CN107125299A - 一种用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂及其应用 - Google Patents
一种用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107125299A CN107125299A CN201710408563.8A CN201710408563A CN107125299A CN 107125299 A CN107125299 A CN 107125299A CN 201710408563 A CN201710408563 A CN 201710408563A CN 107125299 A CN107125299 A CN 107125299A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fillet
- composite preservative
- fresh
- tilapia
- keeping
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000276707 Tilapia Species 0.000 title claims abstract description 63
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 57
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 title claims abstract description 57
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 title claims abstract description 57
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000001591 Pachyrhizus erosus Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000018669 Pachyrhizus tuberosus Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 244000258470 Pachyrhizus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000276701 Oreochromis mossambicus Species 0.000 claims description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 abstract 1
- 244000215747 Pachyrhizus erosus Species 0.000 description 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 2
- XKMRRTOUMJRJIA-UHFFFAOYSA-N ammonia nh3 Chemical compound N.N XKMRRTOUMJRJIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000005059 dormancy Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
本发明公开了一种用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂及其应用，属于食品加工技术领域。本发明复合保鲜剂的组分，按重量百分数计，壳聚糖0.5%、甘油0.25%、凉薯淀粉0.1~2%，其余为水。复合保鲜剂覆膜罗非鱼片，能起到抑制微生物生长、降低脂质氧化速率，减少鱼体干耗的作用，与普通冷藏方法相比能更好的保持罗非鱼片的新鲜度、水分和风味，达到更好的保鲜效果，延长其货架期。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂及其应用，属于食品加工技术领域。
背景技术
罗非鱼是一种中小型鱼，食性广泛，广盐性鱼类，在海水和淡水中皆可生存。蛋白质与脂肪含量分别为20.5%和6.9%左右。并含有维生素与矿物质等营养元素，营养价值高，肉鲜味美，深受消费者的喜爱。我国2014年罗非鱼商业捕捞量高达145万吨，市场上罗非鱼成品，半成品种类很多，其中之一便是罗非鱼片，但由于其易受微生物及酶的作用，产生营养物质流失、持水量不足、感观品质下降、货架期变短等问题。所以一直以来罗非鱼的经营销售面临的最大问题是其保鲜问题。可食性膜材料来源广泛，生物材料如蛋白质、多糖、脂肪或者具有良好成膜特性的两种或者更多的混合物均可作为可食性膜的材料，其中常用的可食性膜材料有壳聚糖、淀粉、海藻酸和纤维素等。
罗非鱼常用的保鲜方法有低温保鲜、化学保鲜和涂膜保鲜。专利201410047415.4公布了一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，通过其方法可以有效提高罗非鱼片质量及延长其货架期。张强等人（2011）研究表明采用真空包装和微冻处理罗非鱼片，可以有效降低水分流失及减少挥发性氨基氮（TVB-N）的生成。程晓眠等人（2011）研究表明罗非鱼经壳聚糖或茶多酚涂膜保鲜后，能有效提高质量，细菌总数、硫代巴比妥酸值（TBA）、TVB-N值和K值均显著低于对照组。由以往研究可见可食性膜相对于其他保鲜方式有着一定的优势受到广泛关注，如对水分、氧气和光的屏障作用，以及膜组分自身的一些特性如：抗氧化、抗菌等。
凉薯（Pachyrhizus erosus）属于豆科，其淀粉属性和木薯淀粉特性十分接近（Mélo, Stamford, Silva, Krieger, & Stamford, 2003），这意味着凉薯淀粉作为可食性膜组分具有较大的潜力，然而至今现有凉薯淀粉作为可食性膜组分的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂，该复合保鲜剂的原料由以下组分制成，按重量百分数计为：壳聚糖0.5%、甘油0.25%、凉薯淀粉0.1~2%，其余为水。
