee
Shou County Anhui Province Green Agricultural Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shou County Anhui Province Green Agricultural Development Co Ltd filed Critical Shou County Anhui Province Green Agricultural Development Co Ltd
Priority to CN201710585757.5A priority Critical patent/CN107245111A/zh
Publication of CN107245111A publication Critical patent/CN107245111A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
    • C08B30/02—Preparatory treatment, e.g. crushing of raw materials or steeping process
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
    • C08B30/04—Extraction or purification
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
    • C08B30/06—Drying; Forming

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，用氢氧化钠处理除去大米中含有的脂类成分，得到纯度较好的粗大米淀粉，通过戊二醛交联磁性壳聚糖，形成的磁性吸附材料将普鲁兰酶固定，提高了酶的利用率和使用率，节能环保，可重复利用，节约资源，降低成本，并且磁流体对普鲁兰酶还具有活化性，提高酶的敏感性；蒸汽爆破过程只需要高温蒸汽，不需添加任何化学物质，能够显著增大大米淀粉的粒径，形成不同规则的块状，提高淀粉的结晶指数，并且进一步通过退火和温度的循环和湿热处理，得到的结晶淀粉重结晶，提高了抗性淀粉的转化量，提高产量。

Description

一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法
技术领域
本发明涉及大米的深加工技术领域，尤其涉及一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法。
背景技术
随着科技、经济和人民生活水平的提高，人们对饮食与身体健康的意识逐渐增强，对食品的要求也在不断提高。淀粉是人们日常饮食中碳水化合物的主要来源，淀粉主要以淀粉粒的形式存在于植物的种子、块根和块茎等器官。天然淀粉由直连淀粉和支链淀粉组成。食物中的淀粉在通常情况下会在小肠内会被淀粉酶水解，从而被人体消化吸收，但是事实上并不是所有的淀粉都能被消化或吸收，这种在健康人的小肠中不能被消化的淀粉和淀粉的降解产物被称为抗性淀粉。抗性淀粉分为四类，RS1,RS2,RS3和RS4。RS1即物理包埋淀粉，由于细胞壁的存在使得淀粉酶无法接近淀粉颗粒；RS2是天然抗消化淀粉，由于其天然的致密结构和结晶性质而具有抗消化性质，RS3即回生淀粉，淀粉经过糊化或酶脱支等处理后在冷却过程中重结晶形成的致密的结构导致无法被淀粉酶消化，RS4是化学改性淀粉。
随着我国粮食生产持续稳定的发展，稻谷富余度高，出现了大规模的粮食贮藏，储存时间长不仅造成严重的资源浪费，而且带来巨大的经济和库存压力，所以将粮食进行行之有效的粮食浪费问题是如今的研究热点。目前对于蛋白质含量低于0.5%的高纯度大米淀粉在市场上需求旺盛，对严重积压的大米库存进行深加工，得到不同类型的大米变性淀粉，不仅可以获得优质的大米淀粉及其变性淀粉，而且使稻米资源得到充分的利用。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，包括以下具体步骤：
（1）将大米清洗干净后置于蒸馏水中浸泡18h，匀浆后离心，弃去上层清液，将沉淀与0.2%的氢氧化钠溶液以1：4-6的比例混匀，置于恒温振荡器中反应48h，间隔24h换一次氢氧化钠溶液；
（2）反应结束后过100目筛去粗粒，室温下离心，弃去上清液，沉淀水洗多次至上层液的pH值为中性，置于40℃的烘箱中烘干，粉碎，过100目筛；
（3）将步骤（2）制备的大米淀粉加入蒸馏水调节成淀粉含量为25-30%的淀粉水溶液，用0.1mol/l柠檬酸缓冲液调节淀粉溶液pH值为6.0后于80℃条件下水浴加热20min，此过程需用搅拌机不停的搅拌；
（4）冷却至室温后加入固定化普鲁兰酶，用0.1mol/l的柠檬酸缓冲液调节糊化淀粉溶液的pH值至4.5，水浴锅中45-55℃下恒温震荡处理8-10h；
