CN107198175A - 一种杨梅复合果粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨梅复合果粉的制备方法，包括如下步骤：取荔枝果浆液、杨梅果浆液混匀，匀质，灭菌，加入乳酸菌水溶液，升温至29‑30℃，有氧发酵3‑4h，再调节温度至27‑28℃，加入酵母菌水溶液，有氧发酵2‑3h得到中间浆料；向中间浆料中加入中药提取物、助干剂、甜味剂，匀质，冻干得到杨梅复合果粉。本发明制备得到的杨梅复合果粉营养丰富、口感好，并具有良好的降血糖作用。
Description
技术领域
本发明涉及果粉制备技术领域，尤其涉及一种杨梅复合果粉的制备方法。
背景技术
杨梅味道鲜美，并能缓解食欲不振，营养丰富，深受人们的喜爱，但是杨梅采收季节比较集中，且容易腐烂，因此，通常将杨梅制作成果粉，以避免浪费并延长其使用期。但是对于高血糖患者来说，杨梅果粉的含糖量较高，不宜食用。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种杨梅复合果粉的制备方法，本发明制备得到的杨梅复合果粉营养丰富、口感好，并具有良好的降血糖作用。
本发明提出了一种杨梅复合果粉的制备方法，包括如下步骤：取荔枝果浆液、杨梅果浆液混匀，匀质，灭菌，加入乳酸菌水溶液，升温至29-30℃，有氧发酵3-4h，再调节温度至27-28℃，加入酵母菌水溶液，有氧发酵2-3h得到中间浆料；向中间浆料中加入中药提取物、助干剂、甜味剂，匀质，冻干得到杨梅复合果粉。
优选地，乳酸菌水溶液的浓度为2×107-3×107cfu/ml，酵母菌水溶液的浓度为3×106-5×106cfu/ml。
优选地，荔枝果浆液、杨梅果浆液、乳酸菌水溶液、酵母菌水溶液的重量比为15-25：100：1.5-2.5：2-3。
优选地，在荔枝果浆液的制备过程中，将荔枝去皮、脱核后，用水清洗，打浆，磨浆，过40-60目筛取果浆液得到山楂果浆液。
优选地，在杨梅果浆液的制备过程中，将杨梅用食盐水浸泡30-40min，再用水清洗，去核，打浆，磨浆，过40-60目筛取果浆液得到杨梅果浆液。
优选地，灭菌温度为85-95℃，灭菌时间为20-25min。
优选地，冻干的具体步骤为：调节温度为-40至-50℃，压力为40-50Pa，冻干15-17h。
优选地，中间浆料、中药提取物、助干剂、甜味剂的重量比为100：5-7：25-30：20-25。
优选地，助干剂为燕麦粉，甜味剂为木糖醇。
优选地，中药提取物包括：杨梅叶、黄精、黄连、白蔹。
优选地，杨梅叶、黄精、黄连、白蔹的重量比为10-12：6-8：2-4：5-7。
优选地，在中药提取物的制备过程中，将杨梅叶、黄精、黄连、白蔹粉碎至20-40目筛，混匀得到混合物，加水浸泡30-50min，再煎煮2-3h，过滤取滤液，浓缩，干燥得到中药提取物，其中，混合物和水的重量比为1：25-35。
上述水均为饮用水。
本发明选用杨梅和荔枝一起制备果粉，杨梅和荔枝中含有多种营养元素和降血糖物质，可以提供营养并降低血糖，同时也含有多种糖类物质，影响其降血糖的作用，选用乳酸菌和酵母菌联合发酵并配合合适的发酵工艺，对杨梅和荔枝的果浆液进行发酵，在除去糖类物质的同时，保持降血糖物质和其他营养元素的含量，从而大大增加杨梅和荔枝的降血糖作用并保持营养元素和口感；选用杨梅叶、黄精、黄连、白蔹与杨梅果浆液、荔枝果浆液相互配合，可以进一步增加果粉的降血糖作用；选用燕麦粉作为助干剂并结合适宜的干燥工艺，可以保持复合果粉具有良好性状、颜色的同时，避免果粉中营养元素和降糖物质的转变流失；选用木糖醇作为甜味剂，可以改善果粉的口感，并且不会增高血糖；本发明通过杨梅和荔枝相互配合，结合适宜的发酵工艺，再配以合适的中药，助干剂，甜味剂和适宜的杀菌、干燥条件，使得本发明制备得到的复合果粉具有良好的降血糖作用，且形状、颜色、口感好，营养丰富。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种杨梅复合果粉的制备方法，包括如下步骤：取荔枝果浆液、杨梅果浆液混匀，匀质，灭菌，加入乳酸菌水溶液，升温至29.5℃，有氧发酵3.5h，再调节温度至27.5℃，加入酵母菌水溶液，有氧发酵2.5h得到中间浆料；向中间浆料中加入中药提取物、助干剂、甜味剂，匀质，冻干得到杨梅复合果粉。
