CN107156568A - 一种黑小麦纤维饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑小麦纤维饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。黑小麦饮料的制备方法包括以下步骤：将黑小麦栽培长至10‑15cm高度麦苗时收割清洗，清洗后加10‑15倍液氮进行冻干，冻干后粉碎至150‑300μm；生姜叶清洗后加3‑5倍的水进行榨汁，滤出青汁备用；黑小麦纤维饮料主要采用以下重量组分制备：黑小麦苗粉10‑20份，生姜叶青汁8‑12份，蜂蜜5‑10份，柠檬酸0.2‑0.6份，Vc0.01‑0.05份。本发明的黑小麦纤维饮料制作工艺简单、环保，具有促进胃肠蠕动缓解便秘的功效，生姜叶具有健脾和胃调经功效，两者结合，适合一般人饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑小麦纤维饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
黑小麦是小麦属小麦种家族中的一个新品种，又被称为益寿麦，所含蛋白质、赖氨酸和人体所需要的18种氨基酸总量比普通小麦都高；微量元素含量丰富，铁、钾、硒、钙、锰都高。铁含量比普通小麦高81%，钙含量高132%，硒含量高75%，锰含量高201%，属纯天然富硒、高钙、高蛋白、高营养、粗纤维的食品；因此具有重要的营养保健、调节肠道微循环，达到延年益寿、防癌、降血糖、降血脂、减肥等功能；是真正的保健佳品。
我国《本草纲目》是这样记载黑小麦苗的：“气味辛，寒，无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄。并捣烂绞汁口饮之，又解虫毒，除烦闷。解时疾狂热，退胸隔热、利小肠。作韭食、甚益颜色。”黑小麦苗具有抗炎症、抗溃疡、降低胆固醇、降血糖、抗皮肤过敏等重要作用。美国农业部的研究甚至认为，黑小麦苗在降低血糖方面的效果比注射胰岛素还要好；黑小麦苗之所以有如此强大的功效，是因为它含有十分丰富的营养。据世界各国科学家的研究，它的营养成分多达200余种；已经确认的是，黑小麦苗是世界上单一资源营养含量最为丰富最为均衡的植物，几乎是人体需要什么，它就具备什么。目前的黑小麦苗处理方式主要是直接榨汁和蒸汽高温干燥进行粉碎等。
现有技术中，还没有使用黑小麦苗做饮料的，且目前对黑小麦苗的加工过程常用的处理方式是直接榨汁再利用到其他领域中，这种处理方式不能完全破坏黑小麦苗细胞壁，使得大量纤维素以及微量元素损失不能利用，并且口感比较涩；另一个常用的方式是蒸汽高温处理，这样不能进行破壁，同时还会使得蛋白质变性，维生素破坏，影响吸收。
因此寻找一种使用黑小麦苗制作饮料，且在制作过程中黑小麦苗的蛋白质和维生素不被破坏，且含量丰富的饮料是十分有前景的。
发明内容
本发明是为了增加一种有应用价值的产品，并且改善了现有技术中处理黑小麦苗的技术方案，常用处理黑小麦苗的方式直接榨汁存在的不能完全破坏黑小麦苗细胞壁和通过蒸汽高温处理，不能进行破壁，同时还会使得蛋白质变性，维生素破坏等问题。
本发明的目的之一是公开一种使用黑小麦苗的饮料配方，该作为饮料原料黑小麦苗的蛋白质和维生素不被破坏，且含量丰富的一种黑小麦纤维饮料。
本发明的另外一个目的是提供在制作黑小麦纤维饮料过程中，黑小麦苗的蛋白质和维生素不被破坏，且含量丰富的黑小麦纤维饮料的制备方法。
本发明通过以下措施来实现：
一种黑小麦纤维饮料，其特征在于：按重量份计，该饮料成分包括：黑小麦苗粉10-20份，生姜叶青汁8-12份，蜂蜜5-10份，柠檬酸0.2-0.6份，Vc0.01-0.05份，水100-200份；
其中，黑小麦苗粉的制备方法为：将黑小麦栽培长至10-15cm高度麦苗时，进行收割，清洗后加液氮进行冻干，冻干后进行粉碎，细度为150-300μm，即得黑小麦苗粉；
生姜叶青汁的制备方法为：生姜叶选取生长一个月的新鲜生姜叶，采摘清洗后加3-5倍的水进行榨汁，过滤收取滤液即得生姜叶青汁。
为了更好的实现实现本发明，进一步的，黑小麦苗冻干时液氮用量为：每10重量份黑小麦苗用10-15体积份液氮进行冷冻干燥。
为了更好的实现实现本发明，进一步的，生姜叶青汁过滤时使用40目滤布。
一种黑小麦纤维饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：按重量份计，称取黑小麦苗粉10-20份，生姜叶青汁8-12份，蜂蜜5-10份，柠檬酸0.2-0.6份，Vc0.01-0.05份，水100-200份；
其中黑小麦苗粉的制备方法为：将黑小麦栽培长至10-15cm高度麦苗时，进行收割，清洗后加液氮进行冻干，冻干后进行粉碎，细度为150-300μm，即得黑小麦苗粉；
生姜叶青汁的制备方法为：生姜叶选取生长一个月的新鲜生姜叶，采摘清洗后加3-5倍的水进行榨汁，过滤收取滤液即得生姜叶青汁；
（2）配料混合：将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜、柠檬酸和Vc加水进行搅拌，混合均匀；
（3）灭菌灌装：配料混合均匀后进行超高温瞬时灭菌，条件为135-150℃，5-15s；灭菌结束后进行降温，无菌灌装即得。