本发明的另一目的是提供所述用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂的应用方法，具体步骤如下：
（1）按比例配制复合保鲜剂；
（2）将新鲜罗非鱼去头、去鳞、去内脏、去骨、去皮，洗净沥干并切割成片状，再置于步骤（1）所得复合保鲜剂中浸泡10~30s，然后捞出沥干30~60 s得到覆膜鱼片；
（3）将步骤（2）所得覆膜鱼片放入保鲜袋中扎口，然后置于温度不高于4℃的环境中保藏。
所述用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂的制备方法为常规的溶液配制方法，其具体步骤如下：
（1）凉薯淀粉的制备：将新鲜，无病虫害的凉薯块茎用蒸馏水洗净，去皮、称重、粉碎、加入称重5倍体积的蒸馏水混匀，置于40~50℃恒温水域振荡器中8~12 h，在室温、搅拌速度为3000~5000r/min离心处理20 min，弃去上清液，洗涤得到淀粉湿块，将淀粉湿块置于温度为-40℃条件下冷冻干燥24 h，粉碎过100目筛得到凉薯淀粉；
（2）壳聚糖溶液配制：将壳聚糖溶解在醋酸水溶液中，加入甘油并混合均匀得到溶液A；
（3）凉薯淀粉溶液配制：将步骤（1）所得凉薯淀粉溶解于甘油中，得到溶液B；
（4）将步骤（2）所得溶液A与步骤（3）溶液B等体积混合均匀即得用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂。
本发明的有益效果是：
（1）本发明的用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂的原料采用天然的壳聚糖及凉薯淀粉，其原料价廉易得，保护环境；
（2）本发明的用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂安全可靠，无色无异味，不影响鱼片感观；
（3）本发明的用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂能有效减少水分流失，阻止氧气对鱼片的氧化，抑制微生物的生长繁殖，更好的保持了罗非鱼片的品质，有效延长其货架期，具有良好的保鲜效果。
附图说明
图1是经复合保鲜剂冰鲜罗非鱼片与常规冰鲜罗非鱼片菌落总数的变化趋势图；
图2是经复合保鲜剂冰鲜罗非鱼片与常规冰鲜罗非鱼片挥发性氨基氮（TVB-N）的变化趋势图；
图3是经复合保鲜剂冰鲜罗非鱼片与常规冰鲜罗非鱼片硫代巴比妥酸值（TBA）的变化趋势图；
图4是经复合保鲜剂冰鲜罗非鱼片与常规冰鲜罗非鱼片水分损失的变化趋势图。
其中：CK为常规冰鲜罗非鱼片、T1为实施例1经复合保鲜剂冰鲜罗非鱼片、T2为实施例2经复合保鲜剂冰鲜罗非鱼片、T3为实施例3经复合保鲜剂冰鲜罗非鱼片、T4为实施例4经复合保鲜剂冰鲜罗非鱼片。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但本发明的保护范围并不限于所述内容。
所有实施例中用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂的制备方法均为常规的溶液配制方法，其具体步骤如下：
（1）凉薯淀粉的制备：将新鲜，无病虫害的凉薯块茎用蒸馏水洗净，去皮、称重、粉碎、加入称重5倍体积的蒸馏水混匀，置于40~50℃恒温水域振荡器中8~12h，在室温、搅拌速度为3000~5000r/min离心处理20 min，弃去上清液，洗涤得到淀粉湿块，将淀粉湿块置于温度为-40℃条件下冷冻干燥24 h，粉碎过100目筛得到凉薯淀粉；
（2）壳聚糖溶液配制：将壳聚糖溶解在醋酸水溶液中，加入甘油并混合均匀得到溶液A；
（3）凉薯淀粉溶液配制：将步骤（1）所得凉薯淀粉溶解于甘油中，得到溶液B；
（4）将步骤（2）所得溶液A与步骤（3）溶液B等体积混合均匀即得用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂。
实施例1：用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂，该复合保鲜剂的原料由以下组分制成，按重量百分数计为：
壳聚糖 0.5%
甘油 0.25%
凉薯淀粉 0.1%
其余为水。
所述用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂的应用方法，具体步骤如下：
（1）按比例配制复合保鲜剂；
（2）将新鲜罗非鱼去头、去鳞、去内脏、去骨、去皮，洗净沥干并切割成片状，再置于步骤（1）所得复合保鲜剂中浸泡10s，然后捞出沥干30s得到覆膜鱼片；
（3）将步骤（2）所得覆膜鱼片放入保鲜袋中扎口，放入底部覆盖5 cm冰的泡沫箱中，按一层鱼一层冰摆放，覆盖于鱼片上的冰层厚度为3 cm，且鱼层为3层，使鱼片处于冰的包围中，冰与鱼的质量比为2:1。将包装好的泡沫箱放置于3℃冷藏柜中贮藏，每隔24 h排除融冰产生的水分并补充冰，使鱼片始终处于冰的包围中；
每隔3天对罗非鱼片进行菌落总数、TVB-N、TBA、水分损失和感观评分的测定。选择常规冰鲜罗非鱼片为对照组，测试结果如图1~4所示，从图中结果可知，本实施例经复合保鲜剂冰鲜的罗非鱼片，在各项指标上均明显优于对照组，贮藏第15天，罗非鱼片菌落总数为106.95 CFU/g，TVB-N值为18.01 mg/100 g，TBA值为0.83 mg MA/kg，水分损失为7.24%，相比于常规冰鲜处理，复合保鲜剂冰鲜的罗非鱼片货架期延长3天。
实施例2：用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂，该复合保鲜剂的原料由以下组分制成，按重量百分数计为：
壳聚糖 0.5%
甘油 0.25%
凉薯淀粉 0.5%
其余为水。
所述用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂的应用方法，具体步骤如下：