实施例2
一种杨梅复合果粉的制备方法，包括如下步骤：将荔枝去皮、脱核后，用水清洗，打浆，磨浆，过40目筛取果浆液得到山楂果浆液；将杨梅用食盐水浸泡40min，再用水清洗，去核，打浆，磨浆，过40目筛取果浆液得到杨梅果浆液；取荔枝果浆液、杨梅果浆液混匀，匀质，升温至95℃，灭菌20min，加入浓度为3×107cfu/ml乳酸菌水溶液，升温至29℃，有氧发酵4h，再调节温度至27℃，加入浓度为5×106cfu/ml酵母菌水溶液，有氧发酵2h得到中间浆料，其中，荔枝果浆液、杨梅果浆液、乳酸菌水溶液、酵母菌水溶液的重量比为25：100：1.5：3；向中间浆料中加入中药提取物、燕麦粉、木糖醇，匀质，调节温度为-40℃，压力为50Pa，冻干15h得到杨梅复合果粉，其中，中间浆料、中药提取物、助干剂、甜味剂的重量比为100：7：25：25；
在中药提取物的制备过程中，将杨梅叶、黄精、黄连、白蔹粉碎至20目筛，混匀得到混合物，加水浸泡50min，再煎煮2h，过滤取滤液，浓缩，干燥得到中药提取物，其中，混合物和水的重量比为1：35，杨梅叶、黄精、黄连、白蔹的重量比为10：8：2：7。
实施例3
一种杨梅复合果粉的制备方法，包括如下步骤：将荔枝去皮、脱核后，用水清洗，打浆，磨浆，过60目筛取果浆液得到山楂果浆液；将杨梅用食盐水浸泡30min，再用水清洗，去核，打浆，磨浆，过60目筛取果浆液得到杨梅果浆液；取荔枝果浆液、杨梅果浆液混匀，匀质，升温至85℃，灭菌25min，加入浓度为2×107cfu/ml乳酸菌水溶液，升温至30℃，有氧发酵3h，再调节温度至28℃，加入浓度为3×106cfu/ml酵母菌水溶液，有氧发酵3h得到中间浆料，其中，荔枝果浆液、杨梅果浆液、乳酸菌水溶液、酵母菌水溶液的重量比为15：100：2.5：2；向中间浆料中加入中药提取物、燕麦粉、木糖醇，匀质，调节温度为-50℃，压力为40Pa，冻干17h得到杨梅复合果粉，其中，中间浆料、中药提取物、助干剂、甜味剂的重量比为100：5：30：20；
在中药提取物的制备过程中，将杨梅叶、黄精、黄连、白蔹粉碎至40目筛，混匀得到混合物，加水浸泡30min，再煎煮3h，过滤取滤液，浓缩，干燥得到中药提取物，其中，混合物和水的重量比为1：25，杨梅叶、黄精、黄连、白蔹的重量比为12：6：4：5。
实施例4
一种杨梅复合果粉的制备方法，包括如下步骤：将荔枝去皮、脱核后，用水清洗，打浆，磨浆，过40目筛取果浆液得到山楂果浆液；将杨梅用食盐水浸泡38min，再用水清洗，去核，打浆，磨浆，过40目筛取果浆液得到杨梅果浆液；取荔枝果浆液、杨梅果浆液混匀，匀质，升温至92℃，灭菌21min，加入浓度为2.7×107cfu/ml乳酸菌水溶液，升温至29.3℃，有氧发酵3.8h，再调节温度至27.3℃，加入浓度为4.5×106cfu/ml酵母菌水溶液，有氧发酵2.2h得到中间浆料，其中，荔枝果浆液、杨梅果浆液、乳酸菌水溶液、酵母菌水溶液的重量比为22：100：1.7：2.8；向中间浆料中加入中药提取物、燕麦粉、木糖醇，匀质，调节温度为-42℃，压力为47Pa，冻干15.5h得到杨梅复合果粉，其中，中间浆料、中药提取物、助干剂、甜味剂的重量比为100：6.5：26：23；
在中药提取物的制备过程中，将杨梅叶、黄精、黄连、白蔹粉碎至20目筛，混匀得到混合物，加水浸泡45min，再煎煮2.3h，过滤取滤液，浓缩，干燥得到中药提取物，其中，混合物和水的重量比为1：32，杨梅叶、黄精、黄连、白蔹的重量比为10.5：7.5：2.5：6.5。
实施例5
一种杨梅复合果粉的制备方法，包括如下步骤：将荔枝去皮、脱核后，用水清洗，打浆，磨浆，过60目筛取果浆液得到山楂果浆液；将杨梅用食盐水浸泡32min，再用水清洗，去核，打浆，磨浆，过60目筛取果浆液得到杨梅果浆液；取荔枝果浆液、杨梅果浆液混匀，匀质，升温至88℃，灭菌23min，加入浓度为2.3×107cfu/ml乳酸菌水溶液，升温至29.7℃，有氧发酵3.2h，再调节温度至27.7℃，加入浓度为3.5×106cfu/ml酵母菌水溶液，有氧发酵2.8h得到中间浆料，其中，荔枝果浆液、杨梅果浆液、乳酸菌水溶液、酵母菌水溶液的重量比为18：100：2.3：2.2；向中间浆料中加入中药提取物、燕麦粉、木糖醇，匀质，调节温度为-48℃，压力为43Pa，冻干16.5h得到杨梅复合果粉，其中，中间浆料、中药提取物、助干剂、甜味剂的重量比为100：5.5：28：21；