（5）将步骤（4）脱支后的淀粉溶液加到汽爆缸中，通入高温饱和蒸汽，使缸内压力置于设定值并维持一段时间，维压结束后置于高压灭菌锅中处理10-15min，处理结束后置于60℃的水浴锅中恒温加热12-16h；
（6）将步骤（5）制备得到的淀粉溶液置于4℃的冰箱中回生12h，将回生后的淀粉溶液用冷冻离心机离心去除上清液，固体在60℃下干燥，研磨过200目筛即可。
一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，所述的步骤（1）中大米和蒸馏水按照1g：5ml的比例浸泡。
一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，所述的步骤（1）中恒温振荡器中的温度设定为25℃。
一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，步骤（4）中所述的固定化普鲁兰酶是通过固定化酶载体负载普鲁兰酶，其制备方法为：将壳聚糖溶解于2%（v/v）的乙酸溶液中，常温下搅拌至完全溶解成30g/L的壳聚糖溶液，加入适量的磁流体置于磁力搅拌器上搅拌30-50min，继续保持搅拌并缓慢加入25%的戊二醛溶液，放置24h后形成凝胶，将普鲁兰酶用蒸馏水稀释成质量分数为0.5%酶溶液，将上述形成的凝胶加到酶溶液中，在30℃转速为120rpm的摇床内反应4-5h，反应结束后用永久磁铁分离，用蒸馏水洗涤多次后室温自然干燥。
固定化普鲁兰酶的制备方法中，所述的25%的戊二醛添加量为壳聚糖的1.5-2.5%。
一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，步骤（4）中所述的固定化普鲁兰酶的加入量为14-18U/g。
一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，步骤（5）中所述的汽爆缸设定的压力值2.2-2.4MPa，时间为60-90S。
一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，步骤（5）中所述的高压灭菌锅的设定温度为121℃。
一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，步骤（1）、步骤（2）和步骤（6）中所述的离心分离转速为7000-8000rpm。
本发明的优点是：本发明用氢氧化钠处理除去大米中含有的脂类成分，得到纯度较好的粗大米淀粉，通过戊二醛交联磁性壳聚糖，形成的磁性吸附材料将普鲁兰酶固定，提高了酶的利用率和使用率，节能环保，可重复利用，节约资源，降低成本，并且磁流体对普鲁兰酶还具有活化性，提高酶的敏感性；蒸汽爆破过程只需要高温蒸汽，不需添加任何化学物质，能够显著增大大米淀粉的粒径，形成不同规则的块状，提高淀粉的结晶指数，并且进一步通过退火和温度的循环和湿热处理，得到的结晶淀粉重结晶，提高了抗性淀粉的转化量，提高产量。
具体实施方式
一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，包括以下具体步骤：
（1）将500g大米清洗干净后置于2.5L蒸馏水中浸泡18h，匀浆后以7000rpm的转速离心分离，弃去上层清液，将沉淀加到2Kg的0.2%的氢氧化钠溶液中混匀，置于恒温振荡器中25℃下反应48h，间隔24h换一次氢氧化钠溶液；
（2）反应结束后过100目筛去粗粒，室温下以7000 rpm的转速离心分离，弃去上清液，沉淀水洗多次至上层液的pH值为中性，置于40℃的烘箱中烘干，粉碎，过100目筛；
（3）将步骤（2）制备的大米淀粉加入蒸馏水调节成淀粉含量为25%的淀粉水溶液，用0.1mol/l柠檬酸缓冲液调节淀粉溶液pH值为6.0后于80℃条件下水浴加热20min，此过程需用搅拌机不停的搅拌；
（4）冷却至室温后加入14U/g的固定化普鲁兰酶，用0.1mol/l的柠檬酸缓冲液调节糊化淀粉溶液的pH值至4.5，水浴锅中45℃下恒温震荡处理8h；
（5）将步骤（4）脱支后的淀粉溶液加到汽爆缸中，通入高温饱和蒸汽，使缸内压力置于2.2MPa，并维持60S，维压结束后置于高压灭菌锅中121℃处理10min，处理结束后置于60℃的水浴锅中恒温加热12h；
（6）将步骤（5）制备得到的淀粉溶液置于4℃的冰箱中回生12h，将回生后的淀粉溶液用冷冻离心机以7000 rpm的转速离心分离去除上清液，固体在60℃下干燥，研磨过200目筛即可。
所述的固定化普鲁兰酶是通过固定化酶载体负载普鲁兰酶，其制备方法为：将30g壳聚糖溶解于体积浓度为2%的乙酸溶液中，常温下搅拌至完全溶解成30g/L的壳聚糖溶液，加入适量的磁流体置于磁力搅拌器上搅拌30min，继续保持搅拌并缓慢加入0.6g的25%的戊二醛溶液，放置24h后形成凝胶，将普鲁兰酶用蒸馏水稀释成质量分数为0.5%酶溶液，将上述形成的凝胶加到酶溶液中，在30℃转速为120rpm的摇床内反应4h，反应结束后用永久磁铁分离，用蒸馏水洗涤多次后室温自然干燥。

Claims (9)