（1）按比例配制复合保鲜剂；
（2）将新鲜罗非鱼去头、去鳞、去内脏、去骨、去皮，洗净沥干并切割成片状，再置于步骤（1）所得复合保鲜剂中浸泡30s，然后捞出沥干60 s得到覆膜鱼片；
（3）将步骤（2）所得覆膜鱼片放入保鲜袋中扎口，放入底部覆盖5 cm冰的泡沫箱中，按一层鱼一层冰摆放，覆盖于鱼片上的冰层厚度为3 cm，且鱼层为2层，使鱼片处于冰的包围中，冰与鱼的质量比为2:1。将包装好的泡沫箱放置于4℃冷藏柜中贮藏，每隔24 h排除融冰产生的水分并补充冰，使鱼片始终处于冰的包围中；
每隔3天对罗非鱼片进行菌落总数、TVB-N、TBA、水分损失和感观评分的测定。选择常规冰鲜罗非鱼片为对照组，测试结果如图1~4所示，从图中结果可知，本实施例经复合保鲜剂冰鲜的罗非鱼片，在各项指标上均明显优于对照组，贮藏第15天，罗非鱼片菌落总数为106.93 CFU/g，TVB-N值为18.29 mg/100 g，TBA值为0.71 mg MA/kg，水分损失为7.35%，相比于常规冰鲜处理，复合保鲜剂冰鲜的罗非鱼片货架期延长3天。
实施例3：用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂，该复合保鲜剂的原料由以下组分制成，按重量百分数计为：
壳聚糖 0.5%
甘油 0.25%
凉薯淀粉 1%
其余为水。
所述用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂的应用方法，具体步骤如下：
（1）按比例配制复合保鲜剂；
（2）将新鲜罗非鱼去头、去鳞、去内脏、去骨、去皮，洗净沥干并切割成片状，再置于步骤（1）所得复合保鲜剂中浸泡15s，然后捞出沥干40s得到覆膜鱼片；
（3）将步骤（2）所得覆膜鱼片放入保鲜袋中扎口，放入底部覆盖5 cm冰的泡沫箱中，按一层鱼一层冰摆放，覆盖于鱼片上的冰层厚度为3 cm，且鱼层为3层，使鱼片处于冰的包围中，冰与鱼的质量比为2:1。将包装好的泡沫箱放置于4℃冷藏柜中贮藏，每隔24 h排除融冰产生的水分并补充冰，使鱼片始终处于冰的包围中；
每隔3天对罗非鱼片进行菌落总数、TVB-N、TBA、水分损失和感观评分的测定。选择常规冰鲜罗非鱼片为对照组，测试结果如图1~4所示，从图中结果可知，本实施例经复合保鲜剂冰鲜的罗非鱼片，在各项指标上均明显优于对照组，贮藏第15天，罗非鱼片菌落总数为106.77 CFU/g，TVB-N值为19.97 mg/100 g，TBA值为0.69 mg MA/kg，水分损失为6.75%，相比于常规冰鲜处理，复合保鲜剂冰鲜的罗非鱼片货架期延长3天。
实施例4：用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂，该复合保鲜剂的原料由以下组分制成，按重量百分数计为：
壳聚糖 0.5%
甘油 0.25%
凉薯淀粉 2%
其余为水。
所述用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂的应用方法，具体步骤如下：
（1）按比例配制复合保鲜剂；
（2）将新鲜罗非鱼去头、去鳞、去内脏、去骨、去皮，洗净沥干并切割成片状，再置于步骤（1）所得复合保鲜剂中浸泡25s，然后捞出沥干50 s得到覆膜鱼片；
（3）将步骤（2）所得覆膜鱼片放入保鲜袋中扎口，放入底部覆盖5 cm冰的泡沫箱中，按一层鱼一层冰摆放，覆盖于鱼片上的冰层厚度为3 cm，且鱼层为3层，使鱼片处于冰的包围中，冰与鱼的质量比为2:1。将包装好的泡沫箱放置于4℃冷藏柜中贮藏，每隔24 h排除融冰产生的水分并补充冰，使鱼片始终处于冰的包围中；
每隔3天对罗非鱼片进行菌落总数、TVB-N、TBA、水分损失和感观评分的测定。选择常规冰鲜罗非鱼片为对照组，测试结果如图1~4所示，从图中结果可知，本实施例经复合保鲜剂冰鲜的罗非鱼片，在各项指标上均明显优于对照组，贮藏第15天，罗非鱼片菌落总数为107.03 CFU/g，TVB-N值为19.69 mg/100 g，TBA值为0.66 mg MA/kg，水分损失为7.41%，相比于常规冰鲜处理，复合保鲜剂冰鲜的罗非鱼片货架期延长3天。
Claims (2)
1.一种用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂，其特征在于，该复合保鲜剂的原料由以下组分制成，按重量百分数计为：壳聚糖0.5%、甘油0.25%、凉薯淀粉0.1~2%，其余为水。
2.权利要求1所述用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂的应用方法，其特征在于，具体步骤如下：
（1）按比例配制复合保鲜剂；
（2）将新鲜罗非鱼去头、去鳞、去内脏、去骨、去皮，洗净沥干并切割成片状，再置于步骤（1）所得复合保鲜剂中浸泡10~30s，然后捞出沥干30~60 s得到覆膜鱼片；
（3）将步骤（2）所得覆膜鱼片放入保鲜袋中扎口，然后置于温度不高于4℃的环境中保藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710408563.8A CN107125299A (zh) | 2017-06-02 | 2017-06-02 | 一种用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710408563.8A CN107125299A (zh) | 2017-06-02 | 2017-06-02 | 一种用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂及其应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107125299A true CN107125299A (zh) | 2017-09-05 |
Family
ID=59734381