为了更好的实现实现本发明，进一步的，在步骤（2）中的混合过程为：将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜和水先混合，搅拌10-20min后加入柠檬酸和Vc，再搅拌0.5-1h，混合均匀。
为了更好的实现实现本发明，进一步的，在步骤（3）中灌装温度为超高温瞬时灭菌结束后降温至30℃以下。
本发明的有益效果如下：
一、本发明开发了一种市面上没有售的使用黑小麦苗做的饮料；其中对黑小麦苗液氮冻干后粉碎的处理手段，克服了黑小麦苗直接榨汁的缺陷，这种处理方式不能完全破坏黑小麦苗细胞壁，使得大量纤维素以及微量元素损失不能利用，并且口感比较涩；也同时克服蒸汽高温处理不能进行破壁，同时还会使得蛋白质变性，维生素破坏，影响吸收的问题。
二、本发明中黑小麦苗的蛋白质和维生素不被破坏，且含量丰富的饮料是十分有前景的。
三、本发明的黑小麦纤维饮料制作工艺简单、且制作工艺过程环保，所得的产品具有促进胃肠蠕动缓解便秘的功效，生姜叶具有健脾和胃调经功效，两者结合，适合一般人饮用。
具体实施例
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此，在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。
下面对本发明的具体实施例进行详细描述。
实施例1
一种黑小麦纤维饮料及其制备方法，其步骤为：
（1）原料准备：按重量份计，称取黑小麦苗粉20份，生姜叶青汁12份，蜂蜜10份，柠檬酸0.6份，Vc0.05份，水200份；
其中黑小麦苗粉的制备方法为：将黑小麦栽培长至15cm高度麦苗时，进行收割，清洗后加液氮进行冻干，一种较好的方式是按照每10重量份黑小麦苗用15体积份液氮进行冷冻干燥，冻干后进行粉碎，细度为300μm，即得黑小麦苗粉；
生姜叶青汁的制备方法为：生姜叶选取生长一个月的新鲜生姜叶，采摘清洗后加5倍的水进行榨汁，使用40目滤布进行过滤，过滤收取滤液即得生姜叶青汁。
（2）配料混合：将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜、柠檬酸和Vc加水进行搅拌，混合均匀，一种更好的混合方法是先将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜和水一起混合，搅拌20min后加入柠檬酸和Vc，在搅拌1h，混合均匀。
（3）灭菌灌装：配料混合均匀后进行超高温瞬时灭菌，条件为150℃，5s；灭菌结束后降温至30℃以下时进行无菌灌装即得。
实施例2
一种黑小麦纤维饮料及其制备方法，其步骤为：
（1）原料准备：按重量份计，称取黑小麦苗粉10份，生姜叶青汁8份，蜂蜜5份，柠檬酸0.2份，Vc0.01份，水100份；
其中黑小麦苗粉的制备方法为：将黑小麦栽培长至10cm高度麦苗时，进行收割，清洗后加液氮进行冻干，一种较好的方式是按照每10重量份黑小麦苗用10体积份液氮进行冷冻干燥，冻干后进行粉碎，细度为150μm，即得黑小麦苗粉；
生姜叶青汁的制备方法为：生姜叶选取生长一个月的新鲜生姜叶，采摘清洗后加3倍的水进行榨汁，使用40目滤布进行过滤，过滤收取滤液即得生姜叶青汁。
（2）配料混合：将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜、柠檬酸和Vc加水进行搅拌，混合均匀，一种更好的混合方法是先将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜和水一起混合，搅拌10min后加入柠檬酸和Vc，可以让柠檬酸和Vc的原料更好的溶于饮料中，在搅拌0.5h，混合均匀。
（3）灭菌灌装：配料混合均匀后进行超高温瞬时灭菌，条件为135℃，15s；灭菌结束后降温至30℃以下时进行无菌灌装即得。
实施例3
一种黑小麦纤维饮料及其制备方法，其步骤为：
（1）原料准备：按重量份计，称取黑小麦苗粉15份，生姜叶青汁10份，蜂蜜8份，柠檬酸0.4份，Vc0.03份，水150份；
其中黑小麦苗粉的制备方法为：将黑小麦栽培长至12cm高度麦苗时，进行收割，清洗后加液氮进行冻干，一种较好的方式是按照每10重量份黑小麦苗用12体积份液氮进行冷冻干燥，冻干后进行粉碎，细度为150-300μm，即得黑小麦苗粉；
生姜叶青汁的制备方法为：生姜叶选取生长一个月的新鲜生姜叶，采摘清洗后加4倍的水进行榨汁，使用40目滤布进行过滤，过滤收取滤液即得生姜叶青汁。
（2）配料混合：将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜、柠檬酸和Vc加水进行搅拌，混合均匀，一种更好的混合方法是先将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜和水一起混合，搅拌15min后加入柠檬酸和Vc，在搅拌0.7h，混合均匀。
（3）灭菌灌装：配料混合均匀后进行超高温瞬时灭菌，条件为140℃，10s；灭菌结束后降温至30℃以下时进行无菌灌装即得。
实施例4
一种黑小麦纤维饮料及其制备方法，其步骤为：