1.一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
（1）将大米清洗干净后置于蒸馏水中浸泡18h，匀浆后离心，弃去上层清液，将沉淀与0.2%的氢氧化钠溶液以1：4-6的比例混匀，置于恒温振荡器中反应48h，间隔24h换一次氢氧化钠溶液；
（2）反应结束后过100目筛去粗粒，室温下离心，弃去上清液，沉淀水洗多次至上层液的pH值为中性，置于40℃的烘箱中烘干，粉碎，过100目筛；
（3）将步骤（2）制备的大米淀粉加入蒸馏水调节成淀粉含量为25-30%的淀粉水溶液，用0.1mol/l柠檬酸缓冲液调节淀粉溶液pH值为6.0后于80℃条件下水浴加热20min，此过程需用搅拌机不停的搅拌；
（4）冷却至室温后加入固定化普鲁兰酶，用0.1mol/l的柠檬酸缓冲液调节糊化淀粉溶液的pH值至4.5，水浴锅中45-55℃下恒温震荡处理8-10h；
（5）将步骤（4）脱支后的淀粉溶液加到汽爆缸中，通入高温饱和蒸汽，使缸内压力置于设定值并维持一段时间，维压结束后置于高压灭菌锅中处理10-15min，处理结束后置于60℃的水浴锅中恒温加热12-16h；
（6）将步骤（5）制备得到的淀粉溶液置于4℃的冰箱中回生12h，将回生后的淀粉溶液用冷冻离心机离心去除上清液，固体在60℃下干燥，研磨过200目筛即可。
2.根据权利要求1所述的一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，其特征在于，所述的步骤（1）中大米和蒸馏水按照1g：5ml的比例浸泡。
3.根据权利要求1所述的一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，其特征在于，所述的步骤（1）中恒温振荡器中的温度设定为25℃。
4.根据权利要求1所述的一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，其特征在于，步骤（4）中所述的固定化普鲁兰酶是通过固定化酶载体负载普鲁兰酶，其制备方法为：将壳聚糖溶解于2%（v/v）的乙酸溶液中，常温下搅拌至完全溶解成30g/L的壳聚糖溶液，加入适量的磁流体置于磁力搅拌器上搅拌30-50min，继续保持搅拌并缓慢加入25%的戊二醛溶液，放置24h后形成凝胶，将普鲁兰酶用蒸馏水稀释成质量分数为0.5%酶溶液，将上述形成的凝胶加到酶溶液中，在30℃转速为120rpm的摇床内反应4-5h，反应结束后用永久磁铁分离，用蒸馏水洗涤多次后室温自然干燥。
5.根据权利要求4所述的固定化普鲁兰酶的制备方法中，其特征在于，所述的25%的戊二醛添加量为壳聚糖的1.5-2.5%。
6.根据权利要求1所述的一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，其特征在于，步骤（4）中所述的固定化普鲁兰酶的加入量为14-18U/g。
7.根据权利要求1所述的一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，其特征在于，步骤（5）中所述的汽爆缸设定的压力值2.2-2.4MPa，时间为60-90S。
8.根据权利要求1所述的一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，其特征在于，步骤（5）中所述的高压灭菌锅的设定温度为121℃。
9.根据权利要求1所述的一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，其特征在于，步骤（1）、步骤（2）和步骤（6）中所述的离心分离转速为7000-8000rpm。
CN201710585757.5A 2017-07-18 2017-07-18 一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法 Pending CN107245111A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710585757.5A CN107245111A (zh) 2017-07-18 2017-07-18 一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710585757.5A CN107245111A (zh) 2017-07-18 2017-07-18 一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107245111A true CN107245111A (zh) 2017-10-13

Family

ID=60014005

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710585757.5A Pending CN107245111A (zh) 2017-07-18 2017-07-18 一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107245111A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108164608A (zh) * 2017-12-06 2018-06-15 常州琨瑶纺织品有限公司 一种鲜木薯抗性淀粉的制备方法
CN108192150A (zh) * 2017-12-15 2018-06-22 南昌大学 一种增强冷水溶解性且抗消化大米淀粉的生产方法
CN109232997A (zh) * 2018-09-26 2019-01-18 东北农业大学 一种利用大米淀粉制备抗氧化膜的方法
CN109265568A (zh) * 2018-09-10 2019-01-25 南京中医药大学 一种栝楼果瓤b型淀粉的制备方法
CN111848825A (zh) * 2020-07-17 2020-10-30 天津商业大学 一种利用盐共晶法制备抗回生直链淀粉的方法
CN112352750A (zh) * 2020-11-09 2021-02-12 湖南夏盛酶技术有限公司 一种利用复合酶制备糯米钓鱼饵料的方法
CN113391557A (zh) * 2020-03-12 2021-09-14 合肥华凌股份有限公司 大米的预处理方法、控制装置、冰箱及家电系统
CN116041556A (zh) * 2022-11-25 2023-05-02 哈尔滨商业大学 一种高抗性淀粉含量大米淀粉的制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101117352A (zh) * 2007-08-29 2008-02-06 江南大学 一种高温稳定型慢消化淀粉的生产方法及其应用
CN103555793A (zh) * 2013-11-22 2014-02-05 合肥工业大学 一种籼米强抗消化淀粉及其制备方法
CN104099317A (zh) * 2014-07-18 2014-10-15 江南大学 一种壳聚糖磁性纳米粒子固定普鲁兰酶的方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101117352A (zh) * 2007-08-29 2008-02-06 江南大学 一种高温稳定型慢消化淀粉的生产方法及其应用
CN103555793A (zh) * 2013-11-22 2014-02-05 合肥工业大学 一种籼米强抗消化淀粉及其制备方法
CN104099317A (zh) * 2014-07-18 2014-10-15 江南大学 一种壳聚糖磁性纳米粒子固定普鲁兰酶的方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘一洋: "大米淀粉提取及抗性淀粉的制备及特性研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库（电子期刊）工程科技I辑》 *
李光磊等: "蒸汽爆破处理对籼米淀粉分子结构的影响", 《现代食品科技》 *