在中药提取物的制备过程中，将杨梅叶、黄精、黄连、白蔹粉碎至40目筛，混匀得到混合物，加水浸泡35min，再煎煮2.7h，过滤取滤液，浓缩，干燥得到中药提取物，其中，混合物和水的重量比为1：28，杨梅叶、黄精、黄连、白蔹的重量比为11.5：6.5：3.5：5.5。
试验例1
对实施例5制备得到的中间浆料进行检测，并以未经发酵处理的杨梅和荔枝混合果浆液为对照组进行比较，其中，对照组的杨梅果浆液和荔枝果浆液的制备方法和比值同实施例5，结果如下：
| 项目 | 实施例5 | 对照组 |
| 葡萄糖含量mg/g | 0 | 6.44 |
| 总黄酮mg/g | 3.75 | 3.81 |
| 总多酚mg/g | 15.31 | 15.38 |
由上表可以看出，本发明制备得到的中间浆料中葡萄糖被全部去除，但营养成分含量无明显变化。
试验例2
选取确诊为糖尿病前期的患者100人，分为2组，每组50人，其中一组空腹食用实施例5制备得到的杨梅复合果粉作为试验组，另一组空腹食用普通市售杨梅果粉作为对照组，2组的食用量相同，检测空腹血糖、2h血糖，结果如下：
| 项目 | 平均空腹血糖mmol/L | 平均2h血糖mmol/L |
| 试验组 | 6.66 | 7.81 |
| 对照组 | 6.67 | 10.97 |
由上表可以看出本发明具有良好的降血糖作用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种杨梅复合果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取荔枝果浆液、杨梅果浆液混匀，匀质，灭菌，加入乳酸菌水溶液，升温至29-30℃，有氧发酵3-4h，再调节温度至27-28℃，加入酵母菌水溶液，有氧发酵2-3h得到中间浆料；向中间浆料中加入中药提取物、助干剂、甜味剂，匀质，冻干得到杨梅复合果粉。
2.根据权利要求1所述杨梅复合果粉的制备方法，其特征在于，乳酸菌水溶液的浓度为2×107-3×107cfu/ml，酵母菌水溶液的浓度为3×106-5×106cfu/ml。
3.根据权利要求1或2所述杨梅复合果粉的制备方法，其特征在于，荔枝果浆液、杨梅果浆液、乳酸菌水溶液、酵母菌水溶液的重量比为15-25：100：1.5-2.5：2-3。
4.根据权利要求1-3任一项所述杨梅复合果粉的制备方法，其特征在于，在荔枝果浆液的制备过程中，将荔枝去皮、脱核后，用水清洗，打浆，磨浆，过40-60目筛取果浆液得到山楂果浆液。
5.根据权利要求1-4任一项所述杨梅复合果粉的制备方法，其特征在于，在杨梅果浆液的制备过程中，将杨梅用食盐水浸泡30-40min，再用水清洗，去核，打浆，磨浆，过40-60目筛取果浆液得到杨梅果浆液。
6.根据权利要求1-5任一项所述杨梅复合果粉的制备方法，其特征在于，灭菌温度为85-95℃，灭菌时间为20-25min。
7.根据权利要求1-6任一项所述杨梅复合果粉的制备方法，其特征在于，冻干的具体步骤为：调节温度为-40至-50℃，压力为40-50Pa，冻干15-17h。
8.根据权利要求1-7任一项所述杨梅复合果粉的制备方法，其特征在于，中间浆料、中药提取物、助干剂、甜味剂的重量比为100：5-7：25-30：20-25。
9.根据权利要求1-8任一项所述杨梅复合果粉的制备方法，其特征在于，助干剂为燕麦粉，甜味剂为木糖醇；优选地，中药提取物包括：杨梅叶、黄精、黄连、白蔹；优选地，杨梅叶、黄精、黄连、白蔹的重量比为10-12：6-8：2-4：5-7。
10.根据权利要求1-9任一项所述杨梅复合果粉的制备方法，其特征在于，在中药提取物的制备过程中，将杨梅叶、黄精、黄连、白蔹粉碎至20-40目筛，混匀得到混合物，加水浸泡30-50min，再煎煮2-3h，过滤取滤液，浓缩，干燥得到中药提取物，其中，混合物和水的重量比为1：25-35。
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