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710408563.8A Pending CN107125299A (zh) | 2017-06-02 | 2017-06-02 | 一种用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107125299A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103315043A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-09-25 | 浙江大学 | 罗非鱼的保鲜方法 |
| CN106465744A (zh) * | 2016-09-27 | 2017-03-01 | 江南大学 | 一种用于生鲜罗非鱼片保鲜的保鲜膜液及其制备方法 |
-
2017
- 2017-06-02 CN CN201710408563.8A patent/CN107125299A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103315043A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-09-25 | 浙江大学 | 罗非鱼的保鲜方法 |
| CN106465744A (zh) * | 2016-09-27 | 2017-03-01 | 江南大学 | 一种用于生鲜罗非鱼片保鲜的保鲜膜液及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 高海生: "《果品产地贮藏保鲜技术》", 31 October 1999, 金盾出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wang et al. | Effect of collagen-lysozyme coating on fresh-salmon fillets preservation | |
| CN101112208B (zh) | 一种鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法 | |
| Mahmud et al. | Fish preservation: A multi-dimensional approach | |
| CN104322650B (zh) | 一种大黄鱼涂膜保鲜方法 | |
| JP5636416B2 (ja) | 釣り餌及びその製造方法 | |
| Adenike | The effect of different processing methods on the nutritional quality and microbiological status of cat fish (Clarias lezera). | |
| Venugopal et al. | Traditional methods to process underutilized fish species for human consumption | |
| Ozogul et al. | Effect of various processing methods on quality of mackerel (Scomber scombrus) | |
| CN102239899B (zh) | 一种鱼皮酶解物保鲜剂及其制备方法与保鲜方法 | |
| CN104351310B (zh) | 一种大黄鱼复合成膜保鲜剂及其制备方法 | |
| KR100930296B1 (ko) | 멍게를 이용한 기능성 가공식품 및 그 제조방법 및 이것을이용한 멍게 비빔밥 | |
| KR101027316B1 (ko) | 천연칼슘을 함유한 소시지의 제조방법 및 천연칼슘을 함유한 소시지 | |
| CN107125299A (zh) | 一种用于罗非鱼片保鲜的复合保鲜剂及其应用 | |
| CN106720196A (zh) | 一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用 | |
| KR101606640B1 (ko) | 생선 발효액의 제조법 | |
| Nunes et al. | 413 Edible Coatings and Films for Meat, Poultry, and Fish | |
| CN100444755C (zh) | 一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法 | |
| CN103892293A (zh) | 一种保持肌纤维牛肉干的制作方法 | |
| Ebadi et al. | The shelf life extension of refrigerated Nemipterus japonicas fillets by chitosan coating incorporated with propolis extract | |
| US20110200722A1 (en) | Freshness-keeping liquid | |
| KR101325161B1 (ko) | 즉석 성게국 제조방법 | |
| Zhao et al. | Innovative packaging materials and methods for flavor regulation of prepared aquatic products: Mechanism, classification and future prospective | |
| KR101342452B1 (ko) | 감스낵의 제조방법 | |
| KR20070049446A (ko) | 머리와 꼬리가 절단된 웰빙 간고등어의 제조방법 및 그포장제품 | |
| Setyahadi | Utilization of fish waste for the making of fish sauce |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170905 |