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108164608A (zh) * 2017-12-06 2018-06-15 常州琨瑶纺织品有限公司 一种鲜木薯抗性淀粉的制备方法
CN108192150A (zh) * 2017-12-15 2018-06-22 南昌大学 一种增强冷水溶解性且抗消化大米淀粉的生产方法
CN108192150B (zh) * 2017-12-15 2020-12-04 南昌大学 一种增强冷水溶解性且抗消化大米淀粉的生产方法
CN109265568A (zh) * 2018-09-10 2019-01-25 南京中医药大学 一种栝楼果瓤b型淀粉的制备方法
CN109232997A (zh) * 2018-09-26 2019-01-18 东北农业大学 一种利用大米淀粉制备抗氧化膜的方法
CN113391557A (zh) * 2020-03-12 2021-09-14 合肥华凌股份有限公司 大米的预处理方法、控制装置、冰箱及家电系统
CN111848825A (zh) * 2020-07-17 2020-10-30 天津商业大学 一种利用盐共晶法制备抗回生直链淀粉的方法
CN112352750A (zh) * 2020-11-09 2021-02-12 湖南夏盛酶技术有限公司 一种利用复合酶制备糯米钓鱼饵料的方法
CN116041556A (zh) * 2022-11-25 2023-05-02 哈尔滨商业大学 一种高抗性淀粉含量大米淀粉的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107245111A (zh) 一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法
CN105694115B (zh) 一种低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法
Wang et al. Preparation and characterization of highly lipophilic modified potato starch by ultrasound and freeze-thaw treatments
CN111264840B (zh) 一种慢消化淀粉的制备方法
Jing et al. Study on properties of Cyperus esculentus starch grown in Xinjiang, China
CN104961837A (zh) 一种淀粉脂肪酸复合物的制备方法
Wongsagonsup et al. Increasing slowly digestible starch content of normal and waxy maize starches and properties of starch products
CN104543846A (zh) 一种速溶南瓜粉的制备方法
CN104497319B (zh) 一种湿热处理玉米抗性淀粉的制备方法
CN106832435A (zh) 一种莲子淀粉‑脂质复合物纳米颗粒的加工方法
CN107163149A (zh) 一种莲子淀粉‑蛋白复合物的制备方法
CN106519045B (zh) 一种乳酸与过氧化氢协同浸泡提取玉米淀粉的方法
CN109601840A (zh) 一种高品质速食粥的制备方法
Liang et al. Repeated and continuous dry heat treatments induce changes in physicochemical and digestive properties of mung bean starch
JP2023129375A (ja) Ｄ－プシコース結晶およびその調製方法
CN105348397B (zh) 一种化学结合酶法高效制备热稳定型慢消化淀粉的方法
CN107141357A (zh) 一种连续从油莎豆中提取淀粉和多糖的方法及其多糖产品
CN108175062A (zh) 一种美味健康薯片的制作方法
CN103409276A (zh) 一种糯米酒的制备方法
Lee et al. Isolation and physicochemical property of individual parenchyma cells from mealy sweet potato
Herawati et al. Effect of autoclaving-cooling treatments on chemical characteristic and structure of tacca (Tacca leontopetaloides) starch
CN108948217A (zh) 一种空气常压等离子体射流改性不同直链淀粉含量玉米淀粉的方法
WO2021238016A1 (zh) 细胞壁交联制备的高耐热型慢消化和抗性淀粉及生产方法
CN106233872A (zh) 一种黄瓜种子提取方法
CN110656138A (zh) 一种使用菠萝蜜种子淀粉制备高纯度抗性淀粉的方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171013

RJ01 Rejection of invention patent application after publication