（1）原料准备：按重量份计，称取黑小麦苗粉18份，生姜叶青汁11份，蜂蜜8份，柠檬酸0.5份，Vc0.04份，水170份；
其中黑小麦苗粉的制备方法为：将黑小麦栽培长至13cm高度麦苗时，进行收割，清洗后加液氮进行冻干，一种较好的方式是按照每10重量份黑小麦苗用14体积份液氮进行冷冻干燥，冻干后进行粉碎，细度为260μm，即得黑小麦苗粉；
生姜叶青汁的制备方法为：生姜叶选取生长一个月的新鲜生姜叶，采摘清洗后加5倍的水进行榨汁，然后过滤，优选是使用40目滤布进行过滤，过滤收取滤液即得生姜叶青汁。
（2）配料混合：将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜、柠檬酸和Vc加水进行搅拌，混合均匀，一种更好的混合方法是先将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜和水一起混合，搅拌20min后加入柠檬酸和Vc，在搅拌1h，混合均匀。
（3）灭菌灌装：配料混合均匀后进行超高温瞬时灭菌，条件为150℃，5s；灭菌结束后降温至30℃以下时进行无菌灌装即得。
应当指出的是，以上实施例仅是本发明的优选实施方式，上述实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限制的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种黑小麦纤维饮料，其特征在于：按重量份计，该饮料成分包括：黑小麦苗粉10-20份，生姜叶青汁8-12份，蜂蜜5-10份，柠檬酸0.2-0.6份，Vc0.01-0.05份，水100-200份；
其中所述黑小麦苗粉的制备方法为：将黑小麦栽培长至10-15cm高度麦苗时，进行收割，清洗后加液氮进行冻干，冻干后进行粉碎，细度为150-300μm，即得黑小麦苗粉；
所述生姜叶青汁的制备方法为：生姜叶选取生长一个月的新鲜生姜叶，采摘清洗后加3-5倍的水进行榨汁，过滤收取滤液即得生姜叶青汁。
2.根据权利要求1所述的一种黑小麦纤维饮料，其特征在于：黑小麦苗冻干时液氮用量为：每10重量份黑小麦苗用10-15体积份液氮进行冷冻干燥。
3.根据权利要求1或2所述的一种黑小麦纤维饮料，其特征在于：生姜叶青汁过滤时使用40目滤布。
4.一种黑小麦纤维饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.1原料准备：按重量份计，称取黑小麦苗粉10-20份，生姜叶青汁8-12份，蜂蜜5-10份，柠檬酸0.2-0.6份，Vc0.01-0.05份，水100-200份；
其中所述黑小麦苗粉的制备方法为：将黑小麦栽培长至10-15cm高度麦苗时，进行收割，清洗后加液氮进行冻干，冻干后进行粉碎，细度为150-300μm，即得黑小麦苗粉；
所述生姜叶青汁的制备方法为：生姜叶选取生长一个月的新鲜生姜叶，采摘清洗后加3-5倍的水进行榨汁，过滤收取滤液即得生姜叶青汁；
4.2配料混合：将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜、柠檬酸和Vc加水进行搅拌，混合均匀；
4.3灭菌灌装：配料混合均匀后进行超高温瞬时灭菌，条件为135-150℃，5-15s；灭菌结束后进行降温，无菌灌装即得。
5.根据权利要求4所述的一种黑小麦纤维饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4.2中的混合过程为：将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜和水先混合，搅拌10-20min后加入柠檬酸和Vc，再搅拌0.5-1h，混合均匀。
6.根据权利要求4所述的一种黑小麦纤维饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4.3中灌装温度为超高温瞬时灭菌结束后降温至30℃以下。
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|---|---|---|---|
| CN201710209590.2A CN107156568A (zh) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | 一种黑小麦纤维饮料及其制备方法 |
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| CN (1) | CN107156568A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902603A (zh) * | 2018-07-09 | 2018-11-30 | 刘艳辉 | 一种黑小麦青汁饮品及其制备方法 |
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2017
- 2017-03-31 CN CN201710209590.2A patent/CN107156568A/zh active Pending
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